Få grønnsaksretter er så populære som lecho. Selv om sammensetningen og smaken i vårt land allerede har endret seg til det ugjenkjennelige, sammenlignet med den klassiske ungarske oppskriften. Tross alt er lecho en tradisjonell ungarsk grønnsaksrett, hvis sammensetning kan være veldig variert, men de obligatoriske ingrediensene for den er tomater, søt paprika og løk.
Hvis du går dypere inn i historien, går røttene til denne retten tilbake til 1700-tallet, til kysten av Frankrike, hvor fattige bønder om sommeren ofte tilberedte seg en rett med sesongens grønnsaker, ratatouille, som senere ble kjent. I den vanlige versjonen var det en blanding av zucchini, tomater, paprika, løk og hvitløk med tilsetning av forskjellige aromatiske urter: rosmarin, mynte, basilikum, koriander. Det var oppskriften hans som litt senere dannet grunnlaget for tilberedningen av ungarsk lecho. Tross alt er selve ordet lecho oversatt fra ungarsk som ratatouille.
Denne retten ble oftest brukt som tilbehør til kjøtt. Men i Ungarn ble hjemmelagde pølser og røkt kjøtt ofte inkludert i selve lechoen.
I Russland, hvor sommeren ikke varer lenge, og sesongen med forbruk av velduftende og vitaminrike grønnsaker og urter ønskes forlenget for en lengre periode, har lecho blitt en unik smaksforberedelse for vinteren.Erfarne husmødre, noen ganger uten engang å vite om den rike historien til denne retten, eksperimenterer uavhengig med ingrediensene, noen ganger får de et bredt utvalg av snacks og sideretter. Den kanskje mest klassiske og universelle oppskriften er lecho med løk. Det er vanligvis likt av nesten alle, inkludert barn, og detaljene i forberedelsen vil bli diskutert i denne artikkelen.
Klassisk og enkleste oppskrift
Enkleste og raskeste kok lecho i henhold til oppskriften nedenfor, når ingen andre handlinger er gjort med løkene annet enn å kutte i skiver.
Så for å lage lecho trenger du følgende komponenter:
- Søt rød eller oransje paprika - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Løk - 1 kg;
- Hvitløk - 7-8 fedd;
- Grønnsaker (koriander, basilikum, dill, persille) - bare ca 100 gram;
- Vin, eple eller bordeddik 9% - 1 spiseskje;
- Sukker - 100 gram;
- Malt svart pepper - 1 teskje;
- Salt og andre krydder - etter smak.
Tilbered først tomatsausen fra tomatene. For å gjøre dette blir tomatene grundig vasket og skinnet ved å skålde med kokende vann. Etterpå kuttes de i vilkårlige biter og knuses i en blender eller foodprosessor. Deretter legges hele den smakfulle tomatblandingen over middels varme i en tykk kasserolle. Kok opp og varm opp i ca 15 minutter.
Samtidig vaskes paprika og renses for halen og frøkamrene. Den er kuttet i ganske store biter - en frukt er delt i 6-8 deler.
Løken skrelles og kuttes i tynne halvringer. Etter skrelling knuses hvitløken på en passende måte.
Når tomatblandingen er tilstrekkelig kokt, tilsett pepper, løk, hvitløk, salt og sukker. Den fremtidige lechoen kokes opp og småkokes i gjennomsnittlig 10 minutter. Se i hvilken form du liker paprikaen best i denne retten, selv om det er lurt at den forblir litt hard.
På slutten av kokingen tilsettes finhakkede urter, krydder og eddik til lechoen, alt kokes opp igjen.
For denne oppskriften trenger du ikke engang å legge til eddik, men i dette tilfellet må lechoen med løk steriliseres etter å ha lagt den i glass. Liters krukker steriliseres vanligvis i ca 30 minutter, tre-liters krukker - en time.
Siden temperaturen i den kan stilles til mer enn 100 °C, reduseres den totale tiden for sterilisering av parabolen tilsvarende, og selve prosessen er mye mer praktisk og raskere enn på komfyren.
Lecho med stekt løk
Fordelen med denne oppskriften for å tilberede lecho med løk til vinteren er, i tillegg til den rike og pikante smaken av stekt løk, muligheten til å tilberede retten uten sterilisering.
Alle hovedingrediensene som brukes til å tilberede lecho er nøyaktig de samme som i forrige oppskrift, men 2-3 ss raffinert vegetabilsk olje tilsettes dem.
På det første trinnet tilberedes tomatsaus. Du kan umiddelbart legge hakket basilikum til tomatene mens de koker. Tilsett deretter pepper skåret i passende biter, 1 ss smør, sukker og salt til tomatblandingen. Grønnsaksblandingen kokes i 10-15 minutter, hvoretter finknust hvitløk og krydder tilsettes.
Samtidig stekes løk, kuttet i halve ringer, i den gjenværende vegetabilske oljen til den er gyldenbrun. Deretter tilsettes et par spiseskjeer mel til løken, alt stekes på mindre enn et minutt og den resulterende blandingen tilsettes den nesten ferdige lechoen sammen med hakkede urter og eddik. Alt blandes veldig grundig til det er helt oppløst.
Når den er varm, må lechoen legges i sterile krukker og lukkes med sterile lokk. Det er lurt å snu glassene opp ned umiddelbart og dekke med et tykt håndkle til de er helt avkjølt.
Nyttige tips
For å gjøre lecho med løk til vinteren virkelig velsmakende, er det tilrådelig å lytte til følgende tips:
- Tomater til lecho må være virkelig modne og saftige. Selv litt overmodne frukter kan brukes, men de bør ikke bli bortskjemte. Det er ikke tilrådelig å bruke ferdig tomatpuré for å tilberede lecho. Hvis det ikke er noen annen utvei, bør sistnevnte være av høyeste kvalitet.
- Kjøttete, søte varianter av paprika er best egnet for lecho. Fruktene må være modne, men ikke i noe tilfelle overmodne, siden de under kokeprosessen må opprettholde en litt fast og litt sprø struktur.
- En rekke urter vil gjøre lechoen spesielt velduftende. Når de er ferske, er det lurt å tilsette dem 5 minutter før de er klare. Men tørt urtepulver kan tilsettes når som helst under forberedelsen.
- Hvis du vil eksperimentere og har tid, kan du prøve å legge til andre ingredienser til den klassiske lecho-oppskriften, som squash, gulrøtter og auberginer.
- Arbeidsstykkene må oppbevares på et kjølig og mørkt sted. Og etter åpning er det tilrådelig å plassere det i kjøleskapet under lokket i ikke mer enn 1-3 dager.
Prøv å lage lecho først i henhold til den klassiske oppskriften, og hvis du liker det, ikke vær redd for å eksperimentere med ulike tilsetningsstoffer. Kanskje du lager din egen rett, hvis oppskrift vil bli gitt videre til dine barn og barnebarn.
