Hjemmelaget leverpølse: oppskrifter for matlaging i henhold til USSR GOST, i ovnen, i en stekepanne

For å finne den deiligste hjemmelagde leverwurstoppskriften, må du prøve minst et par forskjellige metoder. Det er mange matlagingsalternativer, du kan alltid velge den som passer deg best.

Hvordan lage leverwurst

Et hjemmelaget produkt er overlegent i butikken når det gjelder smak og kvalitetssammensetning av produktene. Det er mange steg-for-steg hjemmelagde leverwurstoppskrifter som du kan bruke.

Enhver innmat er egnet for det: nyrer, hjerte, lunger, lever. Lever kan være biff, svin, kylling, lam eller kombinert. Det tilsettes ofte et stykke mørbradkjøtt.For å unngå at retten blir for tørr, anbefales det å bruke smult.

Konsistensen på kjøttdeigen kan variere avhengig av individuelle preferanser. Hvis du trenger en mer delikat konsistens, bør du vende ingrediensene i en kjøttkvern flere ganger eller piske dem i tillegg med en blender.

I tillegg til kjøtt inneholder hjemmelaget leverpølse frokostblandinger (gryn, ris, bokhvete) og grønnsaker. Rømme, fløte og smør er også tilsatt.

Det beste foringsalternativet anses å være tarmer, som kan kjøpes på markedet sammen med kjøtt eller kjøpes allerede tilberedt. Før de fylles, må de bløtlegges, rengjøres grundig og skylles. Det er en erstatning på salg - kollagenskall. I tillegg kan du tilberede leverpølse hjemme uten tarmene og pakke den inn i matfilm, en plastpose eller en bakehylse.

Tarmene kan kuttes i biter av ønsket lengde. Etter fylling med kjøttdeig må de stikkes hull slik at damp kan slippe ut. Det er praktisk å fylle foringsrøret ved hjelp av et spesielt vedlegg, som er inkludert i settet med moderne kjøttkverner. Hvis du ikke har en, vil en vanlig trakt med en tykk hals eller en avskåret del av en plastflaske komme til unnsetning hjemme.

Det finnes oppskrifter på leverpølse i stekepanne, saktekoker eller dampet.

Hjemmelaget leverpølse serveres best med brød og sennep

Hvordan og hvor mye å lage hjemmelaget leverpølse

Koketiden avhenger av ingrediensene som brukes. Leveren trenger ikke å koke lenge – ca 20 minutter. Annet innmat og kjøtt krever lengre varmebehandling – opptil 40 minutter. Derfor blir ingrediensene kokt separat, deretter malt til kjøttdeig og kombinert.

Klassisk svineleverpølse oppskrift

For hjemmelaget pølse trenger du følgende ingredienser:

• svinekjøtt biprodukter - 1 kg;
• smult - 400 g (du kan ta 300 g);
• hvitløk - 1 fedd;
• løk - 1 liten løk;
• melk - 50 ml;
• stekeolje;
• salt, pepper, malt laurbærblad, sukker.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kok nyrene, hjertet og lungene i saltet vann med tilsetning av laurbærblad i 10 minutter. Tilsett deretter leveren og slå av komfyren umiddelbart etter koking.
2. Før leveren gjennom en kjøttkvern minst 3 ganger, hell deretter i melken, tilsett hvitløk, løk, sukker, pepper, salt om nødvendig og bland med en blender.
3. Fyll de tilberedte skjellene med kjøttdeig, bind kantene i en knute og stikk jevnt over hele overflaten.
4. Kok leverpølsen i kokende vann i 30 minutter eller stek i en stekepanne.

Når du koker pølse, kan du tilsette krydder og krydder til vannet etter smak.

Kokt leverpølse med semulegryn

Ifølge denne enkle oppskriften tilberedes hjemmelaget pølse i en bakepose. For det må du ta følgende produkter:

• innmat (kylling, svinekjøtt, biff) - 1 kg;
• semulegryn - 2 ss. l.;
• smult - 100 g;
• egg - 1 stk;
• malt pepper og salt - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Fjern årer og filmer fra leveren og kvern den i en kjøttkvern.
2. Knekk egget i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, tilsett semulegryn og bland.
3. Skjær smultet i små terninger (5x5x5 mm store), tilsett kjøttdeigen, bland og la stå i 10 minutter. Om ønskelig kan du snu smultet.
4. Legg hylsen i en avlang bolle med en fordypning, legg kjøttdeigen på, form pølsen og stram kantene med hyssing.
5. Legg blandingen i kokende vann, reduser flammen og kok i en halv time. Koketiden vil avhenge av tykkelsen på produktet.
6. Fjern pølsen fra vannet, ikke pakk ut posen.La avkjøles på et kjølig sted.
7. Før bruk, fjern posen, kutt den hjemmelagde pølsen i biter og server med grønnsaker.

Semulegryn tilsettes kjøttdeig som en bindekomponent.

Hjemmelaget svineleverpølse i tarmen

For å tilberede hjemmelaget pølse brukes grisetarm med en diameter på ca 3 cm. Først av alt må de behandles riktig.

Prosedyren for å forberede tarmen hjemme:

1. Bløtlegg dem i en bolle med kaldt vann.
2. Kutt i biter, klem inn en knyttneve og klem ut alt innholdet.
3. Skyll grundig flere ganger i kaldt vann.
4. Vend innsiden ut, legg på en flat overflate, skrap av slimhinnen. For å gjøre dette enklere, dryss det først med salt og skrell det av med den butte siden av en kniv.
5. Skyll flere ganger med kaldt vann, og behandle deretter med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Lag kjøttdeig av 1 kg svinelever, 350 g smult, 1 løk, 1 fedd hvitløk, et kvart glass melk og krydder. Kok biproduktene, kjør gjennom en kjøttkvern flere ganger sammen med smult, løk, hvitløk og krydder, og pisk i tillegg med en blender til jevn med tilsetning av melk.

Etter at kjøttdeigen til hjemmelaget svinepølse er tilberedt, kan du begynne å fylle tarmen.

De bearbeidede tarmene kuttes i fragmenter på omtrent 30-40 cm lange

Hjemme kan de fylles på flere måter:

1. Med hendene. Knyt tarmen på den ene siden med hyssing, strekk den andre enden og dytt kjøttdeigen dit. Etter fylling, bind på den andre siden.
2. Horn. Denne metoden er mer praktisk og raskere. Den smale enden settes inn i tarmen, bindes med hyssing og brettes til folder. Legg kjøttdeigen gjennom den brede og skyv den gjennom, trykk med hånden.
3. Manuell pølsestopper.Den ene enden av skallet er bundet med hyssing, den andre trekkes inn på dysen eller påfyllingsrøret til sprøyten. Så trykker de på stempelet og dytter kjøttdeigen inn i tarmen. Det er viktig å sikre at det ikke er tomrom i den.
4. En kjøttkvern med traktfeste. Kniven og gitteret fjernes fra enheten. Tarmene trekkes på munnstykket til den bundne enden, holdes med hånden, og slipper den resulterende pølsen.

Koking av leverwurst i en slow cooker

Det er veldig enkelt å tilberede leverwurst hjemme i en langsom komfyr.

Ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• egg - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• semulegryn - 6 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• malt pepper - ½ ts.
• smult - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vask leveren, fjern årer og filmer, kutt i terninger.
2. Mal løken og leveren i en kjøttkvern.
3. Skjær smultet i små terninger.
4. Knekk eggene i kjøttdeigen, tilsett smultterninger, semulegryn, pepper, salt og bland.
5. Legg blandingen i en plastpose, form en pølse, legg den i en annen, bind kantene med elastiske bånd.
6. Hell vann i multikokerskålen slik at pølsen er helt nedsenket i den.
7. Still inn "Stew" eller "Risgrøt"-modus i 40 minutter.
8. Etter pipetonen, slå av enheten, fjern pølsen og avkjøl i poser.
9. Sett i kjøleskapet før servering slik at den stivner og holder formen når den kuttes.

Multikokeren forenkler tilberedningsprosessen betraktelig

Oppskrift på leverpølse med hvitløk og gelatin

For å forberede hjemme trenger du følgende produkter:

• kyllingmager - 1 kg;
• fersk smult - 100 g;
• gelatin - 20 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• stivelse - 2 ss. l.;
• eggeplommer - 3 stk.;
• salt - 3 klyper;
• malt muskatnøtt - 2 klyper;
• malt svart pepper - 2 klyper.

Forberedelsesprosedyre:

1. Rens kyllingmagene fra filmer, skyll og tørk.
2. Mal smult og krås i en kjøttkvern ved hjelp av vedlegget med de minste hullene.
3. Ha eggeplommer i kjøttdeigen, tilsett stivelse, muskat, gelatin, salt og pepper. Rør til det er glatt.
4. Fordel flere lag matfilm på et skjærebrett og legg ut halvparten av kjøttdeigen. Pakk godt, gi formen av en pølse, og bind endene godt på hver side. Gjør det samme med andre halvdel av kjøttdeigen.
5. Legg hver pølse i en plastpose og surr med hyssing eller tykke tråder.
6. Hell vann i en kjele, legg arbeidsstykkene direkte i den kalde, og sett på komfyren. Når kokingen begynner, kok på lav varme i 1 time og 30 minutter.
7. Når halvannen time har gått, fjern pølsen fra pannen, men ikke pakk den ut.
8. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet for å stivne i minst 5 timer.

Pakk ut den ferdige pølsen, kutt og server.

Gelatin gir pølsen en tett konsistens.

Hvordan lage leverwurst med egg hjemme

For hjemmelaget pølse med egg trenger du følgende produkter:

• kyllingegg - 12 stk.;
• skrellet svinetarm eller kunstig tarm for pølser;
• biff og kyllinglever - 1 kg hver;
• biffhjerte - 2 kg;
• smult - 700 g;
• løk - 250 g;
• krem 20% - 200 ml;
• smør - 200 g;
• hvitløk - 30 g;
• melk - valgfritt;
• salt, malt muskatnøtt, malt sort pepper, laurbærblad - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Skjær hjertet i middels biter og kok opp (koketid – ca. 1,5 time).
2. Kok leveren separat (dette vil ta ca. 20 minutter).
3. Lagre buljongen som er oppnådd etter koking av innmat.
4. Før ingrediensene gjennom en kjøttkvern 3 ganger, alternerende porsjoner av lever, smult, hjerte, løk og hvitløksfedd. For den første slipingen, bruk et rutenett med hull som ikke er større enn 4 mm, for etterfølgende sliping - 2,5-3 mm.
5. Etter den tredje malingen, tilsett egg, salt og bland.
6. Tilsett myknet smør og fløte. Om du ønsker kan du tilsette litt melk, men dette er ikke nødvendig.
7. Tilsett malte krydder.
8. Bland grundig til jevn.
9. Skjær tarmene i biter ca 50 cm lange.
10. Bruk et konisk pølsevedlegg, fyll foringsrøret med den tilberedte massen, ikke for tett og ikke helt, men uten å danne tomrom, bind på begge sider med en pålitelig dobbelknute, stikk hull med en nål eller nål hver 5. cm på forskjellige sider. Pass på å punktere i endene, siden det dannes damp der, som må unnslippe. Hvis det ikke er noen spesiell dyse, kan du skyve kjøttdeigen gjennom halsen på en avkuttet plastflaske.
11. Kok inn buljongen som innmaten ble kokt i. Kok først opp, og dypp deretter pølsen i den. Så snart den blir varm, slå den av umiddelbart, ikke kok opp, men la den bare ligge i buljongen i 30 minutter ved en temperatur på 80-90 °C slik at skallet ikke sprekker. Når den flyter opp, stikk hull på områdene der luft har samlet seg med en nål, vær forsiktig, ellers kan varm buljong sprute ut.
12. Du må fjerne pølsen fra buljongen veldig forsiktig for ikke å rive det delikate omslaget fra tarmen. Avkjøl naturlig eller ved nedsenking i kaldt vann og oppbevar i kjøleskap.
13. Du kan lagre pølse i fryseren.

Du kan legge ferske egg eller eggepulver i pølsen

Oppskrift på leverpølse i henhold til GOST USSR

Det er mulig å tilberede leverwurst hjemme i henhold til USSR GOST, men smaken vil fortsatt være annerledes til slutt.

Prosessen vil kreve følgende produkter:

• svinekjøtt - 380 g;
• kalvekjøtt - 250 g;
• lever - 330 g;
• løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• melk 50 ml;
• mel - 20 g
• krydder (salt, malt pepper) og muskat - etter smak.

Den foreslåtte oppskriften på leverpølse vil tillate deg å lage en rett som minner så mye om smak som mulig om produktet fra sovjettiden.

Forberedelsesprosedyre:

1. Mal lever, svin og kalv med en kjøttkvern. Sjekk hvert produkt separat.
2. Bruk en blender, slå leveren, og tilsett deretter ingrediensene i følgende rekkefølge: løk, kalvekjøtt, svinekjøtt. Deretter utvikle egget, hell i melken, tilsett mel, salt, malt muskat og sort pepper. Pisk igjen med en blender til den er jevn.
3. Fyll pølsetarmen med kjøttdeig, knyt kantene og stek i 1 time ved 85 °C.
4. Avkjøl litt i romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet i 6 timer.

Pølse tilberedt i henhold til GOST ligner et produkt fra Sovjetunionens tid

Hvordan lage lammeleverwurst hjemme

For hjemmelaget lammepølse trenger du følgende produkter:

• lammelever - 1,2 kg;
• løk - 4 stk.;
• fett halefett - 200 g;
• koriander (eller andre friske urter) - 1 haug;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt, sukker, kvernet pepper.

Fremgangsmåte:

1. Kvern innmat, løk, fetthale, urter og hvitløk i en kjøttkvern, og pisk deretter til det er jevnt med en blender.
2. Fyll tarmene med den resulterende massen, bind endene med en knute eller hyssing, og stikk skallet jevnt flere steder.
3. I henhold til denne oppskriften, bake leverwurst i ovnen ved en temperatur på 220 °C. Koketiden er ca 1 time.

Lammepølse er vanligvis bakt eller stekt

Hvordan lage hjemmelaget kyllingleverwurst

Hjemmelaget kyllingpølse er laget av innmat (lever, hjerter, mager) med tilsetning av kyllingkjøtt. Den siste er mørbrad av låret eller trommestikken.

Nødvendige ingredienser:

• innmat - 750 g;
• kylling - 300 g;
• egg - 4 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk - 3 stk.;
• semulegryn (du kan bruke stivelse eller mel) - 5 ss. l.;
• smør til steking;
• salt, kvernet pepper.

Fremgangsmåte:

1. Kok hjerter, lever, mager og kyllingfileter adskilt fra hverandre.
2. Fres hvitløk og løk i en stekepanne.
3. Mal innmaten, kjøttet og steken i en kjøttkvern, blend deretter igjen med en blender, tilsett salt og pepper og bland godt.
4. Fyll de tilberedte skjellene, stikk hull i dem, bind endene godt og kok i en halv time ved en temperatur på 85 °C.
5. Etter koking, stek pølsen lett.

Kyllingpølse er laget av mager, lever, hjerter

Hvordan lage hjemmelaget leverwurst i en krukke

Hvis du ikke har et tarm, kan du lage hjemmelaget leverwurst på krukke. Den har også evnen til å bevare den i lang tid. For denne oppskriften kan du bruke hvilket som helst kjøtt og innmat.

Ingredienser:

• lever - 150 g;
• kjøtt 250 g;
• smult - 50 g;
• isvann - 150 ml;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - ½ stk;
• krydder og krydder - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Snu kjøtt, innmat, gulrøtter og løk. Bland deretter den resulterende massen med en blender igjen.
2. Salt, pepper, tilsett dine favorittkrydder, bland grundig og overfør til en krukke.
3. Legg et håndkle på bunnen av pannen, sett en krukke og hell vann til det når opphenget. Etter koking, kok på lav varme i 3-4 timer.
4. Deretter kan du rulle sammen glasset og oppbevare det i et kaldt rom. Hvis du planlegger å spise den med en gang, må du kutte pølsen i glasset og riste den ut bit for bit.

Du kan legge kjøttdeig eller formede pølser i glasset

Oppskrift på hjemmelaget leverpølse med bokhvete

Denne oppskriften gir en veldig velsmakende og tilfredsstillende hjemmelaget pølse, som utmerker seg ved sin saftighet og tette konsistens. Du må tilberede følgende ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• svinetarmer - 1,5 m;
• svinekjøtt - 100 g;
• løk - 2 stk.;
• bokhvete - 125 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør - 25 g;
• salt, malt muskatnøtt, malt sort pepper, paprika - etter smak.

For å gi metthetsfølelse og forbedre konsistensen, tilsettes korn til kjøttdeigen.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vask leveren, skjær av venene. Rens smult og fjern skinnet.
2. Mal smultet i en kjøttkvern med det fineste nettinget, deretter hvitløk og løk, så rå lever.
3. Kok bokhveten i saltet vann til den er mør og bland med kjøttdeigen. Tilsett salt, muskat, paprika, sort pepper og rør.
4. Rengjør tarmene og skyll grundig med vann ved romtemperatur. Lange bør deles i 30-35 cm lange biter - for enkel forberedelse og videre forbruk.
5. Plasser tarmen på et spesielt vedlegg for en kjøttkvern, bind den frie enden godt med hyssing eller tykk tråd.
6. Ikke fyll tarmen for tett med kjøttdeig, ellers kan pølsehuset sprekke under koking. Etter fylling, bind den andre enden. Stikk hull i tarmen med en nål flere steder jevnt over hele overflaten for å la luft slippe ut.
7. Kok opp vann i en stor kjele, legg pølsen i den, og etter koking, kok over lav varme i 15 minutter.
8. Overfør pølsen til en ildfast form til den er i ett lag.
9. Smør overflaten med smør.
10. Sett i en varm ovn og stek i 10 minutter ved 180°C.
11. En gyllen skorpe skal dannes på overflaten av den ferdige hjemmelagde pølsen.

Pølse med bokhvete serveres både varm og kald.

Lagringsregler

Det er fornuftig å tilberede leverwurst for fremtidig bruk, men du må ta vare på oppbevaringen.

Dette hjemmelagde produktet kan fryses. Ved temperaturer under -18 °C vil holdbarheten være 3-4 måneder.

For å øke tiden, må du fylle den med smult og oppbevare den i kjøleskapet. Det vil holde seg slik i ca 6 måneder.

Den kan oppbevares i kjølerommet, hvor temperaturen er fra 2 °C til 6 °C, i ikke mer enn 2 dager.

Konklusjon

Hver husmor bestemmer den deiligste oppskriften på hjemmelaget leverpølse for seg selv. Det tar hensyn til familiens preferanser og tiden som kan avsettes til matlagingsprosessen. For noen familier er dette en klassisk rett uten dikkedarer eller tilleggskomponenter, mens andre liker å eksperimentere og hele tiden leter etter nye ingredienser og måter å dekorere den ferdige snacksen på.

Anbefalte innlegg

Rødbeter og bønner til vinteren

Pære i sin egen juice for vinteren

Purert chokeberry

Ramsløk til vinteren

Safranmelkehetter i tomatsaus for vinteren: hvordan lage mat, oppskrifter

Stekte agurker: oppskrifter for vinteren med løk og hvitløk

Georgiske agurkoppskrifter for vinteren: 7 deiligste salater

Koreanske agurker for vinteren ved hjelp av et rivjern

Auberginer med champignon: en oppskrift for vinteren med bilder