Soppkaviar fra melkesopp til vinteren

Sopp er et veldig verdifullt og næringsrikt produkt, retter som, hvis de er riktig tilberedt, kan bli en ekte delikatesse. Det er ikke for ingenting at kaviar fra melkesopp er spesielt populær om vinteren, fordi disse soppene er nest etter boletussopp når det gjelder smak. Men de finnes mye oftere, og samtidig liker de å vokse i store grupper, så det er ikke veldig vanskelig å samle dem. Oppskrifter på kaviar fra melkesopp til vinteren er veldig forskjellige, og artikkelen forsøker å dekke de fleste av dem.

Hvordan lage deilig kaviar fra melkesopp

Melkesopp, selv om de tilhører den første kategorien sopp når det gjelder smak, når de er ferske, har de en skarp og til og med bitter smak. Du kan bli kvitt den enten ved å legge soppen i kaldt vann i mange timer, eller ved å koke den i saltet vann i 10-15 minutter.

Derfor er bløtleggings- eller kokeprosedyren obligatorisk for alle typer melkesopp før du begynner å tilberede en rett fra dem.

Du kan tilberede kaviar ikke bare fra fersk, rå melksopp, men også fra saltet og til og med tørr melkesopp. Det er ønskelig at de er relativt unge, siden eldre sopp ikke er så velduftende og forblir ganske tøffe selv etter langvarig varmebehandling.

Hvis kaviaroppskriften for vinteren involverer fersk melkesopp, er det tilrådelig å behandle dem innen noen få timer, maksimalt 24 timer, etter innsamling. Ellers kan helseskadelige stoffer samle seg i rå sopp.

I den første fasen av behandlingen blir soppen nøye sortert, fjerner gamle og mugne prøver, i tillegg til at de renses fra forskjellige skogavfall. Deretter vaskes de ikke mindre grundig, enten under rennende vann eller ganske enkelt i en stor mengde vann.

Til slutt fylles de med kaldt vann og får stå i denne formen i 12 timer. For ekte og gul melkesopp vil denne gangen være nok til å fjerne bitterheten. For andre varianter, inkludert sorte, bør du etter 12 timer bytte vannet til ferskvann og la stå i bløt i samme periode.

Hvis det ikke er tid til bløtlegging, tilsett bare vann til soppen, tilsett en liten skje salt, og kok opp i 15 minutter til en halv time.Vannet dreneres, og soppen vaskes igjen med vann, og de blir helt klare for videre kulinarisk behandling.

Du må legge til den nødvendige mengden salt, og fokusere bare på smaken din.

For å male produkter når du lager soppkaviar til vinteren, brukes oftest en vanlig kjøttkvern. Noen ganger bruker de en blender. Du kan også bruke en vanlig skarp kjøkkenkniv, spesielt siden det er med dens hjelp at soppen kan finhakkes på en slik måte at kaviaren ender opp med en skikkelig granulær struktur.

Den vanligste ingrediensen når du tilbereder soppkaviar er vanlig løk. Derfor er oppskriften på melkesoppkaviar med løk grunnleggende og enklest. Men for å skape forskjellige smaksopplevelser tilsettes ofte andre grønnsaker til retten: gulrøtter, hvitløk, tomater, paprika, zucchini, samt ulike krydder og aromatiske urter.

Ulike oppskrifter for å tilberede soppkaviar fra melkesopp innebærer å tilsette eddik, erstatte den med sitronsaft eller helt eliminere det sure miljøet. Eddik fungerer som et ekstra konserveringsmiddel og gjør smaken på produktet litt skarpere. For å bevare soppkaviar til vinteren, krever de fleste oppskrifter obligatorisk sterilisering.

Klassisk oppskrift på soppkaviar fra melkesopp til vinteren

I følge denne oppskriften, for å lage soppkaviar fra melkesopp til vinteren, trenger du svært få produkter:

• 5 kg fersk melk sopp;
• 2 kg løk;
• 200 ml solsikkeolje;
• 1 liter vann;
• 250 g salt;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2-3 ss. l. 9% eddik - etter ønske og smak.

Denne vinteroppskriften er grunnleggende; du kan eksperimentere med den, legge til nye produkter som passer din smak.

Forberedelse:

1. Først kokes soppen i en saltlake bestående av vann og salt i 20-30 minutter. Det er nødvendig å hele tiden fjerne skum under matlaging.
   
   Viktig! Beredskapsgraden til soppen kan bestemmes av hvordan soppen legger seg til bunnen under kokeprosessen og skummet slutter å dannes.
2. Soppen får avkjøles litt og føres gjennom en kjøttkvern.
3. Kutt samtidig løken i biter av vilkårlig form og stek i halvparten av oljen i en stekepanne til den er gyldenbrun.
4. Etter steking føres også løkene gjennom en kjøttkvern.
5. Oppkuttet sopp og løk blandes i en stekepanne og stekes i cirka et kvarter i en stekepanne oppvarmet med den resterende oljen.
6. Plasser kaviaren i steriliserte glass og legg dem i en stor kjele med moderat varmt vann for sterilisering.
7. Sett pannen på bålet og etter at vannet koker, steriliser glassene med preparatet i 20 minutter (volum 0,5 l).
8. Deretter forsegles glassene for vinteren og avkjøles før de lagres.

Saltmelk soppkaviar

I den klassiske oppskriften tilberedes soppkaviar for vinteren av kokt melkesopp. Men nylig har kaviar laget av saltet sopp blitt spesielt populær. Og dette faktum er lett å forklare - det er ingen grunn til å bry seg med å bløtlegge eller koke soppen. Derfor kan den tilberedes veldig raskt og enkelt. Men denne oppskriften kan brukes hovedsakelig om vinteren, og da bare hvis passende forsyninger av saltet melkesopp har blitt laget om høsten.

Du vil trenge:

• 250 g saltet melkesopp;
• 1 stor løk;
• 1-2 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt og sort pepper etter smak.

Oppskriften på kaviar fra saltet melkesopp er ganske enkel å tilberede:

1. Skyll lett den saltede soppen, vent til overflødig væske renner av, og hakk med en kniv eller bruk en kjøttkvern.
   
2. Finhakk løken, stek i en stekepanne med olje og avkjøl.
3. Bland sopp og løk, tilsett krydder etter smak.
4. Det er bedre å oppbevare produktet i kjøleskapet.
5. Hvis det ikke er plass i kjøleskapet, må kaviaren overføres til sterile krukker og ytterligere sterilisering må utføres.

Soppkaviar fra tørr melkesopp

Selv om kaviar til vinteren oftest tilberedes av fersk sopp, er det oppskrifter for å lage den fra tørr melkesopp. Når du tilbereder, må du ta hensyn til det faktum at fersk sopp vanligvis tørkes, noe som betyr at all bitterheten som er iboende i denne varianten av sopp, blir bevart i den tørkede soppen. For å fjerne det, må soppen bløtlegges og det resulterende vannet dreneres. For å være på den sikre siden skader det ikke å koke dem etterpå.

Du vil trenge:

• 600 g tørket melkesopp;
• 5 løk;
• 170 ml olje;
• 1 ss. l. sukker og eddik;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Tørr melkesopp er forhåndsbløtlagt i kaldt vann. Det er best å gjøre dette på kvelden slik at de sveller helt over natten.
2. Vannet tømmes, og soppen helles med kaldt vann og kokes i omtrent en halv time.
3. Deretter knuses de i en blender.
4. Løken finhakkes, stekes i en stekepanne alene, og deretter i selskap med oppkuttet sopp.
5. Tilsett et glass soppbuljong, krydder og krydder, la det småkoke i ca 25 minutter.
6. Tilsett eddik 5 minutter før tilberedning.
7. Snacksen fordeles på små glass og steriliseres i ytterligere 15-20 minutter for å konservere til vinteren.

Deilig kaviar fra svart melkesopp

Svart melkesopp krever obligatorisk forblødning i 24 timer med dobbelt vannbytte i denne perioden. Men kaviaren fra disse melkesoppene viser seg utrolig velsmakende, spesielt med tilsetning av gulrøtter og løk.

Påkrevd:

• ca 3 kg kokt svart melkesopp;
• 1 kg løk og gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• salt, pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - så mye som nødvendig for steking.

Forberedelse:

1. Kok svart melkesopp i saltet vann til den er mør, fjern skum fra overflaten.
2. Mens soppen koker, skrell og skrell gulrøtter, løk og hvitløk, kutt i passende biter og stek alt sammen i en stekepanne med olje.
3. Mal kokt sopp og stekte grønnsaker i en foodprosessor eller bruk en kjøttkvern, tilsett krydder etter smak.
   
4. For å forsegle for vinteren, plasser i glass og steriliser.

Melkekaviar med gulrøtter

Hvis plutselig noen i familien ikke tåler lukten og smaken av løk, kan kaviar fra melkesopp til vinteren tilberedes ved hjelp av samme teknologi, men med bare en gulrot som tilsetning.

I dette tilfellet, per 1 kg sopp tilsett 3-4 gulrøtter, hakket og forhåndsstekt i vegetabilsk olje.

Melkesoppkaviar til vinteren med hvitløk

Av alle krydder, unntatt kanskje løk, passer hvitløk perfekt til smaken av melkesopp.

Ved å bruke teknologien for å lage soppkaviar til vinteren, beskrevet i forrige oppskrift, kan du tilberede en rett fra følgende produkter:

• 1 kg fersk melk sopp;
• 4 løk;
• 6 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje og krydder etter smak.

En enkel oppskrift på melkesoppkaviar med løk og urter

Og hvis du i tillegg til hakket løk tilsetter finhakket dill, persille og koriander til preparatet 5 minutter før slutt på stuing, vil retten få en attraktiv krydret aroma.

En rask oppskrift på soppkaviar fra melkesopp gjennom en kjøttkvern

Du kan veldig raskt tilberede deilig soppkaviar ved å bruke følgende oppskrift for vinteren.

Du vil trenge:

• 1 kg kokt melkesopp;
• 2-3 løk;
• 2 gulrøtter;
• 80 ml sitronsaft;
• vegetabilsk olje til steking og krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Løk og gulrøtter vaskes, skrelles og, sammen med kokt sopp, føres gjennom en kjøttkvern.
   
2. Den resulterende blandingen stekes i en stekepanne med krydder i en kvart time, sitronsaft tilsettes.
3. Legg i glass, steriliser og lukk for vinteren.

Melkekaviar uten sterilisering

Uten sterilisering kan kaviar fra melkesopp tilberedes i henhold til nesten hvilken som helst av oppskriftene gitt i denne artikkelen, hvis den etter maling i en kjøttkvern kokes i en stekepanne i minst 30 minutter. Men selv i dette tilfellet bør produktet bare oppbevares i kjøleskapet og ikke mer enn 2-3 måneder. Imidlertid viser retten seg så velsmakende at de vil spise den mye tidligere.

Oppskrift på deilig soppkaviar fra melkesopp med gulrøtter, løk og tomater

Friske tomater eller tomatpuré av høy kvalitet vil gi soppkaviar en rik aroma og diversifisere smaken.

Du vil trenge:

• 2 kg melkesopp;
• 1 kg tomater eller 100 g tomatpuré;
• 4 gulrøtter;
• 4 løk;
• 1 persillerot;
• 30 g persille;
• 3-4 laurbærblader;
• 6 knopper av nellik;
• 80 g sukker;
• vegetabilsk olje - så mye som nødvendig for steking;
• 70 ml vineddik;
• malt svart og allehånde, salt etter smak.

Det er veldig enkelt å tilberede kaviar fra melkesopp med tomatpuré:

1. Du må sende alle ingrediensene, inkludert kokt melkesopp, gjennom en kjøttkvern.
2. Varm deretter oljen i en dyp beholder, plasser de hakkede produktene der og hell i tomatpuré.
3. Tilsett alle nødvendige krydder og la det småkoke i 16-18 minutter.
4. Hvis det brukes friske tomater, må de først kuttes i biter og stues i en egen bolle til de blir til en mer eller mindre homogen puré.
5. Den resulterende pureen kan brukes på samme måte som tomatpuré.

Oppskrift på soppkaviar fra melkesopp og tomater

Og noen kan være interessert i en oppskrift for å tilberede en vintermatbit fra melkesopp og tomater i ren form uten å legge til andre grønnsaker.

Du vil trenge:

• 2 kg melkesopp;
• 2 kg tomater;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Kokt melkesopp finhakkes med en kniv og stekes i ½ del av vegetabilsk olje spesifisert i oppskriften.
2. Tomater kuttes i små biter og putres i resten av oljen til de er jevne.
3. Sopp blandes med tomater, salt og krydder tilsettes, småkokes under lokk i ytterligere et kvarter, deretter steriliseres og lagres for vinteren.

Soppkaviar fra melkesoppbein

Ikke alle husmor vil bruke soppstengler - hettene ser mer attraktive ut når de er syltet. Men hvis soppen ikke er gammel, er bena ikke mindre velsmakende og sunne. Etter den obligatoriske kokingen i 15-20 minutter, kan du tilberede en deilig rett til vinteren fra dem.

Kommer godt med:

• 1 kg melkesoppbein;
• 3 løk;
• 3 ss. l. oljer;
• 3 knopper hver av nellik og pepperkorn;
• salt etter smak;
• 100 ml soppbuljong.

Forberedelse:

1. Hvis melkesoppen ikke tidligere ble gjennomvåt, må det første vannet de ble kokt i fjernes.
2. Kok dem i ferskvann, la dem småkoke, skum av skummet, i 15 minutter og avkjøl.
3. Før sopp og løk gjennom en kjøttkvern.
4. Tilsett alle andre ingredienser og stek i 18-20 minutter.
5. Steriliser arbeidsstykket, plassert i krukker, i en halv time for å bevare det til vinteren.

Oppskrift på melkesoppkaviar med paprika

Paprika vil hjelpe soppkaviar til å bli rikere og rikere på vitaminer.

For å forberede deg til vinteren trenger du:

• 3 kg melkesopp;
• 1 kg løk;
• 2 kg søt pepper;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 0,5 liter vegetabilsk olje;
• 30 g salt;
• 20 ml 70 % eddikessens;
• malt pepper etter smak.

Standard forberedelse:

1. Kokt sopp og paprika kuttes i små terninger, løk og gulrøtter i tynne strimler.
2. Stek ingrediensene i en stekepanne i følgende rekkefølge: løk, tilsett deretter sopp, deretter gulrøtter og paprika.
   
3. Etter 30-40 minutter, tilsett krydder og eddik, la det småkoke i et kvarter til, bland godt og legg i glass.
4. Steriliser i en halv time og sett til avkjøling.

Oppskrift på vinterkaviar fra melkesopp med selleri

Spesielle elskere av duften og smaken av selleri vil definitivt sette pris på oppskriften på vinterkaviar fra melkesopp, der en haug med selleri legges til 1 kg sopp.

Koketeknologien kan hentes fra forrige oppskrift. Det er ikke nødvendig å tilsette eddik.

Mør melkesoppkaviar med løk og zucchini

Zucchini kan ikke bare gi en delikat smak til soppkaviar, men vil også bidra til bedre fordøyelse av denne noe tunge maten for magen.

Du vil trenge:

• 3 kg kokt melkesopp;
• 2 kg fersk zucchini, skrellet og frøet;
• 450 g løk;
• 300 ml soppbuljong;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Skrellede grønnsaker og kokt melkesopp føres gjennom en kjøttkvern.
2. Ha i en kjele, tilsett buljong og olje og la det småkoke i ca 40 minutter.
3. På slutten av matlagingen tilsettes krydder, steriliseres i glasskrukker og forsegles for vinteren.

Soppkaviar fra melkesopp med bønner

Denne forberedelsen til vinteren er så velsmakende og næringsrik at den godt kan spille rollen som ikke bare en matbit, men også en egen rett.Og elskere av solide paier vil ikke kunne annet enn å sette pris på det som en fylling.

Du vil trenge:

• 2,5 kg melkesopp;
• 1 kg gulrøtter;
• 500 g bønner;
• 1 kg løk;
• 500 g tomater (eller 100 ml tomatpuré);
• en haug med greener (80 g);
• 500 ml vegetabilsk olje;
• salt, krydder - etter smak;
• ½ ts hver 70 % eddikessens per liter krukke av den ferdige retten.

Forberedelse:

1. Melkesoppen bløtlegges og kokes deretter.
2. Du kan bløtlegge og koke bønnene samtidig, siden deres varmebehandling tar ikke mindre tid.
3. Skjær tomatene i skiver og la dem småkoke til de er jevne i en liten mengde olje.
4. Gulrøtter og løk, hakket i strimler, stekes.
5. Sopp, bønner, løk, gulrøtter, urter og tomater tvinnes gjennom en kjøttkvern.
6. Bland alle ingrediensene i en beholder, tilsett krydder og eddik og fordel jevnt mellom glass.
7. Steriliser i kokende vann i 20 minutter og lukk hermetisk for vinteren.

Hvordan lage kaviar fra melkesopp i en langsom komfyr

I henhold til denne oppskriften tilberedes melkesoppkaviar fra saltet sopp til vinteren. Selv om en multikoker kan lette tilberedningsprosessen når du lager fersk sopp, er det fortsatt nødvendig å fjerne skummet regelmessig, slik at du ikke kan gå bort og overlate prosessen til en kjøkkenassistents skjønn. Og å bruke saltet melkesopp gjør alle handlingene mye enklere.

Du vil trenge:

• 500 g saltet melkesopp;
• 1 stor løk;
• flere kvister persille;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. vegetabilsk olje;
• pepper og salt.

Produksjon:

1. Finhakk løken og legg den med olje i en multikoker, still inn "steke"-programmet i 10 minutter.
2. Saltet sopp føres gjennom en kjøttkvern og tilsettes stekt løk.
   
3. Slå på enheten til "quenching"-modus i 45 minutter med lokket lukket.
4. 5 minutter før klargjøring tilsett finhakket persille.
5. Fordel arbeidsstykket i sterile glass og steriliser i 10 minutter.
6. Forsegl for vinteren og avkjøl under et teppe.

Regler for oppbevaring av soppkaviar fra melkesopp

Det er bedre å oppbevare kaviar på et kjølig, tørt sted unna direkte sollys. I et privat hus vil en kjeller eller kjeller være de beste alternativene, og i en byleilighet vil et skap på en innglasset balkong eller et kjøleskap være passende.

Konklusjon

Melkesoppkaviar for vinteren er en utrolig velsmakende og sunn rett som kan diversifisere kostholdet ditt i den kalde årstiden. Og takket være det store utvalget av oppskrifter kan alle velge noe som passer for deres smak.

Anbefalte innlegg

Squash kaviar med gulrøtter

Squashkaviar for vinteren: den deiligste

Adjika med epler til vinteren

Squashkaviar uten tomatpuré for vinteren

Adjika fra pepper og hvitløk for vinteren

Bulgarsk lecho for vinteren

Auberginer marinert som "sopp"

Tindved med honning

9 oppskrifter på syltet kirsebærplomme