Georgia er kjent for sitt kjøkken. Det er mange retter som har fått verdensomspennende berømmelse. Blant dem er tkemalisaus, uten hvilken ikke et eneste måltid i et georgisk hjem er komplett. Denne allsidige sausen passer godt til nesten alle retter, bortsett fra dessert.
Akkurat som hver russisk husmor har sin egen oppskrift på sylting av agurker, så har hver georgisk familie sin egen oppskrift på tkemali. Dessuten er det tilberedt ikke bare av kvinner, men også av menn. Samtidig oppmuntres frihet til kreativitet, så en klar oppskrift følges som oftest ikke. Bare settet med hovedingredienser forblir uendret; proporsjonene kan endres i hvert enkelt tilfelle. Hovedkriteriet for tilberedning er smaken av produktet, så de prøver det mange ganger, og legger til ingredienser etter behov.
La oss prøve å lage ekte georgisk tkemali ved å bruke oppskrifter fra dette sørlige landet. For umiddelbar forbruk er tkemali laget av grønn kirsebærplomme. Denne plommen er egnet for høsting på slutten av våren. Ulike varianter lar deg tilberede georgisk tkemali-saus fra grønne plommer hele sommeren.
Hvordan tilberede tkemalisaus fra kirsebærplomme i henhold til den georgiske oppskriften.
Georgisk grønn tkemali saus
Den er preget av en betydelig mengde krydder og en syrlig smak, som leveres av grønn kirsebærplomme.
Nødvendige produkter:
- sure plommer - 1,5 kg;
- hvitløk - mellomstort hode;
- koriander - 75 g;
- dill - 125 g.Du kan ta stilker av koriander og dill med frø.
- Ombalo – 30 g. Hvis du ikke finner ombalo eller loppemynte, sumpmynte, kan den erstattes med en vanlig analog - peppermynte, men det trengs mindre av det. Den nødvendige mengden mynte bestemmes eksperimentelt ved å tilsette produktet i små porsjoner.
- hagesmak – 30 g. Ikke forveksle salt og timian. Savory er en årlig hageplante.
- varm pepper - 2 belger;
- sukker 25-40 g, mengden bestemmes eksperimentelt og avhenger av surheten til plommene;
- Salt retten etter smak.
Fjern bladene fra pennyroyal og sett til side. Vi kaster ikke stilkene. Vi legger dem, sammen med stilkene av dill, koriander og salte på bunnen av pannen der vi skal tilberede den georgiske sausen. Hell plommer på toppen av dem, tilsett et halvt glass vann og kok på lav varme til de er myke. Legg de ferdige kirsebærplommefruktene i et dørslag eller sil og gni gjennom dem med hendene eller en tresleiv.
Tilsett det i pureen, smak til med salt, sukker og hakket varm pepper. På dette stadiet justerer vi konsistensen til tkemali. Det skal se ut som flytende rømme. Spe lett ut den tykke sausen, og kok opp den flytende sausen litt.
Hakk urter og hvitløk og tilsett den tilberedte sausen. Smak til salt og sukker. Kok i et minutt til og hell på flasker. Det er bedre å oppbevare sommer tkemali i kjøleskapet.
Du kan tilberede grønn saus til vinteren. Følgende oppskrift vil duge.
Produkter:
- grønne plommer - 2 kg;
- hvitløk - 2 små hoder eller ett stort;
- varm pepper - 2 belger;
- 2 bunter hver med koriander, basilikum og ombalo;
- malt koriander - 2 ts;
- salt - 2 ss. skjeer.
Fyll plommene halvveis med vann og kok i 10 minutter.
Sil gjennom et dørslag med en tresleiv.
Hakk det grønne, mal hvitløken med salt, hakk den varme pepperen. Kombiner dem i bollen til en foodprosessor med purerte plommer og malt koriander, spe med buljongen til ønsket konsistens og bland godt. Virker retten syrlig kan du smake den til med sukker.
Hvis sausen er tilberedt for rask inntak, trenger du ikke koke den lenger, ta den på flaske og sett den i kjøleskapet.
Tkemali for vinteren må kokes i ytterligere 5-7 minutter. Hell den i sterile beholdere og forsegl hermetisk.
Til vinteren tilberedes ofte georgisk tkemalisaus om høsten, når kirsebærplommen modnes.
Georgisk tkemali laget av rød kirsebærplomme
Vi trenger:
- moden rød kirsebærplomme - 4 kg;
- koriander - 2 bunter;
- hvitløk - 20 fedd;
- sukker, salt, humle-suneli - 4 ss. skjeer.
Kirsebærplommen fjernes fra frøene og drysses med salt slik at det gir saft. Når det er nok av det koker du fruktene på svak varme til de er myke. Mal den ferdige kirsebærplommen i en blender. Tilsett hakkede urter og hvitløk, suneli humle og sukker i pureen, bland godt.
La oss prøve retten. Hvis du ikke trenger å tilsette noe, er det bare å koke sausen i et kvarter til og legge den i en steril beholder og lukke den tett.
Tkemali lagres godt.
Når du åpner en krukke med georgisk saus om vinteren, føler du deg som om du vender tilbake til sommeren med sin overflod av urter. Denne fantastiske lukten og ekstraordinære smaken vil mentalt transportere deg til det fjerne Georgia og tillate deg å oppleve all rikdommen til maten i dette sørlige landet.
