Adjika er et krydder som opprinnelig kommer fra Kaukasus. Den har en rik smak og aroma. Servert med kjøtt, utfyller smaken. Krydderet har migrert til kjøkkenene i andre land, er tilberedt av kulinariske spesialister, og er alltid en stor suksess.
Hvis adjika opprinnelig ble tilberedt av pepper, hvitløk og forskjellige urter, tilsettes det nå andre ingredienser for å myke opp den skarpe, brennende smaken. Disse kan være tomater, søte eller sure epler, gulrøtter, søt paprika.
I midtsonen, hvor det er vanlig å lage vinterpreparater, blir krydderet bevart for langtidslagring ved hjelp av eddik og varmebehandling. Men selv i fravær av eddik i oppskriften, er preparatene godt lagret i en byleilighet, siden det høye innholdet av hvitløk og pepper - naturlige antiseptika, ikke tillater utvikling av sopp og mikrober.
Utseendet til adjika har også endret seg. Nå er det ikke bare et tykt krydder basert på rød pepper, men også en tomatsaus med krydder, kaviar eller en grønnsaksforrett. Som har gått fra kategorien krydder til kategorien uavhengige retter. Og de serveres ikke bare med kjøtt, men også til hvilken som helst hovedrett. Godt til mellommåltid med et stykke hvitt eller svart brød.
Metoder for å tilberede adjika fra gulrøtter og epler til vinteren
Adjika fra gulrøtter og epler har ikke en brennende smak, det viser seg å være surt-søtt, ikke mindre aromatisk og tykt. Krydret elskere, ved å endre proporsjonene, kan få et krydder som oppfyller deres behov.
Oppskrift 1 (Grunnoppskrift)
Hva du trenger:
- Gulrøtter - 3 stykker;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordsalt - etter smak;
- Varm pepper - etter smak;
- Paprika - 0,5 kg;
- Hvitløk - 100 g;
- Solsikkeolje - 100 g.
Hvordan lage mat:
- Alle grønnsaker og epler skal forvaskes, paprika og epler skal renses for frø, og gulrøtter skal fjernes fra det øverste grove laget. Tomater kan også skrelles. Ikke vær lat og gjør denne prosedyren: kutt tomatene og hell kokende vann over dem, deretter kaldt vann. Etter et slikt kontrastbad kan huden på tomatene enkelt fjernes. Deretter kuttes alle grønnsakene i biter av passende størrelse for mating i en kjøttkvern.
- Hvitløken skrelles. Siden du må skrelle mye hvitløk, kan du bruke en smart metode. Del hvitløken i fedd, skjær et snitt i bunnen og legg i en beholder med lokk. Rist kraftig i 2-3 minutter. Åpne lokket og velg de skrellede skivene.
- Grønnsaker kuttes ved hjelp av en kjøttkvern og krydres med solsikkeolje. Og kok på moderat gass i 40 minutter til 1 time, rør fra tid til annen.
Ikke bruk lokk, dette vil tykne blandingen bedre. Kok i en tykkvegget beholder, gjerne i en gryte, da brenner ikke grønnsakene seg. - På slutten av tilberedningen vil massen begynne å blåse og sprute. Nå er det på tide å dekke fatet løst med lokk.
- Hvitløken hakkes. Bruk en kjøkkendings til dette, for eksempel en mølle. Du må male hvitløken til en pasta.
- Tilsett hvitløk og salt på slutten av kokingen og kok opp igjen. Fokuser på smaken din.Det kan hende du må tilsette salt, og du kan også tilsette perlesukker hvis smaken virker syrlig.
- Den varme massen legges i forberedte, steriliserte krukker, forsegles umiddelbart, snus og får avkjøles under et teppe.
- Adjika fra gulrøtter og epler med tomater lagres ved romtemperatur, på et mørkt sted. Et kjøleskap brukes til å oppbevare en åpen beholder.
Matlagingsoppskriften er enkel, den mest populære, siden den er tilberedt av enkle tilgjengelige produkter og ikke krever komplisert forberedelse. Denne adjikaen kan brukes som en ferdig saus til hovedretter eller tilsettes når du tilbereder supper og gryteretter.
Oppskrift 2 (med løk)
Hva du trenger:
- Gulrøtter - 1 kg;
- Syrlige epler - 1 kg;
- Bulgarsk søt pepper - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Varm pepper - 1-2 belger;
- Salt - etter smak;
- granulert sukker - 3 ss. l.;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Solsikkeolje - 50 g
Hvordan lage mat:
- Vask grønnsaker, skrell paprika og epler, og skrell løk og hvitløk. De som liker det krydret, la være med frø av pepper.
- Grønnsaker og epler kuttes gjennom en kjøttkvern og kokes i 40-60 minutter, mens du rører jevnlig.
- På det siste stadiet av tilberedningen, tilsett de manglende ingrediensene i form av hakket hvitløk, pepper, salt og sukker. Tilpass mengden krydder etter din smak.
- Den ferdige varme massen legges ut i rene, tørre, steriliserte krukker. De forsegler den umiddelbart og legger den under et teppe, og plasserer glassene på lokkene.
Adjika oppbevares i en leilighet på et mørkt sted. En åpen krukke står i kjøleskapet.
Oppskrift 3 (med gresskar)
- Gulrøtter - 3 stk;
- Syrlige epler - 3-4 stk.;
- rød paprika - 1 kg;
- gresskar - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- Varm pepper - 1-2 belger;
- Salt - etter smak;
- granulert sukker - 3 ss. l.;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Eddik 70% - 2,5 ts. (100g - 9%);
- Koriander - 1 pose;
- Solsikkeolje - 1 ss.;
- Laurbærblad - 2 blader.
Hvordan lage mat:
- Grønnsaker vaskes, skrelles fra frø og skinn og kuttes i kvarte slik at de enkelt kan mates inn i en kjøttkvern.
8 - Hele massen legges i en tykkvegget panne for videre koking i 40-50 minutter, det kan ta 1,5 time.
- Noen minutter før slutten av matlagingen, hell i vegetabilsk olje, tilsett krydder, salt, sukker, eddik, hakket hvitløk og varm pepper. Vent til det koker, juster salt, sukker og krydret.
- Legg i forberedte krukker og rull sammen. Arbeidsstykket avkjøles opp ned under teppet.
En oppskrift for de som egentlig ikke liker gresskar. Det føles ikke i adjika; smaken av preparatet er litt syrlig, og blir til en subtil sødme.
Se videooppskriften for å lage adjika:
Oppskrift 4 (med georgiske toner i smak)
Hva du trenger:
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Syrlige epler - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5. kg;
- Tomater - 1 kg;
- Varm pepper - 1-2 belger;
- Salt - etter smak;
- Koriander - 1 liten haug;
- Estragon (estragon) – et par klyper;
- Hvitløk - 100-200 g;
- Solsikkeolje - 100 g
Fremgangsmåte:
- Grønnsaker tilberedes: vaskes, kuttes i kvarte, frigjøres fra frø og hakkes gjennom en kjøttkvern.
- Massen kokes i 40-60 minutter.
- Til slutt tilsett hakket hvitløk, urter, salt og solsikkeolje. Juster smaken etter din smak ved å tilsette salt eller hvitløk.
- Det ferdige produktet legges i krukker for videre oppbevaring i et kjølig, mørkt rom.
Sørlige urter gir et uventet preg av pikant smak til en ellers kjent rett.
Oppskrift 5 (Med valnøtter)
Dette trenger du til forberedelse:
- Tomater - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Gulrøtter - 1 kg;
- epler av enhver variasjon - 1 kg;
- Varm pepper - 300 g;
- Søt paprika - 1 kg;
- Valnøtter (kjerner) - 0,4 kg;
- Bordsalt - etter smak;
- Grønnsaker (persille, dill) - 0,4 kg
- Hvitløk - 0,4 kg.
Hvordan lage mat:
- Grønnsaker og epler tilberedes: vasket, tørket, skrellet og skrelt. Skjær i små biter for bedre mating i en kjøttkvern.
- Pass gjennom en kjøttkvern. Massen er lett saltet, på slutten kan du tilsette salt etter smak.
- Sett på gass, etter koking, skru varmen til moderat og kok i opptil 2 timer under konstant omrøring.
- Tilsett hakket hvitløk og urter på slutten av stekingen og vent til det koker igjen.
- Den varme massen legges ut i forberedte krukker og dekkes med metalllokk.
- Adjika med valnøtter lagret i en byleilighet i et mørkt rom eller kjeller.
Valnøtt tilfører nye uvanlige smaker. Selv om nøttene er dyre, er det verdt det. Adjika blir ikke som alle andres, den er ganske krydret. Krydret kan justeres ved å redusere mengden varm pepper og fjerne frøene.
Oppskrift 6 (Rå uten tomater)
Hva du trenger:
- paprika - 2 kg;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- epler - 0,5 kg;
- Varm pepper - 0,3 kg;
- Hvitløk – 0,2-0,3 kg
- Salt - etter smak;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- Solsikkeolje - 0,3 l;
- Koriander - 1 haug.
Hvordan lage mat:
- Alle grønnsaker og epler vaskes og renses for skinn og korn.
- Skjær paprika, paprika og hvitløk i små biter og kvern dem med en kjøttkvern.
- Riv epler og gulrøtter på et middels rivjern.
- Alle komponentene kombineres ved å tilsette krydder og finhakket koriander. Bland alt igjen til sukker og salt er oppløst.
- Legg i forberedte krukker.
Rå adjika oppbevares kun i kjøleskap. Beholder mye vitaminer og mikroelementer, som spesielt mangler på den lange vinteren.
Oppskrift 7 (med zucchini)
Hva du trenger:
- Zucchini - 2 kg;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- epler - 0,5 kg;
- Hvitløk - 0,1 kg;
- Varm pepper - 0,3 kg;
- Salt - etter smak;
- Sukker - etter smak;
- Eddik 9% - 0,1 l;
- Grønt - valgfritt.
Hvordan lage mat:
- Forbered grønnsaker til matlaging: vask, fjern frø og skinn, kutt i små biter.
- Kvern gjennom en kjøttkvern eller foodprosessor.
- Legg zucchini, epler, gulrøtter og paprika i en kokebeholder i en halv time etter koking.
- Tilsett deretter varm pepper, hvitløk, salt og sukker etter smak, hell i eddik, kok opp, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Del den tilberedte blandingen i glass og rull sammen. Snu opp ned, dekk til med et teppe og la avkjøle.
- Adjika oppbevares i en byleilighet på et mørkt sted.
Det kan virke for noen at dette preparatet ligner på squashkaviar, men tilstedeværelsen av en stor mengde varm pepper og hvitløk i det setter det på linje med adjika.
Oppskrift 8 (Bonus for de som leser til slutten)
Du vil trenge:
- Grønne tomater – 3 kg;
- Røde tomater - 0,5-1 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 2-3 stk.;
- Hvitløk - 200 g;
- Varm pepper - 0,2 kg;
- Grønt - etter smak;
- Salt - etter smak;
- Sukker - etter smak;
- Khmeli-suneli - valgfritt.
Hvordan lage mat:
- Grønne tomater vaskes og kuttes i skiver.
- Paprika, gulrøtter, røde tomater males gjennom en kjøttkvern.
- Kombiner med grønne tomater og kok blandingen i 40 minutter.
- Tilsett deretter hakket hvitløk, pepper, sukker og salt. Kok opp igjen og ha i glass.
En utmerket oppskrift for å lage et kulinarisk mesterverk fra grønne tomater basert på den grunnleggende adjika-oppskriften.
Konklusjon
Hvis du aldri har kokt adjika med epler og gulrøtter, så sørg for å gjøre det. Krydret krydder er en god hjelp for husmødre å diversifisere vintermenyen, en mulighet til å bevare sommerhøsten i en krukke. I tillegg tillater variasjonen av oppskrifter kreativitet ved å bruke forskjellige ingredienser for å få en rekke smaker. Juster mengden salt og olje, krydder og urter og, basert på grunnoppskriften, få dine egne nye som du ikke skammer deg over å vise frem.
