Innhold
Spør alle over 40 i dag hva favorittmaten de kjøpte i butikken var som barn. Svaret vil være umiddelbart - kaviar fra zucchini. Sovjetunionen har ikke eksistert som stat på lenge, men minnene om de gode tingene som skjedde sitter igjen i folks minne. For tiden produserer hermetikkfabrikker kaviar i henhold til TU (tekniske forhold) eller i henhold til GOST 52477 2005 (gyldig i 2018 og i dag).
Men produkter produsert i henhold til deres tilsvarende oppskrifter kan ikke sammenlignes med sovjetiske GOST 51926 2002. Til tross for at moderne produkter bruker nesten de samme ingrediensene, skiller squashkaviar i henhold til GOST av moderne produsenter seg ikke i raffinert smak. Og prisen er ikke alltid attraktiv. Hvis du har tid, er det bedre å tilberede kaviar selv og glede familien din med zucchini-kaviar, som i USSR. Dette produktet kan forberedes til vinteren.
Ingredienser for snacks som i USSR
Alle ingrediensene som er nødvendige for produksjon av squashkaviar i henhold til GOST for oppskriften er alltid tilgjengelige for gartnere i store mengder. Og det vil ikke kreve mye innsats eller materielle kostnader for byens innbyggere å kjøpe dem.
Så for å forberede kaviar i henhold til GOST for vinteren, trenger vi:
- zucchini - 3 kg;
- raffinert vegetabilsk olje - 0,3 l;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- tomatpuré - 3 store spiseskjeer;
- hvitløksfedd (store) - 8 stykker;
- granulert sukker - 1 spiseskje;
- malt svart pepper - 2 g (kan erstattes med en gryte med sort pepper - 10 stykker og allehånde - 5 erter);
- selleri eller persillerot (hakket) 1 ss.
- bordsalt (ikke iodisert!) - 1,5 ss;
- eddik essens 70% - 1-2 ss (tar hensyn til smakspreferanser og skjestørrelse).
Forbereder kaviar i henhold til GOST for vinteren
Matlaging av zucchini
For kaviar av høy kvalitet om vinteren er ung courgette, der frøene ennå ikke er dannet, bedre egnet. I dem, i motsetning til overmodne grønnsaker, trenger du ikke å fjerne fruktkjøttet. Og konsistensen til den ferdige snacksen er mer mør.
Vasket og tørket zucchini skrelles og kuttes i biter.
Ha i små porsjoner i en stekepanne med varm olje til hele tilberedningen er stuet. Stek zucchinien på middels høy varme uten lokk for å fordampe overflødig væske.
Løk og gulrøtter
Skrelt og vasket under rennende vann løk for kaviar kuttes i terninger. For å unngå at denne grønnsaken får deg til å gråte, kan du oppbevare den i fryseren eller strø litt salt på brettet.
Vask persille eller sellerirot og kutt i biter.
For vinter squash kaviar, i henhold til GOST 2002, hakkes gulrøtter på et grovt rivjern eller kuttes i strimler.Tilberedte grønnsaker og røtter separat (tillatt i henhold til GOST-oppskriften og samtidig) sauteres i oppvarmet olje i en stekepanne med lokket lukket til det er mykt i 5-10 minutter.
Vi legger alle grønnsakene i en gryte. Tøm oljen fra stekepannene der.
Hvitløk
Før de skrelte og vaskede hvitløksfeddene gjennom en knuser. Den trenger ikke å stekes. Denne krydrede grønnsaken kommer ned nesten før slutten av kokingen av zucchinikaviaren.
Å kutte grønnsaker
For å lage kaviar fra zucchini til vinteren, ifølge GOST, er sliping i en kjøttkvern ikke det beste alternativet, siden sammensetningen ikke vil være homogen. Selvfølgelig gjorde våre mødre og bestemødre dette, men i dag gjøres denne prosedyren bedre ved å bruke en stavmikser.
Kokeprosess
Etter dette overføres kaviar fra zucchini for vinteren, ifølge GOST, som var i kraft i Sovjetunionen, til en beholder med tykk bunn på minimal varme. Det er godt å koke den i en gryte med lokket lukket. Blandingen må omrøres med jevne mellomrom for å forhindre at den brenner seg.
Etter en time, tilsett de resterende ingrediensene fra oppskriften (unntatt eddik og hvitløk), rør og fortsett å koke i minst en halv time til.
Tilsett så eddikessens og hvitløk og stek i ikke mer enn 5 minutter.
Mens squashkaviaren i henhold til GOST for vinterlagring ikke er avkjølt, overføres den til varme sterile krukker og rulles sammen. For å sikre at ingen luft slipper gjennom og blir stående hele vinteren, snus glassene på lokk og pakkes inn. Kaviaren skal stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt.Hjemmelagde preparater lagres perfekt på et hvilket som helst kjølig sted.
For å forberede deilig oppskrift på courgettekaviar GOST 51926 2002 for vinteren vil kreve litt mer enn to timer. Men du trenger ikke å angre på tiden din: du vil ikke kjøpe en slik aromatisk kaviar fra zucchini i noen butikk.
Oppskrift på vinter squash kaviar:
I stedet for en konklusjon
Kaviar laget av zucchini er et sunt produkt. Selv fra varmebehandling går kvaliteten på ingrediensene ikke tapt. Mellommåltiden er spesielt nyttig fordi den er lav i kalorier, men samtidig næringsrik. Det ferdige produktet inneholder en stor mengde vitaminer, mikroelementer, mineraler og syrer.
GOST-oppskriftene som eksisterte i USSR regnes fortsatt som standarden, siden de ble laget av spesialister og utviklet gjennom årene i produksjon av erfarne håndverkere. Når det gjelder moderne produksjon av hermetiske grønnsaker, er de hovedsakelig laget i henhold til spesifikasjoner, det vil si at produktet ikke alltid samsvarer med smaken, oppskriften endres dramatisk.
Mange mennesker liker ikke denne typen kaviar. Det er grunnen til at relevansen av oppskrifter ikke bare reduseres, men blir bare populær. Tidsbruken kompenseres av husholdningens utmerkede appetitt og ros av vertinnens kulinariske evner.
Kaviaren ble UTROLIG! Dette er tredje gang jeg gjør dette denne sesongen. Det var ingenting igjen fra første batch - vi spiste det! Det eneste jeg endret var mengden eddik. 1 ts er nok, ikke engang en full. takk for oppskriften!
Og jeg gjør det basert på:
3 kg zucchini (store modne, fjern skinn og korn)
1 kg søt pepper
1 kg gulrøtter
1 kg løk
2 ss tomatpuré (khantz er best)
300 g persille
Salt, pepper, sukker, hvitløk etter smak.
For hele dette volumet, 200 gram vegetabilsk olje.
Eddik 100-150 g;
Matlagingsteknologi:
Skjær zucchinien i terninger på 2x2 cm
Søt pepper strimler
Først koker du zucchinien i en kjele med tykk bunn (jeg bruker ikke olje, jeg har en reseptor) i 30-40 minutter,
Tilsett søt pepper, la det småkoke i samme mengde,
Stek gulrøtter og løk hver for seg
Til ferdig, bland deretter alt i en kjele.
La småkoke på svak varme i ca 20 minutter, tilsett urter, krydder, salt, sukker, hvitløk, prøv, du bør like smaken (sukker, salt, juster etter smak)
Deretter slår vi alt med en blender til det er glatt, tilsett tomatpuré, jeg legger 2 ss. Skjeer Heinz og la det småkoke på svak varme i ca fem minutter. Før du legger i glass, tilsett 9 % eddik.
Jeg har en kasserolle på lav varme mens jeg legger den i glass.
Selvfølgelig steriliserer vi krukker og lokk på vanlig måte. Jeg er på et par. Kaviaren viser seg å være veldig velsmakende, magen min er ikke helt sunn, jeg spiser den uten konsekvenser, i motsetning til butikkkjøpt kaviar. Hvis det ikke er nok vegetabilsk olje, kan du legge den til den ferdige kaviaren og småkoke litt i 5-7 minutter.
Takk skal du ha!
Wow, og med så mye smør er det definitivt ikke lite kalorier.
Eddik tilsettes IKKE squashkaviar! Min oppskrift er denne (blir i glass til neste høsting, hvis den ikke spises umiddelbart): en ganske stor kjele, 8-10 liter, 5 kg courgette, 2 kg gulrøtter, 2 kg løk, dill, persille, malt svart pepper, salt, tomatpuré 500 g krukke, hvitløkshode, 300 ml plante. oljer Det er bedre å ta zucchini med middels modenhet (dette resulterer i mindre væske; hvis du har din egen tomt, plant F1-hybrider, de produserer nesten ikke frø). Først hakker jeg alt: løk eller medium. eller finrevede gulrøtter. Er gulrøttene litt tørre kan du tilsette ytterligere 100-150 gram olje. Jeg steker løken i en kjele til den er gyldenbrun, tilsetter gulrøttene i ca 10 minutter, deretter kuttet zucchini i terninger. Jeg tynner ut tomatpuré 1 til 1, det vil si at jeg tynner ut en 500 grams krukke i 500 ml vann og over i en kjele. Ta tomatpuré uten eddik og sukker. Sammensetningen skal bare inneholde tomater og salt. Salt, pepper, hvitløk, persille og dill (finhakket) etter smak. Eddik er ikke nødvendig for vinterlagring. Jeg forsegler til og med sopp for vinteren uten eddik og alt er bare flott. Dette er min egen oppskrift på kaviar ved hjelp av poke-metoden. Jeg har lukket det på denne måten i flere år nå, og alle er alltid glade. Kaviaren viser seg veldig velsmakende og mør. Jeg ga oppskriften til vennene mine.
Beskrivelsen din som "sart" fremkaller bare bildet av dagens butikkkjøpte kaviar, som er homogenisert til et punkt av skrekk og ubehageligheter. I sovjettiden hadde kaviar
noen\struktur.
Jeg har laget en testbatch av denne oppskriften. Jeg tilsatte en dessertskje med eddik, men det er bedre uten. Og når det gjelder hvitløk, er det bedre å tilsette det sammen med løk og gulrøtter. På slutten av matlagingen avgir den en ubehagelig lukt.Når det gjelder resten, viser kaviaren seg veldig velsmakende. Virkelig en smak av barndommen. Jeg er fornøyd.
Hei, forskjellige kilder gir forskjellige oppskrifter. Det er alternativer der eddik og hvitløk ikke er tilsatt. Men siden det under fabrikkforhold brukes forskjellige temperaturer og spesialutstyr, kan squashkaviar tilberedes uten eddik. Uten denne ingrediensen tilberedes kaviar hvis den spises umiddelbart. For vinterlagring er eddik et must. Når det gjelder hvitløk, tilsettes den avhengig av smakspreferanser. Vi blir takknemlige om du deler oppskriften.
Det er ingen hvitløk og eddik i GOST, og proporsjonene er heller ikke korrekte. Hvorfor villeder du folk?
Og hvilken spesifikk GOST inneholder ikke eddik og hvitløk? I boken "For You, Housewives", utgitt i 1988, er tilstedeværelsen av hvitløk og eddik veldig tydelig angitt. Bare kokeprosessen er litt annerledes.
Jeg husker heller ikke hvitløk i sovjetisk kaviar, ellers ville jeg ikke spist det. I mange år har jeg tilberedt kaviar uten eddik, den må småkoke lenge til den er tykk, og umiddelbart lukke den mens den er varm. Lagrer perfekt.
Jeg brukte så mye tid på å forberede meg, og ødela alt med 2 ss eddiksyre. Det er umulig å spise denne kaviaren, det er bare et mareritt!