Innhold
Med riktig oppskrift kan nesten hvilken som helst fisk gjøres om til et ekte kulinarisk kunstverk. Varmrøkt gjeddeabbor har en utmerket smak og unik aroma. Et bredt utvalg av matlagingsalternativer lar alle nyte den perfekte retten.
Er det mulig å røyke gjedde?
Ikke alle representanter for fiskeverdenen kan skryte av et så stort antall oppskrifter som bruker den. Gjedde brukes til å lage fiskesuppe, lage koteletter og fullverdige hovedretter, og også legge til salater. Fileten er veldig kjøttfull, siden den inneholder betydelig mindre vann.
Varmrøkt gjeddeabbor er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn delikatesse
En av de deiligste oppskriftene er røykbehandling.Du kan røyke gjedde i en varm røyker eller ved hjelp av en enhet med en røykgenerator. Hjemme kan du bruke et triks ved å bruke en saktekoker, stekepanne eller ovn. Under varmebehandlingsprosessen blir kjøttet tettere og saftigere.
Fordeler og kaloriinnhold av produktet
Tradisjonelt inneholder elvefisk færre nyttige stoffer sammenlignet med sjøfisk. Men når det gjelder røkt gjedde, er situasjonen diametralt motsatt. Dette produktet er en kilde til vitamin A, B1, B2, D, E, F og PP. Blant de viktigste stoffene for kroppen er:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobolt;
- svovel;
- fluor.
Den største verdien for kroppen er lett nedbrytbare proteiner og en stor mengde Omega-3 og Omega-6 fettsyrer. Røyker du gjedde riktig, kan det i moderate mengder gjøre virkelige mirakler i kroppen. Produktet fjerner skadelig kolesterol fra blodet og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
De aktive stoffene i gjeddeabbor kan forbedre tilstanden til nervesystemet. Forbrukere av varmrøkt kjøtt opplever normalisert hukommelse og hjernefunksjon. Delikatessen forbedrer også tilstanden til det endokrine systemet, og reduserer vekten på grunn av dets lave kaloriinnhold. 100 g av det ferdige produktet inneholder:
- proteiner - 19,2 g;
- fett - 1,02 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 87,2 g.
I moderate mengder har retten bare en gunstig effekt på kroppen.
Til tross for lavt kaloriinnhold i varmrøkt gjedde, bør personer med mage-tarmsykdommer avstå fra å innta produktet.Kreftfremkallende stoffer som trenger inn i fileten sammen med røyking kan påvirke mageslimhinnen negativt.
Metoder for røyking av gjedde
Røykkoking er en ganske vanlig metode for å tilberede fisk. Avhengig av tilgjengeligheten til din egen tomt og et apparat av høy kvalitet for å lage delikatesser, kan du velge den mest passende metoden for deg selv. Selv i en liten leilighet er det mulig å lage fisk utrolig velsmakende ved hjelp av flytende røyk.
Hvor lang tid tar det å røyke gjedde?
Koketiden for delikatessen kan variere betydelig avhengig av oppskriften som er valgt. Kaldforedlet gjedde har lengst røykeperiode. Prosessen i slike tilfeller kan ta opptil 18-24 timer. Varmrøykende gjeddeabbor lar deg tilberede fisken på 30-40 minutter.
Koketiden for gjedde hjemme skiller seg fra lignende metoder i lukkede røykerier. For en ovn eller treg komfyr vil timingen være fra 40 minutter til 1 time. I dette tilfellet vil matlaging i buljong og ytterligere belegg med flytende røyk ikke ta mer enn 10-20 minutter.
Hvordan tilberede gjedde for røyking
Riktig utvalgte råvarer er nøkkelen til en perfekt rett. En oppskrift på varmrøkt gjedde hjemme krever fisk av høy kvalitet. Hvis det ikke er mulig å bruke nyfanget fisk, kan du kjøpe kjølt eller frossen i butikken. Det er bare viktig å ta hensyn til friskheten - rene øyne og fravær av fremmed lukt fra kadaverne.
Hodet er oftest igjen for dekorative formål.
Det kjøpte produktet er grundig vasket og sløyd fra innsiden. Hodet er oftest igjen for dekorative formål. Skarpe finner på rygg og mage må fjernes. Etter dette blir fisken saltet og sendt til røykeriet.
Hvordan marinere gjedde for røyking
Det er 2 tradisjonelle måter å salte fisk for videreforedling med røyk - tørrmetoden og sylting. Langvarig bløtlegging i saltvann vil fjerne alle skadelige stoffer fra vevene. For å tilberede marinaden trenger du:
- 2 liter vann;
- 1 glass salt;
- 4 laurbærblader;
- 20 pepperkorn.
Alle ingrediensene blandes og gjeddeskrotter klargjort for røyking legges i marinaden. Fisken får stå i et døgn, deretter vaskes den forsiktig og tørkes med papirhåndkle. Før matlaging anbefales det å tørke den litt i friluft.
Hvordan sylte gjedde for røyking
Tørrsalting innebærer å holde fiskeskrotter i en spesiell blanding i lang tid. For å tilberede det blandes salt med en liten mengde sukker og laurbærblad. Å salte gjedde for varmrøyking vil det ta fra 6 til 12 timer. Saltet må være grovmalt. Den er fordelt slik at den dekker fisken helt. Det helles også inn i bukhulen og i gjellespaltene.
For å forbedre smaken av det ferdige produktet kan du bruke forskjellige krydder. For en mer aromatisk delikatesse, tilsett koriander eller malt allehånde i saltblandingen. For en raffinert smak blandes salt med sitrusskall.
Varmrøkt gjeddeoppskrifter
Rask behandling av fisk med varm røyk lar deg maksimere bevaringen av gunstige stoffer inne i kjøttet.For oppskriften kan du bruke et klassisk røykhus av varm type, en spesialgrill eller rist sammen med en vanlig brann.
Uavhengig av metoden som er valgt, er alt du trenger flis dynket i vann. Til fisk er det best å bruke or eller frukttrær. Små flis bløtlegges i 1 time, presses deretter ut og helles i bunnen av røykehuset eller i en spesiell beholder.
Hvordan røyke gjeddeabbor i en varm røyker
Før du plasserer enheten på grillen eller åpen ild, anbefales det å forberede kullene. Erfarne kokker anbefaler ikke å plassere røykehuset på brennende ved - det er stor sannsynlighet for at flisene raskt brenner og fisken forkuller. Så snart kullene er dekket med aske, kan du begynne varmrøyking.
Røykhuset er den vanligste måten å tilberede delikatessen på
Legg 2-3 håndfuller flis dynket i vann i bunnen av røykehuset. Deretter monteres spesielle rister eller kroker henges opp. Fisken legges på dem og dekkes deretter med lokk. En oppskrift på varmrøkt gjeddeabbor i et røykeri krever 30-40 minutters varmebehandling. Hvert 10. minutt må du åpne lokket for å slippe ut overflødig røyk.
Hvordan røyke gjedde på bål
For å tilberede fisk ved hjelp av varmrøykingsmetoden uten å bruke en spesiell enhet, kan du bruke en vanlig grill. Når kullene er klare, legges fuktede treklosser pakket inn i folie på dem. De er gjennomboret flere steder for bedre passasje av røyk. Varmrøkt gjedde legges på grillen. Den legges over kullene. Matlagingen tar omtrent en time. Gitteret snus hvert 10. minutt.
Oppskrift på varmrøkt gjedde på grillen
I motsetning til et klassisk røykeri, helles kullene direkte i grillskålen.De settes i brann og bringes til ønsket tilstand. En bolle med fuktet flis plasseres i en spesiell fordypning. Deretter installeres en rist som den tidligere saltede fisken er plassert på. Skålen til enheten er dekket med et lokk og varmrøkt gjeddeabbor røykes i 30 til 40 minutter. En stor fordel med grillen er muligheten til å justere temperaturen ved å åpne spjeldet.
Oppskrift på kaldrøkt gjedde
Langtidsbehandling med kald røyk vil gi et utrolig smakfullt ferdig produkt. Ved lave temperaturer er fullstendig bevaring av alle vitaminer og organiske forbindelser mulig. For å tilberede denne delikatessen trenger du et spesielt røykhus med en røykgenerator. Den kobles til og står i 18-24 timer. Med jevne mellomrom er det nødvendig å legge til nye kull og flis. Fiskens beredskap bestemmes ved å lage et kutt over ryggen. Hvis kjøttet har en jevn hvit farge, kan du ta det ut og servere det etter kortvarig suring.
Røyker gjedde hjemme
Den gjennomsnittlige byens innbygger misunner oftest de som har en dacha eller en personlig tomt til disposisjon. Uten muligheten til å installere et røykeri, er det ganske vanskelig å glede deg med delikatesser hver dag. Men selv i små leiligheter er det mulig å skjemme bort familien med utmerkede retter. Varmrøkt gjeddeabbor kan tilberedes ved å bruke:
- ovner;
- multikokere;
- stekepanner
Smaken av varmrøyking kan bevares når du lager mat hjemme
Som ved vanlig varmrøyking skal gjedde saltes. Du kan bruke både tørrbehandling og langtidsmarinering. Tørk den ferdige fisken med et papirhåndkle og begynn selve matlagingen.
Uansett hva oppskriften er valgt, vil flytende røyk være en obligatorisk ingrediens. I små mengder er det ufarlig for menneskekroppen. De enten gnir det ferdige produktet med det eller legger det til under varmebehandling. Det antas at for å oppnå den samme varmrøkte smaken trenger du 1-2 ss. l. flytende røyk per 1 kg råstoff.
I ovnen
Å tilberede røkt fisk i ovnen er en ganske enkel måte å få en utmerket delikatesse til minimal kostnad. Det er viktig å fjerne hodet på gjeddeabbor - under varmebehandling kan gjellene ødelegge smaken av den ferdige retten betydelig. Den saltede fisken vaskes, fjerner overflødig krydder, og tørkes med et papirhåndkle.
Plasser et dypt stekebrett nederst i ovnen for å drenere overflødig fett. Risten plasseres på midtnivå. Skrottene er belagt med flytende røyk og lagt ut på den. Ovnen slås på på 120 grader, med kun det nedre varmeelementet på.
Varmebehandling varer i ikke mer enn 50 minutter. Denne tiden er nok til at kjøttet er helt gjennomstekt, selv ved bruk av store skrotter. Små gjedde kokes i ikke mer enn en halv time. Det ferdige produktet avkjøles og serveres som snacks eller hovedrett.
I folie
Varmrøkt gjeddeabbor i folie er en annen måte å tilberede delikatessen på hjemme. Tidligere saltede kadaver er smurt med flytende røyk, deretter pakket inn i flere lag med folie. For å få varmen til å passere mer aktivt, lag noen små hull med en nål eller tannpirker.
Flytende røyk gir en utrolig aroma og forbedrer smaken av det ferdige produktet betydelig
De tilberedte buntene legges på en bakeplate, som legges på midterste hylle. Ovnen er slått på på begge varmeelementene og den nominelle temperaturen er satt til 150 grader. Matlagingen varer i en time. Den ferdige varmrøkte delikatessen avkjøles og serveres.
I en langsom komfyr
Bruken av moderne kjøkkenapparater forenkler i stor grad prosessen med å lage delikatesser. En spesiell egenskap ved matlaging i en multikoker er det begrensede volumet til bollen. Det er bedre å velge små kadaver. Hodet fjernes for å spare plass. Saltet gjedde smøres med flytende røyk og legges i en multikokerskål, slik at det blir små avstander mellom skrottene.
Hell et par spiseskjeer flytende røyk i bollen. Lukk lokket på enheten og still inn slukkemodus i 1 time. Den ferdige delikatessen serveres som hovedrett eller som en kald forrett. Det er best å bruke poteter eller bakte grønnsaker som tilbehør.
Lagringsregler
Siden salt er et ganske sterkt konserveringsmiddel, er holdbarheten på varmrøkte produkter relativt lang. Den ferdige retten beholder lett sine forbrukeregenskaper i to uker fra tilberedningsøyeblikket. Optimale forhold holdes på nederste hylle i kjøleskapet, hvor temperaturen holdes rundt 3-5 grader.
Gitt den spesielle tilberedningsmetoden, må gjedde oppbevares i lufttett emballasje. Lukten av røyk vil lett overføres til naboproduktet. For å bevare delikatessen pakkes den inn i vokspapir, og legges deretter i en egen boks for grønnsaker og frukt.
Konklusjon
Varmrøkt gjeddeabbor er en utrolig smakfull og veldig sunn delikatesse for menneskekroppen. Selv uten spesielt røykeutstyr kan fisk tilberedes hjemme. Hvis de riktige oppbevaringsforholdene overholdes, vil produktet glede deg i lang tid.
