Vel, hvem kjenner henne ikke! "Oversjøisk kaviar, aubergine" fremkaller nostalgi for tidene da den ble tilberedt i henhold til GOST, hadde utmerket smak og kostet en krone. Nå har alt endret seg, men husmødre fortsetter fortsatt å tilberede auberginekaviar i butikken. På høyden av grønnsakssesongen er de blå rimelige, og utvalget av andre grønnsaker uten hvilke deilig kaviar rett og slett ikke kan lages er ganske stort. Og prisen for dem "biter ikke."
Hver husmor som er glad i hermetikk har sin egen oppskrift på å lage auberginekaviar. Vanligvis samsvarer det med smakspreferansene til alle husstandsmedlemmer. Men for å få auberginekaviar, som kjøpt kaviar, må du ikke bare tilberede den på en bestemt måte, men også strengt observere proporsjonene til de nødvendige produktene.
Auberginekaviar fra stekte grønnsaker
I følge denne oppskriften blir alle grønnsaker først stekt og deretter hakket. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet vil være ganske høyt, siden denne tilberedningsmetoden krever mye olje. Hvis du vil at preparatet skal være krydret, tilsett eventuelt pepper til produktene som er oppført i oppskriften.
For å gjøre kaviaren velsmakende for 2 kg aubergine må du ta:
- modne tomater - 1,5 kg;
- gulrøtter, løk, paprika - 1 kg hver;
- sukker - 1 ss. skje;
- grovt salt - 3 ss. Det skal ikke være skjeer eller lysbilder. Ikke bruk iodisert salt til hermetisering. Forberedelser krydret med det vil ikke stå.
- raffinert mager olje - ca 400 g;
- Som krydder kan du bruke varm eller kvernet pepper, svart eller allehånde og dill.
Skjær mellomstore auberginer i terninger, ikke veldig store, legg i en kjele, dryss med salt. Du trenger 5 ss. skjeer Fyll de blandede auberginene med vann og bløtlegg i ¾ time.
Mens de blå blir våte, riv gulrøttene, skjær løk, tomater og paprika i terninger. Hvis du planlegger å bruke varm paprika, må du male dem i en blender.
Sil ut auberginene, skyll med kaldt vann og tørk. Stek aubergine, løk, gulrøtter og tomater vekselvis i vegetabilsk olje.
Kombiner alle grønnsakene i en kjele, smak til med salt, pepper, sukker og kok i 40 minutter ved lav oppkok.
Bruk en håndmikser og pisk den tilberedte grønnsaksblandingen. Hvis retten er beregnet på vinteren, må kaviaren kokes igjen, og deretter pakkes i sterile tørre glass og rulles sammen.
Du kan gjøre det annerledes. Dekk glassene med lokk og steriliser i vannbad. For 0,5 liters krukker er 15 minutter nok; liters krukker må steriliseres i ca. 20 minutter.
Auberginekaviar, som i butikken, kan også tilberedes av bakte auberginer.
"Oversjøisk" kaviar fra bakte auberginer
Til denne oppskriften er auberginene ferdigstekte.Denne behandlingen gjør preparatet mer mørt, og tilsetning av urter gir en krydret smak. Gulrøtter er ikke tilsatt denne kaviaren.
For 2 kg mellomstor aubergine trenger du:
- paprika og tomater - 1 kg hver;
- løk - 0,5 kg;
- raffinert mager olje - 200 ml;
- eddik 9% - 5 ss. skje;
- salt - en stor spiseskje;
- sukker - 2 ss. skjeer uten lysbilde;
- malt svart pepper - etter smak;
- grønt, gjerne persille – 1 haug.
Først av alt, bake aubergine. Dette bør gjøres ved en temperatur på ca. 200 grader i ca. 40 minutter. Ikke skjær av halene på auberginene, ellers blir de myke i hele lengden. De skal legges på en tørr bakeplate.
Vi renser og hakker alle andre grønnsaker i en foodprosessor. Du kan gjøre dette med en blender eller kjøttkvern.
Den enkleste måten å gjøre dette på er å skålde tomatene med kokende vann og deretter helle kaldt vann over dem.
Vi renser de varme auberginene, kutter dem og legger dem til resten av grønnsakene. Blandingen skal saltes, krydres med pepper, sukker og hakkede urter. Hvis du ikke planlegger å lagre kaviaren, kan den serveres umiddelbart. I en rett tilberedt på denne måten er alle de fordelaktige egenskapene til grønnsaker bevart.
For vinteroppbevaring må grønnsaksblandingen småkokes i ytterligere en time på svak varme. Du må røre ofte. Det ferdige produktet skal umiddelbart pakkes i steriliserte krukker og rulles sammen.
Denne oppskriften er hentet fra en bok fra sovjettiden beregnet på cateringbedrifter. Derfor kommer den smaksmessig nærmest kjøpt auberginekaviar.
Forfatterens navn på retten er "Nostalgi".Stekt grønnsaker gir den en delikat tekstur, hvitløk gir en liten varme, og laurbærblader gir et hint av krydder.
Auberginekaviar "Nostalgia"
Siden hovedgrønnsakene er bakt for det, er oljeinnholdet i dette preparatet minimalt. Denne retten kan spises av barn, de som ønsker å gå ned i vekt, og til og med de som har fordøyelsesproblemer.
For å forberede denne kaviaren for 3 mellomstore auberginer eller 2 store trenger du:
- tomater - 3 stk, også medium;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 3 fedd;
- eddik - 1 teskje;
- laurbærblad - 1 stk;
- salt og pepper etter smak.
Stek tomater og auberginer sammen på en tørr stekeplate i ovnen. Temperaturen skal være ca 200 grader, og steketiden avhenger av grønnsakenes tetthet og varierer fra 30 minutter til en time.
Finhakk løken og fres med en liten mengde vegetabilsk olje til den begynner å bli gylden. Til slutt tilsett finhakkede hvitløksfedd og stek sammen i 5 minutter.
Skrell auberginene og tomatene og hakk dem sammen med den stekte løken i en foodprosessor.
Grønnsaker bør ikke avkjøles helt. De skreller av huden best mens de fortsatt er varme.
La den hakkede grønnsakspureen småkoke i en tykkvegget bolle på svak varme til den er tykk. I løpet av denne tiden skal kaviaren få en standard, unik farge. I begynnelsen av kokingen, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett et laurbærblad. Når kaviaren er klar, ta den ut og pakk produktet i glass. De må ikke bare steriliseres, men også tørre. Krukkene må forsegles tett med steriliserte lokk.
Butikkkjøpt auberginekaviar er en universell rett.Den passer godt til poteter, frokostblandinger og pasta. Den kan fungere som tilbehør til en kjøttrett og som pålegg på en sandwich. Mild smak og sunne ingredienser er dens viktigste fordeler. Og den enkle forberedelsen vil tillate selv uerfarne husmødre å forberede auberginer til vinteren.
