Innhold
Å tilberede deilige delikatesser fra nyfanget fisk lar deg diversifisere din daglige meny betydelig. Kaldrøkt smelte beholder alle de fordelaktige egenskapene til det originale produktet, og forbedrer smaksegenskapene. Et stort antall matlagingsmetoder gir et bredt utvalg av oppskrifter, basert på evnene til husmødre.
Fordeler og kaloriinnhold av produktet
Smelt er utbredt i vannforekomster i den nordlige delen av den europeiske regionen. Forbrukerne setter stor pris på mykheten og den delikate smaken av kjøtt. I tillegg har kaldrøkt smelte et ganske lavt kaloriinnhold. 100 g av det ferdige produktet inneholder ikke mer enn 150 kcal. Tabellen for næringsverdi er som følger:
- proteiner - 18,45 g;
- fett - 8,45 g;
- karbohydrater - 0 g.
Ved varmrøyking vil kaloriinnholdet i fisken bli enda lavere. Høy temperatur fremmer rask gjengivelse av fett.Dette produktet, når det konsumeres i moderate mengder, er egnet for personer som overvåker helse og vekt. Null glykemisk indeks gjør delikatessen akseptabel selv for diabetikere.
Kaldrøyking lar deg bevare det meste av næringsstoffene
Kald og varmrøkt lukt er verdsatt for sin rike vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder store mengder fluor, kalium, magnesium, fosfor og kalsium. Vitamin B, PP og D spiller en spesiell rolle i å styrke menneskekroppen.
Proteinrik fisk er godt fordøyelig, og garanterer kroppen en tilstrekkelig mengde byggemateriale for muskler og bein. Moderat inntak av røkte produkter har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Den største effekten av å bruke røkt smelte til mat oppnås tidlig på våren - i perioden med vitaminmangel utenom sesongen.
Klargjør smelte for røyking
Før du fortsetter med direkte behandling med varm eller kald røyk, må produktet forberedes. Smelt er ikke en kommersiell fiskeart, så bare innbyggere i de nordlige regionene av landet kan nyte denne hjemmelagde delikatessen. Å spise et ferskt produkt sikrer bevaring av alle nyttige komponenter som kan ødelegges under fryseprosessen.
Det aller første trinnet i å forberede smelte for røyking er å fjerne skjellene. Selv om mange husmødre ignorerer dette punktet, vil små skalaer ødelegge den ferdige retten når de lager mat hjemme. Deretter skjæres buken opp, innvollene fjernes og bukhulen vaskes grundig.Hodet er oftest bevart av estetiske årsaker. Den tilberedte fisken sendes til en saltblanding eller aromatisk marinade.
Hvordan saltsmelte for røyking
For å fjerne mulige parasitter fra produktet og forbedre smaken av den ferdige delikatessen, anbefales det å holde skrottene i en spesiell blanding. For å forberede det må du ta salt, malt svart pepper og hakket laurbærblad. Smelten rulles i denne blandingen og settes deretter under trykk i en halv time.
Et alternativ til denne metoden er å bløtlegge skrottene lenge i marinaden. Aromatiske krydder tilsettes oftest for å forbedre smaken av det ferdige produktet. For saltlake bruk:
- 2 liter vann;
- 200 g salt;
- 4 laurbærblader;
- 5 knopper av nellik;
- 10 erter allehånde.
Alle ingrediensene blandes i en liten beholder og settes på brann. Så snart væsken koker, fjern den fra varmen og avkjøl. Fisken legges i en plastpose og fylles med tilberedt saltlake. Marinering tar fra 6 til 12 timer.
Til varmrøyking er det best å bruke orchips
Den saltede smelten må vaskes på nytt. Deretter tørkes skrottene litt slik at fuktigheten fjernes helt fra overflaten. Tørking gjøres i friluft. Gjennomsnittlig tørketid tar fra 2 til 4 timer.
Varmrøkt smelte oppskrifter
Fisken er røkt. Den mest populære måten å tilberede smelte hjemme er varmrøykingsmetoden. Denne delikatessen har en lys smak og unik aroma. Hvis det ikke er mulig å installere et røykeri på landets eiendom, vil flere velprøvde metoder komme til unnsetning.Disse inkluderer koking av smelte i en gryte, i en elektrisk grill, i en ovn eller i en spesialisert enhet utstyrt med en vannforsegling og et rør for å fjerne røyk.
Smelt i et varmrøkt røykeri
For å tilberede den perfekte delikatessen trenger du noen få enkle ingredienser. Først trenger du et røykeri. Det kan være en hvilken som helst metallboks som kan installeres inne i en grill og har et tettlukkende lokk. Den neste komponenten er flis. Det beste valget for å røyke smelte i et røykeri er en or. Sammenlignet med frukttrechips avgir den mindre røyk når den utsettes for varm fiskeolje.
Et særtrekk ved varm røyking er dens lyse gylne fargetone.
Neste trinn i tilberedning av smelte er å sette sammen røykeriet. Et lag med forhåndsfuktet flis helles på bunnen av boksen. En beholder for å drenere fett er plassert på den. En eller flere rister er installert på toppen, som er lett smurt med vegetabilsk olje. Saltet smelte legges på dem. Røykhuset dekkes med lokk og settes i brann.
For å forhindre at fisken brenner seg i de første minuttene av tilberedningen, anbefales det å installere enheten i en viss avstand fra ulmende kull. Det ideelle alternativet for å installere et røykeri ville være en grill fylt til halvfull. Siden størrelsen på smelte er ganske miniatyr, skjer røyking raskt. Så snart de første strømmene av hvit røyk dukker opp fra røykeriet, må du telle 10 minutter. Det ferdige produktet ventileres lett i friluft, avkjøles og serveres.
Hvordan røyke luktet hjemme
Det er et stort antall røykerier med vannforsegling, spesielt designet for å tilberede deilige delikatesser i leilighetsbygg. De er utstyrt med et røykeksosrør, som sikrer at det ikke er overflødig lukt. For å røyke smelte er det best å velge enheter med muligheten til å installere en horisontal grill.
Du kan lage varmrøkt smelte selv i en liten leilighet
Som i tilfellet med et vanlig røykeri, helles flere håndfuller orchips, fuktet en halv time før tilberedningsstart, på bunnen av enheten. Rister er installert på toppen, som smelte legges ut på. Lokket er hermetisk forseglet, røret tas ut i vinduet. Røykhuset er plassert på minimum varme. Etter noen øyeblikk vil det komme røyk ut av røret. Røyking varer 10-15 minutter ved en temperatur inne i enheten på 120-140 grader. Den ferdige fisken avkjøles og serveres.
Røyking luktet i en gryte hjemme
Erfarne husmødre har lenge tilpasset kjøkkenutstyr for å lage ekte kulinariske mesterverk. Mange bruker en gryte som et improvisert røykeri for å tilberede nesten hvilken som helst fisk - fra smelte til rosa laks. Røykeoppskriften krever et veldig tett lokk for å minimere røyken på kjøkkenet.
Ved å bruke enkle kjøkkenredskaper kan du få en ekte delikatesse
Bløtlagt flis helles i bunnen av gryten. En tallerken for fett legges på toppen. En rist kuttet eller valgt i henhold til diameteren på omkretsen av gryten er plassert på den. Smelten plasseres med små mellomrom for å slippe inn røyk. Dekk gryten godt med lokk og sett på høy varme i 15 minutter. Gassen slås av, og det improviserte røykeriet får stå i 5-6 timer for å mette innholdet med røyk.Det anbefales å åpne den på balkongen for å unngå sterk lukt i leiligheten.
Hvordan røyke smelte i et elektrisk røykeri
Moderne teknologi for grilling og andre delikatesser har kommet langt de siste årene. Elektriske røykere har dukket opp på salg, som lar deg regulere temperaturen og tilberedningens varighet. Moderne utstyr garanterer streng overholdelse av alle detaljene i oppskriftene.
Det elektriske apparatet garanterer samme temperatur under matlaging
Som med et vanlig røykeri helles flere håndfuller våt flis i fordypningen på enheten. Smelt legges på spesielle rister. Lukk lokket på enheten, still temperaturen til 140 grader og start timeren i 15 minutter. Den ferdige delikatessen serveres avkjølt.
Røyking luktet med flytende røyk
Det er flere oppskrifter som lar deg tilberede en deilig delikatesse uten å bruke en røyker i det hele tatt. Flytende røyk kommer til unnsetning. Aromaen i kombinasjon med smelte gir en lys smak av varm røyking. For å forberede deg trenger du:
- 300 g fisk;
- 2 ss. l. flytende røyk;
- 2 ss. l. salt;
- en klype sort pepper.
Flytende røyk forbedrer smaken av fisk betydelig
Smelten dekkes med en blanding av krydder og settes under trykk i en halv time. Deretter vaskes den og tørkes med et papirhåndkle. Fisken legges i en stekepanne og helles med flytende røyk slik at den omslutter skrottene helt. Røyking varer ikke mer enn 15 minutter over middels varme. Halvveis i kokingen, snu smelten og pensle med ekstra flytende røyk om nødvendig. Den ferdige retten tørkes med et serviett og serveres som en matbit.
Hvordan røyke smelte med syltet hvitløk
For kjennere av haute cuisine er det flere måter å gjøre fisk om til et ekte kulinarisk kunstverk. Det røykbehandlede produktet utsettes for ytterligere marinering i en aromatisk blanding. For 500 g ferdig varmrøkt smelte trenger du:
- 700 ml vegetabilsk olje;
- 2 store hvitløkhoder;
- 10 sorte pepperkorn;
- 1 ts. Kardemomme
Ekstra marinering med hvitløk gjør fisken unik
Oljen kokes til en temperatur på 90 grader. I en liten kjele blander du fisken med halverte hvitløksfedd og krydder. De helles med varm olje og marineres i 12 timer. Smaken av den ferdige delikatessen kan endres ved å modifisere komplekset av krydder som brukes.
Oppskrift på kaldrøkt lukt
Prosessen er lengre enn den varme metoden, men den garanterer mørt kjøtt, fullstendig mettet med aromatisk røyk. Kaldrøkt lukt ser ikke bare vakkert ut på bildet, men har også en unik smak som gleder mange gourmeter. Kokeprosessen består av følgende punkter:
- forhåndssalting eller marinering av fisk;
- legge ut skrottene på spesielle rister inne i røykehuset;
- helle flis i røykgeneratoren;
- stenge røykeriet og begynne å lage mat.
Kaldrøkt fisk beholder fettinnholdet og den delikate smaken i kjøttet
Siden kadaverne er ganske små, vil røykeprosessen ta kortere tid sammenlignet med større fisk. Ved en temperatur på 28-30 grader vil delikatessen være klar etter 12-18 timer. Før du spiser, anbefales det å lufte smelten et par timer i friluft.
Lagringsregler
Langtidssalting og røyking kan øke holdbarheten til det ferdige produktet betydelig.Delikatessen beholder sine forbrukeregenskaper i opptil 2 uker hvis den oppbevares i kjøleskap. Lufttemperaturen for lagring skal være fra 3 til 5 grader.
For å øke holdbarheten kan du bruke en vakuumforsegler eller fryser. I det første tilfellet garanterer tetthet utelukkelse av kontakt med miljøet. Vakuumpakket smelte kan lagres i opptil 1 måned. Frysing av produktet ødelegger strukturen til kjøttet, men forlenger holdbarheten til 50-60 dager.
Konklusjon
Kaldrøkt smelte er en luksuriøs delikatesse som er ganske enkel å tilberede. Streng overholdelse av instruksjonene garanterer utmerkede forbrukeregenskaper til produktet. Selv om du ikke har et røykeri av høy kvalitet, kan du unne deg en utmerket rett.
