Varm og kaldrøkt omul: oppskrifter, bilder, kalorier

Omul er en kommersiell sibirsk fisk fra laksefamilien. Kjøttet er overraskende mørt, smakfullt og utrolig fett. Når det gjelder smak, er omul ikke dårligere enn laks. Den kan bakes, kokes, saltes, røykes og stekes. En av rettene som ikke bare er elsket av innbyggere i Sibir er røykbehandlet omul, kaldrøkt og varmt.

Varm og kaldrøkt omul - en ekte Baikal-delikatesse

Sammensetning og kaloriinnhold av røkt omul

Omulkjøtt inneholder en stor mengde mineraler, sporstoffer og vitaminer. Fisken lever hovedsakelig av plankton og krepsdyr, så fileten inneholder en økt mengde ulike mikroelementer.

Omul er en lavkalorifisk, til tross for at kjøttet inneholder en stor mengde flerumettede fettsyrer. 100 g fersk fiskefilet inneholder kun 100 kcal, det ferdige produktet inneholder litt flere kalorier.

Kaloriinnholdet i kaldrøkt omul er 190 kcal, varmrøkt omul er i gjennomsnitt 223 kcal per 100 g.

Næringsverdi av 100 g omul kjøtt:

Fordelaktige funksjoner

Når du spiser kaldrøkt omul-kjøtt, kan menneskekroppen få både fordel og skade. Det anbefales å brukes for en rekke sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Selv med den mest alvorlige overvekten kan omul være helt ufarlig inkludert i kostholdet. Kjøttet til denne Baikal-fisken er rik på essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, som er "byggematerialet" for alle celler i menneskekroppen.

Omul-kjøtt er rikt på følgende nyttige stoffer:

• kalium, har en gunstig effekt på funksjonen til hjertet og andre indre organer;
• Omega 3 flerumettede syrer forbedrer metabolismen, nervesystemet og det kardiovaskulære systemets funksjon;
• fosfor bidrar til å styrke tannemaljen;
• vitamin A, PP, D påvirker redoksprosesser og bidrar til å bekjempe søvnforstyrrelser;
• B-vitaminer er nødvendige for full funksjon av reproduksjons- og sentralnervesystemet.

Omulfilet inneholder også mikroelementer som krom, klor, nikkelfluor, sink og molybden. De er aktive deltakere i alle prosesser som skjer i menneskekroppen.

De eneste kontraindikasjonene for å spise omul er individuell intoleranse mot sjømat og matallergier.

Forbereder omul for røyking

Ifølge eksperter kan kald og varmrøkt omul overgå mange fiskedelikatesser med sin smak. Til røyking brukes nyfanget fisk eller frosne råvarer. Det viktigste er at omulen ikke er bortskjemt. Holdbarheten til frosne kadaver er 6 måneder. Omul er klargjort for røyking på samme måte som annen fisk. Forberedelse består av rensing av kadaver, sløying, fjerning av gjeller og skjell (valgfritt). Deretter vaskes, saltes eller marineres fisken, avhengig av hvilken metode som velges.

Salting eller sylting

Alle røykeoppskrifter krever tørrsalting eller marinering. Omul-skrotter saltes i gjennomsnitt 1-3 timer. Tiden avhenger av størrelsen på fisken og personlige smakspreferanser. Tørrsalting innebærer å gni kadaver med salt, innvendig og utvendig. Deretter settes fisken under press og legges kjølig.

Noen ganger krever oppskriften salting uten press. Når du velger en eller annen metode, må du forstå hvorfor det blir gjort. Trykk hjelper til med å fjerne fuktighet fra fibrene til fisken. Når det blandes med salt, dannes det en sterk saltlake, kalt saltlake. Ved bruk av trykk fjernes således væske og kjøttet saltes.Men for å få mer saftig fruktkjøtt, anbefales det å bare drysse omulen med salt og sette den i kjøleskapet i en dag.

Du kan også bruke sort pepper, sennep, ulike urter og sitronsaft til tørrsalting. Disse krydderne vil ikke bare gi fisken en original smak, men vil også bidra til å bryte ned fibrene og maskere den karakteristiske fiskelukten.

Du kan også marinere omul før du røyker. Forbered en marinade basert på vann, med tilsetning av salt og laurbærblad. For at krydderne skal oppløses fullstendig og frigjøre aromaen, må saltlaken varmes opp og koke opp.

Tidsmessig bør marinering vare mindre enn salting, siden saltlaken trenger mye raskere inn i fiskekjøttet. Etter fjerning fra marinaden må overflødig salt fjernes fra skrottene. Dette kan gjøres ved å bløtlegge i rent vann i flere timer. Deretter skal skrottene tørkes ved å henge på et kjølig, ventilert område.

For å holde omul-kjøttet saftig, heng fisken opp ned

Tørketiden vil avhenge av størrelsen på fisken. Noen timer vil være nok for små kadaver, mens store omul noen ganger må tørkes i omtrent et døgn. Utørket fisk bør ikke røykes, da resultatet vil være et produkt som ikke er egnet for konsum.

Kaldrøyking Baikal omul

Kaldrøyking er den mest populære metoden for å tilberede omul, da den lar deg bevare smaken av fisken så mye som mulig.Produktet tilberedt på denne måten vil bli lagret i lang tid, samtidig som det beholder nesten alle nyttige stoffer og vitaminer.

Kaldrøyking av omul (bildet) er en prosess med en slags "simring" ved lav temperatur, ca. 25-30 °C. Det varer i flere dager.

Ved å bruke or eller frukttre til røyking kan du gi det ferdige produktet en original smak og aroma.

Klassisk røykeri oppskrift

Tradisjonelt tilberedes kaldrøkt omul i et røykeri. Dens design sørger for passasje av røyk over en avstand på 1,5-2 m. I moderne røykhus skapes kald røyk ved hjelp av en spesiell røykgenerator. Prosessen kan ikke avbrytes, men selv om dette må gjøres, bør pausene være korte.

Når du kaldrøyker omul, sørg for å overvåke temperaturen i røykeriet. Temperaturen bør ikke stige over akseptable grenser, ellers vil smaken av den ferdige fisken ikke røykes, men kokes. Prosessen kan bare avbrytes etter 6-8 timer fra starten. Det anbefales ikke å avbryte før dette tidspunktet, siden fisken i denne perioden er spesielt utsatt for bakterieskader. Graden av beredskap av omul bestemmes av den karakteristiske gylne fargen på skrottene.

På en marsjerende måte

Under campingforhold kan du røyke omul ved hjelp av en metallbøtte med lokk. Inne i den er flere hyller bygget av et nett vevd av tråd med en diameter på omtrent 3 mm. Slike hyller vil ikke kollapse; bøtta er formet som en kjegle.

Sagflis eller annet røykemateriale plasseres midt i leirrøykeriet og henges over bålet. Den indre temperaturen kontrolleres ved fordampning av dråper på bøttelokket.Hvis røykeprosessen utføres riktig, skal vannet fordampe og ikke suse. Temperaturjustering utføres ved å legge ved til bålet eller rake kullene.

Hjemme uten røykeri

Du kan røyke omul hjemme uten røykeri ved å bruke Liquid Smoke-aromastoffet.

Oppskrift:

1. Sløyd fiskeskrottene og skjær av hodet.
2. Rull dem i salt og pakk dem inn i hvite papirark.
3. Pakk skrottene inn i flere lag med avispapir.
4. La stå på et mørkt og kjølig sted for å sylte i 4 dager.
5. Lag en røykeløsning med en hastighet på 50 ml "flytende røyk" per 1 liter vann.
6. La fisken ligge i den tilberedte blandingen i 24 timer.
7. Skrottene vaskes og tørkes.

Varmrøykende Baikal omul

Ulike folk i nord har et stort antall forskjellige oppskrifter for å tilberede varmrøkt omul. Det er også de som har vært bevart siden antikken. Baikal-fiskere har også sine egne matlagingshemmeligheter.

Klassisk røyking i røykeri

Før røyking må fisken vaskes for å fjerne overflødig salt. Den plasseres deretter i røykeriet i ca. 40 minutter. Røyketemperatur + 80 °C. Det er best å røyke omul på flis fra hagetrær, poppel eller selje.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede varmrøkt omul som på bildet:

1. Fukt flisene.
2. Spre veden jevnt over bunnen av røykehuset.
3. Legg en drypppanne på toppen for å renne av fettet.
4. Legg stativer med fisk over brettet.
5. For å dekke med lokk.
6. Plasser røykehuset over åpen ild.

For å forhindre at den kokte omulen blir bitter, anbefales det etter 10 minutter fra røykestart å slippe ut dampen ved å åpne lokket på røykehuset litt.

På bålet

Omul kan røykes i naturen, umiddelbart etter fangst. Røyking kan gjøres uten noe spesielt utstyr - over bål med pilblader. Grener er ikke egnet for dette. Tilberedningstiden for varmrøkt omul er omtrent 20 minutter.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess:

1. Fiskeskrottene drysses med salt og får stå i 2 timer.
2. De fyrer opp slik at veden brenner ut mens saltingen pågår.
3. Pilblader høstes.
4. Vask og tørk saltfisken.
5. Et 10 cm tykt lag med pileblader legges på kullene.
6. Fiskeskrotter legges på toppen av bladene.
7. Fisken er også dekket med blader på toppen.
8. Pass på at bålet ikke blusser opp.

Fisk tilberedt på denne måten kan ikke lagres i lang tid, den må spises så snart som mulig.

På grillen

Du kan lage varmrøkt omul på grillen. For dette må fisken tilberedes på tradisjonell måte - renset for skjell, sløyd, vasket og tørket innvendig med en serviett. Deretter bør du følge oppskriften:

1. Dryss skrogene innvendig og utvendig med salt og sukker.
2. Ha fisken over i en bolle, dekk til med matfilm og avkjøl i 1-2 dager.
3. Skyll skrottene og tørk i et godt ventilert område i ca. 24 timer. Det anbefales ikke å tørke lenger, da magen kan tørke ut.
4. Tenn kullene i grillen og etter at de brenner ut, dryss spon av litt aromatisk tre, for eksempel kirsebær, på toppen.
5. Plasser fisken på grillen, etter å ha satt avstandsstykker - tannpirkere - inn i magen.

Du må røyke fisk i gjennomsnittlig 40-50 minutter, med jevne mellomrom snu skrottene for jevn røyking på alle sider.

Lagringsregler

Kald og varmrøkt omul må oppbevares riktig. Unnlatelse av å overholde reglene kan ikke bare forverre smaken av produktet, men til og med føre til at det ødelegges. Varmrøkt omul kan oppbevares i ikke mer enn 3 dager, og den må kun oppbevares i kjøleskapet under hele denne tiden. Holdbarheten til kaldkokt fisk er ca 4 måneder. Omul røkt med "flytende røyk" kan lagres i ca. 30 dager.

Røkt fisk oppbevares best i vakuumemballasje. Dermed vil det skapes sterile forhold for produktet, som følgelig vil forlenge holdbarheten betydelig. Men selv når du oppbevarer omul i vakuumemballasje, ikke glem de anbefalte periodene. Etter utløpet er det strengt forbudt å spise fisk.

Konklusjon

Kaldrøkt omul, akkurat som varmrøkt omul, er en smakfull og sunn rett. Denne Baikal-fisken kan tilberedes på forskjellige måter, både tradisjonelle og ganske originale. Det finnes et stort antall forskjellige oppskrifter for å tilberede denne røkte delikatessen, der alle kan nyte en deilig fiskerett.

Anbefalte innlegg

Plomme i sin egen juice

Hermetisert fersken i sirup til vinteren

Hvordan sylte vill hvitløk

Honning, nøtter, tørkede aprikoser, rosiner, sitron: oppskrifter på vitaminblandinger

Ripseddik oppskrifter

Rassolnik for vinteren med tomater

Vinterkongeagurksalatoppskrifter

Hvor lenge å koke boletus: før steking, frysing og til den er klar

Oppskrifter på soppkaviar fra steinsopp for vinteren