Innhold [Hide]
Auberginer med agurker til vinteren er en velkjent matbit som kom til oss fra de sørlige regionene. Denne smakfulle og aromatiske retten vil være en hyggelig påminnelse på bordet om den varme sommeren og den sjenerøse høsten. Det er enkelt å tilberede og kan utføres selv av nybegynnere.
Funksjoner ved å tilberede auberginer med agurker
Auberginer er ekstremt sunne på grunn av deres rike sammensetning. De inneholder:
- B-vitaminer;
- folsyre;
- makroelementer (kobber, magnesium, kalium);
- fytomenadion.
Å spise aubergine bidrar til å styrke hjertemuskelen, senke kolesterolet og kontrollere blodtrykket. Saften fra grønnsaken demper appetitten, og dens lave kaloriinnhold gjør det mulig å inkludere den i kostholdet.
Hovedtrekket til aubergine er behovet for å forberede det før bruk. Siden fersk masse er bitter, etter å ha kuttet den i biter, bløtlegg den i kaldt saltet vann i 30-40 minutter. Etter dette forsvinner bitterheten, vannet dreneres, de oppkuttede grønnsakene vaskes godt og brukes i oppskrifter.
Agurker er ikke mindre populære. De er kjent for sine rensende egenskaper. Denne typen grønnsaker er i stand til å fjerne giftstoffer fra kroppen, salter fra ledd, kolesterol fra blodårer og frie radikaler fra blodet.Agurk er også en kilde til fiber, kalium, mangan, kobber, magnesium og folsyre.
Når du velger auberginer for å forberede seg til vinteren, bør du være oppmerksom på utseendet deres. Huden skal være glatt og skinnende, og stilken skal være sterk og grønnaktig. Dette er ubestridelige tegn på friskheten til produktet. Agurker velges basert på farge (det skal være ensartet) og elastisitet. Den rikeste smaken finnes i mellomstore eksemplarer (10-15 cm) med mørke tuberkler. Det er fra dem den beste bevaringen for vinteren oppnås. Før bruk, kutt av tuppene av agurker, siden det er i dem at bitterhet oftest samler seg.
Auberginer må bløtlegges i 40 minutter før høsting for å fjerne bitterhet.
Kombinasjonen av disse to grønnsakene gjør retten veldig sunn. Det viktigste er å vite hvordan du koker dem riktig.
Salat med auberginer, agurk og paprika
Oppskriften på salat med auberginer og agurker til vinteren gir mulighet for flere variasjoner som kan berike smaken betydelig.
Påkrevd:
- auberginer - 2,8 kg;
- tomatjuice (ferskpresset) - 1,7 l;
- agurker - 1,4 kg;
- søt pepper - 1,4 kg;
- løk - 600 g;
- salt - 40 g;
- sukker - 180 g;
- vegetabilsk olje - 400 ml;
- eddik (9%) - 140 ml.
Salaten kan spises 2-3 måneder etter søm
Forberedelsestrinn:
- Vask auberginene, skrell dem (valgfritt), kutt i skiver, tilsett salt og legg under en press i 1,5-2 timer. Vask deretter og klem.
- Hakk agurk og paprika på samme måte.
- Hell tomatjuicen i en kjele, sett på middels varme og kok opp.
- Hakk løken i halve ringer og tilsett den i saften.
- Etter 5 minutter, tilsett auberginer, paprika og agurker.
- Kok opp igjen og kok i 20 minutter, rør av og til.
- Tilsett sukker, salt, olje, eddik i blandingen og la det småkoke i ytterligere 5-7 minutter.
- Legg salaten i forhåndssteriliserte glass og rull opp lokkene.
Aubergine- og pepperpreparater til vinteren bør avkjøles opp ned.
Denne retten kan spises 2-3 måneder etter hermetisering. I løpet av denne perioden vil auberginen trekke seg og bli mye rikere på smak.
Agurker marinert med aubergine og hvitløk
Denne typen vinterpreparater har en behagelig hvitløksaroma og vil være et godt tillegg til forretter på middagsbordet. Om ønskelig kan du legge til grønt og tørre urter i oppskriften.
Du vil trenge:
- agurker - 8 stk.;
- auberginer - 2 stk.;
- dill - 50 g;
- hvitløk - 2 hoder;
- laurbærblader - 6 stk.;
- pepper (erter) - 14 stk.;
- sukker - 80 g;
- eddik (9%) - 20 ml;
- salt - 20 g.
Sennepsfrø og koriander gir preparatet en pikant smak
Forberedelsestrinn:
- Forbered auberginene, kuttet i ringer (bløtlegg i kaldt saltet vann eller legg under en presse).
- Skrell hvitløken og vask agurkene godt.
- Steriliser glassene og la dem tørke.
- Legg dill og hvitløk (3-4 fedd) i glassbeholdere.
- Skjær agurkene i kvarte (vertikalt) og legg dem i glass, alternerende med urter.
- Legg noen aubergineringer og 2-3 fedd hvitløk på toppen.
- Kok opp vann og hell det i en beholder med grønnsaker. La stå i 20-25 minutter.
- Hell den resulterende buljongen i en kjele, slå på middels varme, tilsett salt, sukker, laurbærblad og pepper.
- Så snart marinaden koker, hell i eddik.
- Hell alt tilbake i glassene, rull opp lokkene og la det stå helt avkjølt.
Salat med agurker, auberginer og tomater til vinteren
Vinterpreparater med agurker, auberginer og tomater er verdsatt på grunn av saftigheten som tomatene gir i oppskriften.De er et godt tillegg til kjøttretter. Varm paprika gir pikanthet, og kombinasjonen av eddik og sukker gir en behagelig søt og sur smak.
Du vil trenge:
- tomater - 1,6 kg;
- auberginer - 700 g;
- agurker - 700 g;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- sukker - 90 g;
- eddik (9%) - 70 ml;
- pepper (varm) - 1 stk.;
- hvitløk - 1 hode;
- provençalske urter - 1 klype;
- salt - 20 g.
Takket være tomatene blir preparatet veldig saftig
Forberedelsestrinn:
- Skjær auberginene i terninger, bløtlegg i saltet vann i 40-50 minutter, vask og klem lett.
- Skyll agurkene, fjern endene og hakk dem på samme måte.
- Skrell hvitløken, skjær ut stilken og frøene fra paprikaen.
- Mal tomater, hvitløk og paprika gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett olje i pannen, varm den opp, tilsett en klype tørre urter.
- Tilsett tomat-hvitløkblandingen, sukker, salt, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
- Tilsett auberginer og agurker i pannen og la det småkoke på svak varme i ytterligere 25 minutter.
- Tilsett eddik.
- Legg salaten i varme steriliserte glass og rull opp lokkene.
Lagringsperioder og regler
Etter avkjøling lagres aubergine- og agurkpreparater for vinteren i kjelleren, pantryet eller på balkongen, avhengig av hvor du bor.
Det beste lagringsalternativet er kjelleren. Den opprettholder de nødvendige temperatur- og fuktighetsnivåene. Før lagring må kjelleren rengjøres, sjekkes for mugg og mugg, og hvis den finnes, behandles med soppdrepende midler. Tilstedeværelsen av luftutveksling vil bidra til å unngå disse problemene i fremtiden.
I leiligheten lagres forberedelsene til vinteren i en spesiell bod (hvis det er angitt i planløsningen) eller på balkongen.Når du utstyrer et pantry, må du sørge for at det ikke er noen varmeenheter som øker temperaturen i et lite lukket rom.
Når det gjelder balkongen, er den også forberedt for oppbevaringsfunksjoner. For å gjøre dette, skygge vinduene på stedet der konservert mat skal lagres for vinteren eller sett sammen et lukket skap som lar deg beskytte arbeidsstykkene mot direkte sollys. Temperaturen på balkongen bør ikke falle under 0 °C, og den må regelmessig ventileres for å opprettholde nødvendig fuktighetsnivå.
En annen metode for lagring på en balkong eller loggia er en termoboks. Den består av 2 bokser (store og litt mindre). Et lag med skumplast legges på bunnen av den første, og danner dermed en termisk pute, deretter plasseres en liten boks inni og de resterende hullene fylles med sagflis eller polyuretanskum.
Konklusjon
Auberginer med agurk til vinteren er en enkel, men svært smakfull forrett som passer godt til både kjøtt- og fiskeretter. Det er enkelt å tilberede, og variasjonen av oppskrifter lar deg eksperimentere med krydder, krydder og tilleggsingredienser.
