Hvordan røyke abbor ved hjelp av varm og kald røyking

Når de velger produkter til fiskeretter, er det få som stopper oppmerksomheten på elveabboren, som ved første øyekast ser lite iøynefallende ut. Og forgjeves. Nylig har en slik delikatesse som varmrøkt abbor blitt stadig mer populær. Dessuten er det veldig enkelt å tilberede hjemme.

Mange mennesker vil like den velduftende røkt fisk

Er det mulig å røyke abbor?

Fiskernes byttedyr er ofte elveabbor - en middels stor (15-30 cm) grønngul fisk med svarte tverrstriper og piggete finner.

Sammenlignet med andre typer kan det virke litt tørt. I tillegg inneholder den mye bein. Den behagelige delikate smaken lar deg imidlertid røyke elveabbor med både varm og kald røyk. Røkt fisk har en interessant smak, bare karakteristisk for denne arten. Forresten, du kan røyke abbor ikke bare i et spesialutstyrt røykeri, men også på din egen personlige tomt.

Gjennomsnittlig vekt på fisk er 200-300 g

Produktets sammensetning og verdi

Elveabbor, hvis kjøtt ikke er spesielt fett, er et kostholdsprodukt. 100 g filet inneholder kun 1 g fett og ca 20 g protein. Som andre arter inneholder elveabbor Omega-3 flerumettede fettsyrer som er gunstige for menneskekroppen.

Fiskekjøtt inneholder vitamin A, C, D, E, P og gruppe B, samt mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern, etc.

Fordeler og kalorier

De gunstige egenskapene til elveabbor bestemmes av dens kjemiske sammensetning.

Omega-3 flerumettede fettsyrer som finnes i fiskekjøtt:

• ha en gunstig effekt på funksjonen til hjertet og blodårene;
• bidra til å normalisere blodtrykket og forhindre utvikling av tromboflebitt;
• bidra til å forbedre hjerneaktiviteten og er også et godt forebyggende tiltak for psyko-emosjonelle lidelser;
• forbedre hudhelsen;
• Som en god antioksidant hjelper de med å fjerne skadelige stoffer fra kroppen.

Proteinet som finnes i denne fisken er et byggemateriale for cellene i muskel- og bindevev.

På grunn av innholdet av en stor mengde vitaminer og mineraler, bidrar regelmessig inkludering av abbor i menyen til å opprettholde vitamin- og mineralbalansen i kroppen og bidrar til å styrke immunforsvaret.

Personer som lider av nyre-, lever- og galleblæresykdommer bør spise røkt fisk med forsiktighet.

Elveabbor inngår i gruppen lavkalorimat. 100 g kokt eller bakt fisk inneholder bare 109 kcal, og stekt fisk - 180 kcal. Kaloriinnholdet i varmrøkt abbor er 175 kcal per 100 g produkt.

Lav energiverdi lar deg inkludere fisk i kostholdet ditt for vekttap

Prinsipper for å røyke abbor

Prinsippet med å røyke fisk er å behandle skrottene med kald eller varm røyk. Det er to typer fisk som røykes - kald og varm. Kokeprinsippet i de to tilfellene er nesten det samme, den eneste forskjellen er temperaturen på røyken som kommer inn i tanken og koketiden til produktet.

Røyketemperatur på abbor

For å tilberede varmrøkt abbor på riktig måte, kreves en temperatur på 70-90 °C. For kulde – 15-45 °C. Det er nødvendig å kontrollere graden av oppvarming av røyken til enhver tid. Økning eller reduksjon kan forårsake skade på produktet.

Hvor lang tid tar det å røyke abbor?

Varigheten av varmbehandlingen er 25-35 minutter. Forutsatt at de riktige temperaturforholdene overholdes, er denne tiden nok til at fruktkjøttet er godt bakt og lett kan bevege seg bort fra bein og skinn.

Behandling med kald røyk vil kreve mer tid - minst 7 timer. Kaldrøkt largemouth bass røykes enda lenger, ca 24 timer.

Temperaturkontroll er en viktig betingelse for røyking

Hvordan velge og forberede abbor for røyking

For å gjøre abbor velsmakende, må du velge riktig startprodukt. Bruk helst levende fisk. Hvis dette ikke er mulig, kan du kjøpe frossen.Hovedsaken er at produktet er ferskt.

Når du velger abbor for røyking, må du være oppmerksom på utseendet og aromaen. Prøver av høy kvalitet har ingen ytre skader eller ubehagelig lukt.

Neste trinn er å kutte fisken. Noen fiskere anbefaler ikke å kutte opp abbor før røyking. Små fisk kan faktisk røykes hel. Men det er bedre å fjerne dem fra den store innsiden, fordi de kan gi en bitter smak til det ferdige produktet. Det er ikke nødvendig å fjerne skjellene.

Skjær fisken slik:

1. Et snitt lages langs magen mellom finnene fra hodet til halen.
2. Fjern innmaten for hånd eller med en kniv. Dette må gjøres veldig nøye for å hindre skade på galleblæren og lekkasje av innholdet inn i abborens hulrom (ellers blir fisken bitter). Melk og kaviar fjernes også.
3. Slaktekroppen vaskes og tørkes med en papir- eller tøyserviett.

Det anbefales å kutte av de øvre finnene

Hvordan sylte abbor for røyking

Før røkeprosedyren med både kald og varm røyk, saltes eller marineres fisken. Den enkleste metoden er tørrsalting. Det er ingen spesielle restriksjoner på bruken av salt, derfor, for å salte abbor for varm eller kald røyking, gnis den ganske enkelt innvendig og på toppen med salt og favorittkrydderene dine, og plasseres deretter i en vanlig beholder for salting. Dekk fatet godt med lokk og legg press på det.

Fersk fisk saltes i cirka fire timer, frossen fisk i minst 12. For å sikre jevn salting, snus skrottene med jevne mellomrom.

Før du røyker abbor i et varmt eller kaldt røykeri, vask av saltet fra slaktet og tørk det deretter med et papirhåndkle.

Fisken skal være godt saltet

Hvordan marinere abbor for røyking

For å gjøre smaken av det røkte produktet mer krydret, forhåndsmarineres fisken.

Til marinaden:

• 1 sitron skåret i tynne halve skiver;
• 1 løk kuttes i halve ringer og kombineres med sitron;
• tilsett 2 ss til blandingen. l. bordsalt, 2-3 stk. laurbærblad, 1 ts. granulert sukker og samme mengde malt svart pepper;
• hell 2 liter kaldt vann i den tørre blandingen og kok opp, hvoretter marinaden avkjøles;
• Hell den tilberedte marinaden over fisken og la stå i 12-14 timer.

Før røyking tørkes skrottene godt med et papirhåndkle.

Krydder i marinaden vil bidra til å forbedre smaken av den ferdige fisken.

Hvordan røyke varmrøkt abbor

For å røyke varmrøkt abbor hjemme trenger du: et røykekammer, ca. 2 kg forhåndssaltet eller syltet abbor, flis, ved eller kull.

Ideelt sett bruk et ferdig butikk-kjøpt røykeri, som er en metallboks med to lokk og to rister.

Alternativt kan du bruke en vanlig ovn for røyking. I dette tilfellet må fisken bakes først og deretter behandles med flytende røyk.

Oppskrift på varmrøkt abbor i et røykeri

Å lage varmrøkt abbor hjemme er ganske enkelt. Det viktigste er å salte eller marinere fisken ordentlig og følge den etablerte røyketeknologien.

For røyking av abbor:

1. Fyll flisene med vann i ca 40 minutter. Når vannet blir gulrødt, tappes det ut.
2. De tenner bål. Veden skal brenne i en slik grad at den forblir intakt, men fortsetter å ulme (eller tilføre kull til bålet). Du kan bruke murstein, slaggblokker eller våte vedkubber til å bygge peisen.
3. Bunnen av røykeriet er foret med flis. Lagtykkelsen er ca 1 cm Stor sagflis, spon eller små greiner av frukttrær kan brukes som flis. Kirsebær egner seg best til dette, men det er bedre å unngå nøtter, som kan gi røkt abbor en vedvarende aroma av jod.
4. Installer den første risten i røykehuset.
5. Fjern fisken fra marinaden eller saltlaken, tørk den forsiktig med en serviett mot kanten av skjellene og legg den på den installerte grillen.
6. De satte et annet rutenett og satte sitteplasser på det også.
7. Lukk røykeapparatet med et tett lokk, og plasser det deretter på ulmende ved eller kull.
8. Etter 10 minutters behandling, flytt eller løft lokket litt for å la damp slippe ut. Etter ytterligere 10 minutter, for å sikre jevn røyking, byttes ristene.
9. Etter ytterligere 10 minutter, fjern røykehuset fra brannen.

Beredskapsgraden til varmrøkt abbor, som kan sees på bildet, bestemmes av fargen på fisken og tilstanden til flisene, hvorav det for øyeblikket bare er kull igjen.

Smaken av abbor vil bli mer raffinert hvis du i løpet av de siste røykeminuttene drysser sitronsaft på og tilsetter litt dill.

Fargen på den ferdige abboren er rødgylden

Hvordan røyke abbor hjemme

Det er best å tilberede varmrøkt fisk utendørs i et spesielt røykeri.Hvis dette ikke er mulig, er det fornuftig å bruke flytende røyk, som er et smaksstoff hentet fra ulming av tre og oppløst i vann. Før tilberedning behandles fisken med flytende røyk og bakes deretter i ovnen.

Flytende røyk vil gi en gylden farge og en røyklukt.

Oppskrift på kaldrøkt abbor

Prosessen med å røyke med kald røyk er enkel, men ganske lang, og krever også bruk av et stort røykeri. Det er derfor abbor røykes med kald røyk hovedsakelig i produksjon.

For røyking:

• hell flis i røykgeneratoren og bruk et spesielt rør for å koble det til røykhustanken;
• saltede eller syltede kadaver, avhengig av strukturen til røykehuset, er trukket gjennom øynene på en jernstang eller lagt ut på metallrister;
• sett fyr på flisene, slå deretter på kompressoren;
• røyk fyller kammeret, røykeprosessen skjer.

Du kan lage et røykeri selv

Lagringsregler

For at røkt fisk skal beholde friskheten og smaken så lenge som mulig, må den oppbevares riktig.

Holdbarheten til varm og kald fisk kan avhenge av:

• riktig salting, salt hjelper til med å ødelegge protozoer;
• integritet av fisk, hele skrotter lagres lenger enn oppkuttede stykker.

Varmrøkt abbor, hvor oppskriften innebærer varmebehandling, kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fire dager. Temperaturen bør ikke være høyere enn +4 °C. Holdbarheten til "kald" fisk er mye lengre. Ved samme temperatur forblir den frisk i 10-15 dager.Du kan øke holdbarheten hvis du pakker den i pergament og legger den i fryseren.

Det er bedre å spise varm fisk i løpet av de neste par dagene

Konklusjon

Varmrøkt abbor tilberedt med egne hender kan være en god behandling for både familiemedlemmer og gjester. Bærbarheten til røykeenheten og den enkle matlagingsoppskriften gjør det mulig å røyke denne deilige fisken ikke bare i ditt eget hjem eller hage, men også mens du slapper av i naturen.

Anbefalte innlegg

Georgisk kirsebær plomme tkemali saus

Bitter adjika for vinteren

Adjika med hvitløk uten pepper

Tkemalisaus med khmeli-suneli

Adjika med hvitløk og pepperrot til vinteren

Sterilisering i en multikoker

Melkesopp i olje: med løk og hvitløk, de beste oppskriftene for vinteren

Auberginesalat med koriander til vinteren

Gjør-det-selv varmrøkt røykeri fra en bøtte: foto + video