Innhold
Fans av hjemmelaget røkt kjøtt vet godt at det best smakende produktet ikke leveres av store røykeskap, men av enheter med relativt små volum. Derfor kan et gjør-det-selv bøtte røykeri, med riktig tilnærming, betraktes som et av de mest optimale alternativene for å tilberede røkt makrell eller skinke hjemme.
Det beste alternativet for et røykeri er en emaljebøtte med lokk
Fordeler og ulemper med en bøtte røyker
Fordelene ved å bruke en liten beholder i form av en metalltank eller bøtte er klare og åpenbare selv for en person som er langt fra teknologien til røykeprodukter. Uten å gå for mye i detalj kan vi bare peke på to hovedfordeler:
- Lett vekt og dimensjoner på enheten. Derfor er bøtta egnet for røyking på gasskomfyr i leilighet eller sommerkjøkken. Hvis ønskelig, kan en slik enhet lett vaskes og skjules i et skap eller på mesaninen;
- Det lille volumet sikrer ensartet røykbehandling; det er ingen avkjølte eller overopphetede områder, slik det skjer i store enheter. Som et resultat er et varmrøkt røykeri laget av en bøtte praktisk talt ikke dårligere enn industrielle fabrikkmodeller.
I tillegg legger mange amatører merke til den enkle konstruksjonen av et bøttebasert røykeri. Det er enkelt å endre det hjemme, og hvis noe ikke fungerer, kan du alltid eliminere feilene med minimale tap. En annen betydelig fordel er at prosessprosessen er raskere, mindre drivstoff forbrukes, og det er ikke nødvendig å varme opp eller, som de sier, akselerere en enorm massiv metallstruktur for å røyke noen fisk til middag eller lunsj for familien .
Camping røykeri alternativ
Denne ordningen har også mange negative egenskaper. For eksempel, hvis bøtta er laget med et sinkbelegg, kan den bare brukes til røyking over kull. I tillegg spises en liten mengde delvis på grunn av rist og tallerken for oppsamling av fett. Det er velkjent at røykeprosessen involverer frigjøring av en stor mengde aktive organiske stoffer, på grunn av hvilke metallet i bøtten, selv om det er galvanisert eller emaljert, raskt korroderer ved den minste skade på belegget.
Hvis du varmer opp en røykebøtte på en gassbrenner, vil metallet etter et par års bruk av røykehuset brenne gjennom til hull, og enheten må sendes til et deponi. Det vil ikke være mulig å bruke bøtta som før, siden vann som helles i beholderen vil gi en ubehagelig lukt av harskt fett og brenning.Derfor er det å bygge et røykhus fra en emaljebøtte med egne hender som en enveisreise; det er best å kjøpe en ny beholder og på forhånd forlate ideen om å bruke den senere til andre formål.
Den andre negative faktoren som gourmeter oftest klager på, er relatert til de små dimensjonene til røykekammeret. Det antas at den optimale størrelsen for fisk er et kadaver som er 20-25 cm langt.På den annen side er ikke dette nok. Hvis det oppstår behov for å røyke en hel slaktekylling eller tamkylling, må du finne flere alternativer for apparatet, monteringen eller lage ditt eget røykeri fra en bøtte og panne i stedet for et lokk. Dette vil bidra til å øke volumet av kammeret.
Valg og klargjøring av containere
Hvis du ikke vil kjøpe en ny bøtte, kan du bruke det du allerede har i husholdningen. Men du bør ikke ta tak i den første beholderen som kommer til hånden; i det minste må en metallbøtte, uavhengig av størrelsen, oppfylle tre hovedkriterier:
- Dekselet har ingen skade eller tegn på korrosjon;
- Sømmene i bunnen av beholderen er ikke rustne og tåler vann som helles i beholderen;
- Bøtten har et fungerende håndtak for å bære røyken.
Det siste punktet er det viktigste, siden enheten må installeres enten på en gasskomfyr eller på åpen ild, eller utsettes for oppvarming på annen måte. Kroppstemperaturen vil være ganske høy, så grep og votter vil ikke passe. Og dessuten, når du fjerner en bøtte uten håndtak fra brannen, er det en viss risiko for å snu innholdet i røykehuset inne og ødelegge det dyrebare produktet.
Det er bra hvis du kan finne en beholder i rustfritt stål for hjemmerøykeriet ditt, men slikt metall er utrolig vanskelig å vaske bort fett og sot.
Bøtten må vaskes med varmt vann og brus, ingen vaskemidler eller rengjøringspulver, ellers vil røykeriet lukte parfyme, som produsentene liker å legge til SMS. Hvis bøtta tidligere ble brukt til å søle tekniske væsker, maling og løsemidler, bensin, er det bedre å ikke bruke en slik beholder. I tillegg, for å lage et fullverdig røykhus fra en emaljebøtte med egne hender, må du definitivt velge et lokk. Dette er ikke vanskelig, siden omtrent halvparten av utvalget av emaljeretter, inkludert bøtter, selges med lokk.
Er det mulig å røyke i en galvanisert bøtte?
Sink regnes som et giftig metall, men bare hvis det varmes opp til temperaturer over 200 graderOC. I dette tilfellet begynner mikropartikler av metall å skille seg på den galvaniserte overflaten, med sterkere oppvarming, mer enn 400OC, svært giftige damper vises i luften.
Derfor vil den tradisjonelle metoden for å lage et røykhus fra en galvanisert bøtte fungere ganske bra, siden temperaturen i kammeret ikke vil stige over 120OC. Et galvanisert røykeri fungerer ikke dårligere enn et emaljert, men hvis det er bekymringer, kan du modifisere røykeriet. Bruk for eksempel en ekstern røykgenerator, som på bildet.
Ekstern røykgenerator fungerer med kald røyk
Du kan kjøpe det eller lage det til røykehuset ditt med egne hender. Riktignok vil bøtten i dette tilfellet bli til et kaldrøykeapparat. En annen metode er å installere en elektrisk komfyr med en plate for flis på bunnen av beholderen. For denne metoden vil en vanlig galvanisert bøtte på 10 liter ikke være nok, for et røykeri trenger du minst en kapasitet på 12-15 liter.
Hvordan lage et røykhus fra en bøtte med egne hender
Generelt består prosessen med å lage et varmt røykeapparat fra en ny bøtte av tre stadier:
- Vi lager rister for oppbevaring av produkter inne i røykeriet;
- Vi velger en beholder for fylling med flis og spon. Vanligvis er dette en metallplate plassert i bunnen av bøtta;
- Vi velger en metode for installasjon i brann.
Nettet må lages av glødet ståltråd eller tas ferdig, for eksempel i en mikrobølgeovn. Noen modeller bruker to rutenett for å øke lastevolumet, men først kan du klare deg med bare ett.
DIY diagrammer og bilder av et bøtte røykeri
En standardversjon av et kapselapparat laget av en emaljebeholder, panne eller annen beholder er vist i diagrammet nedenfor.
Faktisk kan en slik struktur settes sammen selv i felten. Lokket er vanligvis ikke festet, det trykkes ganske enkelt ned med en passende trykkvekt.
Høyere kvalitet kan oppnås på et varmrøkt røykeri med vannforsegling; i dette alternativet settes lokket ikke bare på bøtta, det er enten pakket inn med en våt klut, eller en ekstra vannslange er installert.
Prosessen går raskt, men det kommer mye røyk ut under lokket på røykeriet, så bøtta er vanligvis pakket inn i en våt klut
Verktøy og materialer
For å lage et røykeapparat trenger du aluminium eller ståltråd 2-3 mm tykk, stoff og en tallerken for å samle fett.Hvis du planlegger å installere bøtta på brente kull, må du i tillegg lage en tagan eller stå for beholderen. Nesten alt arbeid kan utføres med metallbearbeidende tang og en baufil.
Produksjon av rister
Den enkleste måten er å bøye risten slik at den passer til maten ved hjelp av vanlig spiralvikling. Pakk forsiktig et tilstrekkelig langt stykke tråd, minst 8 m, inn på et emne med en diameter på 4-5 cm Resultatet er en spiral med en diameter på 18-20 cm.
Stativet for røykehuset over bålet er vanligvis bøyd av to armeringsstykker. En slik tagan vil ikke brenne ut eller deformeres under vekten av røykeapparatet.
Montering av strukturen
Først av alt må du installere stativet under røykehuset riktig. For å gjøre dette blir to bøyde U-formede braketter drevet ned i bakken slik at den horisontale delen av tagan er over overflaten av stedet i en høyde på minst 5-7 cm.
For å sjekke hvor stabil strukturen er, helles vann i en bøtte og legges på en kald tagan. Hvis røykehuset ikke svaier og er stabilt, kan du legge en tallerken under fettet, tilsette sagflis og legge risten.
Et av alternativene for å lage et røykhus fra en bøtte med egne hender er vist i videoen:
Hvordan røyke i en røykebøtte
Før du plasserer en beholder med sagflis og fisk eller kjøtt plassert inni, er det nødvendig å la bålet brenne grundig, slik at det blir kull igjen uten åpen flamme. Det er i denne utførelsesformen at en stabil og meget kraftig varmestrøm oppnås. Deretter legger vi i tørket orchips, legger en tallerken og en rist. Før røyking behandles produktene vanligvis i en krydret saltlake og tørkes slik at det ikke er fuktighet på overflaten.
På toppen av grillen vil det være en tallerken, deretter en annen grill, som brystvortene og bena er plassert på
Enheten er plassert på et stativ, lukket med et lokk og pakket inn med et vått stykke tøy. Driftstiden til røykehuset velges individuelt, avhengig av massen til produktene, tykkelsen på stykkene og oppvarmingsintensiteten.
Konklusjon
Et gjør-det-selv-røykeri laget av en bøtte er en god måte å diversifisere menyen på dacha eller på ferie utenfor byen. Selve designet krever ingen spesiell kunnskap og kan enkelt settes sammen fra alle tilgjengelige tanker eller panner. Det er sant at for å få et produkt av anstendig kvalitet, kreves det tålmodighet og erfaring med å utføre slikt arbeid.
