Innhold
Aprikoser er en kilde til vitaminer og andre nyttige stoffer. Egenskapene deres kan bevares ved å tørke fruktkjøttet. Først velges frukt av høy kvalitet, som renses for urenheter og frø. Du kan tørke aprikoser naturlig eller bruke kjøkkenapparater.
Hvordan velge og forberede
Før du starter arbeidet er det viktig å vite forskjellen mellom tørkede aprikoser og tørkede aprikoser. Hvis små frukter med frø tørkes, er resultatet aprikoser. Store frukter med frø igjen i dem kalles sheptalas. Tørket frukt uten frø er kaisa.
Når du velger aprikoser for tørking, er variasjonen av avlingen viktig. For å få tørkede aprikoser er store frukter med et minimum juiceinnhold egnet. Slike frukter kjennetegnes ved tett fruktkjøtt og høy konsentrasjon av sukker.
For å få tørkede aprikoser, velg varianter dyrket i Sentral-Asia med et sukkerinnhold på mer enn 20%. Hvis aprikoser dyrkes i midtsonen eller i sør, må du finne varianter som inneholder 10% sukker eller mer.
For tørking, velg moden frukt uten tegn på råtne eller annen skade. Fruktene vaskes godt for ikke å utsette dem for fuktighet i fremtiden. Deretter deles de i to og frøene fjernes.
Under industrielle forhold behandles aprikoser med svoveldioksid. Prosedyren sikrer presentasjonen av tørkede aprikoser.
Forbehandling av frisk frukt vil bidra til å bevare den lyse oransje fargen på tørkede aprikoser:
- Legg aprikoshalvdelene i et dørslag.
- Dørslaget holdes over dampen i 5-10 minutter. Hvis aprikosene har hard hud, kok dem i 5 minutter.
- Fruktene legges ut på et stykke tøy som vil absorbere overflødig fuktighet.
- Etter 2-3 timer er frukten klar til tørking.
En annen måte å bevare den lyse fargen på frukt er å bruke sitronsyre. Tilsett 1 ts til 1 liter vann. sitronsyre. Fruktene legges i løsningen i 1-2 timer.
Hvordan tørke aprikoser i en elektrisk tørketrommel
For å tørke frukt hjemme, kan du bruke en spesiell enhet - en elektrisk tørketrommel. Designet inkluderer en stor beholder der flere skuffer er plassert. Frukt legges ut på dem for å tørke.
Den elektriske tørketrommelen fungerer i en eller flere temperaturmoduser, som avhenger av enhetens modell. Når du velger en elektrisk tørketrommel, ta hensyn til dens kapasitet, antall paller og kraft.
Tørking skjer under påvirkning av infrarød stråling eller ved oppvarming av luften. Ved bruk av infrarøde varmeovner bevares de fordelaktige egenskapene til aprikoser. I dette tilfellet kuttes fruktene i små biter.
I enheter med varmeelementer mister frukt noen av vitaminene og endrer farge. Slike enheter er egnet for tørking av store frukter.
Prosedyren for å behandle aprikoser i en elektrisk tørketrommel:
- Fruktene vaskes og klargjøres for tørkeprosessen.
- Frukthalvdelene legges på brett i ett lag.
- Skuffene er installert i en elektrisk tørketrommel.
- Enheten slås på ved 50 grader.
- Pallene byttes hver time.Halvveis i prosessen heves temperaturen til 60 grader.
- Etter 8-12 timer tas aprikosene ut av tørketrommelen. Behandlingsperioden avhenger av fruktens kvalitet og variasjon.
- De tørkede aprikosene legges i en boks eller treboks. De plasseres på et kjølig sted i 3-4 uker for å fullføre tørkeprosessen. Som et resultat vil fuktighet omfordeles i massen.
Tørking i frisk luft
I varmt klima tørker aprikoser godt naturlig i frisk luft. Vellykket tørking krever høy temperatur og lav luftfuktighet. Det er best å la fruktene stå i direkte sollys.
I urbane miljøer er det viktig å beskytte tørkede aprikoser mot forurensning. Det anbefales ikke å begynne å tørke i nærheten av motorveier eller driftsbedrifter.
Prosedyren for å tørke aprikoser i frisk luft:
- De tilberedte fruktene legges på en rist og dekkes med gasbind for å beskytte dem mot insekter og skitt.
- Risten etterlates på et mørkt, ventilert sted.
- Innen 6 timer vil fruktkjøttet begynne å tørke ut og frukten vil visne.
- Deretter overføres frukten til et sted som er godt opplyst av solen.
- De tørkede aprikosene oppbevares til de er helt tørre, deretter lagres de.
For å sjekke beredskapen til frukt, evaluer deres konsistens og tilstand. Du må ta fruktene i hånden og klemme dem litt. Hvis det ikke frigjøres juice, og fruktkjøttet forblir elastisk og mykt, er det på tide å legge bort de tørkede aprikosene for permanent lagring.
Perioden for tørking av tørkede aprikoser i frisk luft avhenger av deres kvalitet og størrelse, samt værforhold. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra 1 til 2 uker. I vindfullt vær tørker fruktene raskere.
Det er praktisk å henge tørre aprikoser. Fruktene er trukket på en tråd eller et tynt tau, som er festet i horisontal posisjon. Denne metoden brukes til å tørke tette frukter med lavt juiceinnhold. Bløt frukt tres på trekvister eller spyd.
Tørking av aprikoser i ovnen
I urbane forhold er det lettere å tørke aprikoser i en gass- eller elektrisk ovn.
Ovnstørkeprosessen inkluderer flere stadier:
- Bakeplatene er dekket med bakepapir.
- Legg aprikoshalvdelene på toppen slik at snittet er øverst.
- Ovnen skrus på 50 grader.
- Bakeplatene overføres til ovnen.
- Døren står på gløtt for å tillate luftstrøm. Hvis du lukker ovnen, vil aprikosene steke.
- Etter 10 timer tas de tørkede aprikosene ut av ovnen og lagres.
Mikrobølgetørking
Å bruke mikrobølgeovn er ikke den beste måten å tørke aprikoser på. I tørkeperioden er det viktig å gi frukten lufttilførsel. Hvis dette ikke gjøres, kan du ende opp med kokt frukt.
Hvis det ikke er andre alternativer for tørking, kan du plassere frisk frukt i mikrobølgeovnen og slå den på i 2 minutter. Fruktene fjernes deretter fra enheten. Prosedyren gjentas flere ganger til ønsket resultat er oppnådd. Denne metoden sikrer ikke fullstendig tørking av aprikosene.
Hvordan lagre
Tørkede aprikoser lagres under visse forhold:
- fuktighet ikke mer enn 70%;
- mangel på direkte sollys;
- temperatur fra 10 til 20 grader.
Det er best å holde tørkede aprikoser hjemme: i kjøkkenskapet sammen med frokostblandinger og andre produkter. Kjøleskapet (rom for grønnsaker) er godt for oppbevaring.
Tørkede aprikoser overføres til en glass- eller plastkrukke og lukkes med et tett lokk. Det anbefales ikke å oppbevare tørkede aprikoser i plastposer innendørs.
Holdbarheten til tørkede aprikoser er fra 3 til 4 måneder. Tørket frukt kan oppbevares i fryseren i opptil ett og et halvt år. Tørkede aprikoser tines gradvis, ved romtemperatur. Etter frysing vil fruktene delvis miste sine fordelaktige egenskaper.
Tørkede aprikoser er en kilde til næringsstoffer. For tørking, velg modne frukter av søte varianter som ikke har defekter. Aprikoser kan tørkes naturlig. Bruk av en elektrisk tørketrommel eller ovn vil bidra til å fremskynde prosessen.
