Hvordan sylte vill hvitløk

En fantastisk plante - vill hvitløk, oppført i den røde boken i mange områder, har lenge blitt brukt av innbyggere i Kaukasus, så vel som Ural- og Sibir-regionene, ikke bare for mat, men for å behandle mange plager. Perioden for samlingen er kort - omtrent en måned tidlig på våren, så denne urten har lenge blitt høstet for vinteren på alle mulige måter. Syltet villhvitløk er det mest populære av alle preparater, sannsynligvis fordi den beholder sin unike smak og aroma i maksimal grad. Ja, og nyttige stoffer er også bevart, men ikke helt.

Er det mulig å sylte vill hvitløk?

Kanskje oppstod tvil om hvorvidt det er mulig å sylte vill hvitløk hjemme på grunn av det delikate og samtidig veldig aromatiske grøntområdet. Det ser ut til at det er usannsynlig å tåle noen varmebehandling og fortsatt beholde sine kvaliteter.Og de harde og jevne grove tynne grønnlige stilkene, som selges på markedene i store russiske byer under navnet syltet vill hvitløk, er faktisk ikke annet enn syltede piler av vanlig hvitløk.

Men å sylte vill hvitløk hjemme er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å forstå hvordan du gjør det riktig, for for unge stilker, for blomstrende blader og for løkstøvler, er det en egen oppskrift for forberedelse. Dessuten kan du sylte ikke bare stilker og blader, men også knopper og til og med ville hvitløksblomsterstander.

Fordelene og skadene med syltet vill hvitløk

Det er ikke for ingenting at vill hvitløk anses som en fantastisk plante, fordi denne urten har en distinkt hvitløksaroma en av variantene av ville flerårige løk. Folk kaller det oftest en bjørnebue eller en kolbe. Men det mest overraskende er at i smaken av denne urten er det ingen spesiell bitterhet eller skarphet, som vanligvis er karakteristisk for hvitløk og løk. Og samtidig har dens phytoncides dobbelt så høy aktivitet som hvitløk. Tross alt er det nok å bare tygge den unge stilken i omtrent to minutter for å sikre fullstendig sterilisering av munnhulen og nasopharynx.

Tradisjonelle healere har lenge kjent og brukt dens helbredende egenskaper. Det regnes som et uunnværlig middel i behandlingen av purulente sår og alle typer forgiftning. Fungerer som et effektivt middel for forebygging av tuberkulose og for generell styrking av kroppen i løpet av vårens vitaminmangel.

Sammensetningen av ville hvitløksblader og stilker er veldig rik på alle slags nyttige stoffer: essensielle oljer, vitaminer, mineralsalter, saponiner, slim, harpiksholdige stoffer, vegetabilsk voks og, selvfølgelig, fytoncider.

Takket være en så rik sammensetning, selv i offisiell medisin, brukes denne urten på grunn av mangel på appetitt, generell svakhet og forstyrrelser i mage og tarm.

Det har uttalt:

• anthelmintisk;
• antiscorbutic;
• antimikrobielle;
• vanndrivende virkninger.

I tidligere tider trodde man at ingen urter hadde en så sterk blodrensende effekt som vill hvitløk.

Bruken er også effektiv for åreforkalkning, høyt blodtrykk, neurasteni og hjertesykdom. Noen eksperter mener til og med at vill hvitløk for tiden er overlegen i effektivitet enn hvitløk, siden de fordelaktige egenskapene til sistnevnte kan ha mistet noe av sin opprinnelige styrke i løpet av den tusenårige kultiveringshistorien.

Alle disse fordelaktige egenskapene er bevart i syltet vill hvitløk. Bare i de oppskriftene der varmebehandling er tilstede, reduseres C-vitamininnholdet.

Riktignok er det også restriksjoner på bruken, spesielt i syltet form. Personer som lider av:

• gastritt med høy surhet;
• magesår;
• kolecystitt;
• pankreatitt;

I tillegg vil bare moderat inntak av denne urten være til nytte. Ved for store doser kan det oppstå mageplager, migrene, søvnløshet og hevelse.

Kaloriinnhold i syltet vill hvitløk

Syltet vill hvitløk har et veldig lavt kaloriinnhold - ca 36 kcal per 100 g produkt.

Hvordan sylte vill hvitløk riktig

Å sylte vill hvitløk kan gjøres på flere måter: uten varmebehandling (klassisk oppskrift), med koking, med eller uten sterilisering, eller ved dobbelthellingsmetoden. Sammensetningen av marinaden avhenger også av den spesifikke oppskriften, samt av hvilken spesifikk del av villhvitløken som marineres. I den tradisjonelle versjonen brukes kun vann, eddik, salt og sukker til marinaden. Krydder og krydder bør ikke overbrukes når du sylter vill hvitløk, for ikke å forstyrre den naturlige aromaen til urten. Oftest brukes selleri, kjørvel, persille, dill, laurbærblad og sort pepperkorn som krydder.

Uansett hvilken oppskrift som er valgt for sylting, er den generelle ordningen for å tilberede vill hvitløk for prosessen som følger.

Alle delene blir først gjennomvåt i kaldt vann for å skille alle naturlige forurensninger: sand, jord, støv. Deretter vaskes de under rennende vann eller vannet i bløtleggingsbeholderen skiftes flere ganger til det blir helt klart.

Deretter sorteres gresset, og fjerner nådeløst alle visne eller skadede deler.

På neste trinn må greenene tørkes grundig, spres ut i et lite lag på papir eller linhåndklær.

Sylteglass må vaskes med en brusløsning og deretter steriliseres på en passende måte. Det er også nødvendig å sterilisere lokkene for å forsegle arbeidsstykkene.

Klassisk oppskrift på syltet villhvitløk

Det er ikke vanskelig å sylte vill hvitløk i henhold til den klassiske oppskriften, men dette preparatet beholder absolutt alle de fordelaktige egenskapene til friske urter.Riktignok bør den bare oppbevares i kjøleskapet eller et annet lignende kaldt og mørkt sted.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 3 store bunter med vill hvitløksstilker og blader;
• 4 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. 9% bordseddik;

Følgende er en trinnvis beskrivelse av oppskriften på syltet vill hvitløk til vinteren samtidig som alle dens helbredende egenskaper bevares.

1. Gresset sorteres, vaskes, tørkes og kuttes i 5-6 cm lange biter.
2. Løs opp salt og sukker i vann, varm opp til det koker, tilsett eddik.
3. Kok i ca. 5 minutter og avkjøl til +35-40 °C etter at du har tatt av varmen.
4. Mens marinaden avkjøles, er krukker med lokk klargjort for hermetisering: vasket og sterilisert.
5. Tørket og hakket villhvitløk legges tett i sterile krukker og helles med avkjølt marinade slik at den dekker alt grønt helt.
6. Dekk til med lokk og la stå i 5-8 dager på et kjølig sted.
7. Hvis det kommer en film på overflaten under gjæring, fjernes den.
8. Etter en uke tilsettes fersk marinade til glassene og, tett lukket med plastlokk, plasseres for lagring på et kaldt sted med en temperatur på 0 til + 5 ° C.

Syltet vill hvitløk lagres under slike forhold i ca 1 år.

Hvordan marinere vill hvitløk med hvitløk hjemme

Vill hvitløk og hvitløk marineres vanligvis i små glass, 250-400 ml.

Du vil trenge:

• 700 g gress;
• 3 fedd hvitløk;
• 70 g salt;
• 60 g sukker;
• 1 liter vann;
• 250 ml eddik 9%;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte pepperkorn.

Produksjon:

1. Legg en ert med sort pepper, et stykke laurbærblad, 1 fedd hvitløk og tilberedt vill hvitløk i sterile krukker.
2. En marinade lages av vann, salt, sukker og eddik og helles i glass.
3. Steriliser i cirka et kvarter og rull sammen med sterile lokk.

Du kan lagre et slikt preparat i 1-2 år i et vanlig kjøkkenpantry. Det er bare ønskelig at det er mørkt og at temperaturen ikke skal overstige +24 °C.

Oppskrift på sylting av vill hvitløk med tyttebær

Denne oppskriften er veldig lik den forrige i forberedelsesteknologi, men tilsetningen av tranebær lar deg klare deg uten sterilisering i det hele tatt.

Du vil trenge:

• 500 g unge vill hvitløksstilker;
• 100 g tranebær;
• 1,5 liter vann;
• 150 ml bord 9% eddik;
• 3 ss. l. granulert sukker;
• 1,5 ss. l. salt.

Produksjon:

1. Spirene vaskes, tørkes og kuttes slik at høyden deres passer helt inn i de forberedte glassene.
2. Steriliserte krukker er fylt med ville hvitløksspirer og vasket og sortert tyttebær.
3. Etter å ha oppløst sukker og salt i kokende vann, tilsett bordeddik.
4. Kokende marinade helles i glass med vill hvitløk og tranebær og lukkes umiddelbart hermetisk for vinteren.

Du kan lagre denne oppskriften på et kjølig, mørkt sted i et år.

Hvordan sylte ville hvitløksblader hjemme

Merkelig nok er det de utfoldede villhvitløkbladene som er langt fra de mest møre, spesielt i sammenligning med unge spirer. Derfor brukes en spesiell marineringsmetode for dem.

Du vil trenge:

• 1 kg ville hvitløksblader;
• 40 g salt;
• 1,5 liter vann;
• 2 ss. l. eddik 9%.

Produksjon:

1. Bladene, som vanlig, vaskes grundig eller bare kuttes av stilkene.
2. Tørk og skjær i store strimler.
3. Vann varmes opp til koking og salt oppløses i det.
4. Legg de hakkede bladene i kokende vann og kok i ikke mer enn 1,5-2 minutter.
5. Bruk en hullsleiv, fjern bladene fra saltlaken og fordel dem i sterile glass.
6. Eddik tilsettes saltlaken, kokes opp og den resulterende marinaden helles over greenene i glassene.
7. Skru på de kokte lokkene og la glassene avkjøles i romtemperatur.

Oppbevares i kjeller eller kjeller i ikke mer enn 1 år.

Syltede villhvitløksstilker

Oppskriften beskrevet nedenfor er spesielt egnet for sylting av individuelle stilker av vill hvitløk, hvis blader er spesielt trimmet. På samme måte kan du sylte unge spirer uten blader, men i dette tilfellet bør du bruke mindre eddik.

Du vil trenge:

• 800 g vill hvitløksstilker;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. tørr sennep;
• 1 ss. l. salt;
• noen få sorte pepperkorn;
• 3 ss. l. vineddik.

Produksjon:

1. Stilkene vaskes grundig for å fjerne skitt og bløtlegges i 1-2 timer.
   Kommentar! For unge spirer kan du hoppe over bløtleggingsstadiet.
2. Legg stilkene tett vertikalt i glass og hell kokende vann over dem.
3. La stå i 10-12 minutter med lokket lukket.
4. Dekk glassene med lokk, tøm vannet fra alle glassene, varm opp til +100 °C og løs opp salt og sennep i den.
5. Deretter tilsettes eddik og den varme marinaden helles over de utlagte stilkene.
6. De ruller umiddelbart opp glassene med syltet villhvitløk for vinteren, snur den opp ned og avkjøler den slik.

Kan oppbevares i et år i et vanlig mørkt pantry ved en temperatur som ikke overstiger +20 °C.

Sylting av ville hvitløksknopper og blomster

Knoppene og blomstene til denne medisinplanten syltes etter et lignende prinsipp. I tillegg til å bevare alle de ovennevnte fordelaktige egenskapene, kan de tjene som dekorasjon for salater, samt noen hovedretter.

Du vil trenge:

• ca 300 g ville hvitløksknopper eller blomster;
• 150 ml vineddik;
• 8 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 laurbærblad;
• 1 stjerneanis.

Produksjon:

1. Knopper og blomsterstander kuttes fra stilkene med saks, vaskes og tørkes forsiktig.
2. Legg i små sterile glass.
3. Forbered en marinade av alle de resterende ingrediensene.
4. Når du koker, hell den over knopper eller blomster og rull straks glassene sammen for vinteren.

Arbeidsstykket skal oppbevares på et kjølig sted uten lys. Knoppene kan vare i omtrent et år; blomstene konsumeres best innen 7-8 måneder.

Hjemmelaget vill hvitløk, marinert i koreansk stil

Denne fantastiske forretten vil spesielt appellere til elskere av krydrede retter. Imidlertid bør det brukes med forsiktighet av personer med gastrointestinale problemer.

Du vil trenge:

• 300 g vill hvitløksstilker og blader;
• 1 mellomstor gulrot;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts. salt;
• 1 ts. Sahara;
• 1 ts. koreansk krydder (kvernet koriander, rød pepper, paprika, nellik, ingefær, muskat, sukker, salt);
• 4 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. vineddik.

Produksjon:

1. Bladene og stilkene blir tradisjonelt vasket og tørket, hvoretter bladene kuttes i strimler.
2. Gulrøtter kuttes også i strimler eller rives på et spesielt rivjern.
3. Bland gulrøtter og vill hvitløk.
4. Hvitløk knuses ved hjelp av en spesiell knuser;
5. I en separat beholder blander du eddik, sukker, salt, hvitløk og koreansk krydder.
6. Tilsett olje og bland godt igjen.
7. Hell den tilberedte krydrede sausen over hakkede grønnsaker og urter.
8. Legg i rene, tørre glass og steriliser i kokende vann. 0,5 liters bokser – 10 minutter, 1 liters bokser – 20 minutter.
9. Rull sammen med sterile lokk og oppbevar på et kjølig sted i 6 måneder.

Oppskrift på vill hvitløk marinert med kanel til vinteren

En annen interessant oppskrift som er mer egnet for elskere av alt søtt.

Du vil trenge:

• 800 g vill hvitløk;
• 40 g salt;
• 80 g granulert sukker;
• 100 ml eplecidereddik;
• 1 liter vann;
• 1/3 ts hver malt kanel og nellik.

Produksjon:

1. Villhvitløken tilberedt på tradisjonell måte legges i krukker.
2. Vann kokes, sukker, salt og krydder tilsettes.
3. Tilsett eplecidereddik i siste øyeblikk.
4. Krukkene fylles nesten til halsen med kokende marinade og skrus umiddelbart fast.

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted. For å kunne lagre den i romforhold, blir den utsatt for ytterligere sterilisering i 10 minutter.

Hva kan tilberedes av syltet vill hvitløk?

Syltet villhvitløk inntas oftest som et eget mellommåltid til kjøtt- og fiskeretter og ost. Det kan også legges til en rekke salater og supper. Syltet villhvitløk med smør tilsettes ofte pasta og tilbehør av grønnsaker eller frokostblandinger.

Når den er knust, kan den legge til en krydret tone til enhver saus.

Konklusjon

Syltet vill hvitløk er et utmerket preparat som ikke bare kan tjene som en matbit, men også som et helbredende middel for mange sykdommer. Det viktigste er å bruke den med omhu og ikke bli revet med av dens attraktive aroma.

Anbefalte innlegg

Squashkaviar: en rask oppskrift for vinteren

Squashkaviar som kjøpt i butikken: en oppskrift for vinteren

Enkel deilig squashkaviar

Squashkaviar med sopp: en oppskrift for vinteren

Aubergine og tomatkaviar

Zucchini kaviar i en stekepanne, terninger

Adjika fra zucchini med epler

Adjika fra grønne tomater for vinteren

Auberginer marinert som "sopp"