Innhold
Gode husmødre vil definitivt sørge for at blant forberedelsene til vinteren er det ikke bare forskjellige salater, pickles, snacks og konsentrater for å tilberede første og andre retter, men også krydder, ved hjelp av hvilke du kan diversifisere bordet betydelig om vinteren og mett den med sårt tiltrengt krydret mat og krydret aroma.
En av de mest kjente og elskede krydderne er adjika. Men ekte kaukasisk adjika tradisjonelt preget av slik spiciness, takket være bruken av forskjellige paprika, at ikke alle russiske personer vil like det. Men dens krydrede aroma kan ikke annet enn å tiltrekke seg oppmerksomheten til gourmeter. Dette problemet ble løst for ganske lenge siden. Russiske kulinariske spesialister, uuttømmelige i sin oppfinnelse, kom opp med ideen om å legge til mange nøytrale ingredienser til adjika, som ville myke opp skarpheten og bitterheten til det tradisjonelle krydderet. Dermed ble adjika født fra zucchini med epler for vinteren. Dette preparatet har flere varianter, og denne artikkelen vil bli viet til denne typen adjika.
Adjika: dens sammensetning og egenskaper
Adjika, som et krydder, dukket opp i Kaukasus i Abkhasia, og oversatt fra det lokale språket betyr ordet "krydret salt" eller "salt malt med krydder."
Det er en legende om at adjika ble oppfunnet av gjetere som beitet saueflokker i fjellene. Eierne av sauene forsynte dem med salt, som var beregnet på dyrene, slik at de i et forsøk på å slukke tørsten skulle spise mer gress og dermed gå opp i vekt raskere, noe som ga eierne mer nytte. Salt på den tiden var dyrt, og for å forhindre at gjetere stjeler det, ble det tilsatt varm pepper og andre krydder i håp om å skremme folk bort. Men det viste seg akkurat det motsatte - hyrdene la til enda flere forskjellige malte tørre urter til salt og pepper, og over tid ble dette til et krydder kalt adjika, uten hvilket det nå er vanskelig å forestille seg bordet til noen representant for den kaukasiske folkeslag.
Adjika inneholder tradisjonelt mange komponenter, men de obligatoriske komponentene er grovt salt, rød pepper, korianderfrø, tørr hvitløk, dill og suneli humle.
Fargen på adjika bestemmes av sammensetningen og kan være rød, oransje, brun eller grønn, avhengig av fargen på pepperen og andre krydder som brukes. Den er i stand til å gi retter en spesiell smak og aroma: varm, krydret og bittersøt.
Tradisjonell oppskrift på adjika fra zucchini med epler
Denne oppskriften er beregnet på elskere av klassisk adjika, som på grunn av visse mageproblemer ikke lenger kan takle spiciness, eller rett og slett for elskere av krydret, men samtidig delikate retter. I tillegg kan den resulterende retten ikke lenger kalles et krydder - snarere blir den til en lett uavhengig matbit som bærer alle aromaene til den velduftende sommervarmen.
For å begynne, prøv å finne, skyll og tørk følgende ingredienser:
- Zucchini - ca 5 kg;
- Gulrøtter, paprika og sure epler - 1 kg hver;
- Hvitløk - 200 g №
- Varm rød pepper - 10-15 stykker;
- Grønt etter din smak, men det er tilrådelig at minst 50 gram dill, koriander, basilikum, korianderfrø og persille er tilstede.
Du må definitivt se etter disse komponentene:
- Vegetabilsk olje - 500 ml;
- Bord (eller helst eple) eddik - 200 ml;
- granulert sukker - 200 ml;
- Grovt salt, gjerne steinsalt – 5 ss. skjeer
For å forberede adjika til vinteren, må du fjerne huden fra zucchini, epler og gulrøtter. Fjern kjernen og stilkene fra søt og varm paprika og epler. Skrell gulrøttene og hvitløken. Vask greenene godt og tørk, fjern alle tørre og ødelagte deler.
Skjær alle de tilberedte grønnsakene og eplene i biter slik at de enkelt kan føres gjennom en kjøttkvern. Start med zucchinien, kutt alle grønnsaksbitene med en kjøttkvern. Mal squashen i en egen bolle og mens du finhakker de resterende grønnsakene legger du den malte squashen i et dørslag og lar overflødig saft renne av litt. Denne teknikken vil bidra til å gjøre adjika mer fantastisk.
Hakk grønnsakene veldig fint med en skarp kniv.
Det er kjøttkvernen som er i stand til å lage den mest passende konsistensen for adjika av grønnsaker og epler med sporadiske småbiter.
Bland den resulterende vegetabilske massen med sukker, salt og smør, sett over middels varme og kok opp. La så småkoke i 30-40 minutter fra tid til annen, rør blandingen med en trespatel.
På samme tid, i dette øyeblikk, start sterilisering av krukker med lokk.
Tilsett eddik til adjikaen og hold på lav varme i minst fem minutter til.
Plasser den varme adjikaen umiddelbart i små steriliserte glass, rull dem sammen og snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe.
Det ferdige krydderet kan lagres for lagring bare neste dag, og beskytter adjika fra eksponering for sterkt lys hvis mulig.
Adjika fra zucchini med epler og tomater
I sammensetning av tradisjonell kaukasisk adjika tomater ble aldri inkludert, og dens røde farge ble kun bestemt av varm rød og noen ganger søt pepper. I Russland har det i mange år vært vanlig å tilberede adjika ved å bruke tomater for å myke opp skarpheten og bitterheten. Derfor er oppskriften på adjika laget av zucchini med epler, som også inkluderer tomater, spesielt populær.
For å lage adjika i henhold til denne oppskriften, tilbered følgende ingredienser:
- Zucchini - 2 kg;
- Paprika - 0,4 kg;
- Tomater - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 0,3 kg;
- Sure epler (Antonovka-type) - 0,3 kg;
- Varm rød pepper - 2 stykker;
- Hvitløk - ett hode;
- Koriander, lilla basilikum, dill og persille - 50 gram av hver urt;
- granulert sukker - 2 store skjeer;
- Salt - 3 teskjeer;
- Bordeddik 9% - 100 ml;
- Vegetabilsk olje (helst oliven) - 100 ml;
- Eventuelt malt svart pepper.
Alle grønnsaker, urter og epler vaskes grundig, tørkes, fjernes fra overflødige deler og kuttes i stykker som er egnet for bearbeiding med en kjøttkvern.
Til å begynne med males alle kokte grønnsaker, urter og epler med en kjøttkvern.
Alle krydder, salt, sukker og smør tilsettes de hakkede grønnsakene med epler.
I fremtiden kan adjika i henhold til denne oppskriften tilberedes både i en gryte med tykk bunn og i en langsom komfyr.
Hvis du har en multikoker, overføres alle produktene til en bolle, eddik tilsettes dem, alt blandes godt. Deretter lukkes lokket og "Slukkingsmodus" slås på i 1 time. Etter pipelyden er adjikaen klar og kan legges i glass.
Hvis det ikke er en multikoker, legges de malte produktene i en bolle med tykk bunn og småkoke i omtrent 40-50 minutter. Til slutt tilsettes eddik til dem, og hele blandingen varmes opp i ytterligere 10 minutter.
Når den er varm, må den ferdige adjikaen raskt legges i steriliserte krukker, rulles sammen og pakkes inn. Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres selv i et vanlig kjøkkenskap.
Prøv å tilberede adjika i henhold til en av oppskriftene beskrevet ovenfor, og du vil ikke kunne unngå å sette pris på kombinasjonen av den nøytrale smaken av courgette med krydret pepper, syrligheten til epler og pikanten av grønne aromatiske urter. Alt dette samlet skaper en uforlignelig, fantastisk smak som du kan overraske ikke bare dine familiemedlemmer, men også dine gjester ved feriebordet. Adjika passer spesielt godt til stekt kjøtt og poteter.
