Innhold
Hemmeligheten bak å tilberede store mengder mat er riktig forkoking. Marinade for varmrøkt makrell spiller en viktig rolle i enhver delikatesseoppskrift. Streng overholdelse av proporsjoner vil tillate deg å få et utmerket resultat selv med minimal kulinarisk opplevelse.
Metoder for salting av makrell for varmrøyking
Forkoking av fisk innebærer å tilsette store mengder salt for å forbedre smaken og holdbarheten. Oftest er oppskrifter delt inn i 2 kategorier - forberedelse av saltlake for varmrøkt makrell eller langsiktig tørrsalting. I det første tilfellet holdes fisken i en forhåndstilberedt væske.På grunn av marinadens høye saltholdighet tar prosessen kortere tid sammenlignet med tørrmetoden.
Til sylting kan du bruke enten en tørr blanding eller en marinade.
I det andre tilfellet drysses makrellen med grovt salt på alle sider. Varigheten av salting av varmrøkt makrell er fra 12 til 24 timer. Det er best å bruke grovt havsalt - det vil forhindre overdreven penetrasjon av krydderet i skrottene.
Utvalg og tilberedning av fisk
Før du påfører ønsket marinade, må du ta vare på en høykvalitets base for den fremtidige delikatessen. Selvfølgelig er det best å ta fersk makrell. Du kan bestemme kvaliteten på et produkt ved rene øyne og fravær av sterk lukt. Du kan også bestemme friskheten til makrell ved å trykke fingeren på ryggdelen - deformasjonen skal forsvinne nesten umiddelbart.
Avhengig av kokkens estetiske preferanser, kan du forlate eller fjerne hodet. Deretter er det viktig å fjerne innsiden - magen kuttes med en skarp kniv og fordøyelsessystemet fjernes. Makrellen vaskes grundig i kaldt vann og tørkes med et håndkle.
Hvordan marinere makrell for varmrøyking
Den vanligste måten å tilberede fisk for videre bearbeiding på er å bløtlegge den i en marinade. Å salte makrell før varmrøyking på denne måten er en ganske enkel oppgave. Hovedingrediensene i marinaden er vann, salt og allehånde.Denne balansen lar deg maksimere den rene fiskesmaken.
For lysere smaker kan du legge til et større utvalg av krydder. For å forsterke den krydrede aromaen kan du bruke mer hvitløk. Lysere toner oppnås med koriander, basilikum, timian og rosmarin. Sørg for å opprettholde forholdet mellom komponenter for marinaden - en ubalanse kan føre til alvorlig skade på smaken av det ferdige produktet.
Klassisk marinering av makrell for varmrøyking
Et minimalt sett med krydder vil ikke utløse den lyse fiskesmaken under røykeprosessen. Denne marinaden får frem de beste sidene ved fisken, og gjør den til en ekte delikatesse. Til oppskriften trenger du:
- 2 liter vann;
- 1 glass salt;
- 1 laurbærblad;
- 1 kopp sukker;
- 20 erter allehånde.
Et minimalt sett med krydder sikrer en ren smak av det ferdige produktet
For å forberede marinaden, oppløs salt og pepper i vann, sett den på bålet og kok opp. Så snart væsken begynner å koke, tilsett pepper og laurbærblad. Koking av marinaden varer i ca. 10 minutter, ta den deretter av ovnen og avkjøl til romtemperatur. Det er nødvendig å holde makrell i en slik saltlake i ca 3-4 timer før varmrøyking.
Oppskrift på marinering av makrell med hvitløk for varmrøyking
For å legge til en krydret aroma til den ferdige delikatessen, tyr husmødre til et lite triks. De bløtlegger makrell for varmrøyking i en hvitløksmarinade. For å forberede det trenger du:
- 2 liter vann;
- 2 store hvitløkhoder;
- 200 g salt;
- 150 g sukker;
- 20 pepperkorn;
- 2 laurbærblader.
Hvitløk gjør røkt fisk mer smakfull og pikant.
Denne marinaden for varmrøkt makrell er en av de raskeste.Det er enkelt å lage - bare kok saltvannsløsningen med krydder i 5 minutter. Deretter legges hakkede hvitløksfedd til den. Fisken legges i marinaden i 2-3 timer - etter denne tiden er den helt klar for videre bearbeiding.
Krydret saltlake til varmrøkt makrell
Elskere av lys smak kan tilberede en ganske uvanlig marinade. Den inneholder et stort antall krydder og krydder - kombinasjonen deres garanterer en unik smak og pikant aroma. For 1 liter rent vann bruk:
- 10 erter av allehånde;
- 10 sorte pepperkorn;
- 6 knopper av nellik;
- 5 laurbærblader;
- 5 ss. l. salt;
- 2 ss. l. Sahara.
Det ideelle utvalget av krydder for sylting er en garanti for god smak etter røykehuset
Alle ingrediensene blandes i en liten kjele og settes på bålet. Etter koking blir marinaden kokt i 10 minutter, deretter avkjølt til romtemperatur. Salting av makrell før varmrøyking på denne måten vil ta litt mer tid. Gitt den lille mengden salt, trenger marinaden helt inn i kjøttet først etter 16-18 timers bløtlegging.
Marinade med koriander til varmrøykende makrellfisk
Koriander er et av de mest populære krydderne for røyking og sylting av mat. Det forbedrer ikke bare smaken av den ferdige retten betydelig, men gir den også en unik aroma. For å marinere makrell riktig for varmrøyking, må du:
- 1 liter vann;
- 50 g granulert sukker;
- 50 g bordsalt;
- 1 ss. l. tørr koriander;
- 5 laurbærblader;
- 5 knopper av nellik.
Marinade med koriander gjør aromaen til det ferdige produktet lys og unik
Så snart væsken i pannen koker, tilsett salt, sukker og alle krydderne.Marinaden tilberedes i omtrent 10 minutter, hvoretter den avkjøles og produktet bløtlegges i den. Før røyking begynner, skal fisken saltes i ca 4-5 timer, deretter vaskes den og tørkes av med tørkepapir.
Hvordan salte makrell for varmrøyking
Det særegne ved sylting sammenlignet med marinade er den lengre tilberedningstiden. For at de nødvendige stoffene skal spre seg fullstendig inn i vevene, vil det ta fra 8 til 24 timer, avhengig av den valgte oppskriften.
For å salte makrell før varmrøyking, brukes oftest et enkelt sett med krydder. Salt, hvitløk eller laurbærblad tilsettes oftest hovedingrediensen. Mer komplekse oppskrifter innebærer bruk av andre krydder eller sitrusfrukter for å forbedre smaken og aromatiske egenskapene til det ferdige produktet.
Hvordan sylte makrell til varmrøyking i henhold til den klassiske oppskriften
Den tradisjonelle metoden for å tilberede fisk for videre varmebehandling krever et minimumssett med ingredienser. For å tilberede blandingen trenger du salt og malt svart pepper i forholdet 20:1. For hver 200 g blanding tilsettes også ett hakket laurbærblad.
Salt og kvernet pepper er den ideelle kombinasjonen for salting av fisk før røykeriet
Gni makrellen med den resulterende massen og la den stå i 10 timer til salt. Etter denne tiden skrelles saltet forsiktig av, pass på så du ikke skader huden. Skrottene vaskes, tørkes av med et papirhåndkle og sendes til videre behandling.
Slik salter du makrell med krydder til varmrøyking
En mer kompleks sammensetning av syltingsblandingen vil tillate deg å gjøre fisk til et ekte kulinarisk mesterverk.Det ferdige produktet vil bli mer aromatisk, og subtile krydrede toner vil vises i smaken. Til oppskriften trenger du:
- 500 g salt;
- 20 erter av allehånde;
- 1 ss. l. koriander;
- 5 knopper av nellik;
- 5 laurbærblader.
En bukett med krydder gjør røkt makrell til en ekte smaksbombe
Alle krydder males i en morter og blandes deretter i en separat beholder. Den resulterende saltmassen gnis på makrellskrottene på alle sider og fjernes i 8 timer. Prosessen kan forkortes til 6 timer ved å i tillegg belegge bukhulen med blandingen.
Salting av makrell med sitron før varmrøyking
Å tilsette juice og sitronskall kan gjøre fisk til en skikkelig delikatesse. Smaken er gitt av sitrusnoter og en subtil aroma av appelsiner. For å tilberede en syltingsblanding for 500 g av hovedkomponenten trenger du:
- 1 sitron;
- 2 ss. l. malt svart pepper;
- 3 laurbærblad.
Sitron forbedrer ikke bare smaken, men legger også sitrusnoter til aromaen.
Det er viktig å huske at for å tilberede blandingen trenger du bare sitronsaft og -skall. Hvite skillevegger er ikke tilsatt for å unngå overflødig bitterhet av det ferdige produktet. Salt, juice og hakket laurbærblad blandes og gnis med den resulterende massen av slaktkroppen på alle sider. Marineringen varer fra 4 til 6 timer, hvoretter fisken vaskes og tørkes.
Hvor mye skal man salte makrell for varmrøyking
Saltingens varighet varierer ofte avhengig av oppskriften. Det er verdt å huske at når du bruker marinade, varer forbehandlingen mye mindre. Makrell legges i saltlake i 2-4 timer før varmebehandling starter.
Tørrsaltingsmetoden tar lengre tid.I gjennomsnitt krever oppskrifter aldring i et saltmiljø i 6 til 12 timer. Ved å tilsette kraftige smakstilsetninger som sitronsaft kan tilberedningstiden reduseres med opptil 4 timer - ellers kan fruktkjøttet bli fullstendig forringet under påvirkning av syre.
Konklusjon
Marinade for varmrøkt makrell er grunnlaget for en godt tilberedt delikatesse. Et stort antall forskjellige kombinasjoner vil tillate alle å velge det ideelle forholdet mellom salt og aromatiske krydder.
