Innhold
Røkt fisk er en av tidenes deiligste delikatesser. Hovedbetingelsen er å følge alle forberedelseskrav, ellers kan resultatet bli skuffende. Å røyke makrell i en varm røyker er ganske enkelt.
Teknologi for varmrøykende makrell i et røykeri
Varmrøyking refererer til kortvarig varmebehandling i en spesiell boks - et røykeri. Den kan kjøpes i butikken, eller settes sammen selv av skrapmaterialer. Varmrøkt makrell vil vise seg like velsmakende i et røykhus laget av en vanlig jernbøtte, og i en moderne enhet med vannforsegling og røykgenerator.
Varmrøkt fisk tilberedes ganske raskt - på bare 30-40 minutter
Prinsippet for drift av enheten er enkelt - jernboksen varmes opp ved hjelp av ild, kull, gass eller spesielle varmeelementer.Bløtlagt flis legges i bunnen av røykehuset, som begynner å ryke når temperaturen stiger. Impregnering sikrer rask koking og metning av fisk med røykaktige aromaer.
Utvalg og tilberedning av fisk
For å tilberede deilig røkt makrell i et varmt røkt røykeri, må du passe på å velge råvarer av høy kvalitet. Hvis mulig, bør du foretrekke kjølt fisk. Det er lett å gjette friskheten ved utseendet. Øynene til bedervet makrell blir grumsete og skinnet går tapt. Kroppen er elastisk - når du trykker på skrotten, skal den umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige tilstand.
De fleste innbyggerne i den kontinentale delen av landet har problemer med å kjøpe kjølt makrell. Frossen mat kommer til unnsetning. Når du velger, bør du være mest oppmerksom på tykkelsen på glasuren og hudens integritet. I det første tilfellet kan du bedømme antall frysesykluser - jo mindre is, jo bedre. Skinnet må være intakt for å beskytte kjøttet mot skarp røyk.
Neste trinn er å forberede produktet for varm røyking. Om nødvendig tines og vaskes fisken. Hodet fjernes deretter og magen skjæres opp for å fjerne tarmene og andre innvoller. Magehulen vaskes grundig. Tørk skrottene med et papirhåndkle.
Marinadeoppskrifter for varmrøkt makrell i et røykeri
Til å begynne med er smaken av fiskefilet ganske svak og trenger ekstra lyse toner. Uavhengig av valgt oppskrift, før du røyker makrell i en varm røyker, må den saltes eller marineres.Den vanligste metoden er å holde skrottene i saltvann i 2-3 timer. For å forberede den, fortynn ½ kopp bordsalt og 1 ss i 1 liter vann. l. sukker, og tilsett også 2 laurbærblader og 10 allehånde erter.
Hvordan lage varmrøkt makrell i et røykeri
Det er et stort antall måter å tilberede en deilig fiskedelikatesse på. De fleste er forskjellige i hvilken type røyker de bruker. Blant det brede utvalget av enheter som vil hjelpe deg med å tilberede varmrøkt makrell er:
- klassiske røykerier med vannforsegling;
- enheter med en røykgenerator;
- hjemmelagde landrøykerier;
- hjemme mini røykerier.
Avhengig av enheten som brukes, kan varmrøykingsteknologi variere
Tatt i betraktning funksjonene til enheten din, vil betingelsene for å tilberede en fiskedelikatesse variere betydelig. Hjemme vil du ikke kunne tilberede makrell i et klassisk varmrøkt røykhus - du må bruke spesielle enheter som fjerner røyk fra leiligheten.
Velge flis og klargjøre røykeriet
Det viktigste punktet ved røyking er en stor mengde røyk. Den beste måten å nå målet på er mye fuktet sagflis i bunnen av røykeriet. Gitt den ganske høye temperaturen under varmrøyking, er det bedre å bruke større flis som tåler langvarig oppvarming uten antennelse.
For å deilig røyke makrell i et varmrøkt røykeri, er det ikke nok å velge riktig oppskrift; du må også velge den optimale flisen. I landhandelen finner du oftest sagflis av eik eller or.Et bedre kvalitetsprodukt vil bli oppnådd fra selvhøstet eple- eller kirsebærchips. Det er strengt forbudt å bruke bartre - retten vil smake bittert.
Uavhengig av type røykeri og marinade for varmrøkt makrell, må apparatet være klargjort for bruk. Flere håndfuller forhåndsfuktet flis helles på bunnen. Det neste trinnet er å installere en beholder for fett - uten det vil oljen dryppe på sagflisen og antenne den. Etterpå monteres rister eller spesialkroker for fisk. For å hindre at huden fester seg til dem, smøres de med raffinert solsikkeolje.
Hvordan røyke makrell i en varm røyker
En klassisk enhet med vannforsegling og røykgenerator lar deg enkelt tilberede en stor mengde delikatesse. Oppvarmingsfunksjonen i et slikt røykhus kan utføres enten av et separat varmeelement eller ved en vanlig brann. Enheten kan installeres i en leilighet forutsatt at det er en spesiell skorsteinsventil. Varmrøkt makrell i et røykhus i henhold til oppskriften presentert i videoen er tilberedt i følgende sekvens:
- Enheten kobles til eller forvarmes på en gasskomfyr.
- Legg fuktet flis i røykgeneratorskålen og forsegl den tett.
- Fisken vaskes etter marinade og tørkes av med et papirhåndkle. Den er plassert på oljede stativer.
- Røykhuset er dekket med et lokk med vannforsegling. De setter en røykventil på den og tar den ut av vinduet.
Varmrøyking med en røykgenerator er et ideelt funn for elskere av delikatesser
Den omtrentlige tiden for varmrøykende makrell i et røykeri er ca. 30 minutter. Etter dette slås enheten av, fisken tas forsiktig ut og avkjøles, hvoretter den serveres.
Varmrøykende makrell i et røykeri på dacha
Når du har en dacha eller et landsted, trenger du ikke å bekymre deg for den konstante tilstedeværelsen av røkt fisk i kostholdet ditt. Du kan til og med lage et hjemmelaget røykeri fra skrapmaterialer. Det viktigste er at metallboksen har et lokk og kan hvile på en flat overflate. En liten boks med rist som har plass til 3-4 fisk vil gjøre jobben best.
Fuktede frukttrechips helles i bunnen av boksen. På toppen legges en oljet rist, som den tidligere saltede makrellen legges på. Enheten er hermetisk forseglet med et lokk og satt på brann. Intensiteten på varmen kan justeres ved å øke mengden kull eller legge til ekstra ved.
10-15 minutter etter at den første røyken dukker opp, må lokket fjernes for å la overflødig brenning slippe ut. Samtidig kan du snu skrogene for bedre steking. Etter at lokket er lukket igjen, tell 15-20 minutter og fjern røykehuset fra varmen. Fisken avkjøles litt og serveres.
Hvordan røyke makrell i en mini varm røyker
Moderne kjøkkenapparater forbedres hvert år, og gir forbrukerne muligheten til å tilberede uvanlige retter hjemme. Et av disse minirøykehusene der du kan lage varmrøkt makrell er et produkt fra Hanki-selskapet. En miniatyrenhet på 12 og 20 liter passer lett selv i et lite kjøkken. Den er utstyrt med et røykeksosrør - dette vil tillate deg å ikke bekymre deg for mulig brenning i leiligheten.
Tilberedning av røkt fisk i et minirøykeri er mulig selv i små leiligheter
Legg en håndfull orchips i bunnen av beholderen og fukt den med en liten mengde vann. Deretter settes en beholder på risten for å fange opp det drenerende fettet.Makrell henges på spesielle kroker. Lokket på enheten er hermetisk forseglet, og et rør plasseres over vanntetningen. Sett beholderen på en gass- eller elektrisk komfyr og slå på middels varme. Etter 5 minutter vil den første hvite røyken vises. Varmrøyking varer omtrent en halvtime. Makrellen tas ut og avkjøles før servering.
Hvor lenge å røyke varmrøkt makrell i et røykeri
Steketidene kan variere sterkt ikke bare fra oppskriften som brukes, men også fra størrelsen på fisken og styrken på varmen. I gjennomsnitt tar det omtrent en halvtimes varmrøyking å forberede en liten makrellskrott som veier 300 g. Når varmebehandlingstemperaturen øker kan koketiden reduseres til 20 minutter, men det er fare for tidlig antennelse av flisene. Hvis makrellskrottene er for store, tar kokingen 40-50 minutter fra det øyeblikket de første røykklossene dukker opp.
Lagringsregler
Varmrøkt makrell er et ganske lett bedervelig produkt. Selv med tanke på den store mengden salt under sylting, er den maksimale holdbarheten til delikatessen sjelden mer enn 7 dager hvis den oppbevares i kjøleskapet. Makrell kan ikke overleve i romtemperatur i mer enn 2 dager. Den eneste måten å bevare maten i lang tid på er frysing, men dette ødelegger smaken og aromaen til produktet betydelig.
Konklusjon
Å røyke makrell i en varm røyker er en enkel oppgave som selv nybegynnere kan håndtere. Du trenger bare å forberede fisken ordentlig, velge den ideelle flisen og kjenne til vanskelighetene ved å jobbe med enheten. Bare å følge reglene garanterer utmerkede resultater.
