Innhold
Det vil ikke være en stor hemmelighet at hjemmelagde kaldrøkte produkter ikke kan sammenlignes i aroma og smak med kjøpt kjøtt og fisk behandlet med kjemiske smakstilsetninger, for ikke å snakke om råvarer. Derfor trenger du en god enhet, for eksempel et kaldrøkt røykeri Dym Dymych med et sett med tilbehør. Vel, resultatet av røyking avhenger helt av din evne til å håndtere røykehuset.
Smoke Dymych overrasker med sin enkelhet og pålitelighet
Hvordan ser Dym Dymych kaldrøkt røykhus ut?
Erfarne røykere som behandler kjøtt- og fiskeprodukter hevder at enheten ikke bør være for kompleks, med mange tekniske detaljer og justeringer, og selvfølgelig kan et godt produkt ikke fås i en tank som er så primitiv som en sinkbøtte. Det må være et rimelig kompromiss, og sett fra dette synspunktet kan Dym Dymych, et kaldrøkt røykeri med røykgenerator, være en god løsning på problemet.
Strukturelt består enheten av fire enheter:
- Røykgeneratoren er et metallglass med et lokk opp til 30 cm høyt. Etter vurderingene å dømme er røykgeneratoren for kaldrøyking Dym Dymych hoveddelen av enheten. Kvaliteten på røykhusets drift avhenger av hvor riktig driften av røykgeneratoren kan justeres;
- Lavtrykksluftblåsere forsyner med sin hjelp røyken som slippes ut av generatoren direkte inn i røykhuskammeret. Produsenter kaller det en kompressor i instruksjonene, men faktisk er det en vanlig akvarielufter. Enheten er ganske enkel, veldig pålitelig og i stand til å fungere i kaldrøykingsmodus i flere dager;
- Skap eller tank for kaldbehandling av matvarer med røyk. Kapasiteten kan velges avhengig av modell, fra 32 til 50 liter.
Generelt er Dym Dymych et husholdnings kaldrøkt røykeri, så du bør ikke stole på stor produktivitet. Eksperter anbefaler å gjøre ting annerledes - velg det optimale lastevolumet for hvert produkt separat og juster røykstrømmen, lastenivået og sagflisbrenningshastigheten deretter.
Arbeidsprinsipper
For å forstå nøyaktig hvordan et røykeri fungerer, se bare på diagrammet nedenfor.
Det er ikke nødvendig å prøve å endre noe i enheten, enheten må bare konfigureres
Start av kaldrøykemaskinen utføres i henhold til følgende prosedyre:
- Råproduktet er hengt opp i røykerikammeret, kroker kan brukes, men oftest for kaldrøyking må kjøtt, fisk eller ost bindes med hyssing på horisontale tverrsnitt;
- Vi fyller røykgeneratoren med flis, kan være or eller kirsebærtre, gjerne samme størrelse, 8-10 mm og alltid tørr. Lukk lokket og slå på lufttilførselen fra kompressoren;
- Etter at det kommer røyk ut av silikonslangen, legger vi den på beslaget i bunnen av røykhuskammeret.
Avhengig av hvor intens prosessen med å behandle produkter med kald røyk skal være, justerer vi lufttilførselen fra kompressoren til røykgeneratoren. Hvis produktet allerede har gjennomgått en foreløpig varmebehandling, kan ett av de to gjennomsiktige rørene fjernes. Mengden røyk vil være mindre, og frigjøringsprosessen vil ta minst dobbelt så lang tid.
Når du arbeider med et røykhus, forblir lengden på hovedplastrøret med fallende vann inn i kammeret uendret. Men om vinteren må den forkortes minst tre ganger, ellers kan temperaturen på røyken falle fra de beregnede 40OFra til 8-10OC. I beste fall må du kjøre Smoke Dymych røyker dobbelt så lenge, i verste fall vil produktet bli fullstendig og ugjenkallelig skadet.
Produktet må henges på kroker eller strømpebånd
Hva kan du røyke?
Det er ingen restriksjoner på produkter som kan behandles i Dym Dymych. I et røykeri kan du like vellykket behandle fisk, lend, smult, skinke og ost med kald røyk.
Det eneste du trenger å være oppmerksom på er produktets kompatibilitet med lukten av tjære, siden ganske mye av det frigjøres og noe forblir på overflaten. For eksempel må skinke og ost i Dym Dymych røykeriet tørkes før de kan serveres eller oppbevares. Fisk og kjøtt er pakket inn i papir, som absorberer overflødig fuktighet og sterk lukt.
Fordeler og ulemper
Hver av Dym Dymych-modellene har sine egne positive aspekter og mindre ulemper. De generelle fordelene for alle røykerier i denne serien inkluderer følgende:
- En enkel design av et kaldt røykekammer; selv en person uten erfaring kan finne ut hvordan man betjener Dym Dymych-enheten, sette opp en røykgenerator og velge en modus;
- Høy pålitelighet av designet, det er praktisk talt ingenting å bryte i det;
- Lang levetid;
- Om nødvendig kan røykerommet demonteres i deler og pakkes i en boks.
Takket være den enkle enheten til Dym Dymych kan du alltid legge til din egen idé eller rasjonalisering til designet. Du kan bruke standard røykhusdesign eller bygge en analog av Dym Dymych basert på prinsippet, men med større størrelse og produktivitet.
Det er også negative aspekter, for eksempel krever røykeriet strøm for å fungere, siden uten det vil kompressoren ikke kunne levere luft. Superladeren er designet for 220 volt, så bruk av bilbatteri er uaktuelt.
I tillegg, fra vår egen praksis og anmeldelser av det kaldrøkte røykeriet Dym Dymych 02 B, kan spesifikke driftsproblemer noteres:
- Tilstedeværelsen av horisontale pinner inne i røykekammeret er ikke veldig praktisk for å installere produkter, og i noen tilfeller begrenser til og med plassering av stor fisk, store biter av filet og loin;
- Under drift av røykgeneratoren frigjøres en stor mengde flyktige forbindelser, tjære og harpiks. På grunn av mangelen på ekstra rensefiltre, legger alt dette seg inne i røykhuset.
Hvis du behandler produkter med høyt fuktighetsinnhold i kammeret, for eksempel salt fisk eller marinert kjøtt, vil en enorm mengde harpiksholdig vann med tjære forbli inne i Smoke Dymych-røykeriet.
Alt dette flyter over på bordet som kameraet er installert på. På slutten av prosessen må derfor innsiden av kaldrøykeskapet vaskes i lang tid og grundig fra plakk før Dym Dymych-røykeriet settes bort for lagring.
Populære modeller
Røykeriprodusenten Dym Dymych tilbyr kamre i to materialalternativer - svart stål, malt med hammermaling, dette er "01"-serien, og dyrere modeller med rustfritt stålhus - "02"-serien.
For de som trenger å behandle store mengder produkter, tilbyr produsenten et kaldrøkt røykeri Dym Dymych UZBI. I motsetning til konvensjonelle modeller, bruker denne enheten en kraftigere kompressor som gir dobbelt så mye luft; kapasiteten til røykeskapet er 50 liter. Du kan røyke stor gjedde, steinbit og til og med skinke uten å kutte i biter.
Kaldrøkt røykeri Dym Dymych-01
Ved første øyekast er ikke modellene i 01-serien spesielt imponerende i utseende, og det er forståelig. Produsenten satset ikke spesielt på dekorative ytre funksjoner og prøvde å gjøre produktet praktisk og enkelt å bruke.Følgelig er prisen på Dym Dymych "01"-serien nesten to ganger lavere enn for analoger i rustfritt stål.
01B
Bokstavindeksen i merkingen av en kaldrøykeanordning betyr et stort volum; i dette tilfellet er røykerøykeriet utstyrt med et skap for 45-50 liter. Vekten på boksen er 5,1 kg, noe som gjør at du kan bære skapet uten problemer, selv i et sommerhus eller forstadsområde.
Det ytre malingsbelegget kan gjøres med hammermaling eller hvit emalje; dette påvirker ikke driften av røykeriet, siden temperaturen inne i skapet ikke overstiger 40OC selv ved full last.
Standard røykgeneratoren er produsert i form av en sylindrisk sveiset kropp med en diameter på 114 mm uten et beskyttende belegg på innsiden. Dekselet er sikret med en vingemutter.
Derfor er det uønsket å miste røykhusdeler. Hvert element utfører en spesifikk funksjon, uten hvilken forbrenningskvaliteten klart forringes.
01M
Det kaldrøkte røykhuset Dym Dymych 01 m er en modifikasjon av den forrige modellen, den eneste forskjellen er at volumet på skapet er redusert til 32 liter. Følgelig gikk vekten ned fra 5,7 kg til 3,2 kg.
Modell 01M
Dette har forenklet arbeidet betydelig, siden dimensjonene til røykekammeret nå lar deg installere Dym Dymych direkte på bordet på kjøkkenet eller på verandaen.
Kaldrøkt røykeri Dym Dymych-02
Et særtrekk ved 02-serien er bruken av næringsmiddelgodkjent rustfritt stål for produksjon av skapet og generatoren.På den ene siden er dette et vellykket markedsføringsknep, siden den polerte speiloverflaten tiltrekker seg oppmerksomhet og skaper et positivt inntrykk av utseendet. På den annen side forenkler polert metall vedlikeholdet av enheten; å fjerne sot og spor av tjære fra en polert overflate er mye lettere; det forbedrer også kontrollen over den sanitære tilstanden til røykeriet.
02B
Røykekammeret i den andre serien med en indeks er produsert med et volum på 50 liter. I motsetning til "01 B", hvis skapform er laget i form av et firkantet prisme, har "02 B" en rektangulær kropp, som sikrer en mer stabil posisjon, spesielt hvis du må jobbe i felten.
I tillegg leveres enheten komplett med et feste for å feste kompressoren på frontpanelet til skapet og stativet, noe som sikrer en normal, stabil posisjon selv på et uforberedt bakkeområde.
Generelt er vekten til Smoke Smokehouse 2-serien b litt høyere enn vekten til analogen fra "01"-linjen. I følge anmeldelser regnes det kaldrøkte røykeriet Smoke Dymych 02 B som det mest optimale alternativet for de som foretrekker å røyke og salte fisk direkte mens de fisker eller på sommerhytta.
02M
Kaldrøykeriet Smoke Dymych 02 er en kopi av serie 1, men laget av rustfritt stål. Den har også en prismatisk kropp og det samme lufttilførselssystemet, generelt skiller designen seg ikke i noen problemer, og takket være dens kompakte størrelse er den ideell for hjemmet, til og med leiligheten, tilberedning av røkt fisk og kjøttprodukter.
Regler for valg av modell
Vi kan anta at når man designer et kaldrøkt røykeri, røykerøyker, delte produsenten modellene i to kategorier.Derfor må du velge i samsvar med den planlagte belastningen og målene:
- Store modell 1 og 2 serier kan brukes som kaldrøykeapparat for tilberedning og bearbeiding av fisk i mengder på minst 10-15 kg per dag. I dette tilfellet er forskjellen mellom hammermaling og rustfritt stål ikke så viktig; oftest får kunden muligheten til å velge det dekorative designalternativet han foretrekker;
- Små røykhusmodeller av begge serier, beregnet for bruk i leiligheter og hus for tilberedning av små porsjoner, ikke mer enn 2-3 kg. Om nødvendig kan en liten boks som ikke er mer enn 30 cm høy enkelt skjules på mesaninen eller på balkongen.
Modifisert versjon av modell 02B
Når du kjøper en Smoke Dymych-enhet, må du først og fremst være oppmerksom på tettheten til lokkene, både på skapet og på røykgeneratoren. Hvis røykehuset er defekt og det gjenstår store hull, vil det meste av den varme luften og røyken fly bort, og dermed redusere effektiviteten til enheten.
Det andre punktet som folk tar hensyn til er kvaliteten på sveisingen av selve røykgeneratoren; ofte er det sprekker av usveiset metall under malingen. Over tid vil lakken brenne ut, og generatoren vil sifonere røyk i alle retninger.
Konklusjon
Det kaldrøkte røykeriet Dym Dymych er den enkleste versjonen av enheter av denne typen. Designet inneholder ikke moteriktige og ikke alltid sikre elektrostatiske systemer for luft- og røykblåsere. På den ene siden reduserer dette prisen på et kaldrøkt røykeri betraktelig, på den annen side gjør det røykerøykeren tryggere og mer pålitelig i drift.
