Innhold
Kaldrøyking forbedrer ikke bare smaken, men øker også holdbarheten. Forsalting og røyk fra flis fungerer som konserveringsmiddel. Kaldrøkt makrell oppbevares i kjøleskap lenger enn etter varmebehandling. Holdbarheten kan økes betydelig ved frysing.
Hovedbetingelsene for lagring i kjøleskap er at skrottene må pakkes slik at lukten ikke ødelegger nærliggende retter
Hvor lenge varer kaldrøkt makrell?
Makrell er klassifisert som en fet fisk med bløtvevsstruktur. Etter varmebehandling smelter fettet og kjøttet blir tørt, så kaldrøyking brukes oftere i bearbeiding. Denne teknologien tar lengre tid. Råvarene saltes først tørt eller i kald saltlake i minst tre dager. I løpet av denne tiden blir patogene mikroorganismer delvis drept av salt. Den tørkes deretter og plasseres i et røykeri.Arbeidsstykket behandles med kald røyk i 16 timer, temperaturen i beholderen overstiger ikke +30°C.
Kokeperioden er ganske lang, de resterende bakteriene blir drept av røyken. Derfor er holdbarheten til kaldrøkt makrell i kjøleskap lengre. Indikatoren avhenger ikke bare av prosessmetoden, men også av kvaliteten på råvarene og overholdelse av teknologi. Og også på hva slags preparat som brukes: sløyd eller hel (med innvoller og hode).
Holdbarhet på kaldrøkt makrell hjemme
Holdbarhet avhenger direkte av kvalitet. Hvis ferskheten til fisken er i tvil, er det bedre å ikke ta den. Det er umulig å bevare et produkt med en duft i lang tid. Holdbarheten til kaldrøkt makrell i kjøleskapet er lengre hvis den er i vakuum (forseglet) pakke.
Når du kjøper, vær oppmerksom på produksjonsdatoen og salgsdatoen. Lagringstiden avhenger også av forbehandlingen. Sløyde og hodeløse råvarer beholder smaken og friskheten lenger. Dersom det benyttes råvarer med innmat til kaldrøyking, blir holdbarheten kort.
Tidspunktet påvirkes av den foreløpige klargjøringen av slaktet, hvor lenge det ble saltet, hvilket salt som ble brukt, og om kunstige konserveringsmidler, som flytende røyk, er inkludert eller ikke. Hvis alle data står på emballasjen, har ikke åpen fisk slik informasjon. Fisk tilberedt med bruk av smakstilsetningsstoffer vil ikke skille seg fra produktet som har gjennomgått naturlig kaldrøyking, men holdbarheten vil bli betydelig redusert.
Teknologien innebærer bruk av et spesielt nett, i dette tilfellet vil det ikke være hull, men hvis produktet er fra et røykhus, er lyse striper synlige på overflaten på vevingsstedene.
Emballasjen bør inneholde informasjon om hvor lenge produktet skal oppbevares og ved hvilken temperatur
Hvis det ikke er noen produsentens etikett, er det bedre å avstå fra å kjøpe.
Hvor lenge og hvordan oppbevares kaldrøkt makrell i kjøleskapet
Den beste måten å forlenge holdbarheten til makrell er å plassere den i kjøleskapet. Temperatur – ikke høyere enn +30C. Hodeløse, sløyde skrotter vil være klare til konsum innen to uker. Fisk med innmat kan vare 8-10 dager. Skjæring – ca. 7 dager. Luftfuktighet er viktig. Det optimale alternativet er 80%.
Slik forbereder du et produkt for langtidslagring:
- For å forhindre at det dannes et hvitt belegg på overflaten, er fisken dekket med et lag vegetabilsk olje. Filmen vil beholde den nødvendige fuktigheten og hindre tilgang av oksygen.
- Pakk skrottene inn i bakepapir eller folie og legg i en lukket beholder. Dette tiltaket er nødvendig for at maten i kjøleskapet ikke skal bli mettet med lukt, og det er konstant temperatur og fuktighet inne i beholderen.
- Det beste alternativet for å lagre kaldrøkt makrell i kjøleskapet i lang tid er å legge den i en vakuumpose og fjerne luften.
Plasser beholderen på nederste hylle og ikke endre temperaturen under lagring.Meieriprodukter, grønnsaker og frukt bør ikke plasseres i nærheten, de er utsatt for rask råtnende og gjæring, noe som er utrygt for makrell.
Er det mulig å fryse kaldrøkt makrell?
For langtidslagring kan produktet fryses. Tidspunktet avhenger av temperaturen i fryseren, på -3-50Fisken vil være klar til konsum i 60 dager. Indikator -100 C og under vil bidra til å opprettholde smak og næringsverdi i opptil tre måneder.
Før lagring pakkes hvert skrog inn i pergament eller folie, legges i en pose og legges i fryseren.
Skrottene legges i en vakuumpose, luften fjernes og fryses.
Tin produktet gradvis: ta det ut og legg det på kjøleskapshyllen i omtrent en dag, og la det stå i romtemperatur til det er helt tint.
Metoder for oppbevaring av kaldrøkt makrell
Det er vanskelig å få plass til et stort volum fisk som du koker selv inn i kjøleskapet. Det kan oppstå situasjoner når det ikke er noen husholdningsapparater for hånden, og produktet må bevares så lenge som mulig.
Noen tips for å forlenge holdbarheten:
- Fisken legges i bokser, drysses med sagflis og senkes ned i kjelleren; ethvert vaskerom med god ventilasjon vil duge. Luftfuktigheten skal være 80 %, og temperaturen bør ikke overstige +6 0
- Lag en saltløsning. Bløtlegg et klede i kald væske og pakk inn fisken.
- Hvis det ikke er kjøleskap på dachaen, grav et grunt hull, legg produktet i klut eller pergament og dekk det med jord.
Kan henges på loftet. Hvert kadaver legges i en stoffpose for å beskytte det mot insekter. Heng dem slik at de ikke berører dem.På veien, bruk et selvstendig kjøleskap eller termopose.
Flere tegn på at fisken har blitt dårlig
Dårlig kvalitet på et produkt kan bestemmes av følgende tegn:
- tilstedeværelsen av hvit plakk eller slim på overflaten;
- myk struktur, når skjæring faller kjøttet fra hverandre;
- ubehagelig lukt;
- utseendet til mugg.
Hvis kadaveret ikke er sløyd, så indikerer også innmaten i form av et grøtlignende stoff med sur lukt at produktet er uegnet til mat.
Konklusjon
I kjøleskapet oppbevares kaldrøkt makrell på nederste hylle eller i fryseren. Den pakkes først inn i folie eller papir for å hindre spredning av lukt og legges i en beholder. Det beste oppbevaringsalternativet er å bruke vakuumposer.
