Syltede auberginer (blå) i krukker for vinteren: de beste matlagingsoppskriftene

Syltede auberginer til vinteren er en utmerket forrett for en andre kurs med poteter eller kjøtt. Dessuten er syltede auberginer noe nytt; du kan overraske gjestene dine med dem og legge til variasjon i kostholdet ditt. De liker å lage dette preparatet i Georgia og Aserbajdsjan, og det er også populært i koreansk mat.

Forberedelse av hovedingrediensene

Den endelige smaken av en kulinarisk rett avhenger direkte av kvaliteten på ingrediensene. Tilstanden til auberginer er spesielt viktig.

Kvalitetsgrønnsaker:

1. Må hentes i september. Dette er deres naturlige modningsperiode, når smaken blir mest levende.
2. Utseendet til auberginen skal være presentabelt. Du bør ikke sylte en plante som har bulker, kutt, råte eller noen annen type skade.
3. For sylting er det bedre å velge mellomstore eller små frukter.
4. Før høsting vaskes de grundig og stilken fjernes.

De beste syltede aubergineoppskriftene for vinteren

Hver oppskrift har sine egne hemmeligheter som lar deg avsløre smaken av frukten på forskjellige måter. Nedenfor er de enkleste oppskriftene for nybegynnere.

Klassiske syltede auberginer

Klassiske syltede auberginer fylt med hvitløk og dill regnes som de deiligste og tilberedes i henhold til en standardoppskrift i mange familier. Det skiller seg ved at det ikke er fyll i hovedingrediensen, men andre grønnsaker kan tilsettes saltlaken.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• hvitløkshoder - 2 stk.;
• dill - 1-2 bunter;
• 9% eddik - ¾ kopp;
• salt - 0,6 kg;
• drikkevann - 6 l.

Forberedelse:

1. Frukt velges uten bulker. Grønnsakene vaskes og stilkene fjernes.
2. Klipp hver av dem i lengderetningen på flere steder.
3. Fyll disse "lommene" med salt.
4. Legg fruktene i et dørslag slik at væsken kan renne av og la stå i 30-35 minutter.
5. Etterpå vaskes de godt.
6. Kok grønnsaker i kokende vann på middels varme i ca 9-12 minutter. Jo større frukten er, jo lengre tid kan det ta. Ta den ut og la den avkjøles.
7. Forbered saltlaken: løs eddik i vann, bland med en teskje salt og dill.
8. Legg auberginene i en steril beholder sammen med resten av ingrediensene. Så er alt fylt med saltlake.
9. Krukkene rulles sammen og legges på lokk. Syltede grønnsaker kan lagres i opptil 1 år.

Syltede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren

Vinteren er en tid for nye oppskrifter og forberedelser. Syltede auberginer med grønnsaker til vinteren, oppskriftene som er presentert nedenfor, kan fylles med forskjellige grønnsaker; det er ingen strenge regler her.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• gulrøtter - 6-7 stk;
• greener - etter smak;
• tomater - 3-4 stk.;
• hvitløkshoder - 2 stk.;
• drikkevann - 2-4 l;
• salt - 4-6 ss. l.

Når du behandler auberginer, bør det ikke være en skarp lukt, noe som indikerer tilstedeværelsen av solanin (et farlig giftstoff)

Forberedelse:

1. Auberginer kokes alltid før gjæring. Stikk først gjennom hver av dem med en gaffel slik at de ikke sprekker under varmebehandlingen. Kok grønnsaker i 8 til 12 minutter.
   Viktig! Du kan sjekke om auberginene er klare med en vanlig gaffel. Hvis huden lett er gjennomboret, kan de tas ut.
2. Kokte auberginer legges under en lett press eller vekt. Prosessen kan ta fra 10 til 30 minutter.
3. Hver frukt kuttes på langs for å fylles med grønnsaker.
4. Riv gulrøttene, kutt løken i terninger og skrell tomatene. La alt småkoke over bålet til det er mykt.
5. Kutt eller knus hvitløkshodene og gni innsiden av auberginene med saften. Fyll spaltene med grønnsaksfyll.
6. Deretter bindes de med tråd for å hindre at fyllet faller ut.
7. Kok opp en saltlake av vann og salt.
8. Legg alle ingrediensene sammen med grønnsaker i rene beholdere og fyll med saltlake. Beholdere kan rulles sammen.

Syltede auberginer med hvitløk og pepper til vinteren

Oppskriften på syltede auberginer med hvitløk til vinteren utmerker seg ved dens enkle tilberedning. Smaken deres er spesielt uttalt i saltlake.

Ingredienser:

• blå auberginer - 11 stk.;
• rød pepper (bulgarsk) - 8 stk.;
• hvitløksfedd - 10-12 stk.;
• granulert sukker - 100 gram;
• salt - 1 ss. l.;
• 9% eddik - 0,3 kopper;
• solsikkeolje - 2/3 kopp.

Under sylteprosessen blir saltlaken vanligvis mørkere

Forberedelse:

1. Tilberedte auberginer kuttes i tykke ringer, legges i en beholder og dekkes med salt.Det kommer juice ut av dem, og den bitre smaken vil forsvinne. De kan også legges under en presse i et par timer.
2. Pepper og hvitløk føres gjennom en kjøttkvern, du kan bruke en blender, men ikke gjør massen til en homogen mousse, strukturen skal forbli.
3. Hell ut saften som ble gitt til grønnsakene. Tilsett den vridde pepper-hvitløksblandingen til dem.
   Viktig! Det er bedre å velge rød paprika. De har en søtlig smak, aroma og ser vakre ut i ferdige glass.
4. Sukker med eddik og smør tilsettes i beholderen. Bland alt grundig og sett på brann. Kok dette preparatet i et kvarter.
5. Krydder tilsettes etter at blandingen har kokt. Mengden bestemmes av smak.
6. Hell deretter den fortsatt varme retten umiddelbart i beholdere. De rulles sammen og står opp ned til de avkjøles. Auberginer syltet for vinteren lagres mørkt og kjølig.

Syltede auberginer med hvitløk og smør

Oppskriften er enkel, resultatet er en klassisk smak. Ingrediensene gir grønnsakene en spesiell pikanthet.

Nødvendig:

• auberginer - 7-8 stk.;
• hvitløkshoder - 1 stk.;
• persille;
• salt - 4-5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• drikkevann - 1 liter.

Fermentert mat oppbevares i kjøleskap

Forberedelse:

1. Kutt rene auberginer lett på langs og kok opp. Avkjøl og sett under press slik at den bitre saften renner ut. Du kan la dem stå slik i et par timer.
2. Hakk hvitløkshodet i terninger og riv persillen i små fjær. Auberginer, som må kuttes litt dypere på langs, fylles med dette fyllet.
3. Saltlake for auberginer syltet med hvitløk er tilberedt av vann og salt. Væsken kokes i flere minutter.
4. Legg deretter grønnsakene i beholdere og fyll dem med den tilberedte saltlaken. Til slutt tilsett 2,5 ss olje i hver krukke.Produktet er klart for rulling.

Syltede auberginer med kål

Konservering av syltede auberginer for vinteren avslører spesielt interessante smakskvaliteter i kombinasjon med hvitkål. Når den er tilberedt, kommer en utrolig aroma ut.

Du vil trenge:

• nattskygge - 9-10 stk.;
• hvitkål - ½ stykke;
• tomater - 5-6 stk.;
• gulrøtter - 3-5 stk.;
• litt grøntområder;
• salt - 2 ss. l.;
• vann - 1 l;
• hvitløksfedd - 5-7 stk.

Under høsting beholdes alle vitaminer og mineraler i grønnsaker.

Forberedelse:

1. Kok auberginene i saltet vann til de mykner litt.
2. Sett under en press i et par timer, la saften komme ut.
3. Hakk kål og gulrøtter.
4. Hakk det grønne, press hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
5. Hakk tomatene.
6. Kok opp vann blandet med salt. Dette er en ferdig saltlake.
7. Skjær auberginene slik at det dannes en lomme som du kan legge fyllet i.
8. Fyll grønnsakene med gulrøtter, kål, tomater og urter med hvitløk.
9. Steriliser krukker.
10. Legg preparatene i beholdere og fyll alt med saltlake. La avkjøle helt, snu opp ned.

Syltede auberginer for vinteren uten eddik

Ikke alle liker smaken av eddik i tilberedt mat; noen ganger overdøver den til og med aromaen til den tilberedte maten. Ved konservering kan du klare deg med vanlig saltlake.

Du vil trenge:

• nattskygge - 9-10 stk.;
• greener - 3 bunter;
• gulrøtter - 4-5 stk.;
• tang - 6-7 blader;
• hvitløksfedd - 5-6 stk.;
• pepper - etter smak (erter);
• vann - 1 l;
• salt - 2-3 ss. l.

Resultatet er en krydret, aromatisk og svært velsmakende snack.

Forberedelse:

1. Kok auberginene i saltet vann slik at skinnet lett kan stikkes hull med en gaffel.
2. Lag et kutt på hvert stykke i form av en lomme.
3. Sett under en press i 2 timer.
4. Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse og hakk det grønne.
5. Hakk kål og gulrøtter.
6. Fyll grønnsakene, surr med tråd slik at fyllet ikke faller ut.
7. Kok opp saltlaken ved å blande salt, vann, tilsett 1 haug med urter og pepperkorn.
8. Legg auberginene i den forberedte beholderen, fyll med saltlake og rull opp glassene.

Syltede auberginer med hvitløk og urter

Auberginer syltet med hvitløk og persille er flotte for en matbit, forrett eller ekstra godbit for gjestene.

Du vil trenge:

• nattskygge - 9-12 stk.;
• litt persille og dill;
• hvitløkshoder - 2-3 stk.;
• salt - 1-2 ss. l.;
• drikkevann - 1 l.

Preparater der det skjer en naturlig gjæringsprosess er de mest nyttige

Forberedelse:

1. Kok de vaskede grønnsakene i saltet vann til de er myke, ca 10 minutter. Deretter sprer du dem utover i et jevnt lag, og legger en vekt på toppen som vil presse væsken ut av grønnsaken. Hvis du lar den stå inne, vil all smak drepe bitterheten.
2. Finhakk grønnsakene og hvitløken. Kutt grønnsakene på langs og fyll med blandingen.
3. Kok opp vann og løs opp salt i det. Du kan legge til dill til den forberedte saltlaken.
4. Legg de fylte grønnsakene i en bolle og hell i saltlake, rull sammen og la det stå helt avkjølt.

Syltede auberginer i georgisk stil

Den georgiske oppskriften har en unik smak med søte toner. Det er ikke vanskelig å forberede det til vinteren, og resultatet kan glede deg gjennom hele året.

Nødvendig:

• nattskygge - 6-8 stk;
• hvitløksfedd - 6-7 stk;
• gulrøtter - 0,3 kg;
• koriander, persille og dill i en haug;
• paprika - 0,3 ts;
• 9% eddik - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 0,5 ss. l.;
• grovt salt - 1,5 ss. l.;
• drikkevann - 1 l.

Aubergine er en lavkalorimat rik på fiber, kalium og magnesium.

Forberedelse:

1. Kok hovedingrediensen i 15 minutter til den er myk. Legg dem under en press i et par timer for å la saften renne ut.
2. Skjær gulrøttene i strimler, bland med urter, pepper og hakket hvitløk.
3. Bland saltlake, vann, sukker og eddik og kok opp.
4. Legg alt i steriliserte krukker og fyll med saltlake, rull sammen og dekk de syltede auberginene for vinteren fra eksponering for den sterke solen.

Syltet aubergine på boks i koreansk stil

Den koreanske forretten har lyse krydrede toner. Krydret elskere og de som er lei av vanlige vinterforberedelser vil virkelig like det.

Ingredienser:

• auberginer - 9-10 stk.;
• gulrøtter - 0,4 kg;
• rød pepper (bulgarsk) - 0,4 kg;
• hvitløksfedd - 6-7 stk;
• persille;
• spesielt krydder for gulrøtter på koreansk - 1-2 ts;
• drikkevann - 0,8 l;
• granulert sukker - 60 g;
• salt - 40 g;
• 9% eddik - 3 ss. l.;
• Solsikkeolje - 3-4 ss. l.

For at arbeidsstykket skal lagres bedre, må det være godt fylt med vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Kok auberginene til de blir myke. Skjær dem i lange biter.
2. Skjær gulrøtter og pepper i strimler.
3. Hakk persillen, bland med gulrøtter og pepper.
4. Klem 3 hvitløksfedd i beholderen med fyllet.
5. Bland eddik, olje, sukker og salt i drikkevannet og kok opp. Dette blir en sylteagurk.
6. Legg et lag syltede auberginer i de tilberedte glassene, deretter grønnsaksfyllet, helt til toppen. "Paien" er fylt med varm saltlake. Retten er klar til servering.

Syltede auberginer for vinteren uten sterilisering

Ikke alle har mulighet eller ønske om å tilberede krukker. Imidlertid kan forberedelse av syltede auberginer for vinteren gjøres uten forutgående forberedelse.

Ingredienser:

• blå auberginer - 8-9 stk.;
• hvitløk - 5-7 fedd;
• gulrøtter - 6-7 stk;
• pepper (erter) - 10 stk.;
• litt persille;
• drikkevann - 850 ml;
• salt - 40-60 g.

Konserveringsmidler i syltede grønnsaker inkluderer salt og melkesyre.

Forberedelse:

1. Kok auberginene til de er myke.
2. Press hvitløken, hakk urtene.
3. Riv gulrøttene fint.
4. Bland salt og pepper med drikkevann og kok opp.
5. Fyll de kuttede prøvene med den tilberedte blandingen.
6. Legg de tilberedte grønnsakene i glass, tilsett 2-3 pepperkorn i hver krukke, og hell i den avkjølte marinaden.
7. Glassene lukkes med lokk og får stå i rommet i 2-3 dager for å få gjæringseffekten. Etter at bobler dukker opp, kan arbeidsstykkene skjules i kulden.

Vinteren er tiden for å åpne forberedelser. For å forhindre at de forsvinner, må lagringsforholdene følges.

Lagringsperioder og regler

Vinterpreparater er perfekt bevart ved en temperatur på 15-20 °C. Det er forbudt å senke temperaturen under 3-5 °C, dette vil skade produktets utseende og smak. Om vinteren kan du lagre dem på balkongen, forutsatt at det ikke er sterk frost.

Auberginer gjæret til vinteren må rulles sammen i rene og intakte glass, ellers blir de ødelagt. Du bør ikke oppbevare dem i solen eller i sterkt lys, da dette vil påvirke innholdet negativt: gjæring kan begynne. En kjeller, kald balkong eller kjøleskap egner seg for oppbevaring.

Du kan lagre beholdere i leiligheten din på spesielle hyller, som kan være plassert under taket, langs omkretsen av gulvet eller i kjøleskapet. Et mørkt skap er også egnet for små mengder konserves.

Den ferdige konserveringen holder seg fersk i 1 år. Hvis du ikke har vært i stand til å spise alle sylteagurkene på 12 måneder, er det bedre å ikke risikere helsen din.

Å behandle rettene for søm er et veldig viktig skritt mot å forberede auberginer syltet til vinteren.Utilstrekkelig behandling kan provosere utviklingen av botulisme inne i beholderen. Dette vil føre til forgiftning fra giftene som frigjøres av bakterien. Det er også nødvendig å håndtere selve produktene nøye.

Konklusjon

Enhver husmor kan tilberede syltede auberginer til vinteren. Dette er en rask og enkel prosess som lar deg nyte forberedelsene med varme kokte poteter eller kjøtt på en kald vinterkveld. Du bør ikke spare på ingrediensene; jo høyere kvalitet på originalproduktene er, desto bedre blir emnene.

Anbefalte innlegg

Vintergresskarjuice med appelsin

Rødbeter til vintervinaigrette

Lingonmarshmallow

Vinterborsjtsj med tomatpuré

Ranetka-puré for vinteren

Rødbetesalat til vinteren

Squash i tomatjuice for vinteren: 5 oppskrifter

Adjika fra squash for vinteren: 6 oppskrifter

Blåbærkonfitur og pastill