Innhold
Rød fisk er høyt verdsatt, spesielt for evnen til å forvandle den til ekte gastronomiske mesterverk. Varmrøkt laks lar deg nyte god smak og en lett røykaroma. Et stort antall oppskrifter gjør det mulig å tilberede retter ikke bare fra filet, men også fra slike deler som kjøtt og rygg.
Produktets sammensetning og verdi
Rød fisk inneholder en enorm mengde stoffer som er gunstige for kroppen. Kald- og varmrøkt laksefilet inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer, som er essensielle for mennesker. Laks er rik på vitamin A, E og B. Blant mikroelementene er de mest nyttige:
- mangan;
- kalsium;
- selen;
- sink;
- natrium;
- fluor.
Varmrøkt laks er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn rett
Røkt delikatesse i moderate mengder vil mette kroppen med den nødvendige mengden fett, samt gi den protein for å styrke muskelvev. Slike indikatorer gjør fisk veldig populær blant folk som nøye overvåker helsen deres. 100 g av det ferdigrøkte produktet inneholder 23,5 g protein og 8 g fett. For en kaldkokt delikatesse er BJU-forholdet 16:15:0.
Kaloriinnhold i fisk
En av de viktigste fordelene med å tilberede en røkt delikatesse er den relativt lave næringsverdien til det ferdige produktet. Varmrøkt laks inneholder ikke mer enn 160 kcal.
Lignende tall er observert for produktet tilberedt i et røykhus med en røykgenerator. Kaloriinnholdet i varmrøkt lakserygger er rundt 140 kcal. Det er verdt å huske at næringsverdien kan variere litt avhengig av tilberedningsmetoden og hvilken del av slaktkroppen som brukes.
Fordelaktige funksjoner
Den utrolig rike mineral- og vitaminsammensetningen til fisk gjør at den kan brukes til å forbedre helsen og styrke mange organer. Hjemmelaget varmrøkt laks inneholder fettsyrer som reduserer risikoen for å utvikle åreforkalkning betydelig. Vitaminer har en antioksidanteffekt og styrker immunforsvaret.
Å røyke laks i et varmt røykeri lar deg få et produkt som kan bremse den naturlige aldring av kroppen. Mineralsammensetningen styrker bein og muskler, og normaliserer også antioksidantprosessene som forekommer i blodet.
Lakserøykingsmetoder
Det er et stort antall alternativer for å tilberede røkt rød fisk hjemme. De mest populære er de varme og kalde metodene - de er forskjellige i temperaturen i røykhuset på tidspunktet for røykbehandling. Den andre metoden tar også lengre tid. Kaldrøyking tar ofte 18 til 24 timer.
Røkt laksefilet kan tilberedes enten varm eller kald
For å tilberede deilige delikatesser brukes fileter ikke alltid alene. Det finnes oppskrifter for røyking av laksemager, ryggrader og til og med laksehoder. Behandling av de mindre verdifulle delene av fisk lar deg få et utmerket produkt, som i sine forbrukeregenskaper ikke er dårligere enn mange dyrere retter.
Utvalg og tilberedning av fisk
Ikke alle kan skryte av muligheten til å kjøpe fersk fisk. Som regel er kommersielle fiskeområder ganske langt fra hovedforbrukerne av laks, så for kald- og varmrøykingsoppskrifter må du nøye deg med frosne eller kjølte halvfabrikater. Oftest varmebehandles kadaver umiddelbart etter fangst - i denne formen kommer de i butikkhyllene.
Hvis det ofte er risikabelt å kjøpe et frossent halvfabrikat, er alt mye enklere med kjølt laks. Fersk fisk identifiseres med klare øyne og den klare lukten av havet. For å bestemme kvaliteten kan du trykke på baksiden med fingeren - deformasjonen skal umiddelbart forsvinne.
Den kjøpte fisken må klargjøres for videre røyking. Den sløyes og de store under- og ryggfinnene kuttes av. Hodene fjernes.Neste trinn er å fjerne fileten sammen med skinnet. De resterende fjellryggene skal også brukes til røyking. Alle deler samles og sendes til salting.
Salting og marinering oppskrifter
Før varm eller kald røyking av laks, er det nødvendig å beskytte den mot mulige skadelige mikroorganismer. Salt ødelegger ikke bare opphopningen av bakterier fullstendig, men forbedrer også strukturen til fileten betydelig, noe som gjør den tettere. Denne effekten oppnås ved å trekke ut overflødig væske. Fisken legges på et tykt lag salt og drysses rikelig. Varigheten av prosedyren er opptil 2-3 dager. Hver 5.-6. time tappes det frigjorte vannet.
Marinering lar deg også forberede laksen for videre røyking. For saltlake, fortynn 50 g salt i 1 liter vann. Tilsett 5 laurbærblader og 10 pepperkorn i væsken. Marinering varer ikke mer enn en dag.
Hvordan røyke laks riktig
For å tilberede den perfekte delikatessen trenger du flere viktige ingredienser. De deiligste rettene fås i røykehus av høy kvalitet utstyrt med en røykgenerator. Hvis du ikke har en slik enhet, kan du bruke et bærbart elektrisk apparat, en varmluftsovn eller en vanlig ovn.
Den beste flisen for å røyke laks er orved.
Den neste viktige delen av enhver røyking er riktig valg av flis. Selv om flertallet av positive anmeldelser alltid handler om råvarer fra frukttrær – kirsebær, pære og eple, er or best egnet til fisk. Treflisen skaper et minimum av brenning, noe som påvirker smaken av det ferdige produktet negativt.For maksimal røyking, bløtlegg den i vann i en halv time.
Hvordan røyke laks i et røykeri
De mest populære metodene for å lage en røkt delikatesse inkluderer å tilberede produktet i spesielle enheter. Varmt og kaldt røkt røykhus, så vel som elektriske motstykker, krever en annen tilnærming. Å følge klart definerte instruksjoner er nøkkelen til en perfekt ferdig rett.
Gitt den relativt store størrelsen på laksen, kan det å tilberede et enkelt stykke filet være en betydelig utfordring. Ikke alle har et stort røykeri som har plass til hele skrotten. Filetlaget skjæres oftest i 10-15 cm brede porsjoner - dette garanterer jevn fordeling av røyk selv under hurtigkoking.
Oppskrift på varmrøkt laks
Den mest populære metoden krever bare et enkelt røykeri og forberedt kull. Det anbefales ikke å plassere enheten på åpen ild - flisene vil øyeblikkelig brenne ut uten å levere de nødvendige stoffene til kjøttet. Det er best å koke kull som til en grillfest.
For raskere tilberedning anbefales det å kutte laksen i porsjoner
Flere håndfuller flis helles i bunnen av røykeriet. Rister legges på toppen og laksefileter legges på. Enheten lukkes med et lokk og plasseres på tilberedte kull. Røyking varer ikke mer enn 10-15 minutter. Ved bearbeiding av en hel kadaver kan tiden øke til 20 minutter. Det ferdige produktet avkjøles og serveres.
Oppskrift på kaldrøkt laks
Denne tilberedningsmetoden lar deg få den mest verdifulle delikatessen. En oppskrift på kaldrøkt laks hjemme innebærer bruk av en marinade av salt, pepper og laurbærblad. Tilberedningsprosessen er som følger:
- Fisken skylles i rennende vann og tørkes grundig med et papirhåndkle. Den henges ute i friluft i en halv dag. Så snart det begynner å forvitre litt, er det på tide å begynne å røyke.
- Laksen pensles med olivenolje og legges på grillen. Lokket på røykehuset er lukket og en røykgenerator fylt med fuktet or-flis er koblet til den.
- Begynn å tilføre røyk til røykekammeret. Behandlingen varer ca. 18 timer.
Kaldrøyking tar lengre tid – prosessen tar opptil 24 timer
Et særtrekk ved å tilberede laks ved hjelp av kaldrøykingsmetoden er den obligatoriske overholdelse av den nødvendige temperaturen. Røykbehandling bør skje ved 20-25 grader. Høyere temperaturer kan lett ødelegge de mest verdifulle fettsyrene.
Røyking av laks i en elektrisk røyker
Moderne apparater gjør det mulig å klare seg uten brann og kull. Det elektriske røykhuset fungerer etter prinsippet om varm røyking. Den eneste forskjellen er varmeelementet - det tenner den fuktede flisen. Før du heller den, må du varme opp enheten.
Det elektriske røykhuset er praktisk fordi du kan justere temperaturen
Legg fileten kuttet i biter på de installerte ristene. Varigheten av å røyke laks er ca. 20-25 minutter. Den ferdige delikatessen avkjøles til romtemperatur, og deretter begynner smakingen.
Slik røyker du laksefilet i en airfryer
For å tilberede deilige delikatesser er det ikke nødvendig å ha en tomt og et stort røykeri. Selv i en liten leilighet kan du unne deg en utmerket rett. For å forberede det trenger du:
- 500 g laks;
- 30 g salt;
- 50 ml vann;
- 5 g sukker;
- 3 fedd hvitløk;
- 3 ss. l. flytende røyk.
I en liten beholder blandes vann med krydder, hakket hvitløk og flytende røyk. Laksen kuttes i porsjoner som ikke er mer enn 4-5 cm tykke. De legges i en plastpose og helles med den tilberedte marinaden. Fisken settes i kjøleskapet i 3-4 timer.
Airfryer er en utmerket løsning for å tilberede delikatesser hjemme
Fjern laksen fra marinaden, tørk den med et papirhåndkle og legg den på det nederste laget av airfryeren. Enheten slås på ved en temperatur på 200 grader. Røyking varer i 20 minutter. Duften og smaken til den ferdige retten er nesten like god som en delikatesse i et røykeri.
Hvordan lage varmrøkt laks i ovnen
Den forhåndssaltede fisken vaskes og tørkes i friluft i omtrent en time. Deretter smøres den med flytende røyk og pakkes inn i flere lag med folie. Lag små hull med en tannpirker for bedre luftsirkulasjon. De tilberedte delene plasseres i en ovn forvarmet til 180 grader. Varmebehandlingen varer fra 20 til 25 minutter avhengig av type enhet.
Oppskrift på røyking av lakseryggrad
Etter koking av fiskefilet er det ofte ubrukte deler til overs. De kan gjøres om til en ekte delikatesse, som vil være en utmerket snack for kveldssamlinger. I tillegg er kaloriinnholdet i kald- og varmrøkt lakserygg lavere sammenlignet med fileter.
Lakseryggraden er den perfekte forretten
Benene med det gjenværende kjøttet marineres i en svak saltløsning, tørkes deretter lett og plasseres i et røykeri. Behandlingen tar kortere tid sammenlignet med den klassiske oppskriften. Varmrøyking varer omtrent 10 minutter. Det ferdige produktet avkjøles og serveres.
Lagringsregler
Til tross for langvarig salting kan ikke naturproduktet beholde sine forbrukeregenskaper i mer enn en uke hvis det oppbevares i kjøleskap. Ved romtemperatur ødelegges varm og kaldrøkt laks etter bare en dag. Holdbarheten til produktet kan kun forlenges ved hjelp av en vakuumforsegler - opptil 1 måned, eller en fryser - opptil seks måneder.
Konklusjon
Varmrøkt laks er en god delikatesse som ikke bare vil diversifisere menyen din, men også forbedre helsen din betydelig. Et stort antall oppskrifter vil tillate alle å velge en tilberedningsmetode som oppfyller kravene til retten og tekniske evner.
