Moskva-pølse hjemme: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

"Moskva" pølse, rårøkt eller kokt-røkt, har vært en av de mest populære i Russland siden Sovjetunionens tid. Den var mangelvare den gang, men i dag kan du kjøpe den i hvilken som helst matbutikk. Det er fullt mulig å lage "Moskva" pølse hjemme.

Hjemmelaget pølse smaker like godt som butikkpølse

Sammensetning og kaloriinnhold av "Moskva"-pølse

100 g produkt inneholder 17 g protein, 39 g fett, 0 g karbohydrater. Kaloriinnholdet er 470 kcal.

Hvordan lage "Moskva" pølse hjemme

Å tilberede denne delikatessen med egne hender er ikke en så vanskelig prosess, men du må være tålmodig, bruke ingredienser av høy kvalitet og strengt følge oppskriften. Det ferdige produktet har en behagelig lukt og smak, og har en tett konsistens. Du kan til og med ta oppskriften på "Moskva" pølse i henhold til GOST 1938 som grunnlag.

Generell teknologi for å lage "Moskva" pølse

For å tilberede "Moskva" pølse trenger du magert biff av høy kvalitet, fullstendig strippet for årer. I tillegg trenger du svinefett, som ifølge GOST er tatt fra ryggraden. Smult skjæres i små terninger (6 mm) og blandes til liten kjøttdeig pølse. For å gjøre det lettere å kutte baconet i jevne biter fryses det.

Kjøttet males ved hjelp av en kjøttkvern med fint gitter. Det skal vise seg homogent og tyktflytende. Alle komponentene må fordeles jevnt i massen, så nøye elting er nødvendig etter tilsetning av bacon og krydder.

Til krydder trenger du vanlig og nitrittsalt, samt litt granulert sukker, malt eller knust pepper, muskat eller kardemomme.

Til "Moskva"-pølse brukes et skinkekollagentarm med en diameter på ca. 4-5 cm. Polyamid eller lammeblått er egnet.

I følge GOST trenger du biff, bacon og krydder

Det er flere måter å tilberede denne delikatessen på. Pølse kan være kokt-røykt, rå-røkt eller tørr-cured.

Kokeprosessen består av flere stadier (tørking, matlaging, røyking, tørking) og tar generelt ganske lang tid - opptil 25-35 dager.

"Moskva" pølse hjemme i henhold til GOST

Oppskriften på kokt røkt "Moskva" pølse i henhold til GOST lar deg gjøre produktet så nært som mulig i smaksegenskaper til originalen.

Ingredienser:

• premium magert biff - 750 g;
• ryggfett - 250 g;
• nitrittsalt - 13,5 g;
• salt - 13,5 g;
• sukker - 2 g;
• malt hvit eller svart pepper - 1,5 g;
• malt kardemomme - 0,3 g (eller muskat).

Tilberedning av kjøttdeig og fylling av tarmen:

1. Skjær biffen i biter, tilsett vanlig og nitrittsalt, granulert sukker, bland med hendene og sett i kjøleskapet for sylting i 3-4 dager.
2. Lag fin tyktflytende kjøttdeig av saltet biff. Det er best å bruke en kutter for dette - en spesiell enhet for å tilberede pølsemasse. Det lar deg lage perfekt kjøttdeig. Hvis den ikke er tilgjengelig, ta en kjøttkvern og installer et fint gitter med 2-3 mm hull på.
3. Smult bør fryses før bruk for å gjøre det lettere å hakke. Den må kuttes i terninger 5-6 mm i størrelse.
4. Tilsett pepper og kardemomme, samt biter av bacon, til kjøttdeigen. Bland blandingen med en mikser til smult og krydder er jevnt fordelt. Komprimer kjøttdeigen, dekk til med film og legg i kjøleskapet til modning i to dager.
5. Forbered deretter en pølsestopper, kollagenhylster og linturniquet for dressing.
6. Fyll sprøyten med kjøttdeig.
7. Knyt kollagenhylsteret i den ene enden.
8. Plasser hylsen på sprøyten, fyll den tett med kjøttdeig og surr den med en turniquet i den andre enden. Du kan bruke en kjøttkvern med et spesielt vedlegg.
9. Sett pølsebrødene i kjøleskapet i to dager.

Varmebehandlingsprosedyre:

1. Først utføres tørking. Sett brødene inn i ovnen slik at de ikke berører hverandre, på 60 grader vifte. Tørk i 30-40 minutter.
2. Neste trinn er matlaging. Sett en beholder med vann i ovnen, legg en rist med pølsebrød over, stek i 40 minutter ved 75 °C uten konveksjon.
3. Neste, steking. Stikk en sonde med termometer inn i en av pølsene for å kontrollere temperaturen. Øk ovnsgrader til 85 °C. Temperaturen på pølsen inni bør bringes til 70 °C.Når indikatoren når ønsket verdi, vil termometeret pipe.
4. Overfør deretter Moskva-pølsen til en kald røyker og røyk ved 35 °C i tre timer.

Pølsen må få hvile, deretter kan du prøve den

Du kan tydelig se prosessen med å tilberede Moskovskaya-pølse hjemme i videoen.

Oppskrift på kokt røkt "Moskva" pølse

Ingredienser:

• biff - 750 g;
• ryggfett - 250 g;
• salt - 10 g;
• nitrittsalt - 10 g;
• vann - 70 ml;
• malt muskatnøtt - 0,3 g;
• malt svart pepper - 1,5 g;
• granulert sukker - 2 g.

Fremgangsmåte for tilberedning av pølse:

1. Kvern kjøttet gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en rist med hull på 2-3 mm i diameter.
2. Hell i vann, tilsett vanlige salter og nitrittsalter, bland godt.
3. Bland den resulterende massen med en blender.
4. Skjær smultet.
5. Tilsett bacon, sukker, pepper og muskat i kjøttblandingen. Bland grundig for å oppnå den mest homogene konsistensen.
6. Fyll skallet med massen, komprimer det så tett som mulig. Dette gjøres ved hjelp av en kjøttkvern med spesialtilbehør eller en pølsestopper. La stå i 2 timer ved romtemperatur.
7. Utfør deretter varmebehandling i røykeri. Tørk først ved 60 °C til temperaturen inne i brødet når 35 °C. Røyk deretter ved 90 °C til innsiden av pølsen når 55 °C.
8. Kok deretter produktet i vann eller damp ved 85 °C til det er gjennomstekt – til innsiden av brødet når 70 °C.
9. Avkjøl pølsen under en kalddusj, legg den i en pose og legg den i kjøleskapet i 8 timer, for eksempel over natten.
10. Tørk pølsen i et røykeri i fire timer ved 50 grader. Sett deretter produktet i kjøleskapet over natten.

Hvis teknologien følges, er det hjemmelagde produktet veldig nært det ferdige produktet smaksmessig

Tørrherdet "Moskva"-pølse

Det er fullt mulig å tilberede tørrherdet "Moskovskaya" pølse hjemme.

Ingredienser:

• premium biff - 300 g;
• nysaltet magert svinekjøtt - 700 g;
• nitrittsalt - 17,5 g;
• salt - 17,5 g;
• malt allehånde - 0,5 g;
• malt rød pepper - 1,5 g;
• malt kardemomme - 0,5 g (kan erstattes med muskat);
• sukker - 3 g;
• konjakk - 25 ml.

Fremgangsmåte for tilberedning av pølse:

1. Skjær storfekjøttet i biter, tilsett 6 g vanlig og nitrittsalt, bland. Salt i en uke ved 3 °C.
2. Mal saltkjøttet i en kjøttkvern med rist med hulldiameter på 3 mm. Rør det resulterende kjøttdeig i tre minutter slik at massen blir så homogen som mulig. For best effekt, bruk en blender til dette.
3. Fet svinekjøtt bør brukes litt frossen. Skjær den i terninger ca 8 mm store.
4. Kombiner biff og svinekjøtt og rør. Tilsett det resterende saltet (vanlig og nitritt), rødt og allehånde, kardemomme, sukker, bland igjen til det er jevnt. Hell i cognac og rør igjen. Krydder og svinekjøtt skal fordeles jevnt over massen. Kjøttdeigstemperaturen bør ikke overstige 12 °C, ideelt sett er den 6-8 °C.
5. Sett pølseblandingen i kjøleskapet i tre timer.
6. Klargjør et skall med en diameter på ca 5 cm Fyll det tett med kjøttdeig. Sett brødene i kjøleskapet og oppbevar i en uke ved en temperatur på ca 4 grader.
7. Tørk deretter pølsen i 30 dager ved en luftfuktighet på 75 % og en temperatur på 14 °C. Det ferdige produktet bør ha et vekttap på ca. 40%.

Tørket pølse må gjennomgå en lang tørkeprosess

Oppskrift på rå røkt "Moskva" pølse

Ingredienser:

• premium magert biff - 750 g;
• usaltet bacon - 250 g;
• nitrittsalt - 35 g;
• malt svart pepper - 0,75 g;
• knust svart pepper - 0,75 g;
• sukker - 2 g;
• muskatnøtt - 0,25 g.

Fremgangsmåte for tilberedning av pølse:

1. Skjær kjøttet i biter, tilsett sukker og nitrittsalt, bland og la det salt i 7 dager ved en temperatur på ca. 3 °C.
2. Frys først baconet lett og skjær i små terninger.
3. En uke senere, når kjøttet er saltet, mal det i en kjøttkvern. Diameteren på gitterhullene er 3 mm. Bland grundig i ca. 6 minutter.
4. Tilsett pepper og muskat, rør igjen.
5. Ha baconet i den hakkede pølsen og bland igjen, for å oppnå en jevn konsistens - jevn fordeling av fett i massen.
6. Legg kjøttdeigen tett i en passende beholder og legg den i kjøleskapet et døgn.
7. Pakk skallet tett med blandingen. Diameteren er ca 4,5 cm Bruk en pølsesprøyte eller kjøttkvern til å fylle. Plasser produktene i kjøleskapet i en uke.
8. Etter 7 dager legger du pølsen i en kald røyker og røyker ved en røyktemperatur på ca. 20 °C i 5 dager. Kan tilberedes i 2 dager ved 35°C.
9. Etter å ha fullført røykeprosessen, tørk produktene ved en luftfuktighet på 75 % og en temperatur på ca. 14 °C i en måned. Pølsen skal gå ned ca 40 % i vekt.

Det rårøkte produktet ser veldig appetittvekkende ut

Lagringsregler

Moskovskaya-pølse kan lagres ganske lenge på grunn av det lave fuktighetsinnholdet. Derfor ble det som regel anbefalt å ta den med på lange turer.

Det er best å lagre det på et mørkt sted ved 4-6 °C og luftfuktighet på 70-80%. For rårøkt er en temperatur på ca. 12 °C tillatt dersom skallet ikke åpnes.

Konklusjon

Rå røkt, kokt røkt og tørrherdet "Moskovskaya" pølse kan tilberedes med egne hender. Hjemmelaget pølse, som elskere av slike delikatesser forsikrer, viser seg velsmakende enn butikkkjøpt.

Anbefalte innlegg

Squash kaviar: oppskrift for konservering

Høsting av hvitløk for vinteren: oppskrifter

Auberginekaviar for vinteren - oppskrifter på fingerslikking

Auberginekaviar til vinteren

Oppskrift på stekt auberginekaviar

Grønn adjika for vinteren

Squash kaviar for vinteren uten sterilisering

Er det mulig å fryse aprikoser?

Auberginer "som sopp" for vinteren