Innhold
Hvis du gjør en undersøkelse blant soppplukkere, viser det seg at blant favorittene deres, etter steinsopp, har de obabka-sopp. Disse prøvene skylder sin popularitet til deres tette fruktkjøtt, som gir en delikat, delikat smak til enhver rett. Det er ikke vanskelig å tilberede obabki, de trenger ikke å bli møysommelig rengjort, fjernet filmen, gjennomvåt, kuttet av bena, etc. Selv er de ganske store og rene.
Hvordan lage mat obabki
Ormeflekker på sopp bør umiddelbart kuttes av og kastes, ellers vil ormen raskt spre seg til sunne skogsprodukter. Det er bedre å kutte store prøver i flere deler for å gjøre det praktisk å lage mat eller tørke. Før matlaging anbefales det å skylle soppen grundig i vann, og tørke dem med en fuktig klut for å tørke dem.
Supper og tilbehør fra obabok viser seg å være nærende og smakfulle, og dette er ikke overraskende, fordi de inneholder mye protein. For å lagre dem for vinteren blir de ikke bare tørket, men også frosset, saltet, og lederen blant alle matlagingsmetoder er sylting. Erfarne kokker forstår både kalde og varme metoder for å sylte sopp til vinteren.
Obabok soppoppskrifter for vinteren
Det er veldig mange oppskrifter på vinterretter.Sopp er saltet, marinert og forstekt. Kaviaren som tilsettes som fyll til paier er uforlignelig.
De forurensede områdene av stubbene skrapes av med en kniv, og skjærer av råtne eller ormefulle biter. Skogrester fjernes fra overflatene på hettene med en svamp eller børste. Krukker og lokk må steriliseres. Før tilstopping steriliseres fruktene også på en passende måte. Disse tiltakene er nødvendige for å redusere risikoen for forgiftning.
Syltet
Sopp marineres på forskjellige måter. For den klassiske metoden trenger du følgende ingredienser:
- obabki - 2 kg;
- vann - 200 ml;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.:
- eddik 9% - et halvt glass;
- pepperkorn, svart - 9 stk.;
- allehånde erter - 8 stk.;
- laurbærblad - 4-5 stk.;
- kanel eller nellik – 1 pinne eller 6 stk.
Matlagingsmetode.
- Vask soppen, hakk den, legg den i en emaljebeholder, tilsett vann og slå på komfyren på middels varme.
- Rør så de ikke fester seg til bunnen. Så snart saften er sluppet, slå den av.
- La avkjøles, og skum av skummet med en hullsleiv.
- Før den varme buljongen gjennom dobbel osteduk, hell i en ren panne, tilsett krydder og kok opp.
- Hell i eddik og lukk lokket.
- Steriliser glassene i kokt vann eller i ovnen. Kok lokkene i vann.
- Legg soppen i glassene, men ikke helt til toppen.
- Hell i marinaden, la det være litt ledig plass, og dekk til med lokk.
- Steriliser glassene i 30 minutter. Legg i en kjele med varmt vann slik at den når opphengene.
- Ta ut av pannen og rull med en maskin.
- Snu og pakk inn med et håndkle.
Etter 90 dager vil obabok-snacksen være helt klar. Før servering kan de dekoreres med løk, hakkede urter og krydres med vegetabilsk olje.
Det er en annen, ikke mindre pikant måte å marinere sopp på. Ingrediensene er de samme, bare her er de tilsatt:
- sennep - 2-3 ss. l.;
- hvitløk - 5 fedd;
- paraplydill - 3 stk.;
- vegetabilsk olje - glass.
Forberedelse:
- Rengjør fruktlegemene og dekk til med vann.
- Kok i et kvarter.
- Forbered marinaden i en separat beholder.
- Tilsett krydder i vannet og kok opp.
- Legg sopp i varm marinade.
- Hell eddik, tilsett hvitløk, rør og slå av varmen.
- Ha litt dill og sennep i glassene, legg ut frøene og hell marinaden over dem.
- Hell olje på toppen av hver krukke for å danne en tynn film.
- Lukk godt med lokk.
Forretten kan spises som en egen rett. Noen ganger legges det til salater. For å lagre for vinteren, bør glassene rulles tett sammen og oppbevares på et kjølig sted i omtrent seks måneder.
Salt
Du kan også koke obabka-sopp ved å salte, dette vil ikke føre til at de mister smaken. Ofte konkurrerer saltede prøver med syltede og taper ikke alltid.
For forberedelse trenger du:
- sopp - 2 kg;
- nellik - 9 stk;
- solbærblad - 7 stk;
- laurbærblad - 6 stk.;
- steinsalt - 100 g;
- pepperrotblader - 2-3 stk.;
- hvitløksfedd - 10 stk.;
- pepperkorn - 10 stk.;
- dill (paraplyer) - 5 stk.
Forberedelse:
- Skrell soppen, skrap av skitne steder, kutt store prøver.
- Ha en tredjedel av hakket hvitløk, allehånde og alle andre ingrediensene i en emaljepanne.
- Legg fruktene, deretter et nytt lag med urter og krydder, igjen et lag med sopp og til slutt det øverste laget bestående av sopp, krydder og urter. Hvert lag bør drysses sjenerøst med salt.
- Dekk toppen med en bomullsklut og en tallerken, og legg en vekt.
- Etter 14 dager ruller du deigen sammen og oppbevares på et kjølig sted.
Det er også en rask måte å tilberede saltet obabok på. Ingrediensene er de samme, men pepperrotblader og dill er ikke brukt i denne oppskriften.
Forberedelse:
- Kok obabki i 2 liter vann, tilsett 10 g salt, skum av skummet.
- Ta ut av pannen og sil buljongen gjennom et dobbelt lag gasbind.
- Steriliser krukken, fyll den med sopp, urter, fyll hvert lag med salt.
- Kok opp buljongen og hell den over soppen.
- Rull sammen glasset, snu det og pakk det inn i et varmt teppe.
Retten tilberedt med denne oppskriften kan konsumeres etter to måneder og lagres i 9 måneder.
Stekt
Denne tilberedningsmetoden forårsaker mye kontrovers. Noen sier at før steking av soppen bør den kokes i kokt saltet vann slik at det kommer ut usynlige insekter osv. Andre anbefaler å bare helle kokende vann over dem og tørke dem på et papirhåndkle.
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- løk - 2 hoder;
- hvitløk - 3 fedd;
- vegetabilsk olje - 60 ml;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt - etter smak.
Forberedelse:
- Kok kjøttet.
- Varm solsikkeolje i en stekepanne.
- Knus hvitløken med en kniv og legg den i den varme oljen. Når de er brunet, fjern dem fra pannen.
- Ha løken til den er gyldenbrun.
- Stek soppen til saften fordamper.
- Tilsett krydder.
- Rull opp.
Oppbevar sopp i en måned i kjøleskapet.
For en enkel oppskrift på stekt sopp for vinteren trenger du:
- obabki - 1 kg;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 1 kopp.
Forberedelse:
- Bruk kun hetter, som best tørkes av med en fuktig, ren klut.
- Skjær i skiver.
- Hell vegetabilsk olje i en dyp beholder og legg den første satsen med sopp.
- Så snart de er stekt, tas de ut og legges i en steril krukke, etter å ha blitt saltet.
- Stek en ny porsjon og gjenta prosessen til glasset er fylt til toppen.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Soppkaviar fra obabok
Kaviaren viser seg overraskende velsmakende, men krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter.
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- tomater - 500 g;
- løk - 200 g;
- vegetabilsk olje - 70 ml;
- krydder etter smak.
Forberedelse:
- Kok obabki og la avkjøles.
- Stek tomater og løk i olje.
- Kvern alt gjennom en kjøttkvern og stek i en stekepanne.
- Forbered glassene.
- Legg soppen i glass og la avkjøles, først da kan du rulle den sammen.
Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet.
Det er en annen måte å tilberede soppkaviar på.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- vegetabilsk olje - 500 ml;
- gulrøtter - 1 kg;
- laurbærblad - 4 stk.;
- eddik - 100 ml;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse:
- Fyll gryten med kaldt vann.
- Kok i en time, skum av skummet.
- Fjern fra vannet og la avkjøles.
- Hakk grønnsaker og stek i olje.
- Kvern alt i en kjøttkvern.
- La småkoke i 30 minutter.
- Salt, pepper, tilsett eddik.
- Legg i sterile glass og rull sammen.
Fryser egg til vinteren
Det er enkelt å fryse sopp, sopp er intet unntak. Fruktkropper blir først renset for skitt, ormefulle og råtne områder, men ikke vasket. Det anbefales å tørke av dem med en fuktig klut eller ren børste.
Legg matfilm på et rent skjærebrett og legg den tilberedte soppen forsiktig på rad. Sett i fryseren og vent til soppen fryser. Deretter overføres de til en spesiell pose for oppbevaring for vinteren.
Konklusjon
Å lage obabki er enkelt selv for en nybegynner husmor, uavhengig av oppskriften som er valgt. Supper, hovedretter, forretter og salater tilberedes av sopp. Samtidig trenger de ikke å behandles over lang tid.
