Innhold
Andre halvdel av sommeren er rik på grønnsaker. Det er så mye som ikke er på salg - tomater i alle farger og størrelser, varm og søt paprika, auberginer og, selvfølgelig, courgette. Og alt dette er veldig billig. Men et slikt utvalg av smakfulle, sunne grønnsaker vil ikke vare lenge. Når høsten kommer, etterfulgt av vinteren, vil prisene på importerte grønnsaker skyte i været. Og jeg har veldig lyst til å forlenge sommeroverfloden. En utmerket utvei i denne situasjonen er hermetisering av grønnsaker til vinteren.
Du kan tilberede nesten alle grønnsaker i ulike kombinasjoner. Det finnes mange oppskrifter på ulike salater og marinader, men mange elsker kaviar.
Den kan lages av tomater, auberginer, paprika, men klassikeren er zucchini-kaviar. Mange husker smaken fra den sovjetiske tiden, da utvalget av hermetikk var lite. Klassisk squash kaviar fra butikken hjalp mange husmødre mye. Det er slett ikke vanskelig å tilberede det hjemme, du kan spise det med en gang, og det er veldig godt - du kan bevare det til vinteren.
Klassisk squash kaviar oppskrift består ikke bare av zucchini, men også av gulrøtter, løk, krydder, urter, tomatpuré, salt og sukker i nøyaktige og lenge bekreftede proporsjoner. Men husmødre elsker eksperimenter, så selv den klassiske oppskriften har mange alternativer.
Klassisk squashkaviar
Dette er røttene til selleri, pastinakk, persille. Du trenger bare en liten mengde av dem, men de endrer radikalt smaken av kaviar, og gir den den smaken som denne enkle, men elskede retten ble verdsatt for.
Så for 4 porsjoner kaviar trenger du:
- zucchini, frigjort fra frø og skall - 1 kg;
For å oppnå ønsket smak bør du ta helt modne grønnsaker. Selvfølgelig er det mer mas med dem, men de har en mer uttalt smak.
- mellomstor gulrot;
- samme pære;
- en halv liten persillerot, men det beste resultatet er om du bruker pastinakk, skjærer dem i små terninger og måler opp en spiseskje;
- 2 ss. skjeer med tomatpuré, det må være naturlig, uten tilsetningsstoffer, som rett og slett ikke kunne eksistere i henhold til GOST;
- en teskje sukker og salt;
- Til steking trenger du 5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, det er bedre hvis det er uraffinert; i sovjettiden var det rett og slett ingen annen olje til salgs;
- Til krydder vil vi bruke pepper: allehånde – 5 erter og bitter – 10 erter.
Matlagingstrinn
Vask alle grønnsakene godt, skrell og fjern frøene fra zucchinien. Vi kutter dem i halve ringer og steker dem en etter en i godt oppvarmet vegetabilsk olje. Når alle squashbitene er klare, legg dem tilbake i samme stekepanne, tilsett litt - 5 ss. skjeer vann og la det småkoke til zucchinien blir myk.
Skjær de resterende grønnsakene i små terninger og stek dem tilsatt olje i en annen stekepanne. De skal brune litt. Tilsett 3 ss. skjeer med vann. La grønnsakene småkoke over svak varme til de blir myke. For å gjøre stuvede grønnsaker om til puré, trenger du en kjøttkvern eller blender.
Legg den ferdige pureen i en tykkvegget bolle, tilsett tomatpuré, fortsett å småkoke under omrøring til kaviaren tykner. Dette skjer vanligvis etter omtrent 15 minutter. Mal svarte og allehånde erter, tilsett det i grønnsakene, tilsett salt og smak til med sukker. La småkoke i ytterligere 10 minutter. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet i en dag. Server til bordet, drysset med finhakket løk eller grønn løk.
For å forberede dette produktet til vinteren, må du ta minst dobbelt så mye av alle ingrediensene. Det er usannsynlig at noen vil bruke så mye tid på å tilberede en krukke med hermetikk. Tilberedningsprosessen er den samme. Så snart kaviaren er klar, overfør den umiddelbart til en sterilisert beholder og rull opp lokkene. Hvis du vil sikre at kaviaren ikke blir ødelagt i løpet av vinteren, tilsett en teskje 9% eddik 10 minutter før den er klar. Men smaken av kaviar vil endre seg litt. På fabrikken ble kaviar sterilisert ved en temperatur på minst 110 grader, så den var godt lagret og trengte ikke tilsetning av eddik.
Her er en annen oppskrift som hevder å være en "klassiker"
Oppskrift nr. 2
Følgende produkter er nødvendig for det:
For 3 kg zucchini trenger du 1 kg gulrøtter og løk, omtrent 300 ml raffinert vegetabilsk olje, 5 ss hvetemel. jevne skjeer, ikke-sur tomatpuré 3 ss, salt og sukker henholdsvis 1,5 og 1 ss.
For å gi kaviaren et krydret kick, trenger du 8 fedd hvitløk og 2 g malt svart pepper. For å forhindre at kaviar ødelegges under lagring, tilsett 2 ss 9% eddik.
Kokeprosess
For å forberede kaviar til vinteren, må grønnsaker vaskes grundig og skrelles. Skjær squash og løk i små terninger, riv gulrøttene.
Del oljen i tre deler. På den ene sauterer vi løkene til de er myke, på den andre - gulrøttene, den gjenværende oljen vil være nødvendig for å steke zucchinien i porsjoner til den er gjennomsiktig.
Mal de stekte grønnsakene med en blender og ha over i en gryte eller tykkvegget panne. Grønnsaker må kokes tildekket i en halv time. Bålet skal være lite. Etter dette må kaviaren saltes, pepres, krydres med sukker og tomatpuré. Etter omrøring, kok i ytterligere 20 minutter.
Siden grønnsaker absorberer salt forskjellig, sørg for å smake på kaviaren og tilsett salt eller sukker om nødvendig.
Mel bør stekes i en stekepanne uten å tilsette olje til det er lett kremet. Tilsett det til grønnsakene, hell i eddik og tilsett knust hvitløk i en presse; etter å ha blandet grundig, kok kaviaren i ytterligere 5 minutter.
Så snart kaviaren er klar, overfør den umiddelbart til glass og rull umiddelbart opp lokkene.
For elskere av krydret mat kan vi anbefale denne oppskriften:
Klassisk krydret kaviar
Det er ingen tomatpuré og sukker, men mye varm pepper. Dens skarphet mykes opp av en stor mengde gulrøtter. Smaken av denne retten er lys og rik.
For 2 kg zucchini trenger du 8 mellomstore gulrøtter og samme antall fedd hvitløk, 4 belter med varm pepper og samme mengde løk, 8 ss. skjeer vegetabilsk olje, salt tilsettes etter smak.
Det er enkelt å tilberede kaviar.Skjær zucchinien, skrelt og uten frø, i sirkler, finhakk hvitløk og løk, riv gulrøttene, hakk den varme pepperen.
Hell vegetabilsk olje i en bolle med tykke vegger, varm den opp, tilsett alle grønnsakene under omrøring, stek i 5 minutter, la det småkoke, tilsett salt og tilsett litt vann. Grønnsakene skal bli myke. Etter å ha avkjølt litt, vend dem til puré med en blender. Den resulterende pureen skal putres i ytterligere 10 minutter, og pakkes i tørre og godt steriliserte glasskrukker, dekkes med lokk, steriliseres i en halv time og forsegles.
Riktig tilberedt kaviar for vinteren i henhold til den klassiske oppskriften kan lagres på et kjølig sted i opptil 2 år, men mest sannsynlig vil den ikke kunne stå så lenge. Et så velsmakende produkt vil bli spist først.
