Innhold
Auberginer eller "små blå" har lenge vært elsket i Russland, til tross for at denne grønnsaken i det meste av landet vårt bare kan dyrkes i drivhusforhold, er den veldig varmekjær. Forberedelser laget av dem er så populære at i august–september kjøper de fleste husmødre utallige mengder auberginer, og drar fordel av de lave sesongprisene for dem, selv om de ikke var i stand til å dyrke en anstendig høst av disse verdifulle grønnsakene i hagen deres. Vel, hvis året har vært fruktbart, blir alle anstrengelser satt inn for å finne så mange interessante og fristende oppskrifter på retter og auberginepreparater som mulig. Tross alt kan de syltes, fermenteres, saltes og fylles.
Tradisjonelt, den mest populære aubergine kaviar. Det skal bemerkes at denne retten, spesielt i form av hermetikk, opprinnelig er russisk, og mer presist, til og med sovjetisk, siden den ble oppfunnet av matteknologer i forrige århundre.
Men enhver god husmor anser det som sin plikt å i det minste diversifisere sammensetningen og forberedelsene, og legge til sin egen vri på smaken av auberginekaviar, kjent for alle fra barndommen. Auberginekaviar, tilberedt ved å føre alle eller de fleste ingrediensene gjennom en kjøttkvern, er den mest tradisjonelle typen av dette preparatet.De siste årene har selvfølgelig mange kjøkkenverktøy blitt oppfunnet for å gjøre livet lettere for husmoren. Men det er bruken av en konvensjonell kjøttkvern som lar deg oppnå den ideelle, homogene strukturen av auberginekaviar, der selv små biter av naturlige grønnsaker kan være tilstede.
Hvorfor er auberginekaviar verdsatt?
Auberginer har mange fordeler. Kanskje de eneste som ikke liker dem er folk som er alvorlig allergiske mot denne grønnsaken - i vår tid skjer alt. Aubergineretter er mest verdsatt av kvinner som bryr seg om utseende, figur og vekt. Tross alt utmerker de små blå seg ved lavt kaloriinnhold og samtidig utsøkt smak. I tillegg er tiden borte da auberginer måtte bløtlegges i lang tid før tilberedning for å frigjøre dem fra bitterheten som samlet seg i skinnet.
Auberginekaviar inneholder en betydelig mengde fiber, som har en gunstig effekt på selve fordøyelsesprosessen. Auberginer er også rike på kalium, så de er nyttige for hjerteproblemer, gikt og reduserer kolesterol- og blodsukkernivået. Kaviar inneholder mye B-vitaminer, vitamin PP, askorbinsyre, samt jern, sink, mangan og kobber. Auberginer er i stand til å normalisere vann-saltmetabolismen i kroppen.
100 gram kommersielt produsert auberginekaviar inneholder i gjennomsnitt:
- Vann - 73,6 g
- Karbohydrater - 5,1 g
- Kostfiber - 3,8 g
- Fett - 13,3 g
- Proteiner - 1,7 g
- Kaloriinnhold - 148 kcal.
Du trenger bare å ta hensyn til at auberginer har en tendens til å absorbere store mengder vegetabilsk fett.Derfor, hvis kaloriinnholdet i en rett er av største betydning for deg, må du være oppmerksom på mengden solsikkeolje som brukes i oppskrifter. Det er bedre å klare seg helt uten det, eller bruke det til et minimum.
De enkleste og raskeste oppskriftene
Den mest klassiske og samtidig enkleste oppskriften på auberginekaviar kan betraktes som følgende:
Sammensetning:
- Auberginer - 5 kg;
- modne tomater - 2 kg;
- Søt paprika - 2 kg;
- Salt, hvitløk - etter smak;
- Solsikkeolje - etter smak.
Etter å ha vasket auberginene i kaldt vann, skrell dem om ønskelig, kutt i biter av enhver størrelse og form og kok i saltet vann til de blir myke.
Skjær tomatene i små biter. Pepperen, som tidligere er renset for frøkammer og stilker, kuttes også i hvilken som helst form.
Kvern først auberginene separat gjennom en kjøttkvern, deretter blandingen av tomater og paprika. Stek deretter paprika og tomater i solsikkeolje med tilsetning av salt og krydder etter din smak i 3-5 minutter. På det siste stadiet, kombiner dem med revet og kokte auberginer, tilsett finhakket hvitløk (gjennom en kjøttkvern eller hvitløkspresse) og rør alt grundig.
Sett blandingen over middels varme, kok opp og kok i 40 minutter, rør jevnlig. Hell den kokende blandingen umiddelbart i forberedte glass og steriliser: litersglass - ca. 30 minutter, halvlitersglass - ca. 20 minutter. Etter dette kan kaviaren rulles sammen og lagres.
Det som er bra med denne oppskriften, i tillegg til at den er enkel å tilberede, er at den kan kalles diett, siden auberginene tilberedes ved koking.
Men hvis du vil lage auberginekaviar, hvis absorpsjon ikke vil påvirke figuren din i det hele tatt og ikke gir noe annet enn fordel, følg følgende oppskrift:
Ta 1-2 kg aubergine, vask godt og stek med skinnet i ovnen på grill eller brett. Etter at grønnsakene er avkjølt, skrell dem, kutt i avlange biter og kvern gjennom en kjøttkvern. Til massen av revne auberginer, tilsett noen spiseskjeer ferskpresset sitron- eller appelsinjuice, finhakkede urter, etter din smak, og salt. Bland alt godt. Hvis ønskelig, kan du legge til noen få hakkede løk med hvitløksfedd ved hjelp av en kjøttkvern. Dette aubergine kaviar Den kan bare oppbevares i kjøleskapet, men den er veldig smakfull og sunn.
Multi-komponent oppskrifter for aubergine kaviar
Hvis du er en gourmetgourmet og rikdom av smak og lukt er viktigere for deg, når du lager auberginekaviar til vinteren gjennom en kjøttkvern, må du foretrekke oppskrifter der alle vegetabilske komponenter stekes separat i vegetabilsk olje før du blander. Det vil være umulig å motstå smaken og aromaen til en slik rett. Prøv for eksempel denne oppskriften på auberginekaviar.
Nødvendige ingredienser:
- Auberginer - 4,5 kg;
- søt pepper - 2 kg;
- løk - 800 gram;
- gulrøtter - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persille - 50 gram;
- salt, chili og vegetabilsk olje - etter smak.
Først må du gjøre det forberedende arbeidet: vask og skrell auberginene, fjern halene og alle frøene fra paprikaene, skrell løk og gulrøtter, vask tomatene og kutt dem i flere deler, vask persillen.
Paprika og auberginer skal kuttes i lange stykker på langs, tilsett salt og la stå i flere timer.
Deretter helles olje i stekepannen, varmes opp til en knapt merkbar røyk vises, og hakkede og litt pressede auberginer plasseres der. Etter steking føres de gjennom en kjøttkvern og legges i en stor gryte med tykk bunn. I samme stekepanne stekes paprikaene separat, deretter føres de også gjennom en kjøttkvern og tilsettes auberginene. Løkene blir først ført gjennom en kjøttkvern og først deretter stekt og også lagt til grønnsakene.
Tomatene stekes sist, litt vann tilsettes pannen og de får småkoke i 10-15 minutter til de tykner.
Etter at alle ingrediensene er blandet i gryten, sett den på middels varme for å småkoke. Rør hele tiden i blandingen slik at den ikke brenner seg. Prøv det, og 10 minutter før det er klart, tilsett persillen som er hakket gjennom en kjøttkvern. Kaviaren skal stues i ca en time. Den kokende grønnsaksmassen må raskt deles i forhåndssteriliserte krukker, lukkes med steriliserte lokk, snus og pakkes inn. I dette tilfellet er ytterligere sterilisering av hermetikk ikke nødvendig.
For å variere smaken, når du lager auberginekaviar gjennom en kjøttkvern, kan du legge til forskjellige ingredienser til denne oppskriften: gresskar, pastinakkrøtter, selleri, epler og til og med valnøtter. Antallet ekstra elementer som introduseres, bør være likt i vekt til fra 1/10 til 1/5 av antall auberginer som brukes.
Hvis du ønsker å få den utsøkte smaken av auberginekaviar kombinert med helsemessige fordeler, prøv å ikke steke alle grønnsakene i oppskriften ovenfor, men stek dem i ovnen før du kverner dem gjennom en kjøttkvern.
Oppskrift med eddik
Mange husmødre lager tradisjonelt vinterpreparater ved å bruke eddik - tross alt tillater det, uten å bruke sterilisering, å øke holdbarheten til auberginekaviar. I tillegg blir smaken av ferdig auberginekaviar pikant og uvanlig. Bruk oppskriften nedenfor til å lage en ny rett som vil glede deg på en frostklar vinterdag.
For å sette planene dine ut i livet trenger du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg modne tomater;
- 1 kg søt pepper;
- 0,8 kg gulrøtter;
- 0,5 kg løk;
- 1 hode hvitløk;
- 80 gram klaret smør;
- 1 ss. skje salt;
- 2 ss. skjeer med sukker;
- malt pepper - etter smak;
- 100 ml bord (eple) eddik 9%.
Skrell paprikaene fra frøkammeret og halene, fjern skallet fra aubergine og tomater og skjær alle grønnsakene i store biter. Kvern deretter med en kjøttkvern.
Gulrøtter og løk med hvitløk kan også males gjennom en kjøttkvern. Bland alle ingrediensene til oppskriften i en kjele med tykk bunn og la det småkoke på svak varme. Etter koking, tilsett salt, malt pepper, sukker og eventuelle andre urter og krydder etter din smak. La småkoke i ca 50 minutter.Tilsett så eddik i pannen og varm opp i ytterligere ti minutter. Fortsatt kokende kaviar skal plasseres i forhåndssteriliserte krukker og skrus. Snu glassene, pakk dem inn og avkjøl i 24 timer.
Gjennomsnittlig koketid for auberginekaviar i henhold til enhver oppskrift er omtrent tre timer. Dermed vil du bruke relativt kort tid, men til gjengjeld vil du få muligheten om vinteren til med jevne mellomrom å nyte et deilig og sunt mellommåltid som minner deg om den varme sommeren.
