Oppskrifter på soppkaviar fra steinsopp for vinteren

Oppskriften på kaviar fra porcini-sopp til vinteren har en spesiell plass blant andre forberedelser. Selv en liten skje av denne delikatessen kan gi soppsmak til suppe, poteter, hodgepodge eller lapskaus. Kaviar er også godt som et selvstendig mellommåltid med en brødskive.

Hvordan lage kaviar fra porcini-sopp

Uavhengig av den valgte oppskriften, er det prosesser som er de samme for alle alternativer, uten hvilke det er umulig å tilberede kaviar ordentlig.

Fersk boletussopp må sorteres og vaskes nøye. Legg til side skadede prøver med mørkere og ormehull. Det er bedre å børste av rusk og skitt med en børste eller tørke av fruktene med en fuktig klut. Vask produktet under rennende vann. Ved nedsenking i vann er det stor risiko for at boletussopp absorberer mye overflødig væske.

Hvis oppskriften krever koking, må du ta 3-4 ganger mer vann enn volumet av produktet. Det er bedre å tømme det første vannet etter koking og bruke ferskvann. Skum som dannes på overflaten skal samles opp.Soppen vil være klar når de alle synker til bunnen av pannen.

Mal kaviaren i en kjøttkvern, foodprosessor eller blender. Konsistensen på massen kan være helt glatt eller med små biter – alt etter hva du foretrekker.

Oppskrifter på soppkaviar fra steinsopp for vinteren

Kaviar fra porcini-sopp er universell for vinteren. Utvalget av oppskrifter beskriver tilberedning av preparater som kan serveres som en selvstendig godbit eller brukes som ingrediens til andre retter.

En enkel oppskrift på porcini-soppkaviar

Denne oppskriften på kaviar fra steinsopp for vinteren er så enkel at selv en nybegynner husmor vil forstå den uten å gjengi prosessen på video. Konsistensen og smaken til den ferdige retten gjør den til et ideelt fyll for ulike bakevarer.

Ingrediens proporsjoner:

• vill sopp - 2000 g;
• løk - 270 g;
• gulrøtter - 270 g;
• vegetabilsk olje - 95 ml;
• salt - 1,5 ts;
• malt svart pepper - 0,5 ts.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Kok opp soppen. Sil deretter buljongen, kast dem i et dørslag.
2. Stek oppkuttede grønnsaker i olje til de er myke.
3. Kvern alle ingrediensene i en kjøttkvern. Ha så over i en kjele, tilsett salt og pepper og la det småkoke i 40 minutter.
4. Fordel arbeidsstykket i sterile glass, rull opp lokkene og la det avkjøles, dekk dem med et varmt teppe.

Oppskrift på kaviar fra tørket porcini-sopp

Erfarne husmødre vet hvordan man lager kaviar fra steinsopp, ikke bare om høsten og sommeren, men også om vinteren. Det er nok å bruke tørkede prøver som hovedingrediens. De gjør snacken enda mer smakfull.

Ingrediens proporsjoner:

• tørket porcini-sopp - 150 g;
• løk - 140 g;
• vegetabilsk olje - 60-80 ml;
• hvitløk - 10-15 g;
• eddik - 20-40 ml;
• salt, sukker og pepper.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Vask den tørkede boletussoppen, legg den i en passende beholder og tilsett vann for å svelle. La stå i minst 3-4 timer eller over natten.
2. Tøm væsken, hell i ferskvann og sett alt på bålet. Kok i 30-40 minutter.
3. Legg løk i terninger og finhakket hvitløk i en stekepanne med oppvarmet olje. Under konstant omrøring, fres grønnsakene i 5-7 minutter.
4. Legg den kokte boletussoppen, presset ut av fuktighet, i stekepannen med den rosenrøde løken. La alle ingrediensene småkoke i 5 minutter, og krydre dem med krydder og salt.
5. Avkjøl den resulterende massen og mal den i en blender til en puré. Hell eddik i kaviaren, om nødvendig, juster smaken med krydder og bland alt med en skje.

Oppskrift på kaviar fra steinsoppbein

Hvis du stapper hettene på store steinsopper, kan du bruke bena til å lage kaviar til vinteren. Kokeprosessen vil ikke skille seg fra oppskrifter som bruker alle deler av soppen. Du trenger bare å vaske bena mer grundig, siden mer smuss og jord samler seg på dem.

Ingrediens proporsjoner:

• boletus ben - 2000 g;
• løk - 70 g;
• vegetabilsk olje - 115 ml;
• eddik - 45 ml;
• fersk persille - 20 g;
• salt pepper.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hakk de vaskede bena og skrellet løk i terninger. Stek alt i en stekepanne til den er gyldenbrun på soppen.
2. Mal de stekte beina og løkene med en blender eller kjøttkvern.Ha så over i en kjele, tilsett salt og krydder, tilsett litt vann for ikke å brenne seg, og la det småkoke i 30-40 minutter.
3. Pakk preparatet til vinteren umiddelbart i glass og lukk med jernlokk.

Porcini-soppkaviar med hvitløk

Hvitløk passer godt til boletus, og det er derfor den finnes i de fleste oppskrifter på kaviar laget av tørket steinsopp. Den grunnleggende versjonen av slik forberedelse til vinteren er gitt nedenfor.

Ingrediens proporsjoner:

• porcini sopp - 3000 g;
• løk - 140 g;
• hvitløk - 30 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• hvitvinseddik - 90 ml.
• malt krydder og salt - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hakk løk og hvitløk og stek til de er gyldenbrune.
2. Kok soppen, avkjøl, klem og kverne i en kjøttkvern.
3. Bland soppmassen med sauterte grønnsaker og la det småkoke i 15 minutter, tilsett salt og krydder.
4. Fyll halvlitersglass med varm kaviar, dekk dem med lokk og bløtlegg i 1 time i en panne med kokende vann.
5. Etter dette, skru lokk på glassene og pakk dem inn til de avkjøles helt.

Oppskrift på kaviar fra porcini-sopp uten sterilisering

Denne porcini-soppkaviaren er perfekt for en rask middag. Takket være sin ganske homogene, patéaktige konsistens, smører den seg godt på brød og egner seg til å fylle pitabrød eller tarteletter.

Ingrediens proporsjoner:

• fersk boletus - 500 g;
• løk - 70 g;
• vegetabilsk olje - 60 ml;
• sitronsaft - 20 ml;
• salt, malt pepperblanding - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Småkok finhakket sopp med en liten mengde vann under lokk i en kjele i 1 time.
2. Fres den hakkede løken og avkjøl.Før den 2 ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist eller mal den i en blender sammen med den avkjølte boletussoppen.
3. Tilsett salt, krydder og sitronsaft til den resulterende massen. Rør, sett tilbake til varmen og etter koking fordeles i sterile krukker, som deretter forsegles for vinteren.

Porcini-soppkaviar i en langsom komfyr

Det er lettere å tilberede soppkaviar fra steinsopp i en langsom komfyr enn på komfyren i en stekepanne, siden du ikke trenger å røre massen konstant under stuveprosessen av frykt for at den skal brenne.

Ingrediens proporsjoner:

• fersk boletus - 500 g;
• løk -90 g;
• gulrøtter - 140 g;
• tomater - 200 g;
• dillgrønt - 20 g;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• hvitløk -15-20 g;
• salt, pepper - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hell kokende vann over soppen og finhakk. Hakk løken i terninger, riv gulrøttene på et fint rivjern.
2. Hell olje i multikokerskålen, tilsett boletussopp og start alternativet "Frying". Kok hovedingrediensen til kaviar i 10 minutter. med åpent lokk og rør av og til.
3. Tilsett deretter gulrøtter og løk og stek i samme modus i ytterligere 5-7 minutter.
4. Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet og kvern gjennom en kjøttkvern. Hakk dillen og press hvitløken gjennom en presse. Plasser disse produktene i en multikokerskål, tilsett salt og pepper.
5. Lukk lokket på enheten, bytt den til "Stew" -modus og kok kaviaren i ytterligere 45 minutter. Overfør det varme arbeidsstykket til en steril beholder og lukk lokket tett til vinteren.

Soppkaviar fra kokt steinsopp med tomatpuré

Du kan lage kaviar av steinsopp til vinteren uten å bruke eddik. Tørr hvitvin kan tjene som konserveringsmiddel, som i oppskriften nedenfor for tomatpuré.

Ingrediens proporsjoner:

• kokt boletus - 1000 g;
• løk - 200 g;
• gulrøtter - 200 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• tomatpuré - 120 g;
• tørr hvitvin - 80 ml;
• hvitløk - 30 g;
• salt og krydder - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Stek hakket løk og gulrøtter til de er myke. Sil alt vannet fra den kokte steinsoppen.
2. Kvern de sauterte grønnsakene, hvitløken og boletusen i en kjøttkvern. Bland massen.
3. Legg kaviaren i en dyp stekepanne med tykk bunn, tilsett tomatpuré, vin, salt og krydder. La det småkoke over moderat varme i 1 time, og pass på at blandingen ikke brenner seg.
4. Forsegl preparatet for vinteren i tørre sterile glass og pakk det inn til det er helt avkjølt, snu beholderen med kaviar opp ned.

Porcini-soppkaviar med gulrøtter og løk

Å legge til grønnsaker til kaviar laget av fersk steinsopp gjør ikke bare smaken rikere, men også utseendet mer appetittvekkende. Denne forretten kan også serveres på et feriebord, for eksempel på nyttårsaften om vinteren.

Ingrediens proporsjoner:

• sopp - 1000 g;
• løk - 250 g;
• gulrøtter - 250 g;
• hvitløk - 20-30 g;
• eddik - 20 ml;
• vegetabilsk olje - 50-70 ml;
• salt - 20 g;
• allehånde - 3-4 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• malt svart pepper - etter smak.

Oppskrift trinn for trinn:

1. Hell den tilberedte hovedingrediensen med vann og kok etter koking i 20-25 minutter, tilsett allehånde, laurbærblad og salt i pannen. Skyll i kaldt vann og hell av i et dørslag. Klem ut overflødig fuktighet.
2. Varm oljen i en stor stekepanne og stek de oppkuttede grønnsakene (unntatt hvitløk) til de er nesten gjennomstekt.
3. Før boletus og grønnsaker gjennom en stor kjøttkvern.
4. Sett den resulterende massen tilbake i stekepannen, tilsett krydder, eddik og la det småkoke i 30 minutter. over lav varme. Ta så av lokket, tilsett hvitløken presset gjennom en presse og stek til væsken fordamper.
5. Legg kaviaren i glass og steriliser i en kjele med kokende vann.En 0,5 liters beholder tar 30 minutter, og en 1 liters beholder tar 1 time. Rull opp lokkene og la avkjøle, snu dem opp ned.

Vilkår og betingelser for lagring

Soppkaviar fra bena til steinsopp, hel fersk eller tørket boletussopp bør lagres til vinteren utelukkende i sterile glassbeholdere. For å gjøre dette, vask glassene med vaskemiddel eller natron. Deretter holdes den over damp eller i varm ovn. For å sterilisere beholderen, hell 50-10 ml vann inni og plasser den i en mikrobølgeovn slått på med maksimal effekt i 5 minutter.

Før de fylles, må de tørkes slik at det ikke blir en dråpe vann igjen inne. Arbeidsstykket legges ut varmt. Deretter, avhengig av oppskriften, blir kaviaren sterilisert eller umiddelbart forseglet med sterile lokk. Steriliserte arbeidsstykker kan lagres i pantry eller kjeller i opptil ett år; usteriliserte kan bare lagres i kjøleskap og ikke lenger enn 6 måneder.

Konklusjon

En oppskrift på kaviar fra porcini-sopp til vinteren er en rett som ikke er vanskeligere å tilberede enn kaviar fra aubergine eller zucchini. Det er bare viktig å huske at preparater tilberedt i strid med teknologi kan være en kilde til botulisme. Derfor må du strengt følge oppskriften og lagre kaviar til vinteren under riktige forhold og ikke lenger enn den anbefalte perioden.

Anbefalte innlegg

Satsebeli plommesaus

Kaviar fra gulrøtter og løk for vinteren

Koreanske tomater: de deiligste og raskeste oppskriftene

Soppkaviar fra kokt sopp - oppskrifter for vinteren

Hermetiske tomater i eplejuice uten sterilisering

Krydrede tomater til vinteren

Plommechutney

Bulgarske tomater: 5 oppskrifter for vinteren

Vintergresskarjuice med appelsin