Innhold
Et hvitt belegg på honningsopp kan vises etter innsamling eller under hermetikklagring. Noen ganger i skogen er det sopp dekket med et hvitt belegg. Erfarne elskere av "stille jakt" vet hva de skal gjøre med slike honningsopper, men for nybegynnere reiser dette mange spørsmål.
Hva betyr det hvite belegget på honningsopper?
Hvit plakett på hettene til fersk honningsopp er ikke alltid et tegn på utviklingen av patogen mikroflora. Noen ganger er det assosiert med egenskapene til soppvekst i skogen. Hvis plakett vises på honningsopper som allerede er samlet eller bevart, må det tas hastende tiltak, ellers må hele preparatet kastes.
Hvitt belegg på honningsopp i skogen
Etter å ha lagt merke til høstens sopp dekket med et hvitt belegg i skogen, prøver mange soppplukkere å unngå dem. Dette er rettferdiggjort av bekymring for ens sikkerhet; falske dobbeltspillere kan skjule seg bak slike kopier.
Ofte er det hvite belegget på hettene til honningsopper sporepulver; det er ufarlig for helsen. Men oftere vises denne funksjonen i store prøver, med en rettet paraplyformet hette. Erfarne soppplukkere nekter ikke store, modne sopp hvis fruktkjøttet ikke er dårligere i egenskaper og utseende enn unge. Du kan tørke av slike avleiringer hjemme med en tørr kjøkkensvamp.
Du kan samle honningsopp med et hvitt belegg hvis de har en karakteristisk sopparoma, og sporepulveret gir dem en merkelig hvitaktig farge.
Det mugne gule belegget på honningsopp skilles lett ut av sin karakteristiske, ubehagelige lukt. Hvis det meste av hetten og stilken er dekket med mugg, kan slike prøver ikke samles i kurven. De har samlet opp farlige giftstoffer som kan forårsake alvorlig forgiftning.
Hvitt belegg på honningsopp i en krukke
Etter sylting av sopp vises noen ganger et hvitt belegg på overflaten av glasset. Dette er ikke mugg, men kahm gjær, det er ikke helseskadelig. Hvis lokket ikke lukker glasset tett, fordamper saltlaken eller marinaden, og overflaten av soppen er dekket med et hvitt belegg.
Situasjonen kan bare reddes hvis starten av prosessen blir lagt merke til i tide. Prøvene dekket med plakk kastes, de resterende vaskes, kokes i 5-10 minutter og fylles med fersk saltlake, noe som øker saltkonsentrasjonen. Konserveringen legges i rene, steriliserte krukker, og etter avkjøling oppbevares på et mørkt, kjølig sted.
For å unngå at et hvitt belegg vises på tallerkenene i en krukke med saltet honningsopp, bruk en bomullsklut dynket i vodka. Den brukes til å dekke overflaten av konserverte honningsopper. Krukken fylles tett slik at det ikke er mellomrom eller luftrom mellom soppen, det er her mugg begynner å vokse under lagring.
Hvis det etter en stund dukker opp et hvitt belegg på overflaten av fillen, må du kaste det, ta en ren klut fuktet i vodka og tørk belegget av kantene på glasset med en svamp.Dekk til med en ren klut, legg furuflis som bindemiddel, og tilsett litt saltlake (1 ss salt per 1 liter vann). Saltlaken skal dekke produktet med 1-2 cm Lukk deretter med tett lokk. Det er også lurt å suge den i vodka.
Er det mulig å spise honningsopp med hvitt belegg?
Når honningsopp blir dekket med et hvitt belegg under salting, er dette en naturlig prosess. Vanligvis dekker et slikt belegg kluten eller gasbindet som dekker produktet, det må skiftes fra tid til annen med et rent belegg dynket i vodka.
Du kan ikke spise sopp dekket med mugg. De samler opp farlige giftstoffer som kan forårsake feber, oppkast, svimmelhet og andre ubehagelige symptomer. Biologer klassifiserer mugg som tilhørende riket av mikroskopiske sopp. De har en lignende struktur som de store, spiselige eksemplarene som er kjent for folk, bare flere tusen ganger mindre.
Alle representanter for riket har et rotsystem - mycelium, som absorberer næringsstoffer fra jorda, og over bakken er det en fruktkropp - et reproduksjonsorgan som inneholder millioner av sporer. Det er stamfaren til mycel eller mycel. Når den utsettes for gunstige forhold, produserer den mange forgrenede skudd-tråder. De vokser ved å absorbere og bearbeide næringssubstrat. Prosessen har to faser: den første er veksten av tråder og den andre er dannelsen av kroppen. Nye sporer modnes i den.
Kolonier av muggsopp har forskjellige farger - grå, svart, gul, grønn, rødlig. Mugg forårsaker allergi; det påvirker kroppen usynlig, som stråling og tungmetaller. Den farligste muggsoppen er svart aspergillus.For å se det, noen ganger er det nok å se inn i kjelleren der matforsyninger er lagret. Hvis du oppdager mugg på overflaten av hermetikk, bør du kaste det uten å angre. Ved å skrape av den øvre, mugne delen kan du fjerne bare den synlige siden av "isfjellet", og giftstoffene som produseres av soppen vil forbli inne i produktet.
Mykotoksiner blir ikke ødelagt selv ved koking, og akkumuleres sakte i kroppen. Disse stoffene er patogene selv i små konsentrasjoner. De påvirker leveren og kan forårsake ondartede svulster. Derfor må du kaste mat selv om det er en liten øy med mugg på den, og aldri ta mugne prøver fra skogen.
Men mugg er kanskje ikke synlig; ofte er hermetikk allerede forurenset før den når bordet. Dette gjelder spesielt for hermetikk kjøpt brukt på spontane markeder.
Konklusjon
Det hvite belegget på honningsopp er dannet i skogen fra sporepulver; det er helt trygt for helsen. Hvis et hvitt belegg vises på toppen av sopp i krukker, bør slik konservering brukes med forsiktighet. Varmebehandling ødelegger ikke akkumulerte giftstoffer. Derfor, hvis flere lag av en krukke er dekket med mugg, er det bedre å kaste den.
