Innhold
Et stort antall fiskearter er en uuttømmelig kilde til ulike hjemmekoselige delikatesser. Varmrøkt kveite har utmerket smak og en lys røykaktig aroma. Å følge enkle instruksjoner vil gjøre det enkelt å få et flott produkt.
Fordeler og kaloriinnhold av varmrøkt kveite
Nesten alle typer fisk er veldig gunstige for mennesker. Kveite inneholder et stort antall mikroelementer. Blant de sjeldneste og viktigste for kroppen er jod, selen, magnesium, molybden og kalium. Fileten inneholder vitamin A, B, E og D. Tilstedeværelsen av organiske forbindelser - nikotin og glutamin - er også viktig.
Med måte er varmrøkt kveite svært gunstig for kroppen.
Et særtrekk ved kveite er dens høye prosentandel av fett, inkludert Omega-3 flerumettet fett.Selv med slike indikatorer er kaloriinnholdet i et varmrøkt produkt ganske lavt. 100 g kveite inneholder:
- proteiner - 21,47 g;
- fett - 8,54 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 165,12 kcal.
De raskt fordøyelige proteinene og fettene som finnes i kveite, når de konsumeres i moderate mengder, påvirker ikke vektøkningen. Det lave kaloriinnholdet skyldes den store mengden vann. Lett og mørt kjøtt med lys hvit farge er utmerket for folk som bryr seg om helsen og figuren deres.
Utvalg og tilberedning av fisk
For å tilberede en deilig delikatesse, bør du nøye velge hovedingrediensen. Kveite regnes ikke som en av de mest populære kommersielle fiskeartene, så prisen er betydelig høyere enn den tilhørende flyndre. For å ikke risikere et verdifullt produkt, foretrekker detaljhandelskjeder og transportselskaper å transportere og selge det frossen. Denne tilnærmingen forverrer smaken og strukturen til kjøttet litt, men lar deg bevare de fleste av de fordelaktige elementene i det.
Når du kjøper et produkt i et supermarked, bør du være oppmerksom på laget med isglasur. En stor mengde is tyder på at kveita har vært frosset. Det er også verdt å se på øynene til fisken - de skal forbli gjennomsiktige. Kjøpt fisk tines i kjøleskap ved en temperatur på 4-6 grader.
Kveite fra supermarkeder kjøpes oftest allerede sløyd. All innmat fjernes fra fersk fisk og bukhulen vaskes grundig med rennende vann. Gitt den store størrelsen på kveite, krever alle varmrøkte oppskrifter å skille hodet fra kadaveret.For å sikre at kjøttet blir jevnt dampet med røyk under varmebehandlingsprosessen, kuttes fisken i strimler på 6-8 cm tykke.
Hvordan marinere og salte kveite til røyking
Salting lar deg løse flere viktige problemer når du tilbereder en delikatesse. For det første gjør saltbehandling det mulig å fullstendig ødelegge skadelige mikroorganismer. For det andre vil denne tilnærmingen tillate deg å trekke ut overflødig fuktighet fra fisken, noe som gjør kjøttet tettere.
Langtidssalting gjør kjøtt tettere og mer smakfullt
Det er to hovedmåter å salte kveitefisk til varmrøyking - tørrforedling og sylting. I det andre tilfellet holdes skrottene i saltlake og krydder - denne metoden er mindre vanlig enn den tørre metoden, siden kjøttet er mindre tett. Saltealgoritmen ser slik ut:
- grovt salt er blandet med laurbærblad, svart og rød pepper;
- dryss skrottene på alle sider med den resulterende blandingen slik at den dekker dem;
- beholderen med kveite settes i kjøleskapet i en dag;
- vask fisken og fjern overflødig salt med en serviett eller papirhåndkle.
Etter å ha fjernet overflødig salt, må bitene tørkes. De legges ut på rist og plasseres i et ventilert rom. Beredskapen til kveite for varmrøyking bestemmes av utseendet til kjøttet - så snart det begynner å bli grått, kan du begynne å røyke.
Hvordan røyke varmrøkt kveite i en røyker
Det klassiske matlagingsalternativet er ganske enkelt. Det eneste utstyret som kreves er et enkelt røykeri og en liten grill for installasjon. Kirsebær- eller ortreflis brukes som tilleggsingredienser; når de varmes opp, frigjør de en minimal mengde kreftfremkallende stoffer.
Det tennes bål i grillen eller kull.Erfarne kokker anbefaler ikke å plassere røykehuset på åpen ild - flisene vil umiddelbart brenne ut uten å tilføre de nødvendige smaksegenskapene til kjøttet. Så snart veden er forkullet, kan du begynne selve matlagingen.
Legg flere håndfuller flis dynket i vann i bunnen av røykehuset. Deretter legges en nedre rist som et spesialbrett settes på for å tappe fett. Klarer du deg uten, vil den dryppende saften føre til overflødig brenning. Deretter setter du opp grillen for selve kveita. Røykhuset er hermetisk forseglet med lokk og plassert på den forberedte grillen.
Varmrøyking lar deg gjøre fisk til en ekte delikatesse
I gjennomsnitt varer varmrøyking av fisk ca. 30-40 minutter. Det anbefales å åpne røykeriet hvert 5.-10. minutt for å slippe ut overflødig røyk. Den ferdige kveita tas ut, luftes litt og serveres.
Grillet varmrøkt kveite oppskrift
Spesialiserte apparater lar deg tilberede en fantastisk delikatesse med et minimum av innsats. Legg en stor mengde bjørkekull på grillen og sett den i brann. Legg en folieform i midten av beholderen og fyll den med fuktet flis. En røykrist legges på toppen, og saltet kveite legges på den.
Grillen forenkler røykeprosessen betraktelig
Lukk grilllokket og start varmebehandlingen. En spesiell funksjon ved enheten er muligheten til å kontrollere temperaturen inne.Å oppnå den ideelle varmen på 120 grader er lett å vedlikeholde enten ved å åpne spjeldet stort eller ved å tilsette kull. Varmrøyking av kveite varer i ca. 40 minutter. Det ferdige produktet serveres både varmt og kaldt.
Røyker kveite hjemme
Mangelen på en egen hageflekk bør ikke være en grunn til å begrense deg til gourmetretter. Selv hjemme kan du tilberede en delikatesse som minner om varmrøkt kveite. De mest populære metodene for å tilberede fisk er å koke i en løsning av løkskall og flytende røyk, steke i en stekepanne eller bruke hjemmerøykerier med vannforsegling.
Hvordan røyke kveite med flytende røyk
Den enkleste måten å få det møreste fiskekjøttet med en røyksmak krever minimalt med kulinariske ferdigheter. For å lage den varmrøkte kveiteoppskriften hjemme trenger du:
- 2 kg hovedingrediens;
- 300 g salt;
- 50 g sukker;
- en håndfull løkskall;
- 2 ss. l. flytende røyk.
Løkskall og flytende røyk gjør vanlig fisk til en delikatesse
Skrottene kuttes i strimler på 7-8 cm og gnis med en blanding av salt og sukker. Salting varer 2-3 dager, deretter gnis fisken av fra salt og tørkes litt. Tilsett løkskall til 2 liter vann og sett det i brann. Så snart væsken koker, legg fisken i den i 10 minutter. Kok i 5 minutter, fjern deretter fra vannet og tørk av med et papirhåndkle. Skrottene smøres inn med flytende røyk og henges på balkongen i 1-2 dager.
Slik koker du varmrøkt kveite i en stekepanne
Metoden for å røyke fisk i en stekepanne vil tillate deg å raskt tilberede en utmerket delikatesse som ikke vil være dårligere i forbrukeregenskaper enn en rett fra et røykeri. Hell 2-3 ss i pannen. l.flytende røyk og tidligere saltede kadaver. For å få smaken av varmrøyking, stekes fisk i flytende røyk over middels varme i 10 minutter på hver side. Etter dette tørkes det ferdige produktet litt og serveres.
Hvordan røyke kveite i et røykeri med en luftsluse
Utviklingen av moderne kjøkkenapparater gjør det mulig å få en fullverdig røkt delikatesse selv hjemme. Til dette formålet brukes miniatyrrøykerier med vannforsegling - de lar røyken fra flisene slippe ut gjennom et tynt rør ut av vinduet. Fisken saltes 2-3 dager før koking, deretter tørkes saltet av og tørkes lett.
Hjemmerøykere med vannforsegling lar deg tilberede en utmerket rett uten bryet
Fuktede frukttreflis helles på bunnen av enheten. Deretter legges den saltede kveiten i den og forsegles hermetisk, og fører røret ut i vinduet. Varmrøyking varer i 40 minutter over lav varme. Det ferdige produktet avkjøles og serveres.
Hvordan røyke varmrøkt kveite i en saktekoker
En multikoker, som en vanlig stekepanne, lar deg tilberede en god rett uten problemer. Automatisk modus gir varmrøkt smak av høy kvalitet. For delikatessen trenger du:
- 1 kg kveite;
- 50 g salt;
- 10 g sukker;
- 1 laurbærblad;
- 2 ss. l. flytende røyk.
Kveite i en langsom komfyr - den ideelle løsningen for late husmødre
Fisk til varmrøyking saltes i en blanding av salt, sukker og hakket laurbærblad i 2 dager. Flytende røyk helles i bunnen av multikokeren og den tilberedte fisken legges ut. Lukk lokket på enheten og slå på "Slukkingsmodus". Matlagingen varer 1,5 time.Produktet tørkes fra overflødig flytende røyk og serveres deretter.
Råd fra fagfolk
En av de viktigste faktorene når du tilbereder en ganske dyr delikatesse er maksimal fjerning av vann fra vevene. Du kan finne ut om kveite er klar for varmrøyking ved å bruke et enkelt tips - trykk på den med fingeren. Kjøttet skal være veldig tett. Hvis den har beholdt mykheten til fersk fisk, anbefales det å utføre ytterligere salting.
For en lysere smak av delikatessen kan du bruke andre krydder. De beste kombinasjonene med kveite er laurbærblad, kvernet sort pepper og koriander. For å jevne ut den sure smaken av fisk, tilsetter mange erfarne husmødre sukker når de salter.
Lagringsregler
Når røkt fisk oppbevares i kjøleskapet, beholder den sine forbrukeregenskaper i 10-12 dager. Den er hermetisk pakket slik at aromaen ikke overføres til andre produkter. Det er best å legge varmrøkt kveite i en egen grønnsaksskuff der temperaturen er litt lavere.
For å bevare dyre snacks over lengre tid, kan du bruke fryseren. Ved en temperatur på -5 grader vil produktet beholde sine forbrukeregenskaper i 1 måned. Ved -30 vil ikke kveite bli ødelagt og vil ikke miste smaken på 60 dager eller mer.
Konklusjon
Varmrøkt kveite er en utrolig velsmakende og veldig sunn delikatesse for menneskekroppen. Et stort antall matlagingsmetoder vil tillate alle å velge den ideelle oppskriften basert på deres egne evner og utstyr.Hvis de riktige lagringsforholdene overholdes, vil det ferdige produktet glede deg med utmerket smak i lang tid.
