Innhold
Salte tomater i krukker eller i keramikk- eller trefat regnes som en av de tradisjonelle hjemmelagde preparatene som kan konserveres til vinteren. For å forberede dem trenger du et minimum av ingredienser, og selve prosessen er enkel og vil ikke ta mye tid. Informasjon om hvordan du lager varme tomater til vinteren vil være nyttig for både nybegynnere og erfarne husmødre.
Regler for varme syltede tomater
For å tilberede varme salte tomater trenger du små eller mellomstore tomater av alle varianter, en rekke krydder, friske unge urter, vanlig bordsalt, i noen tilfeller granulert sukker, rent vann fra springen eller brønn, 1 til 3 liters glass eller keramikk fat eller tretønner i ulike størrelser. Beholderen som tomatene skal saltes i, må være intakt, uten sprekker eller flis. Umiddelbart før du ruller tomatene, bør de vaskes grundig med varmt vann og brus, skylles med kaldt vann flere ganger og tørkes ved romtemperatur.
Prinsippet med å hermetisere tomater i varm saltlake er veldig enkelt - legg tomatene i en krukke sammen med krydder, hell kokende vann en gang, en gang til med varm saltlake og rull umiddelbart sammen med tinn eller skrulokk. Hvis tomater er konservert i fat, fylles de med saltlake bare én gang.
Tomater til hermetikk kan tas enten helt modne (men ikke overmodne) eller litt umodne. Hovedsaken er at de er tette, med en tynn, men slitesterk hud, uten bulker, råte eller tegn på sykdom. Tomater av enhver variasjon og form er egnet, både vanlige runde og "kremfargede", hjerteformede.
Det er bedre å bevare hjemmelaget frukt dyrket i dine egne hagesenger - de er mye mer smakfulle enn de som er kjøpt i butikken, de har en rik rød farge og smak, og en sterk, vedvarende aroma. De blir salte omtrent en og en halv måned etter koking. Hvis alt er gjort riktig, vil tomatene forbli tette, beholde sin opprinnelige form, men vil få en lys, unik smak og en spesifikk behagelig aroma. Om vinteren kan de brukes som forrett eller tilbehør til ulike hovedretter.
Tradisjonell varm tomatoppskrift
For å sylte tomater med den varme metoden, for 1 standard 3-liters krukke må du ta:
- 2 kg utvalgte tomatfrukter;
- 2 hele ss. l. salt;
- små pepperrotblad;
- 3–4 fedd hvitløk;
- 1 ts. dill frø;
- 2 laurbærblader;
- 1 varm pepper;
- søte og svarte erter - 5 stk hver;
- kaldt vann - 1 liter.
Trinn-for-trinn tilberedning av saltede tomater i henhold til den tradisjonelle metoden ser slik ut:
- Vask glassene, damp dem og tørk dem. Legg lokkene i kokende vann i 5 minutter. Vask fatet og skåld med kokende vann.
- Vask tomatfrukter, pepperrotblader, hvitløk og paprika under rennende vann og la det renne av seg noen minutter.
- Legg krydder i bunnen av glassene eller fatet og legg ut alle tomatene i lag.
- Hell kokende vann over grønnsakene, dekk glassene med lokk og la stå i 20 minutter til vannet avkjøles litt.
- Hell av vannet i pannen, tilsett salt og kok opp igjen.
- Hell saltlaken over tomatene en gang til og rull dem umiddelbart sammen med lokk.
- La glassene avkjøles: dekk dem med et teppe og la stå i 1 dag.
Etter avkjøling flytter du glassene til et mørkt og kjølig sted, for eksempel en kjeller eller et kjølig spiskammer.
Varmsalting av tomater med hvitløk og urter
For å gi tomater en litt krydret smak og en behagelig frisk lukt, kan du tilsette krydder som hvitløk og urter (fersk dill, koriander, persille, selleri). For hermetisering i en 3-liters krukke trenger du følgende ingredienser:
- 2 kg røde små eller mellomstore tomater;
- 2 ss. l. salt;
- 1 varm pepper;
- 1 hvitløk;
- 1 liten haug med grønt;
- 1 liter vann.
Trinn for tilberedning av tomater ved hjelp av den varme metoden:
- Forbered krukker eller fat for konservering: vask dem, damp dem og tørk dem.
- Legg krydder og tomater i dem lagvis.
- Hell kokende vann over og la stå i 20 minutter.
- Hell den tilførte væsken tilbake i den samme pannen, tilsett salt og rør.
- Når det koker, hell varm saltlake over tomatene og forsegl dem umiddelbart med lokk.
Avkjøling er den samme som den tradisjonelle metoden.
Oppskrift på varme syltede tomater med drueblader
Et av alternativene for varm sylting av tomater innebærer å bruke grønne drueblader til hermetisering.De inneholder askorbinsyre, som sammen med salt forhindrer utviklingen av patogen mikroflora i saltlaken. For å tilberede tomater, må du ta like mange blader som det er tomater, siden hver av dem må pakkes inn i et blad.
Andre ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 2 ss. l. salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 1 liter kaldt vann.
Det er veldig enkelt å tilberede disse tomatene varme. Trenger å:
- Forbered krukker, frukt og drueblader.
- Pakk hver tomat på alle sider i et blad og legg den i en krukke eller tønne.
- Hell kokende vann over den en gang, etter 20 minutters infusjon, tøm vannet i en kjele, tilsett salt og sukker i væsken, rør og kok opp.
- Hell den kokende saltlaken i glasset og rull straks opp blikklokkene.
La avkjøle under et tykt teppe i 1 dag.
Hvordan varme pickle tomater med koriander og basilikum
De som liker at tomatene deres ikke bare er salte, men også lukter godt, vil elske oppskriften, som bruker koriander og grønn basilikum som krydder.
Her er det du trenger for å lage varme tomater til denne oppskriften:
- 2 kg tomatfrukter;
- 2 ss. l. vanlig salt;
- 1 ts. koriander;
- 3–4 kvister basilikum;
- 0,5 hvitløk;
- 1 varm pepper.
Dekk tomater med basilikum og koriander under varm saltlake på samme måte som tomater fra tidligere oppskrifter.
Regler for oppbevaring av varme saltede tomater
Tomater, hermetisert varm metode, oppbevares best i et kaldt, ubelyst og helt tørt rom. For eksempel, i hjemmet ditt er det veldig praktisk å lagre dem i kjelleren eller kjelleren, eller i et skap i en byleilighet.Under slike forhold kan de bevares uten tap av kvalitet i minst 1 år, maksimalt 2–3 år.
Konklusjon
Enhver husmor kan tilberede varme tomater til vinteren. For å gjøre dette trenger du bare å bruke en av oppskriftene som er gitt her. De er ganske enkle, men likevel blir saltede tomater hermetisert i samsvar med dem veldig velsmakende og aromatiske.
