Innhold
- 1 Indisk plommechutney
- 2 Oppskrift på tradisjonell plommechutney
- 3 Tangy gul plommechutney
- 4 Plommechutney med epler
- 5 Ikke-kokt plommechutney
- 6 Krydret plommechutney
- 7 Oppskrift på plomme- og mangochutney
- 8 Krydret plommeappelsinchutney
- 9 "Radha Red" - plommechutney med nøtter og koriander
- 10 Plomme- og rosinchutney
- 11 Konklusjon
Moderne matlaging har for lengst blitt internasjonal. Tradisjonell russisk og ukrainsk mat inkluderer mange oppskrifter fra østlige og vestlige land. Samtidig tilpasses rettene for å passe alles velkjente smak; sjeldnere forblir en utenlandsk oppskrift uendret. Plommechutney kom på bordene til postsovjetiske land fra det fjerne India.
Indisk plommechutney
Chutneysaus dukker tradisjonelt opp på indiske bord under bryllup og andre viktige begivenheter. Den krydrede sausen har en lys smak og farge. Syrlighet og salte krydder bør sette av hovedrettene. Chutney brukes til å krydre hovedretter, grønnsaker og frokostblandinger. Til tross for at det er én tradisjonell oppskrift, tilpasset folket i India den for å passe dem selv. Så andre frukter dukket opp i den, for eksempel epler, pærer, melon og mange andre.
Krydder var også avhengig av familiens rikdom og evner. Men vanligvis tilberedes plommer over bål, en homogen masse med små biter oppnås, deretter tilsettes krydder, som skal bli grunnlaget for smaken. Men de tar også veldig forskjellige varianter. Siden oppskriften fra India fulgte til England, og først deretter til andre land, fikk den noen endringer.
Oppskrift på tradisjonell plommechutney
For de som nettopp har bestemt seg for å prøve en krydret saus for første gang, anbefales det å starte med en oppskrift som anses som tradisjonell.
Oppskrift:
- vegetabilsk olje - 1 skje;
- løk - 4-5 stykker;
- tørket laurbærblad - 3 blader;
- kanelstang;
- nellik - 5 stykker;
- en halv teskje allehånde;
- en halv skje tørr ingefær;
- 1 kg modne plommer;
- brunt sukker - 400 g;
- eplecidereddik - 40 ml.
Forberedelse:
- Oljen varmes opp i en stekepanne.
- Stek løken til den er gjennomsiktig eller gylden.
- Laurbærbladet sammen med krydderne tilsettes løken, etter et minutt tilsettes plommene, og umiddelbart brunt sukker.
- Hell i eddik.
- Chutneyen kokes i panne til væsken har fordampet og en tykk saus står igjen.
- Den ferdige retten er delt i krukker.
Tangy gul plommechutney
Hvis det ikke er røde eller blå plommer, spiller det ingen rolle. Gult har sin egen smak, søtere og lysere. Og fargen på denne sausen er veldig lys, lett og solrik.
Ingredienser for gul plommechutneyoppskrift:
- gul pepper - 3 stykker;
- gul plomme - 300 g;
- 2 fedd hvitløk;
- stjerneanis;
- ingefær - 2 ss;
- gurkemeie - 1 skje;
- sukker - 50-60 g;
- salt på tuppen av en kniv;
- eplecidereddik - 50 ml.
Oppskriften er enkel:
- Paprika og plommer skrelles og pipes. Kvern sammen med hvitløk gjennom en kjøttkvern.
- Den resulterende massen overføres til en gryte eller stekepanne, og alle krydderne tilsettes.
- Kok sausen sakte til fuktigheten fordamper.
- Chutneysaus i glass bør oppbevares kjølig frem til servering.
Plommechutney med epler
For en mer interessant smak kom de på ideen om å kutte epler i tradisjonell chutney. Resultatet er en søtere nyanse.Det er tilrådelig å velge en rekke epler som er søte og sure.
Ingredienser:
- plommer - 500 g;
- epler - 500 g;
- liten sitron;
- Det anbefales å ta ingefær så fersk som tommelen om mulig;
- to rødløk;
- 2 fedd hvitløk;
- sennep i frø;
- fennikelfrø;
- nellik;
- allehånde;
- stjerneanis;
- kanel;
- muskat;
- hvitt sukker - 300 g.
Kokesekvens:
- Fruktene tilberedes ved å helle sitronsaft i dem.
- Løk, hvitløk, pepper og ingefær hakkes.
- Alle ingrediensene er stuet.
- Når svært lite væske gjenstår, tilsett krydder.
- Bringe til full beredskap.
Ikke-kokt plommechutney
Chutney er delt inn i to typer: rå og kokt. Oppskriftene deres er ikke annerledes. Men i det første tilfellet blandes vanligvis alle ingrediensene i en blender til den er jevn. Hvis oppskriften inneholder løk, er det bedre å steke dem først. Ikke bruk vin, siden alkoholen fordamper under matlagingen, og i tilfelle av "rå" chutney vil dette ikke skje.
Krydret plommechutney
Chutney har en lys, interessant smak, spesielt med hovedretter. Han skiller seg virkelig ut mot deres bakgrunn. Siden oppskriften inneholder plommer har den en søt og syrlig smak. Men den kan gjøres mer krydret.
Oppskrift:
- plommer - 1 kg;
- Du kan også ta smør - 3 ss;
- 2 ss fennikel;
- kanelstang;
- Chile;
- en halv skje muskatnøtt;
- nellik;
- en halv skje gurkemeie;
- salt;
- sukker - 150 g.
Matlagingstrinn:
- Fruktene tilberedes før tilberedning. Fjern frøene og hakk veldig fint slik at konsistensen på sausen senere blir nesten homogen.
- Krydder er også viktig å tilberede. Mål opp nødvendig mengde.
- Gurkemeie, kanel og nøtter blandes til en blanding.
- Legg fennikel i en stekepanne med oppvarmet olje, deretter chili, deretter nellik, og så alt det andre.
- Den stekte blandingen legges i plommene.
- Tilsett deretter sukker og salt og kok til vannet fordamper.
Oppskrift på plomme- og mangochutney
Hvis plomme er et ganske vanlig produkt, er mango ikke så vanlig. Og å legge den til plommechutney vil åpne opp for en mer interessant og ny smak av sausen.
Hva du trenger å ta i henhold til oppskriften:
- 1 mango;
- 150-200 g plommer;
- 5 løk;
- hvitvin - 70 ml;
- et stykke ingefær;
- salt og sukker;
- litt vegetabilsk olje til stekepannen;
- kanel, stjerneanis, chilipepper, nellik.
Tilbered sausen:
- Løken stekes til den er gylden. Delt i to deler. Plommer legges til den ene, mango til den andre.
- Alt dette stekes i et par minutter.
- Tilsett sukker, etter et minutt vin.
- Tilsett deretter krydder.
- La det småkoke til væsken fordamper.
Krydret plommeappelsinchutney
Appelsinen gir sausen en syrligere smak. Flere krydder tilsettes for lysstyrke, noe som resulterer i en minneverdig aroma.
Ingredienser:
- 250 g plommer;
- 250 g appelsin;
- 400 g løk;
- 150 g sukker;
- eddik - 170 ml;
- frisk hakket ingefær - 2 ss;
- en halv skje sennep;
- kardemomme - 5 bokser;
- Svart pepper;
- nellik - 5 knopper;
- stjerneanis - 1 stjerne;
- muskatnøtt - en fjerdedel av en teskje;
- safran;
- olje til stekepannen.
Forberedelse:
- Fruktene vaskes, kuttes og frøene skilles. Dekk til med sukker og la deretter stå over natten på et kjølig sted.
- Krydder males med en kaffekvern eller morter.
- Krydder varmes opp i olje.
- Tilsett løk og fres i et par minutter.
- Hell fruktene med den resulterende sirupen i beholderen.
- Tilsett ingefær og kanelstang i blandingen.
- Hell eddik i sausen.
- Kok til væsken fordamper.
Det er lurt å la sausen stå i fred en måned før du bruker den.
"Radha Red" - plommechutney med nøtter og koriander
Radha Red er en chutneysaus der koriander, nøtter og til og med kokos er tilsatt. En mer raffinert smak kan til og med være skremmende. Men sausen viser seg å være veldig uvanlig og gjør enhver rett lys.
Oppskrift:
- frukt - 4 kopper, hakket;
- frisk hakket kokosnøtt - 3 ss;
- ghee smør - 2 ss;
- kardemommefrø - 1 skje;
- ett og et halvt glass sukker;
- koriander.
Forberedelse:
- Alle krydder og kokos knuses, varmes i olje og stekes i 1 til 3 minutter.
- Tilsett plommer og kok til den er tykk.
- Tilsett sukker og gjør det klart.
- Du trenger ikke vente og bruke den til retter med en gang.
Plomme- og rosinchutney
Rosinene i chutneyen tilfører en ekstra søt tone. Du kan bruke gule og oransje honningplommer til denne oppskriften.
Ingredienser:
- plommer - 2 kg;
- rosiner - 300 g;
- eddik - 500 ml;
- hvitvin (fortrinnsvis tørr) - 300 ml;
- løk (helst søt) - 2 stykker;
- sukker - 300 g;
- ingefær - 2 ss;
- pepper;
- 3-stjerneanis;
- skje med koriander;
- nellik - 4 stykker;
- salt etter smak;
- vegetabilsk olje;
- kanel - 1 skje.
Forberedelse:
- Stek først løken til den er gjennomsiktig.
- Tilsett ingefær, krydder og rosiner.
- Eddik og vin helles ut.
- Alt dette er tilberedt på omtrent en halvtime.
- Deretter legger du til plommer; du trenger ikke å kutte dem for mye, eller til og med la dem være i to. Kok i omtrent to timer til blandingen begynner å strekke seg og senere tykner.
Konklusjon
Plommechutney er en tradisjonell rett i India. Sausen tilberedes og fra epler, mango, pærer og annen frukt. Sausen er et tillegg til en annen rett. Det forbedrer smaken og gir den lysstyrke. Den ferdige chutneyen helles på glass, konserveres og brukes hele året.
