Oppskrifter på kaldrøkt makrell hjemme

Røyking av fisk er en konserveringsmetode som øker holdbarheten til produktet på grunn av salt og kjemiske elementer som finnes i røyken. Tilberedning av råvarer og prosessteknologi avhenger av koketemperaturen. Etter marinering behandles kaldrøkt makrell med avkjølt røyk, derfor beholder den alle aminosyrene og får en attraktiv presentasjon, smak og lukt.

Til kaldrøyking brukes hel eller bearbeidet makrell, koketeknologien endres ikke.

Generell teknologi for kaldrøyking av makrell

Fisk behandlet kald eller varm er klassifisert som snacks. For å oppnå et produkt av høy kvalitet med høye gastronomiske egenskaper, er det nødvendig å røyke makrell riktig, etter sekvensen av kaldrøykingsteknologi:

1. Velg fisk av god kvalitet, kjøp fersk eller frossen, og bearbeid den. Kan kokes hel eller skrelt (uten hode).
2. Før koking blir makrell saltet eller marinert, ved bruk av saltlake eller en tørr metode.
3. Etter marinering vaskes og smakes fisken, hvis det er mye salt, bløtlegges den. De tørker den og setter avstandsstykker inn i den sløyde slik at råvarene blir bedre ventilert.
4. Hver kadaver legges i et spesialnett for kaldrøyking, dette vil gjøre det lettere å henge makrellen slik at den ikke berører hverandre.
5. Ikke alt tre er egnet for kaldrøyking. Til makrell tar de or eller bøk.

Etter koking henges makrellen i et ventilert område i en dag.

Ved hvilken temperatur bør du røyke kaldrøkt makrell?

Kaldrøykingsprosessen er lengre og produktet utsettes ikke for varmebehandling. Temperaturen inne i beholderen bør ikke overstige +30 ⁰C. I det klassiske tilfellet med matlaging brukes utstyr med røykgenerator, den optimale røyktemperaturen er +20-40 ⁰MED.

Varigheten av prosessen vil avhenge av denne indikatoren; hvis merket er høyere enn normalt, vil tilberedningen gå raskere. Er den lavere vil det ta lengre tid, men næringsverdien til makrell blir høyere. Presentasjonen avhenger også direkte av temperaturforholdene.Hvis indikatoren er høy inne i utstyret, er det en risiko for at fisken går i oppløsning; forberedelsesstadiet for råvarer for kaldrøyking er annerledes.

Hvor lang tid tar det å røyke kaldrøkt makrell?

Det vil ta lengre tid å røyke kaldrøkt makrell enn ved høye temperaturer. Indikatoren avhenger av den valgte metoden:

1. For å få et produkt som smaker nær kaldrøkt makrell, vil en oppskrift med en marinade basert på løkskinn ta 5 dager. Råvarene marineres i tre dager og tørkes i to dager.
2. Ved å bruke flytende røyk oppnås en ferdig matbit på 48 timer.
3. Å bruke en ovn eller saktekoker vil ta 12 timer.

Matlaging av makrell på tradisjonell måte ved bruk av spesialutstyr vil ikke ta mer enn 16 timer og vil kreve en annen dag for forvitring. Men også her vil tiden avhenge av størrelsen på fisken, dimensjonene på utstyret og intensiteten på røyken.

Er det mulig å tilberede kaldrøkt makrell uten røykeri?

Spesialutstyr kan brukes utendørs. I de stasjonære forholdene i en byleilighet er denne metoden for kaldrøyking vanskelig å bruke på grunn av lukten av røyk og varigheten av prosessen. Ikke alle har sommerhus og røykeri. Du kan tilberede makrell som smaker like godt ved å bruke flytende røyk, løkskinn eller teblader.

For å gi et lignende utseende, etter matlaging kan du belegge overflaten med solsikkeolje. Smaken på fisken vil ikke skille seg fra en kadaver som er lagret i et røykeri, det vil bare ta lengre tid før den er klar.

De bruker også en ovn eller en slow cooker; her vil tilberednings- og matlagingsteknologien avvike fra den klassiske metoden. Den enkleste måten å gi makrell en kaldrøkt smak er å bruke en plastflaske. Dette alternativet er egnet hvis du trenger å forberede en liten mengde.

Både fersk og frossen fisk egner seg til foredling

Utvalg og tilberedning av makrell for kaldrøyking

For å få et kvalitetsprodukt med god smak og lukt, må du velge riktige råvarer. Det er lettere å bestemme kvaliteten på fersk fisk. Den må oppfylle følgende kriterier:

• overflate uten mekanisk skade;
• fargen er lys grå, med tydelig definerte mørke linjer på en blåaktig bakgrunn langs ryggen;
• Det ferske produktet har en perlemorglans gjennom hele slaktet uten slim;
• hvis gule toner er tilstede, betyr det at fisken ikke er fersk, fargen kommer fra fiskeolje som begynner å ruste;
• Makrell har ingen lukt. Hvis det finnes, og enda mer hvis det er ubehagelig, bør du nekte kjøpet;
• øynene er gjennomsiktige, verken utstående eller nedsunket;
• det er ingen spor av blod på overflaten;
• gjeller med en rosa fargetone. Hvis de er hvite eller grå, betyr det at råvarene er av dårlig kvalitet.

Friskheten til frosne kadaver er vanskelig å bestemme ved lukt, så de er også avhengige av visuelle tegn. Hvis det er mye is, betyr det at produktet har gjennomgått sekundær frysing. Fargen skal ikke være i tvil.

Rengjøring

Frossen makrell må tines før bearbeiding. Dette gjøres i kaldt vann; det anbefales ikke å bruke varmt eller varmt vann, da prosessen ikke vil øke hastigheten, og smaken og tettheten til fiberstrukturen vil bli svekket. Råvarene tas ut av fryseren, legges i en dyp beholder og fylles med rent vann.La stå til fisken er helt tint.

Makrelloverflaten er uten skjell, så rengjøring er ikke nødvendig. Skrotten sløyes, innvollene og svart film fra veggene i bukhinnen fjernes. Hodet er kuttet av eller venstre, halefinnen berøres ikke. Dette er en komplett behandling. Dersom kaldrøyking innebærer bruk av makrell i sin helhet, vaskes den godt og gjellene fjernes.

Sylting

Salting er en obligatorisk betingelse for den forberedende teknologien. Bruk middels malt bordsalt, gjerne uten jodtilsetninger. Lag en blanding av sukker – 10 g og salt – 100 g, per 1 kg fisk. Du kan bruke laurbærblad eller allehånde som smakstilsetning. Hvis kaldrøyking skal foregå på or, kan du tilsette sitronsaft i syltingsblandingen. Røyken fra selve bøkeflisen gir produktet en lett syrlig smak.

Etterfølge:

1. Forbered en beholder for fisk, gjerne emalje eller plast.
2. Skrotten er dekket med et lag med sylteblanding på utsiden og innsiden.
3. Hvis det er mye råstoff, fordeles det i lag, hver drysset med salt.
4. En liten mengde, plasser de tilberedte rettene og hell den resterende blandingen på toppen.

Råvarene dekkes til og avkjøles i 48 timer.

Sylting

Du kan tilberede makrell for kaldrøyking i en saltløsning. For å marinere 3 kadaver trenger du 1 liter vann og 125 g salt. Marinaden tilberedes som følger:

1. Plasser beholderen med væske på komfyren.
2. Tilsett salt før koking.
3. Du kan tilsette laurbærblad og pepperkorn etter smak.
4. Saltlaken koker i 5 minutter, deretter slås gassen av.

Den bearbeidede makrellen legges i en beholder og fylles med kald løsning

Legg en vekt på toppen slik at råvarene er helt dekket med marinaden.Sett i kjøleskapet i to dager.

Visnende

Etter salting vaskes makrellen med kaldt vann (gjerne rennende). Skjær et lite stykke fra skroget og smak til med salt.

Dersom konsentrasjonen ikke er tilfredsstillende, bløtlegges fisken i kaldt vann i 4 timer. Deretter må du tørke den:

1. Makrellen legges i et spesielt nett, den kan pakkes inn i gasbind og tørkes uten å bruke noen improviserte midler.
2. Hvis kadaveret er sløyd, sett inn et avstandsstykke i mageområdet og bruk fyrstikker eller tannpirkere.
3. Plasser arbeidsstykket for kaldrøyking i frisk luft eller i et ventilert rom.

Når fuktigheten er fullstendig fordampet fra overflaten, er råvaren klar for matlaging.

Henger fisk til tørk ved halefinnen

Hvordan tilberede kaldrøkt makrell

Det er flere måter å få en forrett på kald fisk av høy kvalitet. Med eller uten bruk av spesialutstyr for dette formålet. Det tilbys et stort antall oppskrifter, hvor det er lagt vekt på sammensetningen av marinaden. Flere alternativer vil hjelpe deg med å lage den beste makrellen med en kaldrøkt smak, med eller uten naturlig røyk.

Kaldrøkt makrell i løkskinn

Matlagingsteknologien er enkel, det viktigste er å opprettholde proporsjonene til marinaden. Resultatet er en forrett som ikke er dårligere i gastronomisk kvalitet enn den tradisjonelle kaldrøykingsmetoden.

Sett med komponenter for marinade:

• løkskall - 2 kopper;
• makrellskrotter - 3 stk.;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 2 fulle ss. l.;
• sukker - 20 g;
• pepperkorn, nellik, laurbærblad - etter smak og ønske.

Forberedende arbeid:

1. Hell væsken i en beholder og sett den på brann.
2. Løkskallene sorteres slik at det ikke blir svarte fragmenter og vaskes.
3. Ha i vann og kok i 20 minutter.
4. Tilsett alle ingrediensene til marinaden, la det småkoke i 5 minutter, slå av.

De bearbeidede skrottene legges i en beholder, fylles med kald saltlake, trykket settes og lukkes. Sett i kjøleskapet (hvis det er sommer) eller på balkongen (om høsten), temperaturen bør ikke overstige +6 ⁰C. Oppbevar råvarene i marinaden i 72 timer.

Deretter vaskes saltlaken av overflaten og henges ved halefinnen på en tomt eller balkong. Om sommeren anbefales det å pakke kadaverne med gasbind for å beskytte dem mot insekter. Makrell tørkes i to dager til den er klar. Hvis du har et røykeri, etter tørking i 2 timer, tilbered det ved hjelp av kaldrøykingsteknologi.

Det ferdige tørkede produktet skiller seg ikke i farge fra røkt fisk

Kaldrøkt makrell med flytende røyk

Fisk tilberedt på denne måten skiller seg ikke i smak fra et naturlig kaldrøkt produkt. Oppskriften er praktisk fordi du kan behandle en stor mengde makrell samtidig.

For marinade til 6 fisk ta:

• vann - 2 l;
• flytende røyk - 170 ml;
• salt - 8 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.

Oppskriftsteknologi for deilig kaldrøkt makrell:

1. Fisken er bearbeidet og kan marineres hel eller kuttes i biter.
2. Kok opp vann sammen med salt og sukker til krydderne er helt oppløst.
3. Når løsningen er avkjølt, helles flytende røyk inn i den.
4. Fisken legges i en beholder og fylles med marinade, og vekten er installert.

Hold en temperatur på +4-5⁰ C tre dager. De tas ut av saltlaken og henges ved halefinnene for å tørke.

Etter fjerning fra marinaden vaskes ikke makrellen

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i teblader

Teblader brukes til å gi farge til det ferdige produktet. For å forberede 3 stk. makrell tar:

• vann – 1 l:
• salt - 3 ss. l.;
• teblader - 3 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.

Oppskrift:

1. Hell tebladene i kokende vann og hold kokeprosessen i 3 minutter.
2. Tilsett salt og sukker og la stå i brann i ytterligere 5 minutter.
3. Husholdningsapparatet er slått av.
4. Sløyd kadaver (uten hoder) legges i en bolle og helles med avkjølt og filtrert marinade.

Senk makrellen helt ned i den kalde løsningen med trykk. Oppbevares i kjøleskapet i tre dager. Du kan servere den som den er eller bruke en røyker.

Makrell etter denne oppskriften uten kaldrøyking vil være lettere

Kaldrøkt makrell i ovnen

Du kan lage kaldrøkt makrell ved hjelp av ovnen. Teknologien eliminerer varmebehandling, så et husholdningsapparat brukes til å tørke det syltede produktet:

1. For å forberede råvarene, lag en saltlake fra 100 g salt per 1 liter vann.
2. Væsken kokes opp og avkjøles.
3. Tilsett 80 g flytende røyk til saltlaken.
4. Makrellen helles med marinade og oppbevares i tre dager.
5. Etter at denne perioden er utløpt, vask og legg på en bakeplate.
6. Slå på ovnen på 40 ⁰C, de legger fisken.

La stå i 40 minutter, denne gangen er nok til at forretten tørker og får utseende og smak av kaldrøkt makrell.

Den ferdige fisken er belagt med olivenolje, pakket inn i et serviett og la stå i 2 timer i kjøleskapet.

Serveres med grønnsaker og urter

Slik røyker du kaldrøkt makrell i en saktekoker

Det er ikke mulig å koke skrottene hele, etter bearbeiding kuttes de i biter. Stykker av 2 makrell legges i en beholder og drysses med salt og krydder. La den stå i kjøleskapet i en dag. Ta ut og vask av saltet.

Kokesekvens:

1. Arbeidsstykket legges i en bakepose.
2. Tilsett 3 ss. l. flytende røyk, rist slik at smaken blir godt fordelt i hele posen.
3. Hell vann i multikokerskålen.
4. Legg en rist på toppen for damping.
5. Plasser arbeidsstykket på det.
6. Slå på apparatet til funksjonen "Dampkoking".

Den nødvendige tiden for å røyke makrell i en saktekoker i henhold til kaldrøykingsoppskriften er 20 minutter. På den ene siden – 10 minutter, deretter snus posen og oppbevares i like lang tid.

Ta produktet ut av posen og la det stå innendørs i flere timer for å fjerne overflødig lukt av flytende røyk.

Oppskrift på kaldrøkt makrell med røykgenerator

Dette er en klassisk versjon av å tilberede produktet. Fisken brukes hel, sløyd og gjellene fjernes.

Sylting:

1. Salt tas i hvilken som helst mengde, pepperkorn og basilikum tilsettes.
2. Gni kadaveret, vær spesielt oppmerksom på stedet der gjellene var plassert.
3. Legg preparatet i en kjele og dryss et laurbærblad på toppen. Den brytes først i biter.
4. De legger en tallerken på toppen og trykker på den.

Så tas de ut og saltet vaskes av. Heng til tørk. For å fremskynde prosessen kan du rette en strøm av kald luft fra en vifte til arbeidsstykket.

Røyking:

1. Flis helles i røykgeneratoren.
2. Fisken kan henges i hvilken som helst beholder, en tre- eller pappeske, en jernboks, det viktigste er at den er hermetisk forseglet, og et rør for tilførsel av kald røyk kan plasseres i den.
3. Modusen er satt til automatisk.

Kaldrøkt makrell bør røykes med en røykgenerator ved en temperatur som ikke overstiger +30⁰ C.Prosesstiden til klar er 12-16 timer (avhengig av volumet av råvarer).

Etter at prosessen er fullført, luftes fisken ut i minst et døgn i et kjølerom med god ventilasjon.

Kaldrøkt makrell på flaske

En plastflaske med avskåret topp brukes som forberedelsesbeholder. En 1,5 liters beholder inneholder 3 mellomstore kadaver.

Ingredienser til marinaden:

• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l.;
• løkskall - 2 kopper;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• brygge te - 2 ss. l.

Klargjøring av saltlake:

1. Hell vann i en kjele og tilsett løkskall.
2. Etter koking, tilsett krydder og teblader.
3. Hold i brann i 5 minutter.
4. Etter avkjøling filtreres væsken.
5. Skrottene behandles, hodet og innvollene fjernes.
6. Legg i en flaske, fyll med kald marinade, tilsett 3 ss flytende røyk. Knyt toppen med en plastpose.

Sett i kjøleskapet i 72 timer. Ta den ut og tørk den.

Den kalde forretten drysses med løk på toppen og serveres med kokte poteter.

Hvorfor er kaldrøkt makrell myk, hvordan fikser du det

Hovedårsakene til at makrellen viste seg myk:

• råvarer av lav kvalitet, fisken ble frosset flere ganger;
• temperaturregimet under røyking blir ikke observert;
• produktet er dårlig forhåndstørket, den gjenværende væsken lager en film som røyken ikke passerer godt gjennom, så fisken blir myk;
• tinebetingelser ble ikke oppfylt: en ovn eller mikrobølgeovn ble brukt.

Hvis produktet smaker godt og ikke har en ubehagelig lukt, kan det inkluderes i menyen. Det er nesten umulig å rette opp situasjonen etter kald matlaging i et røykeri. Hvis kvaliteten er i tvil, er det bedre å nekte bruk.

Lagringsregler

Oppbevar makrell i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.Fisken legges i en pose eller beholder slik at nærliggende produkter ikke blir mettet av lukten. Du kan fryse, denne metoden vil forlenge holdbarheten til 3 måneder, men sørg for å legge skrottene i en vakuumpose og fjerne luften fra den.

Konklusjon

Kaldrøkt makrell beholder fullstendig sin fordelaktige kjemiske sammensetning fordi den ikke utsettes for varmebehandling. Før de plasseres i røykeriet, blir skrottene saltet eller marinert, tørket og først deretter kokt. For å utvikle smaken fullt ut, etter prosessen luftes makrellen i minst 24 timer. I videoen kan du se kaldrøyking av makrell hjemme fra tiningsøyeblikket til det er klart.

Anbefalte innlegg

Squashkaviar som kjøpt i butikken: en oppskrift for vinteren

Enkel deilig squashkaviar

Squashkaviar med sopp: en oppskrift for vinteren

Aubergine og tomatkaviar

Zucchini kaviar i en stekepanne, terninger

Adjika fra zucchini med epler

Adjika fra grønne tomater for vinteren

Adjika: den deiligste oppskriften

Adjika fra zucchini til vinteren