Adjika: den deiligste oppskriften

En aromatisk saus med en pastalignende konsistens, vanligvis rød i fargen, kjennetegnet ved sin skarphet og pikanthet, kalles vanligvis adjika. I dag hjemme adjika er tilberedt av tomater og søt paprikaved å tilsette ingredienser som f.eks epler, gulrøtter, hvitløk, paprika, urter. Faktisk er det mange varianter av adjika; du kan til og med lage den fra courgette.

Fra denne artikkelen kan du lære hvordan du tilbereder deilig adjika, samt velge den mest interessante oppskriften på en krydret saus.

Historie om adjika

Denne sausen dukket først opp i Abkhasia, navnet oversettes som "salt". Opprinnelig ble adjika tilberedt av bare tre ingredienser: malt svart pepper, salt og hvitløk. Alle ingrediensene ble grundig malt i en morter til konsistensen av adjika lignet smør.

Krigere og sjømenn tok dette krydderet med seg på felttog, jegere og gjetere koste seg med det, det vil si de som forlot hjemmet sitt i lang tid.

I løpet av årene ble oppskriften på tradisjonell adjika forvandlet; varm pepper og forskjellige urter som dill, koriander og persille ble en obligatorisk ingrediens i sammensetningen. Likevel er denne sausen for varm, ikke alle kan spise den, og for dette må du ha god helse.Derfor har hjemlige husmødre gjort betydelige justeringer av den tradisjonelle oppskriften; moderne adjika består i stor grad av paprika og tomater, og de krydrede ingrediensene gir bare pikantitet til sausen.

Adjika er også godt som en egen rett, den smøres på brød, spises til kjøtt og shish kebab, og brukes som saus til pasta og grøt. Deilig adjika kan tilberedes fra nesten hvilken som helst grønnsak; det er oppskrifter med aubergine, zucchini, valnøtter, pepperrot og gulrøtter.

Adjika fra tomater for vinteren

Klassisk oppskrift på deilig adjika utarbeidet på grunnlag tomat juice, derfor kan både ferske tomater og ferdiglaget tomatjuice brukes som hovedingrediens.

Så, For å tilberede en klassisk saus til vinteren trenger du:

• 2,5 kilo tomater eller tre liter tomatjuice;
• 1 kg paprika;
• 1 kg søte og sure epler;
• 1 kg gulrøtter;
• tre varme paprika;
• 200 gram hvitløk;
• et halvt glass sukker;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• en ufullstendig stabel med salt;
• 150 ml eddik (9 prosent);

Det er nødvendig å forberede vintervitaminpreparater ved å følge disse anbefalingene:

1. Alle grønnsaker og frukt vaskes grundig under rennende vann, hvoretter de skrelles, stilkene kuttes av og frøene fjernes.
2. Nå må disse komponentene føres gjennom en kjøttkvern. For å gjøre adjikaen mer mør, anbefales det å gjøre dette tre ganger. I motsetning til en blender, etterlater en kjøttkvern, selv etter å ha malt tre ganger, korn i sausen, noe som gir den en unik struktur.
3. Sett sausen på lav varme og, rør av og til, kok i minst en time.
4. Nå kan du tilsette alle krydderne og blande alt grundig igjen.Sørg for å koke opp adjikaen og slå av brenneren først da.
5. Den ferdige sausen helles i sterile krukker og forsegles med rene lokk.

Denne oppskriften på hjemmelaget adjika er sannsynligvis den deiligste, fordi hjemmelaget adjika blir mør, vakker og veldig sunn. EN de som ikke liker krydret mat i det hele tatt, kan uavhengig redusere mengden hvitløk og pepper, da blir sausen enda mykere og søtere.

Hvordan tilberede "stray adjika"

Ikke alle oppskrifter krever at adjika først skal kokes og deretter forsegles i glass; det er et mer interessant alternativ. Oppskriften på denne sausen er basert på gjæringsprosessen. For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg hvitløk;
• 0,5 kg paprika;
• 0,3 kg varm pepper i belger;
• 2 ss salt.

Å tilberede adjika i henhold til denne oppskriften er veldig enkelt, du trenger bare å utføre en rekke manipulasjoner med produktene:

1. Vask alt grundig, fjern frø og stilker.
2. Mal alle ingrediensene med en kjøttkvern.
3. Tilsett salt, rør og plasser på kjøkkenet for gjæring. Dette vil ta flere dager - 3-5 (alt avhenger av lufttemperaturen i rommet).
4. Blandingen må røres flere ganger om dagen.
5. Når gasser slutter å produseres (det er ingen bobler i sausen), vil adjika være klar til bruk.
6. Sausen legges i glass, som oppbevares under nylonlokk i kjøleskapet.

Sausen, som ikke gjennomgår varmebehandling, inneholder nesten de samme gunstige stoffene og vitaminene som ferske grønnsaker. Varm pepper bidrar til å styrke immunforsvaret, så å spise "stray" adjika er ikke bare velsmakende, men også sunt.

Farget adjika for vinteren

En annen sausoppskrift som ikke krever søm - ferdiglagd adjika oppbevares ganske enkelt i kjøleskapet, hvor den lett kan sitte hele vinteren. Smaken og aromaen til sausen er fullstendig bevart i flere måneder.

Sausen bør tilberedes av følgende produkter:

• fra tre til ti varme paprika (avhengig av hvor mye familien liker krydrede retter);
• et glass skrelte hvitløksfedd;
• en stor haug med greener, du kan ta en blanding av krydder som koriander, dill og persille;
• 5 store søte paprika;
• 5 stykker tomater;
• et glass granulert sukker;
• skje salt;
• eddik essens i mengden 1 ss. l. (andelen er angitt for 70 prosent eddik).

Alle ingrediensene til grønn adjika males i en foodprosessor. Du kan også bruke en kjøttkvern eller blender, men det er verdt å tenke på at konsistensen på sausen kan variere veldig avhengig av kvernemetode.

Tilsett eddik, sukker og salt til de malte grønnsakene og urtene, bland alt godt, ha det i sterile glass og sett det i kjøleskapet.

Kaukasisk krydret adjika

Oppskriften på denne adjikaen ligner mest på den nasjonale abkhasiske retten, en saus som ikke er vant til å bli sett i Russland. Det må sies det Adjika viser seg å være veldig, veldig krydret, fordi den inneholder mer varm pepper enn tomat eller andre ingredienser.

For å tilberede sausen må du ta:

• 1,3 kg modne tomater;
• 2,3 kg varm pepper (rød eller grønn - det spiller ingen rolle);
• 3,3 kg hvitløk.

Forberede adjika etter en kaukasisk oppskrift du må ta deg god tid, gjør alt trinn for trinn:

1. Kutt kun av stilkene på paprikaen, ikke fjern frøene. Vask og tørk hvert pepperkorn.
2. Skrell hvitløken også. For å tilberede adjika må den være tørr.
3. Før alle komponentene gjennom en kjøttkvern.
4. Legg preparatene i en bolle eller panne (bruk kun emalje eller glass), dekk med gasbind foldet i flere lag. La sausen stå i denne formen i flere dager for å gjære (ca. syv dager).
5. Etter den angitte tiden, fjern pastaen som har hevet med en hullsleiv og legg den i en separat ren bolle.
6. Væsken som er igjen i pannen kan helles ut.
7. Krydre den reserverte "hetten" med salt etter smak, hell i noen spiseskjeer solsikkeolje og rør.
8. Nå kan adjika legges i glass og gjemmes i kjøleskapet.

Du kan spise denne sausen umiddelbart etter tilberedning, eller etter et par måneder - adjika kan lagres i lang tid i en steril krukke ved en konstant temperatur på +5 grader.

Zucchini adjika

Sausen kan tilberedes ikke bare på grunnlag av tradisjonelle tomater; courgette kan også brukes som hovedingrediens. Du kan lage en deilig forberedelse til vinteren fra følgende produkter:

• 2 kg ung zucchini;
• 0,4 kg tomatpuré (kan erstattes med en stor mengde tykk tomatjuice);
• 2 ss grovt salt;
• et glass granulert sukker;
• et glass eddik;
• 10-12 fedd hvitløk;
• Varm pepper i denne oppskriften tilsettes etter smak;
• et glass solsikkeolje;
• eventuelle friske urter.

Vintersausen skal tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Skrell alle ingrediensene og fjern skinnet fra zucchinien.
2. Mal squashen med en kjøttkvern og legg i en egen bolle.
3. Hell urter, hvitløk og pepper hakket i en kjøttkvern i en annen bolle.
4. Hell tomatpuré eller juice i squashmassen, tilsett alle krydderne spesifisert i oppskriften (unntatt eddik), rør og sett på lav varme. Adjika skal kokes i ca 20-25 minutter.
5. Uten å ta av varmen, tilsett malt hvitløk, pepper og urter i adjikaen, hell i eddik, rør og stek i ytterligere fem minutter på lav varme.
6. Adjika helles i sterile krukker, rulles sammen med lokk, snus deretter opp ned og pakkes inn i varme klær eller tepper.

Denne oppskriften gjør sausen mør og veldig mettende. Adjika kan brukes som en siderett eller en separat rett, som kaviar.

Veldig velsmakende armensk adjika

Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske krydret, i prinsippet, som alle retter fra armensk mat. Derfor de som foretrekker en mer delikat smak bør redusere mengden varm pepper mens de øker massen av paprika.

Utvalget av produkter er i prinsippet standard, men det er noen avvik. Så, du vil trenge:

• 3 kg paprika;
• 2 kg varm rød eller grønn pepper;
• 0,25 kg løk;
• 0,2 l vegetabilsk olje;
• 0,25 liter fersk tomatpuré;
• en stor haug med persille;
• salt bør tilsettes etter smak.

Metoden for å tilberede sausen er veldig lik den forrige oppskriften:

1. Først av alt bør alle produkter vaskes, rengjøres og tørkes.
2. Både søt og varm paprika males med en kjøttkvern.
3. Løk, hvitløk og urter hakkes også med en kjøttkvern, men hvert produkt legges i en egen bolle.
4. Hell vegetabilsk olje i en kjele og tilsett løk. Under omrøring, stek den i fem minutter.
5. Tilsett deretter hvitløk, bland og tilsett hakket pepper.
6. Kok adjika i olje til paprikaen endrer farge.
7. Hell deretter i tomatpureen, tilsett hakket persille, tilsett salt etter smak og kok adjikaen i ytterligere 15-20 minutter.
8. Denne sausen kan rulles til glass, eller oppbevares i kjøleskapshyllen.

La oss oppsummere det

Alle vil definitivt like denne krydrede sausen; du trenger bare å velge den mest passende oppskriften. Å lage adjika er enkelt; selv nybegynnere eller menn som i prinsippet sjelden går i nærheten av komfyren kan gjøre det. For nybegynnere er det bedre å ikke velge adjika-oppskrifter som involverer gjæring; det er bedre å fortsatt lage sausen - på denne måten kan du være hundre prosent sikker på dens beredskap og sikkerhet for helse og fordøyelse.

Oppskrifter med bilder fra denne artikkelen vil definitivt hjelpe deg med å bestemme deg for adjika-alternativet for vinteren. Når du tilbereder denne sausen for første gang, må du ta hensyn til dens spiciness - slike retter kan bare spises av absolutt sunne voksne. For et barne- eller diettbord er det bedre å velge mykere sauser, for eksempel den samme adjikaen, men med epler.

Anbefalte innlegg

Zucchini adjika for vinteren "Du vil slikke fingrene dine"

Aubergine i adjika: oppskrift

Adjika fra agurker

Kokt tomat adjika: oppskrifter

Adjika oppskrift uten pepperrot

Adjika for vinteren uten sterilisering

Georgisk adjika fra varm pepper

Fantastisk adjika for vinteren

Adjika fra squash for vinteren: 6 oppskrifter