Innhold
Hjemmelagde fiskepreparater lar deg få delikatesser av utmerket kvalitet som ikke er dårligere enn restaurantretter på høyt nivå. Kaldrøkt muksun kan tilberedes selv uten seriøse kulinariske ferdigheter. Du trenger bare å velge og tilberede alle nødvendige ingredienser riktig, og deretter følge de enkle instruksjonene.
Sammensetning og kaloriinnhold av røkt muksun
De fleste fiskene i laksefamilien regnes som delikatesser. Når det røykes, blir muksunkjøtt veldig mørt og mykt. Når du tilbereder produktet hjemme, kan du få ikke bare en velsmakende, men også veldig sunn rett. De mest verdifulle komponentene er følgende:
- en stor mengde naturlig protein;
- fettsyrer som senker kolesterolet og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
- vitamin D for sentralnervesystemet;
- mikroelementer - kalsium og fosfor.
Røkt muksun er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn rett
Forskere og leger bemerker at periodisk inntak av røkt muksun forbedrer kroppens generelle tilstand betydelig. Forbrukere rapporterer også redusert stressnivå og forbedret søvnkvalitet. Den største fordelen med delikatessen er dens ganske lave kaloriinnhold og som et resultat dens bruk i ulike dietter og ernæringsprogrammer. 100 g kaldrøkt muksun inneholder:
- proteiner - 19,5 g;
- fett - 5,2 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kaloriinnhold - 128 kcal.
Tilhengere av den mest sunne maten kan redusere fettinnholdet i den ferdige retten betydelig ved å tilberede den på en annen måte. Ved varmrøyking kommer det mer fett ut av fisken, og det blir ikke mer enn 2 g for hver 100 g vekt. Kaloriinnholdet i dette tilfellet endres til 88 Kcal.
Forbereder muksun for røyking
Den beste fisken til matlaging, uansett oppskrift og type, er nyfanget. Med tanke på det ganske spesifikke habitatet til muksun, vil de fleste innbyggerne i landet måtte nøye seg med et frossent produkt. Når du velger fisk, er det første du bør være oppmerksom på glasurlaget - en stor mengde is indikerer ofte gjentatt avriming eller manglende overholdelse av transportteknologi.
Når du kjøper kjølt fisk, er det viktig å vurdere utseendet på riktig måte. Supermarkeder selger ofte tint muksun under dekke av et slikt produkt. Et dårlig produkt viser en ujevn glans, tilstedeværelsen av slim og en ubehagelig lukt som kommer fra kadaveret. Det er også verdt å undersøke øynene dine - de skal være klare, uten uklarhet.
Før du begynner å lage mat, må du tine skrottene. Det er best å la dem stå over natten i kjøleskapet ved en temperatur på 4-6 grader. Trenger du raskest mulig behandling, kommer en mikrobølgeovn eller stekeovn med tinefunksjon til unnsetning. For ikke å miste en stor mengde naturlig juice, anbefales det ikke å legge muksun i varmt vann.
Magehulen må rengjøres grundig før røyking.
Neste trinn er å rense fisken. Magen hennes er kuttet opp og alt innmat fjernes. Spesiell oppmerksomhet rettes mot den mørke filmen, som kan forårsake bitterhet i den ferdige retten. Hodet forlates eller fjernes etter ønske. Det er best å forlate skjellene for å beskytte muksunen mot altfor aggressiv røyk.
Uavhengig av valgt tilberedningsmetode trenger fisken forhåndssalting. Det er 2 tradisjonelle alternativer for denne behandlingen for muksun - tørr og våt. I det første tilfellet gnis fisken med salt og en blanding av forskjellige krydder etter smak. Våtsalting for røyking gjøres i en spesiell saltløsning eller marinade.
Før det siste stadiet vaskes muksunen med rennende vann for å fjerne overflødig salt. Deretter henges skrottene på tau og tørkes for fuktighet. Den ferdige fisken legges i røykeriet og matlagingen starter.
Kaldrøkt muksun oppskrifter
En lang prosess med røykbehandling ved lave temperaturer lar deg gjøre fisk til en ekte delikatesse. I gjennomsnitt vil en kaldrøkt muksun-rett ta fra 12 til 24 timer.Med tanke på den lave temperaturen under matlagingen er det viktig å følge anbefalingene for forhåndssalting - mangel på salt kan føre til bevaring av skadelige mikroorganismer i det ferdige produktet.
Ved kaldrøyking bør man være spesielt oppmerksom på valg av krydder ved salting eller marinering. Store mengder aromatiske urter kan forverre smaken av muksun. Det ideelle tillegget ville være salt, samt litt pepper og laurbærblad.
Klassisk oppskrift
Den tradisjonelle tilberedningsmetoden innebærer minimal bruk av krydder og lang behandlingstid med kald røyk. Før røyking vaskes muksun grundig og sløyes. For 1 kg salt tilsett 50 g malt svart pepper. Den resulterende blandingen gnis på skrottene utvendig og innvendig, hvoretter de får stå i 2-3 timer. Muksun salter ut ganske raskt - du bør ikke la den stå i lengre tid. Fisken vaskes, tørkes med papirhåndkle og smøres med solsikkeolje.
En minimal mengde krydder vil bevare den naturlige fiskesmaken
For røykehuset tennes et stort bål for å kunne tilføre ved med jevne mellomrom. Så snart det er nok kull til å opprettholde den optimale temperaturen i enheten, legges den på toppen. Eple- eller kirsebærchips dynket i vann helles i bunnen av røykehuset. Fisken henges på spesielle kroker eller legges ut på rister.
Å tilberede kaldrøkte muksun-forretter i henhold til denne oppskriften tar omtrent 12 timer. I de første 8 timene er det nødvendig å overvåke den konstante tilstedeværelsen av røyk i røykhuset.Da anbefales det å ta korte pauser på en halvtime. For å sjekke beredskapen til røkt muksun, kuttes én fisk fra røykeriet over hovedfinnen. Kjøttet skal ha en jevn hvit farge. Før servering anbefales det å lufte delikatessen i friluft i 3-4 timer.
Kaldrøkt muksun i tradisjonell marinade
Saltlake vil tillate deg å oppnå mer jevn salting sammenlignet med tørrmetoden. En klassisk marinade lar deg fullt ut avsløre den delikate smaken av muksun når den røykes. For en kilo fisk trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ ss. salt;
- 20 pepperkorn;
- 10 knopper av nellik;
- 3 ss. l. sterk te;
- 3 laurbærblad.
Kok opp vannet og tilsett salt og alle krydderne. Kok væsken i 5-10 minutter, fjern deretter fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Muksun legges i en emaljepanne og dekkes med marinade i 12 timer. Før matlaging, tørk den tørr og smør den med solsikkeolje.
Marinade garanterer bedre salting av større fiskeskrotter
Røykhuset med fuktet flis legges på bålet og temperaturen i det oppnås ved 30-40 grader og rikelig røykstrøm. Fisken legges i den og lokket er tett lukket. Muksun vil være helt klar 18-20 timer etter røykestart. Etter behandling med røyk ventileres det ca 2 timer i frisk luft.
Kaldrøkt muksun i eple- og sitronmarinade
Fans av mer sofistikerte oppskrifter kan diversifisere tilberedningen av røkt fisk med ekstra ingredienser. Hovedfaktoren er kompatibilitet med mørt fiskekjøtt. Epler og sitroner i små mengder er best.I følge forbrukeranmeldelser er denne kaldrøkte muksunen mer velsmakende enn den tradisjonelle oppskriften.
For å tilberede marinaden trenger du:
- 500 ml eplejuice;
- 500 ml vann;
- 2 søte epler;
- en halv sitron;
- 60 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 10 pepperkorn;
- 4 laurbærblader;
- 10 knopper av nellik;
- 1 kopp løkskall.
Epler rives på et grovt rivjern. Fjern skallet fra sitronen og press ut saften. Bland vann med sitron og eplejuice i en liten kjele og kok opp. Legg alle de resterende ingrediensene i væsken og kok i 10 minutter, avkjøl deretter til romtemperatur. Den resulterende marinaden helles over muksunen og får stå i 12 timer. Før røyking tørkes skrottene med et håndkle og drysses med vegetabilsk olje.
Eple-sitronmarinade til muksun - en garanti for en ekte delikatesse
Røykbehandling tar opptil 20-24 timer ved en temperatur på ca 40 grader. Beredskapen til røkt muksun kontrolleres ved å gjøre flere kutt ved hovedfinnen - ensartet hvitt kjøtt indikerer at fisken kan fjernes fra røykeriet. Den henges i friluft i 1-2 timer, deretter serveres den eller settes bort til oppbevaring.
Hvordan røyke varmrøkt muksun
Et særtrekk ved denne tilberedningsmetoden er den økte temperaturen under røykbehandling. Hvis et spesielt røykeri er nødvendig for kaldrøyking, er til og med selvkonstruerte primitive enheter egnet for den varme metoden. Røyketemperaturen til muksun i slike tilfeller er bare begrenset av naturlige faktorer, så kokeprosessen akselereres betydelig til 1 time.
Klassisk oppskrift
Å tilberede muksun ved hjelp av varmrøykingsmetoden er ganske enkelt.Til å begynne med må fisken saltes i et par timer med en blanding av salt og malt svart pepper i forholdet 20:1. Deretter vaskes og tørkes den med papirservietter. Gitt den ganske høye røyketemperaturen, anbefales det ikke å smøre kadaver med solsikkeolje.
Varmrøkt fisk kan tilberedes mye raskere
Muksun legges på en røkerist, hvor bunnen er fylt med våt sagflis, og legges på bålet. Lukk lokket på enheten godt og åpne lufteventilen litt for å fjerne overflødig røyk. Røykeprosessen tar fra 40 til 60 minutter avhengig av størrelsen på fiskeskrottene som brukes. Den ferdige delikatessen avkjøles og serveres.
Varmrøkt muksun i saltlake med urter
For å fullt ut avsløre smaken av røkt fisk, anbefaler erfarne kokker å bruke tilsetningsstoffer - dill, persille og basilikum. Urter gjør muksun-marinade til en smaksbombe. For å forberede det trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ ss. bordsalt;
- 10 erter av allehånde;
- 10 knopper av nellik;
- 3 ss. l. sterk svart te;
- 4 laurbærblader;
- 4 kvister basilikum;
- en liten haug med dill;
- en haug med persille.
Urtemarinade forbedrer smaken av den ferdige retten betydelig
Kok opp vannet og tilsett krydder og finhakkede urter. Etter å ha kokt i 5 minutter, avkjøl marinaden og hell den over fisken over natten. Den marinerte muksunen tørkes av og legges i et oppvarmet røykeri med flis. Røyking varer ca en time, deretter luftes fisken fra røyken og serveres.
En veldig enkel oppskrift på varmrøkt muksun
Det er et stort antall måter å tilberede røkt fisk på, men ingen av dem kan sammenlignes i enkelhet med oppskriften til en av de profesjonelle kokkene.Før du starter varmebehandlingen, saltes muksun tørr eller våt, og tørkes deretter med et papirhåndkle.
Gresskarolje er et ideelt tillegg til varmrøkt muksun
Røykhuset settes i brann og bløtlagt epleflis helles på bunnen. For å fremskynde og forenkle tilberedningen av muksun så mye som mulig, smøres den med gresskarolje og legges deretter på en rist. Varmebehandling varer ikke mer enn en halv time - denne gangen er nok til å koke mørt kjøtt fullstendig.
Lagringsregler
For å bevare røkt muksun i lang tid, må du kjøpe en spesiell enhet - en vakuumavgasser. Fisk pakket på denne måten beholder lett sine forbrukeregenskaper i 5-6 uker. Hvis vakuumemballasje med muksun legges i fryseren, kan holdbarheten forlenges til flere måneder.
Hvis du ikke har en slik enhet, kan du bruke tradisjonelle metoder for å konservere røkt fisk. Den pakkes inn i tykt tøy eller bakepapir i flere lag og settes i kjøleskapet. I denne formen beholder muksun smaken i opptil 2 uker. Hvis du lar fisken stå i romtemperatur, vil den bli ødelagt i løpet av 24-48 timer.
Konklusjon
Kaldrøkt muksun er en utrolig smakfull delikatesse som alle kan tilberede. Enkelheten og variasjonen av oppskrifter lar deg velge den ideelle kombinasjonen av ingredienser i henhold til forbrukernes preferanser.
