Innhold
- 1 Produktverdi og sammensetning
- 2 Hva er fordelene med kaldrøkt kveite?
- 3 Utvalg og tilberedning av fisk
- 4 Hvordan røyke kaldrøkt kveite
- 5 Hvordan lukter kaldrøkt kveite?
- 6 Hva spiser du kaldrøkt kveite til?
- 7 Forskjellen mellom kald og varmrøkt kveite
- 8 Hvordan lagre kaldrøkt kveite
- 9 Er det mulig å fryse kaldrøkt kveite?
- 10 Konklusjon
- 11 Anmeldelser av kaldrøkt kveite
Kveite eller tunge er en svært velsmakende fisk, som minner om en sterkt forstørret flyndre. Det tilberedes på forskjellige måter, oftest viser det seg å være en ekte delikatesse. Kaldrøkt kveite har ikke bare utmerket smak, den er også veldig sunn.
Produktverdi og sammensetning
Kaldrøkt kveite er ikke bare en delikatesse, men også et svært verdifullt matprodukt. Den tilhører kategorien "hvit" nordlig sjøfisk. Kjøttet er veldig mørt, mykt og fett, det er praktisk talt ingen bein i det.
Kveite, i moderate mengder, kan konsumeres selv av de som har kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet eller er på diett
Kjøtt inneholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer som er nødvendige for mennesker. Spesielt bemerkelsesverdig er tilstedeværelsen av vitaminer:
- gruppe B;
- EN;
- E;
- D;
- N;
- RR.
De mest verdifulle makroelementene som sjøfisk tradisjonelt er rik på:
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- kalsium.
Menneskekroppen syntetiserer ikke mange mikroelementer på egen hånd; den eneste måten å få dem på er "utenfra":
- jern;
- jod;
- kobber;
- sink;
- selen;
- mangan.
BJU og kaloriinnhold i kaldrøkt kveite
Disse indikatorene avhenger av dens variasjon og habitat. Fisken kan være hvitbark eller blåbark - dette kan lett bestemmes av skyggen av buken. Når det gjelder den andre faktoren, jo lenger nord kveiten fanges, jo mer fett er det i kjøttet, og følgelig jo høyere indikator. Kaloriinnholdet i kaldrøkt kveite per 100 gram varierer mellom 190-250 kcal.
Produktet inneholder ikke karbohydrater, men er rikt på proteiner og fett. Innholdet av førstnevnte er 11,3-18,9 g, sistnevnte - 15-20,5 g per 100 g. Som en prosentandel av det daglige kostholdet ved en norm på 2000 kcal, er dette henholdsvis 24 og 27%.
Hva er fordelene med kaldrøkt kveite?
Den er rik på proteiner og fett med et relativt lavt kaloriinnhold. Ved kaldrøyking beholder fisken omtrent 90 % av vitaminer, makro- og mikroelementer. Kjøtt inneholder også høye konsentrasjoner av flerumettede Omega-3 fettsyrer.
Kroppen syntetiserer ikke disse stoffene på egen hånd. Og de er ekstremt nyttige og gir:
- forebygging av kreft, kardiovaskulære sykdommer og inflammatoriske prosesser;
- styrking av cellemembraner;
- normalisering av kolesterolnivået i blodet;
- bremser aldringsprosessen.
Mikroelementene og vitaminene i kaldrøkt kveite er nødvendige for å beskytte kroppen mot frie radikaler og fjerne avfall og giftstoffer. De gir også forebygging av sykdommer i muskel- og skjelettsystemet og sentralnervesystemet, inkludert de som er forårsaket av aldersrelatert nedbrytning av nevroner.
Utvalg og tilberedning av fisk
Valget av kvalitetsskrotter er en avgjørende faktor for de som ønsker å få virkelig smakfull fisk. Den lave prisen er umiddelbart alarmerende. Husk også å ta hensyn til:
- Holdbarhet. Fersk fisk kan ikke holde seg i kjøleskapet i mer enn 7 dager.
- Farge og fasthet på kjøtt. Den skal ikke være gulaktig, grønnaktig eller brunaktig, kun hvit. Når du trykker med en finger, forsvinner bulken raskt uten spor. Løst, "smuldret" kjøtt er et tydelig tegn på gjentatt tining og ny avkjøling.
- Aroma. Virkelig fersk kveite har en distinkt "hav" lukt. Det er umulig å fastslå tilstedeværelsen etter tining, men kjøttet skal ikke lukte råttent. Den skal under ingen omstendigheter brukes til røyking.
- Vekter. Med høykvalitets "råvarer" er den glatt og skinnende, som om den er våt.
- Vekt. Det er ikke nødvendig å ta en kadaver som veier mer enn 3-5 kg. Selv etter skjæring vil ikke et tykt lag med kjøtt være helt røkt.
Det er umulig å få tak i en delikatesse fra råvarer av lav kvalitet
For at det ferdige produktet skal være smakfullt og aromatisk, må fisken forberedes ordentlig for bearbeiding. Tin den gradvis, på nederste hylle i kjøleskapet. Du må vente til isen er helt borte og kjøttet blir mykt. Du kan fremskynde prosessen noe hvis du legger slaktet i isvann i 2-3 timer.
Stor fisk skjæres først i 6-10 cm tykke biter, veier slaktet mindre enn 2,5-3 kg, sløyes den ganske enkelt og hode og hale kuttes av.
Hvordan sylte kveite til kaldrøyking
Oppskriften på å tilberede kaldrøkt kveite hjemme går ut på å forhåndssalte fisken. Følgende ingredienser kreves (per 1 kg):
- vann (1 l);
- grovt salt (6 ss);
- granulert sukker (2 ss.);
- laurbærblad (3-4 stk.);
- svart og allehånde pepper (15 erter hver).
Vannet med tilsetning av alle krydderne bringes til å koke og avkjøles under et lukket lokk til romtemperatur. Deretter helles bitene over dem slik at de er helt dekket med saltlake, og la stå i kjøleskapet i 2-3 dager, snu dem flere ganger om dagen.
Etter at saltingen er fullført, helles fisken med rent vann i 2-3 timer, og blir kvitt overflødig salt. Væsken må skiftes hver time.
Den siste fasen av forberedelsen er tørking. Umiddelbart før prosessen tørkes kveiten med tørkepapir, servietter eller en ren klut og ventileres i frisk luft i 3-4 timer. Insekter flokker seg masse til lukten av fisk, så du må tenke på en forsvarsmekanisme mot dem på forhånd.
Hvis du ikke har tid til å vente, kan du ty til "tørr" salting av kveiten for kaldrøyking. Her trengs ikke vann. Alle andre ingredienser blandes, gnis jevnt over bitene og får stå i kjøleskapet i 12 timer. Etter dette skylles fisken, men ikke vaskes i vann, og tørkes også.
Hvordan røyke kaldrøkt kveite
Kaldrøkt kveite krever en "presisjons" røyker som kan skape og opprettholde en konstant, relativt lav temperatur. Derfor krever det ytterligere strukturelle elementer - en generator og et rør som leverer varm luft til "rommet" der fisken røkes.
I røykeriet
Klassisk oppskrift på kaldrøkt kveite:
- Den vaskede og godt tørkede fisken legges i røykeriet, og legg bitene på grillen i ett lag slik at de ikke berører hverandre.
- Ved en konstant temperatur på 20-25°C behandles den med røyk i 4 timer.
- Etter dette fjernes bitene, sprayes raskt med vann fra en sprayflaske, pepres moderat om ønskelig og sendes tilbake til røykeriet. Delikatessen er klar om ytterligere 18 timer.
For å kontrollere temperaturen i røykhuset, anbefales det å bruke et spesielt termometer; dens konstante verdi er veldig viktig
Uten røykeri
Ved å bruke "flytende røyk" kan du raskt tilberede kaldrøkt kveite hjemme. Men det anbefales ikke å misbruke dette stoffet, det inneholder kreftfremkallende stoffer.Smaken av fisk tilberedt ved hjelp av denne metoden er praktisk talt ikke forskjellig fra den "klassiske".
Nødvendige ingredienser for kaldrøyking 1 kg kveite med "flytende røyk":
- vann (ca. 400 ml);
- saft av 1-2 sitroner;
- "flytende røyk" (maksimalt 50 ml);
- salt (3 ss);
- granulert sukker (1 ts);
- løkskall (1-2 håndfuller).
Den er tilberedt slik:
- Vaskete og tørkede deler av kveite gnis med en blanding av salt og sukker og drysses med sitronsaft.
- Legg dem i en bolle og legg dem i kjøleskapet i tre dager, snu innholdet i beholderen flere ganger om dagen.
- Kok løkskall i vann. La det småkoke i ca 10 minutter, og avkjøl deretter til romtemperatur.
- Bitene vaskes og helles med dette avkoket i en time slik at væsken dekker dem helt.
- Etter å ha fjernet kveiten fra beholderen, tørk den med servietter eller et håndkle. Bruk en silikondeigbørste og påfør "flytende røyk" så jevnt som mulig.
- I løpet av dagen holdes fisken i trekk, noe som gir konstant ventilasjon. Plasser en beholder under for å drenere fettet.
Hvordan lukter kaldrøkt kveite?
Lukten av kaldrøkt kveite avhenger i stor grad av hva som ble brukt som "ved" i røykeriet. Oftest er chips eller grener av or, hassel, fuglekirsebær og frukttrær (eple, kirsebær) plassert i den. For å forsterke aromaen, tilsett noen tørkede eller friske einebær og spisskummen. Også brukt til dette formålet er chips av eikefat der konjakk og whisky ble lagret.
Du kan skille kveite tilberedt på den "klassiske" måten fra den som er røkt i "flytende røyk" nettopp ved sin aroma. I det første tilfellet er lukten subtil og delikat, i det andre er den merkbart skarpere.
Kveite røkt i et røykeri ser ikke bare ut, men lukter også mer naturlig.
Hva spiser du kaldrøkt kveite til?
Kaldrøkt kveite er ganske "selvforsynt"; når den serveres, kan den fungere som en uavhengig andrerett. Men oftest legges en siderett med grønnsaker til den. Det klassiske alternativet i dette tilfellet er potetmos.
Menn verdsetter denne fisken som en ølsnacks. I denne egenskapen brukes den som skiver eller på toast og smørbrød.
Kaldrøkt kveite er også etterspurt som ingrediens i salater. Gode "ledsager" for ham:
- salatblader;
- ferske agurker;
- soltørkede tomater;
- kokte egg;
- oster som fetaost, feta;
- grønn ert.
Det er mange oppskrifter på salater med kaldrøkt kveite, men det er fullt mulig å finne opp din egen
Forskjellen mellom kald og varmrøkt kveite
Kveite tilberedt etter varmrøykingsmetoden, sammenlignet med fisk tilberedt med kaldmetoden, har en rikere aroma og beholder maksimalt fettinnhold. Eksponering for høye temperaturer (80-120ºС) garanterer ødeleggelse av alle parasitter. Kveite koker raskere (ca. 2 timer) og krever ikke foreløpig forberedelse, et spesifikt røykhusdesign eller spesielle ferdigheter.
En betydelig del av næringsstoffene går imidlertid tapt i prosessen. Og holdbarheten til varmrøkt kveite er kortere - bare 2-4 dager.
Det er også merkbare forskjeller i "konsistensen" til kjøttet.Ved kaldrøyking er den tettere, mer elastisk, og det må gjøres en innsats for å skille den fra beina. Varmkokt fisk er myk og smuldrete.
Varmrøkt kveite må til og med bindes, ellers vil fisken smuldre i prosessen
Hvordan lagre kaldrøkt kveite
Det anbefales å tilberede kaldrøkt kveite i små porsjoner. Bare i kjøleskapet vil fisk røkt på "klassisk" måte vare i 8-10 dager. Kveite tilberedt med "flytende røyk" er halvparten av størrelsen. Etter den angitte perioden anbefales det sterkt ikke å spise det. Minimumsvarigheten av "holdbarheten" skyldes det høye fettinnholdet i fisken.
Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å oppbevare kaldrøkt kveite i kjøleskapet, finnes det alternative oppbevaringsmuligheter:
- På et kjølig, mørkt sted med god ventilasjon. Hvert stykke fisk er pakket inn i ren naturlig klut, dynket i en sterk saltløsning (ca. 20 % konsentrasjon).
- I kjeller eller kjeller ved en temperatur nær 0ºC. Stykker av kveite legges i en treboks eller pappeske, hvor bunnen er foret med gasbind dynket i en saltvannsløsning. De dekker det på toppen. I stedet for gasbind kan du bruke friske nesleblader.
Er det mulig å fryse kaldrøkt kveite?
Frysing forlenger holdbarheten til kaldrøkt kveite betydelig. Men etter tining mister den litt smak og fordeler. Gjentatt frysing av fisk er strengt forbudt.
Ved en temperatur på omtrent -5ºС øker holdbarheten til en måned, ved -20-30ºС – opptil to.Fuktigheten er veldig viktig, den må holdes på 75-80%. Etter den angitte tiden tørker kveiten ut og mister nesten helt sin karakteristiske smak og aroma.
Konklusjon
Kaldrøkt kveite er, uten overdrivelse, en delikatesse, den er verdsatt for sin store størrelse (fisken er lett å tilberede og kutte), utmerket smak og helsemessige fordeler, som i stor grad bevares under bearbeiding. Matlagingsprosessen er ikke så komplisert; du kan til og med gjøre det uten spesialutstyr. Du må imidlertid ta hensyn til at kaldrøkt kveite lagres relativt kort tid og ikke kombineres med alle produkter.
