Innhold
Kommersiell fisk av små størrelser brukes oftest til å tilberede ulike hermetikk, men de kan bare nå sitt fulle potensial med en bestemt varmebehandlingsmetode. Varmrøkt sild har en lys smak og unik aroma. Ved å følge enkle tips kan du få en ekte delikatesse som vil erobre selv de mest krevende gourmeter.
Er det mulig å røyke sild?
Et særtrekk ved fisken er dens lille størrelse, sammenlignet med dens beslektede atlantiske sild. Østersilden vokser sjelden mer enn 20 cm. Samtidig overstiger dens vekt ikke 75 g. Det er nettopp slike beskjedne dimensjoner som gjør at de fleste vanlige mennesker unngår det. Det er ikke overraskende, fordi hver enkelt må rengjøres, vaskes, saltes og deretter begynne å lage mat.
Røkt sild beholder de fleste av de gunstige mikroelementene og vitaminene
Faktisk er sild utrolig populær i europeiske land på grunn av sine utmerkede forbrukeregenskaper. Den ubestemmelige fisken har utmerket smak.Tilberedt med kald eller varm røyking teknologi, er den ikke dårligere enn edle lakseraser.
Sammensetning og kaloriinnhold i røkt sild
Baltisk fisk skiller seg ikke bare ut for sin utmerkede smak, men også for sin store mengde vitaminer og mineraler som er gunstige for kroppen. Kjøtt inneholder fosfor, kalsium, fluor, jod og magnesium, samt vitamin A, C og E. Selv etter varmebehandling beholder det en enorm mengde proteiner.
100 g kaldrøkt sild inneholder:
- proteiner - 25,4 g;
- fett - 5,6 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kaloriinnhold - 152 Kcal.
Røkt sildekjøtt er et lager av Omega-3 flerumettede fettsyrer som er gunstige for kroppen. De styrker og forynger. Det lave kaloriinnholdet og den utmerkede smaken til kaldrøkt sild gjør at den kan brukes i små mengder som et velsmakende tillegg til sunne ernæringsprogrammer. Produktet passer best til grønnsakstilbehør og egner seg også til å lage smørbrød og snacks.
Røykemetoder
Det er 2 metoder for å behandle sild ved hjelp av røyk. Varm og kald røyking av fisk lar deg få en fantastisk delikatesse på forskjellige måter. I det første tilfellet skjer varmebehandling i en lukket boks på en brann eller komfyr. Fuktet sagflis helles på bunnen av røykeriet for forbedret røykproduksjon. Å behandle små fisk tar 25-30 minutter.
Den andre metoden innebærer bruk av en spesiell røykgenerator og en temperatur ikke høyere enn 40 grader. Å koke sild hjemme ved hjelp av varmrøykingsmetoden er en lengre prosess.Røykbehandling tar ca 5-6 timer.
Salak egner seg til både varm og kald røyking
Hvis det ikke er mulig å røyke sild i friluft, kan du tilberede en deilig delikatesse på en gass- eller elektrisk komfyr. Du trenger en støpejernsgryte, ris, sukker og flere ark folie. Prosessen tar ikke mer enn en halv time, og resultatet vil absolutt overraske.
Forbereder fisken
Fersk sild til røyking er nøkkelen til en ideell delikatesse. I fiskeområder kan den enkelt kjøpes kjølt på fiskemarkeder. Før du kjøper, bør du inspisere nøye og om mulig lukte fisken. Silda skal ha en elastisk kropp, klare øyne og en behagelig sjøduft.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe ferskvare, kan du kjøpe frossen fisk i et stort supermarked. Det er best å kjøpe et produkt som ikke har vært utsatt for flere avrimingssykluser - dette kan gjenkjennes av den rikelige isete glasuren.
Mange husmødre og erfarne kokker krangler om det er nødvendig å holde hodet når du tilbereder kaldrøkt sild. Med tanke på den lave forbrukerbetydningen til denne delen av slaktet, kan det bemerkes at dette bare gjøres for å gi retten et vakrere utseende.
Rengjøring og marinering
Hvis spørsmålet om å bevare sildehodet for røyking forblir åpent, er det et nøyaktig svar for innmaten - de må fjernes, ellers vil kjøttet smake bittert. Det lages et snitt langs magen og innsiden rengjøres grundig, hvoretter hulrommet vaskes i rennende vann. Om ønskelig kan hale-, rygg- og bukfinner fjernes.Det er ikke nødvendig å skrelle av skjellene - de vil beskytte kjøttet mot røyk.
Fisken må sløyes og hodet fjernes om ønskelig.
Neste trinn i tilberedning av kaldrøkt sild etter rengjøring er salting. Fisken gnis med en blanding av salt og kvernet pepper og får stå i flere timer. For å forbedre smaken kan du legge til ulike ingredienser - fra urter til fruktjuicer. Du bør ikke bruke for lyse kombinasjoner av ingredienser til sylting for å bevare den naturlige smaken til produktet.
I følge anmeldelser fra husmødre og kokker, for å tilberede kaldrøkt sild er det best å bruke en spesiell marinade i stedet for å gni med salt. Et kompleks av krydder og krydder tilsettes til den kokende væsken, hvoretter den avkjøles og fiskeskrottene marineres i denne sammensetningen. De beste tilskuddene til sild er pepperkorn, laurbærblad og sukker.
Hvordan røyke sild
Prosessen med å tilberede alle de deilige delikatessene er ekstremt enkel - du trenger bare å følge de gitte anbefalingene. Umiddelbart etter salting eller marinering må fisken skylles for å fjerne overflødig salt. Deretter tørkes den av med papirservietter eller et håndkle. Ved kaldrøyking blir kadaver i tillegg belagt med vegetabilsk olje. Ved høye temperaturer anbefales det ikke å lage et tykt fettlag - sild kan ganske enkelt brenne når den røykes.
Den viktigste komponenten i enhver røyking er sagflis eller flis. De er nødvendige for økt røykproduksjon. For å gjøre dette, bløtlegges de 15 minutter før røyking.Små barer kan fuktes og pakkes inn i folie, og lage flere hull i den - dette vil sikre en lengre røykutviklingsprosess. Det er verdt å huske at sagflis av bartre ikke er egnet for røyking. Det er best å bruke kirsebær- eller epleflis - dette vil gi utmerket smak uten fremmede urenheter.
Hvordan varmrøyke sild
For å tilberede deilig gylden fisk trenger du et minimum av ingredienser. Varmrøkt sild har et lavt kaloriinnhold, så den passer for de som ser på figuren deres. I tillegg vil det lyse utseendet til parabolen tillate deg å dekorere nesten ethvert feriebord med det.
Varmrøkt fisk kan tilberedes på bare en halvtime
Legg 2 håndfuller sagflis av eik eller eple, forhåndsfuktet i vann, i bunnen av røykehuset. En beholder er plassert på toppen; fett vil renne ned i den under varmebehandlingen. En rist er installert i den øvre delen, hvorpå den tidligere saltede silden legges ut, og etterlater en liten avstand mellom skrottene. Røykhuset dekkes med lokk og settes på åpen ild.
Etter 5-7 minutter vil det komme hvit røyk ut av esken - dette er en sikker indikator på start av røyking. Varmebehandling varer 20-25 minutter. Den ferdige fisken avkjøles og serveres som hovedrett eller som tillegg til smørbrød.
Hvordan kaldrøyke sildfisk
Denne tilberedningsmetoden tar lengre tid enn å behandle ved høye temperaturer. Røyking tar ofte opptil 6 timer. Før du starter må silden marineres.
Til saltlaken trenger du:
- 1 liter vann;
- ¼ ss. salt;
- 4 laurbærblader;
- 10 pepperkorn;
- 1 ss. l. Sahara;
- ½ ts. tørre teblader.
Vannet kokes opp og de resterende ingrediensene tilsettes.Etter 5-10 minutter med koking, fjern væsken fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Legg sild i den og sett den i kjøleskapet i 12 timer. Den tilberedte fisken tørkes med et papirhåndkle.
Kaldrøyking tar lang tid, men gir en lysere smak
Et spesielt røykhus med røykgenerator er installert på brannen slik at temperaturen inne i hovedbeholderen ikke er mer enn 40 grader. En dobbel porsjon fuktet sagflis legges inn i røykgeneratoren. Silden legges på grillen, og det er en avstand på 1-2 cm mellom skrottene for bedre røykgjennomgang. Kokeprosessen tar 5-6 timer. Det ferdige produktet luftes i en time i friluft, og serveres først deretter.
Røyker sild hjemme uten røykeri
Hvis leveforholdene dine ikke tillater deg å installere et røykeri utendørs, kan du bruke en velprøvd oppskrift. Det vil kreve en støpejernsgryte, flere ark folie og en metallrist for varm mat.
Sagflisen vil være:
- 1 ss. l. lang ris;
- 1 ts. tørre teblader;
- 1 ts. Sahara.
Ris og teblader helles i bunnen av en støpejernsgryte. Sukker helles nøyaktig inn i midten. Improvisert sagflis er dekket med to lag folie, gjennomboret flere steder. Et varmestativ i metall er plassert på toppen slik at det er noen cm over sagflisen. Dekk toppen av kjelen med et lag folie med hull og lukk den med lokk.
Sild røkt i en støpejernsgryte ligner i smak på baltisk brisling
Strukturen er plassert på lav varme. Røyking av silda varer omtrent en halvtime, deretter tas gryten av varmen og avkjøles sammen med fisken. Ferdig sild serveres som fyll til smørbrød.På smak vil den ligne brislingen som er kjent for mange.
Lagringsregler
Som de fleste naturlige retter kan ikke varm eller kaldrøkt sild skryte av lang holdbarhet. Et produkt tilberedt ved bruk av langvarig røykbehandlingsteknologi beholder sine forbrukeregenskaper i 10 dager hvis det oppbevares i kjøleskap. For varmrøkt sild er denne holdbarheten ikke mer enn 3 dager.
En spesiell enhet - en vakuumavgasser - vil bidra til å øke holdbarheten. Det vil tillate deg å isolere varmrøkt sild fullstendig fra luften rundt og forlenge holdbarheten til 2-3 måneder. Ved oppbevaring av en vakuumpose i fryseren bevares forbrukeregenskapene til fisk i opptil seks måneder.
Konklusjon
Varmrøkt sild er en utrolig velsmakende delikatesse som selv en uerfaren kokk kan tilberede. Ved å ha kvalitetsingredienser og følge enkle regler, kan du få produktet av høyeste kvalitet. Selv om du ikke har et profesjonelt røykeri for hånden, kan du lage aromatisk fisk selv med improviserte midler.
