Innhold
Det er sjelden å møte en person som ikke elsker disse saftige grønnsakene med en unik smak og aroma, som heldigvis er i stand til å modnes i de klimatiske forholdene i de fleste regioner i Russland, selv i åpen mark. De siste årene har det blitt utviklet et ufattelig antall varianter av forskjellige farger: i tillegg til tradisjonelle røde tomater er det oransje, gult, rosa og til og med hvitt og nesten svart. Det er også grønne tomater, som til tross for deres smaragdfarge når de er modne, er veldig søte og velsmakende.
Men de fleste gartnere står overfor grønne tomater av en helt annen type, umodne frukter av vanlige røde eller rosa tomater. For en uerfaren sommerboer kan det virke som om de ikke er gode, men det finnes mange oppskrifter for sylting og fermentering av grønne tomater, som resulterer i retter av en helt annen type enn fra modne røde eller gule. Noen anser dem som enda mer deilige på smak.
En av de interessante forretter tilberedt for vinteren fra grønne tomater er Donausalat. Som navnet tilsier, kommer salaten fra Ungarn og er til en viss grad en variant av den berømte ungarske lechoen.
Donausalat – hyll tradisjonene
I sin mest tradisjonelle form er Donausalat laget av røde tomater.Men modifikasjonen har eksistert i lang tid og konkurrerer med den - grønn tomatsalat. Først vil den vanligste versjonen av forberedelsen bli vurdert her.
Men uten følgende komponenter er det umulig å forestille seg Donausalaten.
- Grønne tomater - 3 kg;
- Gulrøtter - 1 kg;
- Søt paprika - 1 kg;
- Løk - 1 kg;
- granulert sukker - 300 gr;
- Salt - 60 g;
- Vegetabilsk olje - 300 g;
- Eddik 9% - 150 g;
- Malt svart pepper - 2 ts.
Fans av krydrede retter bør definitivt legge til noen få paprika til oppskriften. Vel, de som er vant til å klare seg uten bør være helt fornøyd med den søte og syrlige smaken av salaten.
Tomater kuttes i biter av den størrelsen som er mest kjent og praktisk for husmoren. Det viktigste er å fjerne stilken fra dem, hvis smak ikke kan kalles attraktiv.
Det er mest praktisk å rive gulrøtter på et grovt rivjern. Skrell begge typer paprika fra frø og haler og kutt i ringer eller sugerør. Skjær løkene i halvdeler av ringer, og hvis løkene er små, kan du til og med la dem kuttes i ringer for skjønnhets skyld.
Legg alle de hakkede grønnsakene i en beholder, bland grundig, tilsett den nødvendige mengden salt i henhold til oppskriften og sett til side i 3-4 timer. I løpet av denne tiden bør grønnsakene frigjøre saften.
Etter at den tildelte tiden har gått, tilsett vegetabilsk olje, granulert sukker, krydder og eddik til beholderen med tomater og andre grønnsaker. Etter dette setter du beholderen over middels varme, koker opp og reduser varmen og kok i ca 30-40 minutter.
Krukkene steriliseres på forhånd ved å bruke en hvilken som helst praktisk metode, og salaten legges på dem mens de fortsatt er varme. Du kan til og med oppbevare den i et vanlig pantry.
Nytt salatalternativ
I henhold til denne oppskriften vil grønnsaken i Donausalaten tilberedes med minimal varmebehandling, og vil derfor beholde alle vitaminer og andre nyttige stoffer i større grad.
Grønne tomater, paprika, agurker, gulrøtter og løk tilberedes.
Alle grønnsaker til salaten kuttes på samme måte som i den tradisjonelle oppskriften, legges i en beholder og blandes. Deretter tilsettes 100 g sukker, 60 g salt, 220 ml vegetabilsk olje og 50 ml 9% bordeddik.
I denne sammensetningen, etter grundig blanding, får grønnsakene stå i en halv time, hvoretter de settes på svært lav varme, hvorpå de sakte bringes til kokepunktet. Kokingen varer ikke mer enn 5 minutter, og salaten legges umiddelbart i forberedte små sterile krukker, lukkes hermetisk og, snudd opp ned, avkjøles under et teppe i minst 24 timer.
Oppskrift ved hjelp av sterilisering
Mange husmødre anser sterilisering som noe veldig vanskelig, mens andre tvert imot er tilbøyelige til å tro at det bidrar til å bevare mat mer pålitelig enn å bruke eddik i store mengder.
Denne oppskriften på Donau-salat med grønne tomater for vinteren er praktisk talt ikke forskjellig i sammensetning fra den første versjonen. Bare proporsjonene av eddik er litt forskjellige - bare 50 ml 9% eddik brukes. Og vegetabilsk olje brukes i mye mindre mengder.
Så hvis du koker alle grønnsakene som vanlig og legger dem i en bolle, må du tilsette salt, sukker, eddik og krydder og blande godt. Ta deretter rene og sterile krukker med et volum på ca 1 liter og ha grønnsakssalat i dem. Etter dette, hell 1 ss kokt vegetabilsk olje, flere laurbærblader og sorte pepperkorn i hver krukke.
Nå kan du dekke glassene med lokk og sterilisere salaten i 20 minutter i kokende vann, deretter rulle den sammen og avkjøle den, som alltid, under et teppe.
Før du bestemmer deg for hvilken salatoppskrift som smaker bedre, er det best å prøve dem alle. Etter dette kan du med rette resonnere og velge noe som er mest i samsvar med dine ideer om deilig mat.
