Innhold
Georgia har lenge vært kjent for sine krydder, som inneholder mange forskjellige urter. Blant dem er satsivi, satsibeli, tklali, bazhi og tkemali sauser. Georgiere bruker disse krydderne til alle velsmakende retter. Det skal bemerkes at langt fra Georgia vil det ikke være mulig å tilberede ekte sauser hjemme. Tross alt, selv om de nødvendige krydder og urter dyrkes i de russiske vidder, er luften fortsatt ikke den samme. Dette betyr at smaken av ferdiglagde tkemalisauser vil være annerledes.
I dag skal vi snakke om hvordan du lager georgisk tkemali hjemme. Den tilberedes hjemme fra tkemali plommermed en raffinert syrlig smak. Siden det er nesten umulig å kjøpe disse fruktene, kan du bruke sure plommer til hjemmelaget saus til vinteren. Nettopp sure frukter, siden søte varianter mer sannsynlig vil vise seg å være syltetøy med pepper.
Tkemali oppskrifter
Det er mange oppskrifter for å lage tkemalisaus hjemme til vinteren. La oss vurdere flere alternativer. Det første alternativet bruker tkemali-plommer.
Alternativ én
For å forberede tkemali til vinteren hjemme i henhold til oppskriften, trenger vi:
- tkemali plommer - 1 kg;
- hvitløk - 1 middels hode;
- salt - 1 spiseskje;
- granulert sukker - 2 ss;
- rød varm pepper - en tredjedel av en pod;
- malt svart pepper - på tuppen av en kniv;
- khmeli-suneli - 1 teskje;
- korianderfrø - en halv teskje;
- safran - på tuppen av en kniv;
- mynte, koriander, dill - 20 gram hver.
Kokeprosess
Og nå om hvordan du tilbereder tkemalisaus hjemme:
Vi sorterer ut plommene og vasker dem grundig. Ha så plommen i en bolle, fyll den med vann opp til overflaten av frukten og sett den på komfyren ved middels temperatur. Kok til plommene mykner og skallet sprekker.
Etter dette, fjern beholderen fra varmen og la den avkjøles. Bruk en hullsleiv, fjern plommene og mal gjennom en sil med en tresleiv. Plommene pureres for å lage hjemmelaget saus etter oppskrifter. Frøene og skallene forblir i silen. De må brettes til osteduk og saften presses ut. Tilsett det i pureen.
Mens plommene kokte, jobbet vi med det grønne: koriander, mynte og dill. Tkemali-oppskriften krever tilstedeværelse av en stor mengde grønne krydder. Siden det alltid er mye sand på greenene, vasker vi dem, og bytter kaldt vann flere ganger. For å tørke, legg bladene på en tørr klut, siden vi ikke trenger vann. Hakk de tørre urtene så fint som mulig og kjør gjennom en blender. Tilsett deretter plommene.
Fjern de ytre skjellene og de indre filmene fra hvitløken. Mal gjennom en hvitløkspresse, tilsett salt litt etter litt.
Rens den varme pepperen og fjern frøene. Bestem selv hvor mye pepper du vil legge til hjemmelaget tkemali-saus, fordi hver person har spesifikke smakspreferanser. Elskere av krydret mat kan tilsette mer av dette krydderet. Men uansett, etter å ha lagt til en tredjedel av poden, prøv den først.
Bland plommepuréen, som det står i oppskriften, med urter og plommer. Synes du massen er for tykk kan du tilsette plommebuljong. Kok plommesausen over middels varme under konstant omrøring.
Når plommemosen blir varm tilsetter du hvitløk, salt, pepper og sukker. Ikke glem suneli humle, koriander og safran. Innbyggere i Georgia kan ikke forestille seg vinter-tkemali laget av plommer uten ombalo-krydder. Så den hemmelige ingrediensen kalles loppe- eller sumpmynte. Dessverre vokser den bare i georgiske åpne områder.
Kok blandingen i en halvtime til. Fjern deretter pannen og hell tkemalien fra plommene i steriliserte glass. Hell vegetabilsk olje på toppen og rull opp lokkene mens sausen fortsatt er varm. I stedet for bokser kan du bruke små flasker. Tkemalisaus oppbevares på et kjølig sted.
Rød tkemali er også hentet fra sloe bær. I dette tilfellet vil smaken av den ferdige sausen være syrlig, og fargen vil være rik, nærmere blå.
Alternativ to
La oss nå snakke om hvordan du tilbereder tkemalisaus hjemme til vinteren fra vanlige blå plommer. Den ungarske plommesorten er best egnet for dette formålet når du tilbereder tkemali. Men dessverre, når du kjøper frukt i en butikk, vet vi ikke variasjonen deres. Derfor kjøper vi plommer med en rik blåfarge.
Krydret hjemmelaget krydder til kjøtt- eller fiskeretter i henhold til oppskrifter er tilberedt av følgende ingredienser:
- ungarske plommer - 1 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- varm pepper - ½ pod;
- tørket koriander - en halv teskje;
- tørket basilikum - 1 teskje;
- salt - 1 spiseskje;
- granulert sukker - 1,5 ss;
- korianderblader - 1 haug;
- bordeddik - 1 stor skje.
Hvordan lage mat - trinnvise instruksjoner
- Del plommene i to og fjern gropene. Vi bør få nøyaktig en kilo i vekt. Hell vann (4 ss) og legg fruktene i en kjele. La plommen stå en stund til saften kommer frem.
- Sett karet på komfyren og kok i ikke mer enn et kvarter. I løpet av denne tiden vil plommen bli myk.
- Legg de varme fruktene i et dørslag for å fjerne overflødig juice.
- Lag en puré. Det er best å bruke en blender for denne prosedyren.
- Kvern hvitløken gjennom en knuser og tilsett plommepuréen. Deretter varm pepper. Hovedbetingelsen for å få en deilig tkemali-saus fra plommer hjemme er å oppnå en øm, homogen masse.
- Det tar ikke lang tid å tilberede tkemali fra plommer. Kok først pureen fra kokeøyeblikket i 5 minutter, tilsett deretter salt, sukker, tilsett koriander, basilikum og kok i minst 10 minutter. Tkemalisauser er laget av plommer, uansett hvilke oppskrifter du bruker, kok med konstant omrøring, ellers vil de brenne seg.
- Tilsett eddik og kok i ytterligere fem minutter.
Tkemali saus fra plommer for vinteren, tilberedt uavhengig, overfør til krukker og oppbevar på et mørkt, kjølig sted.
Alternativ tre - tkemali laget av tørkede svisker
Hvis det ikke er mulig å kjøpe ferske plommer, er tkemali laget av svisker. Det er alltid på salg. Tkemalisaus fås ikke verre enn fra frisk frukt.
For å forberede den, fyll opp på forhånd:
- pitted svisker - 500 gram;
- hvitløk - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 teskje.
Forberedelsen består av følgende trinn:
- Vask sviskene, tilsett 500 ml vann og sett på brann. Så snart plommene koker, bytt til lav temperatur og kok i ikke mer enn 5 minutter.
- La fruktene avkjøles og kast dem i et dørslag. Før en tredjedel av væsken og sviskene gjennom en blender, mal deretter med en sil for å få en delikat konsistens. Om nødvendig, tilsett litt av den resterende plommebuljongen til den resulterende pureen.
- Tilsett nå salt, tilsett krydder og kok i 10 minutter Tkemali sviskesaus er klar. Kan legges i krukker.
Konklusjon
Her er hvordan en av husmødrene lagde tkemalisaus:
Tkemalisaus er et deilig krydder til kjøtt og fisk, selv om den også serveres til andre retter. Du la selv merke til at det ikke er vanskelig å tilberede en deilig saus. Men vi anbefaler deg å gjøre noen forberedelser i godt humør. Da ordner alt seg. Lykke til og god appetitt.
