Innhold
Det er retter som er kjennetegnet for et bestemt land. Slik er den aromatiske georgiske tkemali, som nå nytes og tilberedes i forskjellige deler av verden.
I følge den klassiske oppskriften er denne sausen laget av kirsebærplommer med ulik grad av modenhet. Men det er fullt mulig tilbered tkemalisaus fra torner. Astringensen som ligger i damsons vil gjøre smaken raffinert og gi den en pift.
Råd! Hvis du vil at tornefruktene ikke skal være så syrlige, vent til frost. Etter dem blir bærene søtere og astringensen avtar.
Hovedingrediensene i den klassiske tkemali-oppskriften er kirsebærplomme, koriander, mynte og hvitløk. Ulike tillegg av dine favorittkrydder og urter lar deg lage din egen saus med en original smak. Men først, la oss prøve å tilberede tkemali fra torner i henhold til den klassiske oppskriften.
Tkemali - klassisk oppskrift
Det vil kreve:
- 2 kg tornfrukter;
- glass vann;
- 4 ss. skjeer salt;
- 10 fedd hvitløk;
- 2 belger med varm pepper;
- 2 bunter dill og koriander;
- 10 peppermynteblader.
Fjern frøene fra tornen og dryss den med salt slik at frukten slipper saft. Hvis det ikke er nok juice, tilsett vann i avløpet og kok i 5 minutter.
Tilsett hakket varm pepper og stek i samme mengde.
Nå er det på tide å tilsette de hakkede urtene.Etter å ha kokt sausen i ytterligere 2 minutter, tilsett den purerte hvitløken. Etter blanding, slå av varmen. Vend pureen til en homogen masse ved hjelp av en blender. Denne sausen holder seg godt i kjøleskapet. For vinterklargjøring bør tkemali kokes igjen og umiddelbart helles i en steril beholder. Vi forsegler den tett.
Blant de forskjellige oppskriftene på sloe-sauser er det en veldig original en med tilsetning av valnøtter.
Sloe tkemali med valnøtter
Det er svært lite nøtter i denne versjonen av sausen, men de skaper en behagelig ettersmak. Og safran, kongen av krydder, som er lagt til den, gir krydderet en unik lys smak.
Vi trenger:
- sloe - 2 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- salt - 4 teskjeer;
- sukker - 6 teskjeer;
- koriander - 2 ts;
- varm pepper - 2 stk.;
- koriander, dill, mynte - 1 haug hver;
- Imeretian safran - 2 ts;
- valnøtter - 6 stk.
Vi begynner forberedelsen ved å frigjøre nøttene fra skallene og skilleveggene. De må knuses i en morter og den separerte oljen skal tappes. Vi fjerner frøene fra tornene og koker dem, tilsett litt vann. Gni myke bær gjennom en sil med en trespatel eller hendene.
Kvern de resterende ingrediensene i en blender, tilsett sloepuréen og mal igjen. Kok blandingen i et kvarter til. Legg den tilberedte sausen i steriliserte krukker eller flasker. Oppbevares i kjøleskapet.
Hvis du legger til den klassiske oppskriften tomater eller tomatpure, får du en slags sloe ketchup. Det kan også betraktes som en type tkemali.
Sloe tkemali med tomatpuré
Ingen grønnsaker er tilsatt denne sausen. Krydder er representert av koriander og varm pepper.
Produkter for matlaging:
- tornfrukter - 2 kg;
- tomatpuré - 350 g;
- hvitløk - 150 g;
- sukker - ¾ kopp;
- koriander - ¼ kopp;
- salt - 1 ss. skje;
Pepper etter smak.
Fjern frøene fra de vaskede tornene og kok med vann i ca 5 minutter. Vi gnir den gjennom en sil og koker den resulterende pureen igjen i ytterligere 20 minutter.
Stek korianderen i en tørr stekepanne og kvern i en kaffekvern. Før hvitløken gjennom en presse eller mal den i en kjøttkvern. Tilsett alle ingrediensene sammen med tomatpuréen i pureen, tilsett litt salt og smak til med sukker og pepper. Kok sausen i ytterligere 20 minutter og pakk i sterile beholdere. Den må forsegles tett.
Tkemali fra torner
Følgende sausoppskrift er egnet for vintertilberedning. Den er veldig nær den klassiske, skiller seg bare i proporsjoner. Paraplyer av dill vil gi krydder til det.
Ingredienser til sausen:
- sloe bær - 2 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- varm pepper - 1 belg;
- grønn koriander og dill - 20 g hver;
- pennyroyal - 10 g;
- dill paraplyer - 6 stk.;
- koriander - 10 g.
Vi begynner å tilberede sausen ved å fjerne frøene fra svarttornbærene. Legg dem i en kjele sammen med dillparaplyer. Hell et glass vann og kok i 10 minutter på lav varme.
Tilsett malt koriander og kok i like mye. Tørk gjennom et dørslag eller sil, tilsett hakket pepper og hvitløk og la det småkoke. Hakk det grønne, tilsett det i sausen og kok i ytterligere 5 minutter. Varm sausen som helles i sterile glass i vannbad i 15 minutter. La oss rulle opp.
Uansett hvilken oppskrift du bruker for å tilberede tkemali fra torner, vil det være et utmerket krydder for nesten enhver rett. Denne sausen er spesielt god til kjøtt. Det vil være nyttig hvis du krydrer poteter, pasta og ris med det.Den krydret sursøt sausen med pitabrød er veldig velsmakende. Og tilberedt hjemme, vil det glede familien din gjennom den lange vinteren.
