Innhold
Tkemali er en rett med georgisk mat, som er en saus laget av plommer, hvitløk og krydder. Dette er et flott tillegg til kjøtt, fjærfe og fisk. Du kan forberede tkemali til vinteren hjemme. Etter varmebehandling kan plommer lagres i 3 år.
Fordelene med tkemali
Tkemali inneholder plommer og ulike krydder. Ingen olje er nødvendig under tilberedningen, så sausen tilfører ikke fett til hovedrettene. Krydder inneholder stoffer som øker appetitten og fremmer fordøyelsen.
Når den tilberedes, beholder tkemali vitaminene E, P, B1 og B2, og askorbinsyre. Deres effekt på kroppen forbedrer hjertefunksjonen, tilstanden til hår og hud, oksygen tilføres cellene raskere, og hjerneaktiviteten stimuleres.
Plommer er en kilde til pektin, som hjelper til med å rense tarmene. Derfor fremmer tkemali funksjonen til fordøyelsessystemet. Ved å tilsette saus er selv tunge retter mye lettere å fordøye.
Grunnleggende prinsipper
For å tilberede tkemali i henhold til den klassiske oppskriften, må du overholde visse regler:
- sure plommevarianter må velges, det er best å bruke kirsebærplomme;
- plommer skal forbli litt umodne;
- Under kokeprosessen er det tillatt å bruke forskjellige varianter av plommer;
- Under kokingen røres sausen hele tiden for å unngå å brenne seg;
- For matlaging trenger du emaljeretter, og en tresleiv hjelper til med å røre tkemali;
- Du kan først legge fruktene i kokende vann for å fjerne skallet;
- for matlaging trenger du salt, dill, varm pepper, koriander og koriander;
- etter matlaging vil volumet av plommen reduseres med fire ganger, noe som må tas i betraktning før du kjøper ingredienser;
- valget av krydder er ubegrenset og avhenger bare av personlige preferanser;
- med jevne mellomrom må du smake sausen for å justere den i tide;
- friske urter tilsettes ikke varm saus; du må gi den tid til å avkjøles.
Hvordan lage klassisk tkemali
Moderne oppskrifter foreslår å tilberede en saus fra forskjellige sure bær - stikkelsbær, rips, etc. Den klassiske versjonen av tkemali kan imidlertid ikke fås uten sure plommer.
En annen viktig komponent i denne sausen er bruken av ombalo - sumpmynte, som fungerer som et krydder. Med sin hjelp får tkemali sin unike smak.
Ombalo har konserverende egenskaper som gjør at du kan forlenge lagringstiden til preparatene. Hvis det er ganske vanskelig å få tak i krydderet, så erstattes det med vanlig mynte, timian eller sitronmelisse.
Tkemali fra kirsebærplomme
For å tilberede tradisjonell georgisk saus, må du bruke følgende trinnvise instruksjoner:
- For den tradisjonelle oppskriften trenger du 1 kg kirsebærplomme. Fruktene må vaskes godt og deretter legges i en panne. Skadede frukter anbefales ikke å bruke. I henhold til den klassiske oppskriften er det ikke nødvendig å skille skinn og frø fra fruktkjøttet.
- Kirsebærplommen legges i en panne og ca 0,1 liter vann helles.Fruktene skal putres på svak varme til skall og frø skilles.
- Den resulterende massen må overføres til et dørslag eller finmasket sil. Som et resultat vil pureen skille seg fra skinnet og frøene.
- Kirsebærplommen legges igjen i pannen og settes på svak varme.
- Når massen koker, må du fjerne den fra komfyren og tilsette sukker (25 g), salt (10 g), suneli og tørr koriander (6 g hver).
- Nå begynner vi å forberede greenene. For tkemali må du ta en haug med koriander og dill. Greenene vaskes grundig, tørkes med et håndkle og finhakkes.
- For å legge varme til sausen trenger du chilipepper. Det er nok å ta en pod, som er renset for frø og stilker. Når du arbeider med pepper, bør du bruke hansker for å unngå hudirritasjon. Om ønskelig kan mengden varm pepper reduseres eller økes.
- Chilipepper knuses og tilsettes sausen.
- Det siste trinnet er å forberede hvitløken. Tre mellomstore nellik må hakkes og legges til tkemali.
- Tkemali legges i krukker for vinteren.
Plomme oppskrift
I fravær av kirsebærplomme kan den med hell erstattes av vanlig plomme. Når du velger det, må du bli veiledet av de generelle reglene: bruk umodne frukter som smaker surt.
Da får den klassiske oppskriften på plomme-tkemali til vinteren følgende form:
- For tilberedning, ta 1 kg plommer av den "ungarske" varianten eller en hvilken som helst annen. Fruktene må vaskes godt, kuttes i to deler og frøene fjernes.
- For å få sausen til en rik rød farge, trenger du paprika (5 stk.). Den må kuttes i flere deler, rengjøres for stilker og frø.
- Chilipepper (1 stk.) renses for stilker og frø.
- To hvitløkshoder må skrelles.
- Etter tilberedning snus ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett 0,5 ts til den resulterende massen. malt svart pepper, 1 ss. l. sukker og salt.
- Ha blandingen i en kjele, kok opp og kok i 15 minutter.
- Den ferdige sausen kan legges i glass og oppbevares.
Gul plomme oppskrift
Når du bruker gul plomme, vil tkemali bare ha nytte av smaken. Når du velger frukt, må du velge sure varianter. Hvis plommen er for myk eller søt, vil resultatet likne på syltetøy i stedet for saus.
Den klassiske oppskriften på tkemali fra gule plommevarianter er som følger:
- Plommer med en totalvekt på 1 kg skrelles og groper.
- Fruktene føres gjennom en kjøttkvern eller knuses i en blender.
- Til den resulterende massen må du legge til sukker (50 g) og steinsalt (30 g).
- Sett plommepuréen på lav varme og stek i 7 minutter.
- Ta kjelen av varmen etter tildelt tid og la den avkjøles i 10 minutter.
- Hvitløksfedd (6 stk) må settes gjennom en hvitløkspresse.
- Finhakk 1 haug med fersk koriander og dill.
- Chilipepperen må avstilkes og frøene fjernes. Pepper males i en blender eller kjøttkvern.
- Hvitløk, urter, pepper og malt koriander (15 g) tilsettes til tkemali.
- Den ferdige sausen helles i glass til den er helt avkjølt. Glassbeholdere steriliseres først med damp.
Oppskrift med eddik
Tilsetning av eddik lar deg forlenge holdbarheten til tkemali. Den klassiske oppskriften i dette tilfellet gjenspeiles i følgende trinnvise instruksjoner:
- Sure plommer (1,5 kg) må vaskes, kuttes i to deler og groper fjernes.
- Ett hvitløkhode må skrelles.
- Plommene og hvitløken behandles i kjøttkvern, sukker (10 ss), salt (2 ss) og suneli-humle (1 ts) tilsettes.
- Den resulterende massen blandes grundig og settes på lav varme.
- Tkemali tilberedes innen en time.
- Mens du tilbereder sausen, må du vaske og sterilisere glassene.
- 5 minutter før du tar av varmen, tilsett eddik (50 ml) til tkemalien.
- Den ferdige sausen helles i glass. Den angitte mengden ingredienser er nok til å fylle tre 1,5 liters krukker.
Rask oppskrift
Hvis tiden til å tilberede hjemmelagde preparater er begrenset, kommer raske oppskrifter til unnsetning. Den enkleste måten å få tak i tkemali tar ikke mer enn en time.
I dette tilfellet tilberedes den klassiske tkemalisausen i henhold til følgende trinnvise veiledning:
- Syrlige plommer (0,75 kg) skrelles og pipes, deretter knuses på en passende måte.
- Tilsett 1 ss til den resulterende blandingen. l. sukker og 1 ts. salt.
- Sett blandingen på bålet og kok opp.
- Når sausen koker, må du fjerne den fra varmen og avkjøle litt.
- Pass på å legge til hakket hvitløk (1 hode), suneli humle (3 ss.), 2/3 varm pepper. Paprikaen renses først for frø og haler, og deretter hakkes i en kjøttkvern.
- Sausen med tilsetning av pepper, hvitløk og krydder må kokes i ytterligere 5 minutter.
- Tkemali legges ut i krukker. For å lagre sausen over vinteren, må beholderne steriliseres.
Multicooker oppskrift
Å bruke en multikoker vil forenkle prosessen med å tilberede tkemali. For å få den nødvendige konsistensen til sausen, må du velge "Stew" -modus. Samtidig brenner ikke plommen og blir ikke fordøyd.
Klassisk plomme tkemali for vinteren tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
- Eventuell sur plomme i mengden 1 kg må vaskes og utgraves.
- Deretter må du forberede 6 fedd hvitløk og en haug med dill og persille.
- Plommer, hvitløk og urter knuses med en blender.
- Ha plommepuréen i en langsom komfyr, tilsett sukker og salt etter smak.
- Multikokeren er slått på til "Quenching"-modus.
- Etter 1,5 time må du avkjøle massen litt, tilsett hakket chilipepper (1 stk.) og suneli humle (75 g).
- Tkemali legges i krukker for langtidslagring.
Konklusjon
Den klassiske tkemali-oppskriften inkluderer kirsebærplomme og mynte. Disse ingrediensene kan erstattes med blå og gule plommevarianter, vanlig mynte og annet grønt. Avhengig av komponentene som brukes, justeres den klassiske oppskriften, men den generelle sekvensen av handlinger forblir uendret. For å forenkle prosessen kan du bruke en langsom komfyr.
