Innhold
Det er vanskelig å forestille seg et komplett måltid i den moderne verden uten sauser. Tross alt er de ikke bare i stand til å gjøre retter mer attraktive i utseende og behagelige i smak, aroma og konsistens. Sauser kan hjelpe en husmor med å diversifisere antall retter hun tilbereder fra samme type produkt. I tillegg øker og letter bruken av sauser tilberedningen av visse retter.
Opprinnelsen til de fleste kryddersausene er i fransk eller georgisk mat, hvor de er så viktige at de praktisk talt er uatskillelige fra vanlig mat. Men i de aller fleste tilfeller er det moderne livet så praktisk at folk ikke har tid til kulinariske herligheter. Og nesten hele variasjonen av sauser som finnes i verden har blitt redusert til flere varianter av ketchup, som har blitt et kjent navn når folk vil snakke om bruken av den eller den sausen. Ja, og ketchupoppskrifter tkemali noen ganger avviker de langt fra de tradisjonelle georgiske oppskriftene for å lage denne sausen. Imidlertid, slik at husmoren har rett til å velge i henhold til hennes smak, vil artikkelen presentere tradisjonelle kaukasiske ingredienser for å tilberede tkemali-saus, og mulige alternativer for å erstatte dem.
Tkemali, hva er det?
Mens de fleste forbinder ketchup med en tomatbasert saus, er tkemali et unikt georgisk krydder som består av fruktige og aromatisk-krydret komponenter.
Siden den hovedsakelig vokser i Georgia, er det ganske ofte vanlig å erstatte den med alle typer fjellkirsebærplommer. I prinsippet, for å tilberede tkemali-saus, kan du bruke kirsebærplomme av hvilken som helst farge: rød, gul, grønn. Siden det de siste årene har dukket opp mange varianter av dyrket kirsebærplomme, ofte kalt "russisk plomme", er det mange som bruker den villig ikke bare til å lage syltetøy, men også til å tilberede den utrolig aromatiske og eksotiske tkemalisausen, som er spesielt god. i kombinasjon med kjøttretter. Det er imidlertid ikke forbudt å bruke den vanligste plommen til å lage denne sausen, selv om dette er noe i strid med tradisjonelle kaukasiske ideer, siden smaken av sausen skal være sur, på grunn av surheten i frukten.
Tkemalisaus skal være ganske krydret, men likevel kommer hovedduftnoten, i tillegg til plommer og paprika, fra en rekke urter, først og fremst koriander og mynte.
Takket være den syrlige smaken av tkemali-ketchup er den rett og slett uerstattelig for å lage kharcho-suppe. Og i Kaukasus, i tillegg til å legge til kjøttretter og kylling, brukes sausen ofte til å krydre retter laget av kål, aubergine, rødbeter og bønner.
Ekte georgisk oppskrift
For fremstilling av plommeketchup tkemali for vinteren, må du finne og forberede følgende komponenter:
- Tkemali plomme (kirsebær plomme) – 2 kg;
- Hvitløk - 1 mellomstort hode;
- Ombalo (mynte) - 200 gram;
- Dill (urt med blomsterstander) - 150 g;
- Frisk koriander - 300 gram;
- Varm rød pepper - 1-2 belger;
- Vann - 0,3 liter;
- Grovt steinsalt - 2 store teskjeer;
- Sukker – valgfritt 1-2 ss. skjeer;
- Korianderfrø - 4-5 erter;
- Imeretian safran - 1 teskje.
I stedet for plommer kan du i tkemali bruke kirsebærplommer i forskjellige farger og til og med vanlige søte og sure plommer. Men husk at i sistnevnte tilfelle må du legge til en spiseskje vineddik til tilberedningen slik at den er godt bevart for vinteren.
Ombalo eller pennyroyal vokser hovedsakelig i Georgia, så det er ikke lett å finne. Ofte erstatter mange husmødre den med vanlig engmynte eller til og med sitronmelisse. Riktignok er det en oppfatning om at hvis det ikke er noen pennyroyal, er i dette tilfellet den beste måten å erstatte den på, timian eller timian i samme mengder.
De resterende ingrediensene til sausen vil ikke være så vanskelig å finne, så det som følger er en beskrivelse av prosessen med å lage tkemali plommeketchup.
Hvordan lage mat
Vask kirsebæret eller plommen, tilsett det i vann og kok det minst til frøene lett skilles fra fruktkjøttet.
Etter dette blir kirsebærplommemassen avkjølt og frigjort fra frø. Du kan forlate skallet, det vil ikke gjøre vondt i det hele tatt, men tvert imot vil det legge til ekstra surhet til tkemalisausen.Deretter settes kirsebærplommene eller frøfrie plommene tilbake på bålet, dill bindes i en haug, hakket varm pepper, frø og salt tilsettes. Varm paprika kan brukes i tørr form, men alle andre urter for å lage ekte tkemalisaus må være ferske.
Kirsebærplommepuréen kokes i ca 30 minutter. Ett kilo kirsebærplomme skal gi ca 250 g saus etter koking. Mens fruktmosen koker, mal hvitløken og alle de resterende urtene i en blender. Etter at den nødvendige koketiden har gått, fjern forsiktig dillkvistene med blomsterstander fra pureen og kast. Etter dette, tilsett alle urter med hvitløk, de nødvendige krydderne og sukker, hvis du synes det passer, til den fremtidige sausen. Bland alle ingrediensene grundig, sett sausen tilbake til varmen og kok i ytterligere 10-15 minutter.
Tkemali ketchup er klar. For å bevare den til vinteren, steriliser små høye krukker på 0,5-0,75 liter på forhånd. Siden sausen viser seg å være en ganske flytende konsistens, kan du også bruke glassbeholdere til industrielle sauser med skrulokk for å lagre den. Lokk for vinterlagring skal steriliseres.
Den enkleste måten å oppbevare tkemali-saus på er i kjøleskapet, men tilberedt i henhold til alle regler, kan den lett oppbevares på et kjølig sted hvor direkte sollys ikke når.
En enkel oppskrift på tkemali ketchup
Hvis du ikke er en trofast tilhenger av kaukasisk mat, men du bare er litt lei av vanlige tomatketchups og vil raskt og enkelt tilberede en smakfull og original plommesaus, kan du bruke følgende tkemali-oppskrift.
Ta ett kilo sure plommer, epler, modne tomater og paprika. I tillegg må du forberede 5 hvitløkhoder, 2 belger med pepper, urter (basilikum, koriander, persille, dill 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.
All frukt og grønnsaker frigjøres fra overflødige deler (skinn, frø, skall) og kuttes i skiver. Deretter knuses tomater, plommer, epler, begge typer paprika, urter og hvitløk ved hjelp av en kjøttkvern.
Den resulterende pureen av frukt, grønnsaker og urter legges på bålet og kokes i 15-20 minutter. Rør alt med en trespatel for å unngå å brenne seg. Tilsett sukker og salt, rør og kok i ytterligere 5 minutter. Fordel deretter den ferdige tkemali-ketchupen i sterile krukker, rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.
Tkemali ketchup er lett å tilberede, men den kan tilføre aromaen og smaken av sommerfrukter, grønnsaker og urter til en hverdagslig vintermeny og vil passe godt til nesten alle retter.
