Innhold
Tkemali-saus er en rett med georgisk mat. For å tilberede den bruker de villplommen med samme navn. I Russland er det nesten umulig å få en slik plomme. Derfor finner husmødre forskjellige alternativer for å erstatte denne ingrediensen.
Original tkemali skal være sur. Umodne stikkelsbær kommer godt med. Vi foreslår at du tilbereder tkemalisaus fra stikkelsbær hjemme for vinteren. Til tross for substitusjonen skiller den ferdige sausen i henhold til oppskriften lite i smak fra ekte georgisk tkemali.
Dette er viktig å vite
Smaken av tkemalisaus oppnås gjennom tilstedeværelsen av passende ingredienser. Men siden mange av dem er vanskelige å skaffe seg i de russiske vidder, erstatter husmødre dem.
- I stedet for ville plommer brukes stikkelsbær i tkemali. Den har akkurat nok syre. Velg sure, umodne bær til sausen for å få smaken av den originale tkemalien.
- Loppemynte eller ombalo er også vanskelig å få tak i. Den kan erstattes helt av sitronmelisse eller timian.
- Georgisk mat i de fleste oppskrifter antar tilstedeværelsen av en stor mengde krydder og urter i tkemali. De gir den ferdige sausen en ekstraordinær aroma og pikanthet.
- For å tilberede stikkelsbær tkemali, bruk grovt salt. Hvis du ikke finner det, ta vanlig bordsalt.
Interessante alternativer for tkemali
Oppskrifter på tkemali med stikkelsbær kan variere i ingredienser, men essensen av preparatet er nesten det samme. Med mindre du kan legge til din egen vri på dem når du tilbereder dem.
Oppskrift 1
For å tilberede en deilig saus hjemme, fyll på følgende produkter:
- et kilo stikkelsbær;
- 70 gram hvitløk;
- 70 gram persille, dill, koriander og basilikumblader;
- 60 ml vin eller eplecidereddik;
- 3,5 ss granulert sukker;
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- malt svart pepper avhengig av smak;
- 2 ts salt;
- 500 ml rent vann.
Steg for steg oppskrift
Steg en. Vask bærene og trim stilkene og stilkene fra hver. Dette er praktisk å gjøre med saks.
Trinn to. Legg de tørkede bærene i en beholder og fyll med rent vann. Det er ikke nødvendig å tilsette salt ennå. Fra kokeøyeblikket, kok i ikke mer enn fem minutter.
Trinn tre. La stikkelsbærene avkjøles, tøm buljongen, men det er ikke nødvendig å helle det ut, vi trenger det senere.
Trinn fire. Vi gnir de kokte stikkelsbærene gjennom en sil for å skille frøene.
Trinn fem. Vi vasker greenene i flere vann, skrell hvitløken og hakk dem med en blender.
Trinn seks. Bland de tilberedte ingrediensene, tilsett granulert sukker, salt og om nødvendig stikkelsbærbuljong.
Trinn sju. Sett blandingen på bålet, kok opp igjen og kok i 10 minutter under konstant omrøring. Tilsett eddik og la det småkoke litt til.
Det er alt, stikkelsbærtkemali er klar for vinteren. Du kan oppbevare den i lukkede krukker på et kjølig sted.
Oppskrift 2
Å lage stikkelsbærsauser er tilgjengelig selv for en nybegynner husmor. For å ha noe å servere til kjøtt eller fisk om vinteren, kjøp følgende ingredienser:
- stikkelsbær - 0,9 kg;
- koriander med blomster, persille, dill - 1 haug hver;
- sitronmelisse eller timian, malt koriander - 1 spiseskje hver;
- rød varm pepper - en tredjedel av poden;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - ¼ del teskje;
- sukker - ½ teskje.
Hvis du ikke liker noen krydder, kan du alltid gjøre endringer i oppskriftene. Men krydrede urter er en viktig komponent i tkemali.
Matlagingsfunksjoner
- Forberedelse av ingrediensene. Etter å ha skrellet og skylt stikkelsbærene, legg dem i et dørslag for å renne av seg. Deretter maler vi bærene til tkemali for vinteren i en blender for å lage en puré. Hvis du vil lage tkemalisaus av stikkelsbær med små biter, bruk en blender i 3-4 sekunder. Tilsett vasket og skrellet varm paprika, hakkede urter og hvitløk. Bland igjen i en blender. I oppskriften står det at pepperpoden ikke brukes helt. Hvis du vil ha den mer krydret, kan du legge til et stykke til.
- Kokeprosess. Det er best å koke stikkelsbær-tkemalisaus i en kjele med tykk bunn. Helt i begynnelsen av kokingen av massen (utseendet til bobler), tilsett sukker, salt, tilsett sitronmelisse eller salt, koriander og la det småkoke over lav varme i ytterligere 10 minutter. Pass på at kokingen ikke stopper.
- For å sjekke om tkemalien vår har nok salt, sukker og pepper, legg en skje på en tallerken og la den avkjøles.Smaken er mer uttalt i en kald saus. Tilsett eventuelt krydder. Men i dette tilfellet må du koke massen igjen. Under matlagingen må du hele tiden røre sausen.
Etter å ha spredt tkemalien i glass, forsegl dem hermetisk og pakk dem inn i 24 timer. Denne sausen kan lagres i et helt år (hvis du har noe å lagre!). Tross alt viser tkemali seg utrolig deilig.
Oppskrift 3
Denne tkemalien laget av umodne stikkelsbær for vinteren inneholder, i motsetning til tidligere alternativer, vegetabilsk olje og eddik.
Så vi trenger:
- stikkelsbær - 3 kg;
- salt - 50 g;
- granulert sukker - 100 g;
- bordeddik og vegetabilsk olje - 40 ml hver;
- hvitløk - 1 hode;
- malt svart pepper og suneli humle - 2 ts hver;
- rent vann (ikke fra springen) – 250 ml.
Regler for matlaging
Tilberedning av ingredienser er identisk med de to første oppskriftene.
Tilsett først salt til den kokende massen, deretter granulert sukker, varmt chili og khmeli-suneli.
Stek i minst 10 minutter, og tilsett deretter hvitløk. Etter ytterligere 10 minutter, eddik. Kok i ytterligere 3 minutter og fjern. Oppbevares i steriliserte glass på et kjølig sted.
Et annet oppskriftsalternativ:
I stedet for en konklusjon
Tkemali laget av stikkelsbær er et deilig krydder til kjøtt- eller fiskeretter. Hvis du aldri har tilberedt et så surt og krydret krydder, reduser mengden og lag flere glass med tkemali. Dette lar deg velge det alternativet som passer familiens smak. Ikke glem at du alltid kan eksperimentere på kjøkkenet ditt.
