Innhold
Selv fra navnet på denne krydrede sausen kan du forstå at den kom fra varme Georgia. Saus tkemali fra plommer er en tradisjonell rett fra georgisk mat, den er tilberedt med tilsetning av et stort antall urter, krydder og urter. Tkemali er bra for helsa, men det kan bare spises av de som ikke har mageproblemer, for sausen er ganske krydret. Den tradisjonelle oppskriften på tkemali innebærer bruk av georgiske plommer med rød eller gul farge, deres variant kalles også tkemali. I dag er sausoppskrifter veldig forskjellige: i stedet for plommer kan du bruke hvilke som helst bær (stikkelsbær, rips eller sloe), og georgisk mynte (ombalo) er erstattet med vanlig mynte eller ikke tilsatt i retten i det hele tatt. Surish tkemali er spesielt velsmakende med fjærfe, men den spises også med fisk og kjøtt, og tilsettes pasta eller pizza.
Hvordan lage tkemali, hvordan oppskriftene på denne sausen er forskjellige, finner du i denne artikkelen.
Oppskrift på plomme tkemali til vinteren
Tkemali plommesaus tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke være en skam å behandle de mest kresne gjestene. Det vil passe godt til shish kebab, grillmat eller kyllinglår, samt til hjemmelagde koteletter eller kjøttboller.
Når du forbereder tkemali til vinteren, må du fylle på med følgende produkter:
- "skrå" plomme i mengden 1,5 kg;
- et hvitløkhode;
- ti skjeer sukker;
- to spiseskjeer salt;
- en teskje tilberedt Khmeli-Suneli-krydder;
- 50 ml eddik.
Først må du vaske plommene, endre vannet til rent vann flere ganger. Nå fjernes gropene fra plommene, og hvitløken skrelles. Plommeskiver sammen med hvitløk føres gjennom en kjøttkvern.
Etter å ha tilberedt pureen, tilsett krydder, sukker og salt. Sett nå puréen på bålet og rør kontinuerlig til plommen slipper saft. Etter dette kan du bare røre av og til slik at sausen ikke brenner seg.
Du må koke puréen over lav varme i omtrent en time, på slutten av prosessen tilsett eddik, rør og slå av varmen. Rull sausen til sterile halvlitersglass, deretter pakkes de inn i et varmt teppe.
Deilig klassisk plomme tkemali
For å tilberede tradisjonell tkemalisaus fra plommer til vinteren, må du finne ekte georgiske plommer og pennyroyal. Ombalo mynte vokser ikke i vårt område, men den kan finnes tørket eller bestilles gjennom en krydderbutikk på nett.
Sausen laget av Tkemali-plommer er søt og sur, veldig aromatisk og smakfull – som alle oppskrifter i georgisk mat.
For 800 ml saus trenger du følgende ingredienser:
- georgisk plomme - 1 kg;
- en spiseskje salt;
- to og en halv spiseskje sukker;
- 3-5 fedd hvitløk;
- liten chilipepper;
- fersk dill - en haug;
- georgisk mynte - en haug med fersk eller en håndfull tørket;
- en liten haug med koriander;
- tørket koriander - teskje;
- samme mengde suneli (bukkehornkløver).
Når alle ingrediensene er samlet, kan du begynne å tilberede den klassiske sausen:
- Plommene må vaskes og legges i en panne. Tilsett et halvt glass vann der og sett på brann. Kok på lav varme til skallet på plommene begynner å skille seg.
- Lag en puré av kokte plommer ved å male dem gjennom en metallsikt eller fint dørslag.
- Den resulterende blandingen skal kokes over lav varme. Tilsett deretter tørre krydder.
- Friske grønnsaker vaskes og finhakkes med en skarp kniv, og tilsettes deretter sausen.
- Chilipepper kuttes så fint som mulig og tilsettes i pureen, hvitløk presset gjennom en presse tilsettes også, og massen blandes.
- Legg den deilige tkemalisausen i glass og lukk dem for vinteren med sterile lokk.
Tradisjonelle georgiske oppskrifter utmerker seg ved sin krydrethet, så de som egentlig ikke liker krydret mat anbefales å redusere dosen av chili eller fjerne denne ingrediensen helt fra retten.
Tkemali fra gule sure plommer
Av alle sausoppskriftene kan man fremheve tkemali, laget av gule plommer. MEDLavendlene må være sure og ikke overmodne, ellers vil den ferdige retten se ut som syltetøy i stedet for en krydret saus.
For å nyte en deilig saus om vinteren, du må ta følgende ingredienser:
- kilo gule plommer;
- et halvt skudd sukker;
- en tredjedel av en stabel salt;
- 5 fedd hvitløk;
- en liten belg med varm pepper;
- en liten haug med koriander;
- samme mengde dill;
- en halv teskje malt koriander.
Etter å ha forberedt ingrediensene, sett i gang:
- Plommene vaskes og gropene fjernes.
- Kvern plommene med en kjøttkvern eller foodprosessor (til små porsjoner kan du bruke en blender).
- Tilsett sukker og salt i pureen og kok den på svak varme i 5-7 minutter.
- La blandingen avkjøles litt og tilsett hakkede urter og krydder i sausen.
- Plasser den aromatiske tkemalien i små glasskrukker som tidligere har blitt sterilisert.
Sausen vil være gul, så den vil skille seg ut mot bakgrunnen av rød ketchup eller adjika.
Oppskrift på tkemali med tomater
Det er ikke nødvendig å bruke tradisjonelle oppskrifter; du kan legge til tomater i retten. Resultatet blir en mellomting mellom tkemali og ketchup, sausen kan spises til pasta, grillmat og andre hjemmelagde retter.
Ingredienser til tomat- og plommesaus:
- 1000 g tomater;
- 300 g plommer (du må ta umodne plommer, de vil gi sausen den nødvendige surheten);
- en belg med varm chilipepper;
- stort hvitløkhode;
- en halv teskje malt rød pepper;
- skje salt;
- en skje malt koriander;
- 250 ml vann.
Kok denne tkemalien litt lenger enn vanlig. Du må gå gjennom følgende trinn:
- Tomatene vaskes og kuttes i fire deler.
- Hell litt vann i pannen og la tomatene småkoke der i ca 30 minutter til skallet begynner å skille seg fra dem.
- Kokte og avkjølte tomater males gjennom en fin metallsikt.
- Fjern gropene fra plommene, skrell hvitløk og chilipepper. Alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern.
- Revet tomat helles i plommepuréen. Alt er blandet med urter og krydder.
- Hele den krydrede sausen småkokes på lav varme i ca 15 minutter, mens du rører kontinuerlig med en skje.
- Nå kan den ferdige tkemalien legges i sterile krukker og dekkes med lokk for vinteren.
Triks for å tilberede tkemali
Spesielt deilige retter kommer fra de som kjenner noen matlagingshemmeligheter:
- Det er bedre å ta umodne plommer, de er surere;
- oppvasken må være emaljert;
- Ikke ha friske urter i den kokende massen, sausen skal avkjøles litt;
- hvitløk og varm pepper må hakkes veldig forsiktig;
- Tkemali kan lagres i en ukorket krukke i ikke mer enn en uke, så størrelsen på glassene for sausen velges ut fra familiens behov.
Hvis alt er gjort riktig, vil tkemali vise seg krydret og veldig aromatisk, denne sausen vil være en påminnelse om sommeren og solfylte Georgia. Et stort pluss med den tradisjonelle oppskriften er fraværet av eddik, takket være denne retten kan du behandle barn og de som lider av gastritt. Dessuten inneholder sure plommer mye vitamin C; tkemali vil være en utmerket hjelp til å opprettholde immunitet i den kalde vinteren.
