For enhver kokk er det å tilberede saus, og enda mer å forberede den til vinteren, nesten den viktigste av alle kulinariske prosesser. Saus tkemali er en typisk representant for georgisk mat, og produksjonen krever flere ingredienser som bare vokser i Georgia og lenger sør. Men dette betyr ikke i det hele tatt at i det meste av Russland er det ingen mulighet for å lage en slik saus.
De mest populære matoppskriftene ble tilpasset lokale forhold av ressurssterke husmødre. Og tkemalisaus var intet unntak. I Russland har retter og sauser med tomater lenge vært veldig populære. De tilsettes ofte selv til retter som opprinnelig ikke inneholdt dem i det hele tatt. For å lage tkemali-saus ble det oppfunnet en oppskrift med tomatpuré, og den viste seg å være så vellykket at den overgikk til og med den klassiske kaukasiske oppskriften i distribusjonen. Etter å ha prøvd denne sausen en gang om vinteren, er det usannsynlig at du vil kunne nekte slik tilberedning senere.
Tomater eller tomatpuré
Den enkleste måten å tilberede tkemalisaus i henhold til denne oppskriften er fra ferdiglaget tomatpuré, solgt i butikker. Dens tykke konsistens passer best til de kulinariske kravene for å tilberede sausen. Men noen ganger er det vanskelig å finne en god tomatpuré.På den annen side, hvis du har din egen hageflekk med et stort antall tomater dyrket på den, så må du selvfølgelig bruke dem til å lage din egen tomatpuré.
I følge denne oppskriften skal tomatene vaskes godt i rennende vann, kuttes i biter, legges en viss mengde i en panne uten væske og settes på varme.
Ganske snart vil tomatene slippe saften og sette seg. Etter å ha blandet dem, tilsett en annen porsjon tomater og vent igjen til saften slipper ut. Gjør dette til hele pannen er fylt til toppen med tomatblanding. Rør hele tiden med en tresleiv eller slikkepott, kok opp blandingen og kok i ca 20 minutter på svak varme. Deretter kan du tømme saften ved å sile den forsiktig gjennom et dørslag, og fortsette å lage pasta av den gjenværende massen.
For å gjøre dette, fortsett å holde den på lav varme, rør fra tid til annen, til innholdet i pannen er redusert med 5-6 ganger. Bland den tilberedte tomatpureen med salt. I følge oppskriften må du tilsette 90 gram grovt salt for 1 kg tilberedt tomatpuré.
Nødvendige komponenter
Så, hva trenger du for å forberede tkemalisaus med tomatpuré til vinteren? Alle komponentene er ganske tilgjengelige og vil neppe forårsake noen spørsmål. Men smaken av sausen vil være veldig harmonisk, og krydderet kan brukes både som tilsetning til kjøtt og til å lage førsteretter, for eksempel den berømte kharcho-suppen.
Oppskriften har ingen begrensninger på bruken av en bestemt type plomme, men det er ønskelig at den smaker surt. Kirsebærplomme er ideell. De siste årene har mange amatørgartnere dyrket dens kultiverte former på tomtene sine, så fra slutten av juli til september-oktober kan du enkelt finne disse fruktene på markedet eller fra venner.
- Kirsebærplomme eller sur plomme - 4 kg;
- Tomatpuré - 700 gram;
- Hvitløk - 300 gram;
- Varm rød pepper - 3 belger;
- Korianderfrø - et halvt glass;
- granulert sukker - 1,5 kopper;
- Salt - 60 gram.
Du trenger også vann, du må ta nok av det til å bare dekke de første kirsebærplommene.
Produksjonsstadier
Den aller første fasen i å lage sausen er den vanskeligste. Det er nødvendig å skylle kirsebærplommen eller plommen godt i rennende vann, hell den i en emaljepanne og sett den på middels varme. Etter koking, kok i kort tid - bokstavelig talt 4-5 minutter og tøm fruktene umiddelbart i et dørslag. Etter at overflødig væske har rennet ut og avkjølt en stund, fjern frøene fra kirsebærplommen ved å gni gjennom et dørslag eller en sil.
Som et resultat bør du få en ganske flytende fruktmasse.
På neste trinn skreller du hvitløken og deler den i fedd, og frigjør den varme pepperen fra frøkamrene og halene.Mal begge komponentene med en kjøttkvern eller blender. Tilsett tomatpuré til dem, uten å fortynne den på noen måte. Tilsett til slutt korianderfrø, sukker og salt i grønnsaksblandingen og bland alt godt sammen.
På siste trinn kombinerer du grønnsaks- og fruktblandingen, rør og sett på middels varme. Etter koking, kok i ca 20 minutter. Sausen skal se ut som tynn rømme.
For å bevare den til vinteren, plasseres den resulterende tkemalisausen varm i steriliserte krukker. Skru på eventuelle sterile metalllokk, både vanlige og gjenget.
Det er ikke noe komplisert i å tilberede tkemalisaus i henhold til denne oppskriften, men du kan overraske dine gjester og familie med en utsøkt saus til ferieretter.
