Innhold
Appetittvekkende tørr melkesopp verdsettes av elskere av rolig jakt og inntar den mest ærefulle plassen blant deres "byttedyr". Disse soppene er nyttige for mennesker; når det gjelder mengden protein er de ikke dårligere enn kjøttprodukter. Mange husmødre tilbereder dem ikke bare ferske, men lagrer dem også for fremtidig bruk. Hver har sine egne utprøvde oppskrifter for bruk av tørr melkesopp til vinteren, slik at soppen blir aromatisk og sprø.
Hvordan tilberede tørr melkesopp til vinteren
I matlagingen stekes tørr melkesopp, eller hvit melkesopp, tilberedes soppbuljonger basert på dem, og de blir også syltet og saltet på forskjellige måter for vinteren. Det er mange oppskrifter for hver dag: supper, salater, kjøtt- og potetretter, paier med tørr melkesopp.
For å forberede hvite laster for vinteren, brukes andre metoder:
- Kald salting. Denne metoden kan brukes selv på farten, hvis du ikke har en spesiell beholder og krydder for hånden. Du kan legge dem til hjemme, og ha den saltede soppen i glass. De blir duftende og sprø.
- Varm salting metode. Appetittvekkende melkesopper har ikke skorpe og knaser ikke når de blir bitt, men beholder sin saftighet og delikate smak. Takket være varmebehandling blir fruktlegemene trygge. Hvitløk, dill og salt må tilsettes glass med saltet melkesopp.Viktig! For å sylte til vinteren må du bruke grovt salt. Iodisert krydder eller "Ekstra"-graden er ikke egnet for forberedelser.
- Sylting. Dette er et raskt alternativ for konservering for vinteren, slik at du kan bevare de gunstige egenskapene til sopp. Du kan prøve dem etter 30 dager, mens kaldsaltede bryster er egnet for konsum tidligst etter 60 dager.
Oppskrifter for forberedelser fra hvit podgrudki til vinteren
Utlendinger anser melkesopp for å være uspiselig sopp, men russiske innbyggere anser dem for å være ganske spiselige og velsmakende; de bruker mange forskjellige oppskrifter for å behandle dem: saltet, stekt, syltet, kokt, bakt, frosset. Men først tilberedes tørr melkesopp.
Primær behandling av sopp
Behandlingen går gjennom flere stadier:
- Rydding av skogsøppel, fjerning av skadede områder. For å gjøre dette, ta en tørr oppvasksvamp eller tannbørste. Hver hette tørkes av separat. Skadede områder av fruktlegemer kuttes av med en kniv. For å rense, holdes tørr melkesopp i vann, som skiftes regelmessig.
- Neste trinn er bløtlegging. Varigheten av prosedyren er 3 dager, hvor vannet skiftes minst 9 ganger. Dette er nødvendig for å frata soppen sin karakteristiske bitterhet og forhindre ødeleggelse og gjæring.
Når du bløtlegger melkesopp, må du sørge for at de er helt skjult under vann; de blir mørkere i luften
- Deretter involverer mange oppskrifter matlaging. For å gjøre dette legges fruktlegemene i en beholder med vann, kokes opp og stå på bålet i 20 minutter.Fjern skummet som vises på overflaten av soppbuljongen. Legg den kokte soppen i et dørslag for å renne av væsken. Alt som gjenstår å gjøre er å velge den deiligste oppskriften for forberedelse til vinteren.
Hvordan tilberede kaviar fra tørr melkesopp til vinteren
Fra tørr melkesopp kan du tilberede en næringsrik rett med en utsøkt smak for vinteren - kaviar. Den kan spises som en uavhengig matbit eller fylles i paier, paier og pannekaker. For kaviar per 1 kg ferske ben trenger du:
- 2-3 løkhoder;
- 100 ml soppbuljong;
- en klype malt svart pepper;
- 2-3 nellik;
- salt etter smak.
Oppskrift trinn for trinn:
- Skrell løkene og vask dem i kaldt rennende vann. Ha den så i en blender eller foodprosessor og mal den.
- Ta flere skrelte helmelksopper og kok dem til soppbuljong.
- Stilkene kuttes av hettene og renses. Kvern i en kjøttkvern eller blender.
- Soppmassen blandes med løk.
- Hell i buljongen.
- Smak til med kvernet sort pepper og salt.
- Blandingen overføres til en emaljepanne og settes på brann. Så snart det koker, fjern det.
- Den avkjølte kaviaren legges i krukker og forsegles med tinn- eller plastlokk.
For kaviar er det bedre å ta bena; de har en tettere, kjøttigere konsistens.
Frysing av tørr melkesopp til vinteren
For å forberede tørr melkesopp til vinteren, er det ikke nødvendig å ty til hermetikk. Det er en enklere og raskere måte - frysing. For å gjøre dette må du ta:
- 700-800 g tørr melkesopp;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 50 ml tørr hvitvin;
- en haug med persille;
- ½ ts. svart pepper.
Oppskrift for vinteren:
- Skrell, skyll og hakk soppen.
- Ha over i en kjele, hell i 3 ss. l. vegetabilsk olje.
- Skru på lav varme og la det småkoke.
- Finhakk persillen.
- Når fruktlegemene mykner, tilsett vin, pepper, persille.
- Fjern fra varmen, avkjøl og sett i fryseren.
For å tine tørr melkesopp om vinteren, må de oppbevares i romtemperatur, deretter oppvarmes og serveres, krydret med sitronsaft.
Salat av tørr melkesopp med grønnsaker til vinteren
Du kan diversifisere vintermenyen med en velsmakende og sunn sopp- og grønnsakssalat. Til mellommåltidet trenger du følgende ingredienser:
- 1 kg tørr melkesopp;
- 1 kg tomater;
- 1 kg gulrøtter;
- 1 kg løk;
- en haug med dill;
- 3-4 laurbærblader;
- malt svart pepper etter smak;
- 1 ss. l. eddik 9%;
- salt etter smak.
Handlinger:
- Skjær den skrellede tørre melkesoppen i store biter.
- Ha i en kjele, tilsett vann, tilsett salt og kok i 20 minutter. Det resulterende skummet må fjernes.
- Løk, hakkede tomater.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
- Bland avkjølte fruktkropper med grønnsaker.
- Tilsett vegetabilsk olje, la det småkoke i en halv time på lav varme.
- Finhakk dillen.
- Dryss lapskausen med dill og hell i eddik. La stå på komfyren i et kvarter til.
- Steriliser krukker.
- Ha salaten over i en beholder og forsegl.
Oppbevar salaten på et kjølig sted
Hvordan tørke hvite puter
Du kan tørke hvit podgrudki i solen eller i ovnen. Bare unge, uskadede eksemplarer er egnet for dette. Det er tilrådelig å samle dem i klart vær. Høsting av tørr melkesopp for vinteren foregår i flere stadier:
- Tørk av hettene og stilkene med en fuktig klut. Det anbefales ikke å vaske dem slik at de ikke mister smaken etter å ha absorbert vann.
- Store fruktlegemer kan kuttes i biter.
- For å tørke under solen, streng tørr melkesopp på trevlete tråder og heng dem i friluft eller i et godt ventilert område, for eksempel på loftet. Du kan legge den ut på en trepall eller et bord og snu den fra tid til annen. Holdetiden bestemmes av tilstanden til fruktlegemene; de skal bli sprø og tørre.
- Hvis hvite podgrudki tilberedes for vinteren i ovnen, må de legges ut på en bakeplate i den øvre delen av ovnen og oppbevares i ca. 4 timer ved en temperatur på + 50 grader. 0C. Flytt så bakeplaten lavere og øk temperaturen til 750 C. Snu fruktlegemene.
- Fordel tørket melkesopp i plastposer og oppbevar i romtemperatur.
Tørket sopp bør holdes om vinteren atskilt fra produkter med sterk lukt.
Lagringsregler
Om vinteren bør preparatene oppbevares i rene, steriliserte beholdere. Viser det tegn til mugg, er innholdet farlig å spise. Den maksimale perioden hvor saltet, tørket, frossen tørr melkesopp forblir brukbar er 12 måneder.
Konklusjon
Oppskrifter på tørr melkesopp for vinteren er enkle for de fleste husmødre, men krever en ansvarlig holdning. Det er viktig å følge prosesseringsteknologien. Snacks lagret for vinteren skal være trygge. De kan ikke bare diversifisere den daglige menyen, men også dekorere festen.
