Innhold
I dag er det få som ikke har hørt om adjika. Mange husmødre tilbereder dette krydderet på kjøkkenet og unner dem med familien og gjestene. Men ikke alle vet betydningen av ordet. Det betyr salt. Dette allsidige krydderet er mye brukt som et smakfullt og krydret tillegg til mange retter. Dessuten gjelder dette ikke bare kjøtt eller fisk, men også supper, retter tilberedt av grønnsaker og pasta.
Den vanligste typen er adjika laget av ferske grønnsaker. Men det er også tørr adjika, som russerne fortsatt vet lite om. Dette produktet brukes i tørr form og tilsettes flytende retter under matlaging. Og når det fortynnes, viser det seg å være et krydret krydder i form av en pasta. Vi vil prøve å fortelle deg hvordan du tilbereder tørt krydder, hvordan du lagrer og fortynner det.
Hva er inkludert
Innbyggere i Kaukasus bruker fortsatt en minimal mengde rent salt i dag. Det kommer inn i kroppen sammen med urter og krydder som utgjør adjika.
Dette varme krydderet inneholder ikke tomater. Dette er en "oppfinnelse" av russerne. Pepper ga krydderet en rik rød farge og skarphet (til og med, kan man si, varmhet). Sammensetningen av tørr adjika er veldig forskjellig fra de "rå" versjonene.
Tradisjonelt består tørr adjika av malte krydder:
- varm pepper (oftest brukt chili) og koriander;
- bukkehornkløver og laurbærblad;
- merian og basilikum;
- tørket persille og dillblader, dillfrø;
- gurkemeie og sennepsfrø;
- tørket hvitløk og fennikel.
Funksjoner av tørr adjika
Oppskriften for å lage tørt, varmt krydder er enkelt, tilgjengelig selv for en nybegynner husmor.
Den inneholder kun 4 tørre ingredienser:
- khmeli-suneli;
- malt rød chilipepper;
- malt koriander;
- tørr dill.
Som et tillegg, fersk hvitløk, 3% eddik (fortynn adjika med det) og salt i en liten mengde.
Hva er khmeli-suneli? En blanding av ulike urter består av:
- bukkehornkløver (også kalt bukkehornkløver eller unso-suneli);
- balisica og merian;
- persille, selleri, safran og andre.
Adjika klassisk - oppskrift
Ved å bruke en time av din personlige tid, vil du få et velduftende, krydret krydder hvis du bruker følgende oppskrift.
Du må skaffe deg følgende ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- malt varm rød pepper - 20 gram;
- malt koriander - 10 gram;
- tørket dill - 10 gram;
- hvitløk - 1 hode;
- riseddik 3% - 3-4 ss;
- salt - 2 ts.
Som du kan se, er settet med ingredienser lite, men resultatet vil overgå alle forventninger.
Matlagingsmetode
- Før den skrellede hvitløken gjennom en knuser eller blender. Hvitløk brukes best fra ny innhøsting fordi den inneholder mye juice.
- I en dyp porselensbolle blander du suneli-humle med malt koriander og varm pepper. Tilsett krydder en etter en.
- Mal dillen med salt og tilsett blandingen.
- Bland grundig igjen.
Skrelt og vasket hvitløk må tørkes grundig, fordi selv en liten mengde fuktighet vil ødelegge det krydrede krydderet. - Etter å ha presset ut hvitløken, legg den i adjika. Den vanskeligste delen av arbeidet begynner. Det er nødvendig å male ingrediensene slik at det oppnås en homogen grøtaktig masse i koppen. Når du maler krydderet, tilsett fortynnet riseddik.
I gamle dager brukte husmødrene i Kaukasus ikke kjøttkverner, men malte komponentene til tørr adjika på en spesiell stein eller i en morter. Dette arbeidet er veldig hardt og langt. Det ble antatt at frø av malt pepper frigjør sine smaksstoffer og aromatiske stoffer bedre.
Under maling er adjika-ingrediensene tørre, absorberer saften av hvitløk og eddik, og sveller gradvis. Selv uten å tilsette olje, får krydderet et oljeaktig utseende.
Den ferdige adjikaen skal legges i tørre krukker, og komprimere innholdet sterkt. Krydderet oppbevares på et hvilket som helst kjølig sted. Du kan smøre kjøtt, brød, pakke krydret pasta i usyret pitabrød.
Hvordan lage ekte adjika på gammeldags måte:
Regler for bruk av tørr adjika
Adjika er det mest populære krydderet, ikke bare blant innbyggerne i Kaukasus. Hun har selvsikkert "vandret" rundt i verden i lang tid. Den skarpe, bitre smaken vil gjøre enhver rett deilig. Avhengig av komponentene som er inkludert i sammensetningen, kan den være oransje, rød eller grønn.
Mange lesere er interessert i spørsmålet om hvordan man tilbereder krydder fra tørr adjika. Det viser seg at dette er veldig enkelt å gjøre. Det er nok å fortynne den tørre blandingen med varmt vann eller 3-4% vineddik. Om ønskelig kan du tilsette sukker og salt.
Du kan lage hvilket som helst krydder fra tørr adjika; bare tilsett fersk koriander eller basilikum, grønn eller rød pepper.
Det krydrede tilsetningsstoffet brukes både i sin naturlige form og som tilsetning til borsjtsj, saus og smurt med kjøtt eller fjærfe før steking.
I stedet for en konklusjon om de gunstige egenskapene
Tørr krydret adjika er ikke bare et kulinarisk mesterverk som har eksistert i mange århundrer. Dette er også en slags medisin for personer som lider av mangel på matlyst.
Dessuten forhindrer bruk av krydder magesår, mange gastrointestinale sykdommer, forbedrer stoffskiftet og funksjonen til sirkulasjonssystemet.
Det er godt å bruke varmt krydder når du er forkjølet: rød pepper og hvitløk dreper bakterier, og urter bidrar til å gjenopprette immuniteten.
Det er også kontraindikasjoner. Varmt krydder anbefales ikke for gravide og barn under 10 år, samt personer med kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen, lever og nyrer.
