Lecho er en av disse rettene som få mennesker kan motstå, med mindre personen er allergisk mot tomater eller paprika. Tross alt er disse grønnsakene grunnleggende i tilberedningsoppskrifter. Selv om lecho opprinnelig kom til oss fra ungarsk mat, har sammensetningen og matlagingsoppskriftene endret seg, noen ganger til ugjenkjennelig. I de vanskelige klimatiske forholdene i Russland, hvor vinteren noen ganger varer mer enn seks måneder, har lecho blitt til et fyrverkeri med høst-sommergrønnsaker og urter, krydret med krydder, basert på vertinnens preferanser, fantastisk i aroma og smak. Og selvfølgelig er den først og fremst tilberedt i store mengder for vinterlagring for å kunne nyte dens skjønnhet, smak og aroma hele året.
Hvis du har din egen tomt og det vokser tomater i store mengder på den, vil du sannsynligvis lage lecho av ferske grønnsaker. Men mange mennesker foretrekker å tilberede lecho i henhold til en forenklet oppskrift, ved å bruke nylaget eller til og med kjøpt tomatjuice. Men lecho med tomat juice, til tross for enkelheten i tilberedningen, forblir en av de deiligste variantene av denne retten tilberedt for vinteren.
Den enkleste oppskriften
Oppskriften nedenfor er ikke bare den enkleste i tilberedning og antall ingredienser som brukes.I lecho tilberedt i henhold til denne oppskriften med tomatjuice, beholder paprikaen sin behagelige tetthet og elastisitet, samt en større mengde vitaminer, noe som er veldig viktig i den harde vinteren. Til tross for at sterilisering ikke brukes under tilberedningsprosessen, er mengden eddik i marinaden tilstrekkelig til at produktet blir godt bevart under normale lagringsforhold.
Alt du trenger er:
- 3 kg høykvalitets paprika;
- 1 liter tomatjuice;
- 180 g granulert sukker;
- 60 g salt;
- Et halvt glass 9% bordseddik.
Det er veldig viktig å bruke fersk, saftig paprika til matlaging, helst bare plukket, med kjøttfulle, tykke vegger. Det kan være hvilken som helst farge. Rød, oransje og gul paprika gjør ikke bare velsmakende og medisinsk, men også en veldig vakker rett.
Du kan bruke butikkkjøpt tomatjuice, eller du kan presse den ut av dine egne tomater ved hjelp av en juicepresse.
I følge denne oppskriften på lecho med tomatjuice til vinteren skal du få cirka tre liter ferdig produkt.
Først må du vaske og frigjøre pepperfruktene fra frø, stilker og interne skillevegger. Du kan kutte paprikaene på hvilken som helst praktisk måte, avhengig av dine preferanser. Noen liker å kutte den i terninger, andre i strimler eller ringer.
Etter kutting, hell kokende vann over paprikaen slik at alle bitene er skjult under vann og la dampe i 3-4 minutter.
Samtidig kan du forberede marinaden. For å gjøre dette, rør tomatjuice med salt og sukker i en stor, tykkbunnet kjele og kok opp. Tilsett eddik.
Legg i mellomtiden de dampede pepperbitene i et dørslag og rist av overflødig fuktighet. Hell paprikaen fra et dørslag forsiktig i pannen med marinaden, kok opp og kok under omrøring i ca 5 minutter. Lecho med tomatjuice er klar. Alt som gjenstår er å umiddelbart legge det i forhåndstilberedte steriliserte krukker og forsegle med lokk. Det er ikke nødvendig å pakke inn glassene for å unngå at pepperen blir for myk.
Noen husmødre, gjør paprika lecho med tomatjuice i henhold til denne oppskriften, tilsett 1 hvitløk til og 100 ml vegetabilsk olje til ingrediensene.
Prøv å lage lecho ved å bruke begge alternativene, og velg den smaken du og familien din liker best.
Lecho "flerfarget assortert"
Dette lecho oppskrift for vinteren med tomatjuice er også ganske enkel, men mye rikere i sammensetningen av ingredienser, noe som betyr at smaken vil bli preget av sin originalitet og unikhet.
Hva du trenger for å finne:
- Tomatjuice - 2 liter;
- Søt paprika, skrelt og hakket - 3 kg;
- Løk - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 0,5 kg;
- dill og persille - 100 g;
- Vegetabilsk olje - 200 ml;
- Spisskummen - en klype;
- granulert sukker - 200 gram;
- Steinsalt - 50 gram;
- Eddikessens 70 % – 10 ml.
Paprikaene må vaskes godt, kuttes i to halvdeler og alt indre innhold fjernes fra frukten: frø, haler, myke skillevegger. Skrell løken, vask gulrøttene og fjern det tynne skallet med en grønnsaksskreller.
På det andre trinnet av forberedelsen kuttes pepperen i strimler, løken i tynne ringer, og gulrøttene rives på et grovt rivjern. Greenene vaskes, renses for planterester og finhakkes.
Alle kokte og hakkede grønnsaker og urter overføres til en stor kjele og fylles med tomatjuice. Salt, spisskummen, vegetabilsk olje og sukker tilsettes. Pannen med den fremtidige lechoen settes på bålet, og blandingen varmes opp til kokende bobler vises. Etter koking må lechoen kokes i ytterligere ti minutter. Deretter tilsettes eddikessens i pannen, blandingen kokes igjen og legges umiddelbart i varme steriliserte krukker. Etter å ha forseglet glassene, snu dem opp ned for å selvsterilisere.
Lecho uten eddik
Mange mennesker kan absolutt ikke tolerere tilstedeværelsen av eddik i preparatene. Selvfølgelig kan vi anbefale bruk i slike tilfeller sitronsyre eller en annen eddikerstatning, men problemet ligger vanligvis i intoleranse mot enhver syre i vinterpreparater. En vei ut av denne situasjonen kan bli funnet hvis du bruker en oppskrift på lecho tilberedt med tomatjuice uten eddik, men med sterilisering for vinteren. Nedenfor beskriver vi i detalj funksjonene ved å produsere et slikt emne.
Det er bedre å tilberede tomatjuice for denne konserveringen selv for å være helt sikker på kvaliteten. Det er to hovedmåter å lage det på:
- Den første er den enkleste - å bruke en juicer. De modneste, søteste, fortrinnsvis kjøttfulle tomatene velges og føres gjennom en juicer. Hvis du ikke har juicepresse, kan du male tomatene gjennom en kjøttkvern.
- Den andre metoden brukes i fravær av kjøkkenapparater.For å gjøre dette, kutt tomatene i små biter, etter å ha kuttet ut stedet der de fester seg til grenen, og legg dem i en flat emaljebeholder. Etter å ha tilsatt litt vann, sett det på lav varme og rør hele tiden, kok til det er helt mykt. Etter litt avkjøling gnis den resulterende massen gjennom en sil, og skiller dermed huden og frøene.
Omtrent en liter tomatjuice oppnås fra halvannet kilo tomater.
Paprikaene vaskes og renses for alt overskudd. Skjær i biter av passende størrelse og form. For en liter tomatjuice bør det tilberedes halvannet kilo skrelt og hakket søt pepper.
Tomatjuice legges i en kjele og bringes til kokepunktet. Tilsett deretter 50 gram salt og sukker og dryss hakket paprika på toppen. Blandingen røres forsiktig, varmes opp til koking og kokes i ytterligere 15-20 minutter.
Mens lechoen tilberedes skal glassene steriliseres og lokkene kokes i minst 15 minutter. Den ferdige lechoen må legges i en forberedt glassbeholder slik at tomatjuicen dekker paprikaene helt. Du kan sterilisere lecho i kokende vann, men det er mer praktisk å bruke en konveksjonsovn til dette formålet.
I kokende vann dekkes halvlitersglass med lokk på toppen og steriliseres i 30 minutter, og literskrukker i 40 minutter.
I en luftfrityrkoker vil steriliseringstiden ved en temperatur på +260°C ikke ta mer enn 10 minutter. Du kan også sterilisere glass med lokk, men forseglingsstrikkene må fjernes fra sistnevnte under steriliseringen for å unngå skade.
Hvis du bestemmer deg for å sterilisere ved en temperatur på +150°C, vil en liters krukker kreve 15 minutter med sterilisering.Dessuten, ved denne temperaturen, kan ikke gummibåndene fjernes fra lokkene.
Etter sterilisering forsegles den ferdige lechoen, snus opp ned og avkjøles.
Her er bare de grunnleggende oppskriftene for å lage lecho med tomatjuice. Enhver husmor, som tar dem som grunnlag, vil kunne diversifisere sammensetningen av lecho i henhold til hennes smak.
