Innhold
Oppskrifter for røyking av svineskinke er ganske varierte. Retten er veldig mettende og næringsrik. Den brukes ofte som en frittstående snack eller lagt til supper, gryteretter, salater og pizza. Produktet absorberes godt, metter lenge, og gir et løft av energi i lang tid.
Sammensetning og kaloriinnhold
Kokt-røkt skinke, tilberedt hjemme, regnes som et gourmetkjøttprodukt. Den er hovedsakelig laget av kjøtt fra unge dyr. Når den tilberedes, har den en unik rik smak og aroma, noe som gjør den populær i matlaging.
De verdifulle egenskapene til skinke skyldes de aktive stoffene den inneholder.
Fordelene med skinke og dens kjemiske sammensetning kan kun vurderes hvis produktet er av høy kvalitet. Den inneholder følgende elementer:
- tiamin (vitamin B1);
- pyridoksin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyre (B3 eller PP).
I tillegg til en rekke B-vitaminer inneholder skinke en rekke essensielle mineraler: jern, jod, magnesium, fosfor, folsyre, kalium, kalsium og natrium.
For de som er interessert i kaloriinnhold vil det være nyttig å vite at det er lavt - ca 209 kcal per 100 g kokt-røkt skinke.
Hva er fordelene med svineskinke?
Selv om vi tar hensyn til den ganske lange varmebehandlingen av skinken, inneholder den fortsatt mange biologisk aktive elementer som er nødvendige for helsen til enhver person. De gunstige egenskapene til skinke skyldes tilstedeværelsen av viktige komponenter i den. Imidlertid er de bare verdifulle ved moderat forbruk av produktet.
Kokt-røkt svineskinke har en positiv effekt på metabolske prosesser i kroppen, dannelsen av muskel-skjelettvev, stimulerer hematopoiesis og reduserer nervøs eksitabilitet betydelig. I tillegg har noen elementer som utgjør skinken en sårhelende og betennelsesdempende effekt, og stimulerer også immunforsvaret.
Metoder for å røyke skinke
Å røyke skinke gjøres på forskjellige måter. Men uansett hvilken type matlaging som velges, er det viktig å følge teknologien, sjekke installasjonen, drivstoffet, og også velge riktig produkt. De vanligste metodene er varm- og kaldrøyking.
Bøk, orchips og alle typer frukttrær passer for alle typer røyking. Noen ganger legges det til noen einergrener på slutten av prosessen. Dette vil gi den ferdige skinken en pikant smak. Sagflisfraksjonen spiller en stor rolle. Det antas at jo mindre sjetongene er, desto sterkere vil røyken være. I begynnelsen av prosessen må sagfliset fuktes litt slik at røyken frigjøres mer effektivt.
Hvor lang tid tar det å røyke en svineskinke?
Det finnes flere røykemetoder, men den raskeste er den varme metoden.
Den lengste røykemetoden er kald, siden prosesstemperaturen er 20-25 °C. I løpet av 4 dager vil små kjøttstykker være ferdigstekt, men det vil ta litt over en uke å røyke en hel skinke. Du bør imidlertid ikke åpne røykeriet de første 10-12 timene. Det er i denne perioden prosessen med produktdesinfeksjon skjer.
Varmrøykingsmetoden tar ikke like lang tid. En stor, hel skinke er ferdig tidligst 10-12 timer senere. Behandlingstemperaturen bør være 60-65 °C. Denne modusen lar deg røyke produktet godt uten å brenne det.
Utvalg og tilberedning av skinke for røyking
Uansett hvilken type røyking som skal gjøres, må skinken velges riktig. Tilberedning innebærer å vaske kjøttet, salte det og deretter tørke det. I tillegg, etter rengjøringsprosedyren, er det nødvendig å holde skinken kaldt i minst 2 dager.
Etter tilberedning av skinken vil smaken, aromaen og fordelene i stor grad avhenge av riktig valg av kjøtt. Produktet bør vurderes i henhold til følgende parametere:
- Fargen på kjøtt av høy kvalitet er beige, og et produkt som lagres i lang tid har en gul fargetone. Du må imidlertid huske på at mange selgere har tilpasset seg for å rette opp denne feilen ved hjelp av en manganløsning.
- Kjøtt av riktig kvalitet har en subtil lukt. En ubehagelig lukt indikerer et foreldet produkt.
- Strukturen til skinken skal være elastisk og lett gjenopprette etter pressing.
- Det er viktig å ta hensyn til skinkens skinn. Hvis det ser tørt ut, indikerer dette en lang lagringstid.
Tilstedeværelsen av klebrig slim på huden eller kjøttet er også et tegn på at produktet ikke er det ferskeste.
Hvordan salte svineskinke for røyking
Under salting frigjøres alle akkumulerte skadelige stoffer og overflødig fuktighet fra skinken, og produktet får en spesiell smak og behagelig aroma. Riktig utført salting påvirker røykeresultatet. Saltingsmetoder er varierte, du kan velge hvilken som helst. Det viktigste er å overholde en viss sekvens, da vil forventningene være rettferdiggjort.
Tørrsalting
Skinken bør være skikkelig saltet før røyking.
Salting av skinken før røyking med tørrmetoden foretrekkes av de som elsker den naturlige smaken av produktet. Under prosedyren blir den stående hel, uten å kutte i deler. Når du sylter, bruk kun salt, pepperkorn, laurbærblad og noen få hvitløksfedd for å tilføre pikanthet.
Algoritmen for tørrsalting er som følger:
- hell et tykt lag med grovt salt på bunnen av en stor, dyp panne;
- gni skinken med en blanding av salt og pepper;
- gjør dype kutt og legg et stykke hvitløk inni;
- la skinken stå i en lukket panne i 3-4 dager, og hvis den er for stor, så i 5-6 dager.
Etter dette skal skinken vaskes under rennende vann og tørkes for å fjerne overflødig fuktighet.
I saltlake
For å salte en skinke i saltlake trenger du 800 g grovt salt per 10 liter vann, 180-200 g sukker, 20 g matnitrat. Alle ingrediensene tilsettes vann, kokes og avkjøles deretter. Legg skinken med skinnsiden ned i en ferdig tilberedt panne, dryss krydder på toppen.Den silte og avkjølte saltlaken helles slik at skinken er helt dekket med den. Dekk deretter pannen med et lokk og la stå i en måned på et kjølig sted. Etter denne perioden skal skinken bløtlegges i vann og henges til tørk på et godt ventilert sted.
Med krydder
Når du bruker krydder er det viktig å ikke ha for mye for ikke å ødelegge smaken av skinken. Det er bedre å fokusere på smakspreferansene dine. I tillegg til laurbærblad og hvitløk kan du bruke blandinger av flere typer paprika, timian, oregano, nellik og salpeter. Sistnevnte er nødvendig for å opprettholde en attraktiv farge, oppnå en uttrykksfull smak og forlenge holdbarheten til skinken. Når det gjelder tilsetning av sukker, gir det kjøttet en mer delikat smak og forbedrer skorpenes utseende.
Hvordan marinere en skinke for røyking
Mange bruker ulike marinader for å tilberede skinke hjemme. Deres særegenhet er at salt tilsettes i oppløst tilstand. For å røyke en skinke riktig, må du forberede en ganske sterk saltlake. Som regel kreves følgende forhold: 80 g salt per 1 liter vann.
Med gurkemeie
Skinke med tilsetning av gurkemeie viser seg en vakker appetittvekkende nyanse
Denne matlagingsoppskriften er valgt fordi skinken som et resultat får en vakker nyanse. For denne marinaden, i tillegg til gurkemeie, trenger du: estragon, helst rød pepper, salt, gulrot og sitronsaft i like proporsjoner, samt tørr hvitvin (1 glass hver). Skinken må gnides med en masse tørre ingredienser, og deretter tilsettes juice og vin. Produktet marineres i ca 5 timer.Det anbefales å bruke oppskriften utelukkende for varmrøyking av svineskinke i et røykeri.
Med honning og hvitløk
Honning brukes veldig ofte til marinering, spesielt til svinekjøtt. Det gir en delikat smak til skinken. I tillegg til honning (70 g), for marinaden trenger du:
- grovt salt - 30 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- sitronsaft - et halvt glass;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 100 g.
Denne mengden skal være nok til 1 kg kjøtt. Du kan bruke krydder. Koriander, paprika og timian passer best. Til å begynne med skal skinken kuttes i store biter og legges i marinaden. Prosessen vil ta fra 10 timer til en dag. Etter det må deler av kjøttet lufttørkes i suspendert tilstand. Denne marineringsoppskriften er egnet for å tilberede skinke hjemme for kald og varm røyking.
Med kiwi og urter
Å marinere skinken med frukt gir den en uvanlig, original smak. Bruker du kiwi gjør syren den inneholder kjøttet veldig mørt. I tillegg til 3 stykker kiwi til marinaden trenger du:
- mandariner - 2 stk.;
- chilipepper - 1 stk;
- salt, pepper, timian, salvie og rosmarin etter smak.
Fruktene må knuses i en blender, og tilsett deretter krydder. Gni den tilberedte marinaden over skinken og la stå i 4-5 timer. Denne oppskriften brukes til varmrøyking av svineskinke hjemme.
Hvordan røyke en skinke
Etter røykingsprosedyren skal skinken ventileres i flere timer fra røyken.
Røyking av svineskinke utføres ved hjelp av flere metoder.I tillegg til å tilberede kjøtt riktig for røyking, må du sjekke installasjonen og velge riktig drivstoff.
Hvordan røyke en varmrøkt skinke
Bunnen av installasjonen skal dekkes med flis og skinken skal henges. Røykhuset er dekket med lokk og bålet er tent inne. Kokeprosessen vil ta minst 10-12 timer, temperaturen skal være 60 °C. Hold varmen moderat; hvis det blir for varmt, tilsett litt fuktet sagflis. Etter koking har skinken en sprø skorpe med en appetittvekkende farge. Du kan imidlertid ikke spise den med en gang – først må den luftes i opptil 8 timer.
Kaldrøkt svineskinke
En oppskrift for å tilberede kaldrøkt svineskinke hjemme er nødvendig for de som ønsker å bevare produktet lenger. Denne prosessen er lang og arbeidskrevende, men det resulterende produktet er veldig mørt og appetittvekkende. Du kan røyke en skinke med kaldrøykingsmetoden på 5-7 dager, mens temperaturen skal ligge på 20-25 °C. Kokeprosessen må ikke avbrytes, spesielt ikke de første 12 timene. Etter røyking skal skinken være moden. For å gjøre dette må du pakke den inn i gasbind og henge den i 2 uker i et kjølig, men tørt rom. Etter dette kan skinken smakes.
Oppskrift på kokt røkt skinke
Det er en annen metode for å tilberede røkt skinke. Den består i det faktum at før du starter prosessen, kokes kjøttet i 2 timer over lav varme. Etter dette skal skinken fjernes fra vannet, avkjøles og tørkes, og deretter kan du begynne varmrøyking i ca 8 timer. Kjøtt tilberedt på denne måten har mørt, saftig kjøtt og smak av skinke. Røkt kokt skinke oppfyller alle GOST-kvaliteter.
Lagringsregler
Svineskinke kan lagres lenge dersom spesielle betingelser er oppfylt.
Mange mennesker er interessert i spørsmålet om hvordan man lagrer den ferdige retten. Ved en temperatur ikke høyere enn 2-5 °C kan skinke tilberedt ved kaldrøyking ligge i opptil seks måneder i et ventilert, mørkt rom. Det ideelle stedet for slik lagring er en kjeller eller pantry.
Kokt-røkt eller varmrøkt skinke kan lagres i mye kortere tid - ikke mer enn 2 måneder, forutsatt at det brukes pergamentpapir. Matfolie kan ikke brukes til disse formålene.
Kjøtt kan også oppbevares i fryseren, men det er viktig å pakke det først inn i folie og deretter i en pose. Denne skinken vil holde seg fersk i omtrent et år.
Konklusjon
Oppskrifter for røyking av svineskinke er varierte. I tillegg til forskjellige behandlingsalternativer, eksperimenterer mange vellykket med ingredienser. Tilsetningsstoffer endrer smaken av kjøtt, aromaen og strukturen til kjøtt. Men det viktigste før du begynner å røyke er å velge riktig produkt. Den skal være fersk, uten tegn til lang lagring.
