Stekt ukrainsk pølse hjemme: oppskrifter i tarmen, med hvitløk

Å lage kjøttdelikatesser selv lar deg ikke bare glede hele familien med utmerkede retter, men også spare familiebudsjettet betydelig. Den deiligste oppskriften på hjemmelaget ukrainsk pølse inneholder et minimum av ingredienser, men har samtidig tydelig balanserte smaksegenskaper. For å tilberede det trenger du grunnleggende kulinarisk kunnskap og de enkleste ingrediensene.

Hvordan lage ukrainsk hjemmelaget pølse

Grunnlaget for en ideell rett er riktig valgt kjøtt. For å lage hjemmelaget ukrainsk pølse brukes tradisjonelt svinekjøtt. I sjeldne tilfeller er det mulig å tilsette en liten mengde biff eller kylling for å skape en lysere tekstur og gi retten mer saftighet. Det beste snittet anses å være baksiden av skinken - det mykeste kjøttet med en liten mengde fett.

Erfarne husmødre anbefaler ikke å bruke karbonat og en slikkepott for å tilberede ukrainsk pølse. I det første tilfellet vil kjøttet vise seg ganske tørt selv med langvarig marinering og salting. Skulderdelen har ganske seigt kjøtt. Uansett snitt du velger, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet på selve stykket - kjøttet skal være rosa i fargen, fritt for blodflekker og en ubehagelig lukt.

Hemmeligheten til saftigheten til ukrainsk pølse er bruken av bryst eller tilsetning av smult

Et stort stykke svinekjøtt kuttes i små terninger. Den gjennomsnittlige størrelsen på hver kan variere fra 0,5 til 1 cm, avhengig av smakspreferansene til en bestemt forbruker. Mindre kutt kan redusere saftigheten til det ferdige produktet betydelig. Imidlertid anbefaler mange husmødre å bruke blandet skjæring, og kombinerer terninger av forskjellige størrelser i en rett.

Den nest viktigste komponenten i hjemmelaget ukrainsk pølse er smult. Den brukes for å få et saftigere ferdig produkt. Både smult selv og smult vridd i kjøttkvern kan brukes som fetttilsetning. Den ideelle kombinasjonen er et forhold mellom fett og kjøtt på 1:4. Smult kuttes i små terninger på 0,5 cm og blandes med hovedingrediensen.

Den tradisjonelle oppskriften for å lage stekt ukrainsk pølse innebærer å bruke en minimumsmengde krydder og krydder. For hver kilo kjøtt, 25 g bordsalt, litt kvernet sort pepper, sukker og potetstivelse. Noen oppskrifter kan bruke sennepsfrø, koriander eller spisskummen.

Den klassiske metoden for å tilberede retten er som følger: kjøttdeig blandes med smult og krydder, den resulterende massen fylles inn i svinetarmen og får stå en stund. Etter 5-6 timer vil svinekjøttet i den fremtidige pølsen være fullstendig saltet og klar for videre varmebehandling.

Hvordan steke ukrainsk pølse

Den tradisjonelle tilberedningsmetoden er steking i ovnen. For å gjøre dette, bruk spesielle former med ribbet brett eller en massiv støpejernsstekepanne uten lokk. Den er fylt med fett, hvoretter pølse legges i den. Steking utføres ved 160 grader til en skorpe vises på begge sider. I henhold til klassiske ukrainske hjemmeoppskrifter anbefales det å snu halvfabrikatet etter en stund. Matlaging utføres til den indre temperaturen når 75-80 grader - i gjennomsnitt tar det omtrent en halv time.

Til steking, bruk en støpejernsstekepanne eller en spesiell grillform.

Til tross for at retten oftest bakes i ovnen, er det til og med GOST-standarder for variasjoner tilberedt i en stekepanne. Det viktigste er stekebunnen. Tradisjonelt ble smult eller smeltet smult brukt til disse formålene - det garanterer jevn steking uten å sprekke skallet.

Den fremtidige delikatessen stekes forsiktig på hver side, og prøver å oppnå en jevn gyldenbrun skorpe. For å sjekke beredskapen til produktet, pierce det med en tannpirker - klar juice indikerer at retten er helt klar. Det vanligste problemet er skallbrudd under varmebehandling.Små luftbobler sprekker tarmen ved oppvarming. For å unngå dette stikker man hull på den flere steder før steking.

Klassisk oppskrift på ukrainsk pølse hjemme

Den tradisjonelle metoden for å tilberede en kjøttrett innebærer bruk av fett svinekjøtt og et minimalt sett med krydder. Det ferdige produktet er veldig saftig og velsmakende. Den serveres både varm og kald. For å tilberede denne ukrainske delikatessen hjemme trenger du:

• 4 kg svinekjøtt;
• 60 g salt;
• 15 g pepperblanding.

Svinekjøttet kuttes i små terninger på 0,5 cm. Det saltes, pepres, blandes forsiktig og får stå i flere timer. I løpet av denne tiden blir tarmen gjennomvåt til den er elastisk. Kjøttdeig fylles inn i det, og danner sirkler av små pølser. Etter dette bindes de med jutetau for enkel fiksering.

Stekt ukrainsk pølse serveres både varm og kald

Den fremtidige ukrainske hjemmelagde svinepølsen er hull i tarmen flere steder med en tannpirker. Deretter legges den i en stekepanne uten håndtak, som settes i en ovn oppvarmet til 150-160 grader. Steking utføres i en halv time, og snu den fremtidige delikatessen en gang.

Oppskrift på hjemmelaget ukrainsk pølse med konjakk

For å tilføre raffinement til retten, kan du bruke et lite triks og tilsette litt høykvalitets destillat til den. Kjøtt passer best med cognac - nesten alle vil gjøre. Av kostnadsgrunner er det best å bruke et rimelig trestjerners destillat. For 1 kg fet svinekjøtt trenger du:

• 50 ml konjakk;
• 15 g salt;
• en klype kvernet pepper.

Cognac gjør at det ferdige produktet smaker mer raffinert

Svinekjøttet kuttes i små terninger og blandes med salt, krydder og konjakk. For at kjøttet til hjemmelaget pølse skal bli helt bløtlagt, får det stå over natten i kjøleskapet. Om morgenen stapper de grisetarmer med det, og danner pølser. Deretter sendes det halvfabrikata til ovnen i en spesiell støpejernsstekepanne i en halv time ved en temperatur på 160 grader. Det ferdige produktet avkjøles litt og serveres.

Oppskrift på ukrainsk pølse i henhold til GOST

Det er to tradisjonelle måter å tilberede delikatessen på. I Russland bruker de GOST-standarder fra 1938 fra Mikoyan og 1993 fra Sausage Production Technologist's Handbook. De viktigste forskjellene er kun i mengden salt som brukes. Hjemme er det lettere å reprodusere oppskriften på ukrainsk stekt pølse i henhold til GOST fra 1993.

For å forberede deg trenger du:

• 2 kg skulderblad og nakke i like proporsjoner;
• 1,8 % salt;
• 0,2% sukker;
• 0,25% malt svart pepper;
• 1% finhakket fersk hvitløk.

Kjøttet males i en kjøttkvern, og blandes deretter grundig med de resterende ingrediensene. Det resulterende kjøttdeig for den ukrainske delikatessen stappes inn i tarmen ved hjelp av en sprøyte. En spiralformet pølse dannes av den, som er bundet med en tourniquet, bløtlagt i 6 minutter i varmt vann, og deretter tatt ut og gjennomboret flere steder.

GOST 1993 regulerer klart prosentandelen av krydder til kjøtt

Ovnen varmes opp til 180 grader, den fremtidige delikatessen plasseres i den og stekes der i en halv time. Deretter snus den ukrainske pølsen, og tapper av overflødig fett som har lekket ut. Steking utføres til temperaturen inne i produktet når 71 grader.

Ukrainsk pølse med hvitløk og krydder

Selv om den tradisjonelle metoden garanterer et svært velsmakende sluttresultat, ønsker mange forbrukere en mer velsmakende rett. For oppskriften på aromatisk hjemmelaget ukrainsk svinepølse brukes oftest hvitløk og koriander. Om ønskelig kan du også tilsette malt allehånde og spisskummen.

Standard sett med ingredienser:

• 2 kg skinke;
• 500 g smult;
• 1 hode hvitløk;
• 1 ts. tørr koriander;
• 30 g salt;
• en klype kvernet pepper.

Hvitløk og ekstra krydder gjør smaken av pølsen lysere og pikantere.

Svinekjøtt til pølse kuttes i terninger 0,5 cm store Smult males i kjøttkvern, hvitløk rives på fint rivjern. Alle ingrediensene blandes til krydderne er jevnt fordelt, deretter fylles den resulterende massen inn i tarmen og danner en spiral fra den. Hjemmelaget pølse får stå i 3-4 timer og først etter det stekes den i ovnen i støpejernsstekepanne eller i grillform. Hvis ovnen ikke har grill- eller varmluftsfunksjon, må produktet snus halvveis i tilberedningen.

Ukrainsk pølse i ovnen med sennepsfrø

Husmødre bruker ofte hemmelighetene til tidligere generasjoner for å tilberede hjemmelagde delikatesser. Når du bruker sennepsfrø som et supplement til svinekjøtt, kan du få en ekte delikatesse som vil glede deg ikke bare med sin utmerkede smak, men også med sin lyse aroma.

For å forberede det, bruk:

• 2 kg fettbryst;
• 2 ss. l. sennepsfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 4 fedd hvitløk.

For at sennepen skal gi sin smak fullt ut, er det bedre å marinere kjøttet i flere timer.

For å fremskynde tilberedningen av hjemmelaget ukrainsk pølse i tarmen i henhold til denne oppskriften, kan du bruke en kjøttkvern med et stort nett, som lar deg få stykker på omtrent 0,5 cm.Det resulterende kjøttdeig blandes med sennepsfrø, salt og pepper. Blandingen infunderes i 6-8 timer, deretter stappes den inn i tarmen, hvorfra det dannes en spiral. Den knyttes med et jute-tau og sendes til steking i ovnen ved en temperatur på 180 grader til en jevn gyllenbrun skorpe dannes.

Oppskrift på hjemmelaget ukrainsk pølse stekt i stekepanne

Til tross for at selv GOST innebærer å steke produktet i ovnen, kan mange husmødre tilberede en tradisjonell ukrainsk rett i en vanlig stekepanne. En viktig betingelse for hjemmelaget pølse er en tilstrekkelig mengde olje eller fett. For en jevn skorpe er det nødvendig at fettet dekker halvfabrikatet til minst halve høyden.

For hver kg svinekjøtt bruk:

• 1 ts. salt;
• 200 g smult;
• 3 fedd hvitløk;
• en klype kvernet pepper.

Kjøttet og smult skjæres forsiktig i små terninger og blandes med hvitløk, pepper og salt. Blandingen stappes inn i svinetarmer og formes til en spiralformet pølse. Den bindes med en tourniquet, gjennombores med en tannpirker flere steder og får hvile i et par timer.

For en jevn skorpe trenger du en stor mengde solsikkeolje

Hell en stor mengde solsikkeolje eller smeltet fett i stekepannen. Hjemmelaget ukrainsk pølse stekes i den på begge sider til den er jevn brunet. Retten serveres varm eller kald.

Lagringsregler

Nylaget pølse avkjøles, plasseres deretter i en emaljepanne eller henges til tørk litt. Det er viktig å holde en optimal temperatur på 5-10 grader for å forlenge holdbarheten. I dette tilfellet er pannen oftest plassert i kjøleskapet, og henging gjøres i en godt ventilert kjeller.Under slike forhold lagres nylaget ukrainsk pølse i opptil 2-3 dager.

Det er en spesiell måte å øke holdbarheten til hjemmelaget pølse på. Det nylagde produktet fylles helt med varmt fett og settes i kjøleskapet. Ved frysing vil fettmassen bli til pålitelig beskyttelse mot de fleste skadelige bakterier. Når den er helt forseglet, kan pølsen enkelt lagres i opptil 3-4 uker.

Konklusjon

Den deiligste oppskriften på hjemmelaget ukrainsk pølse, tilberedt med egne hender, vil bli en ekte dekorasjon av middagsbordet. Hvis du strengt følger instruksjonene, kan du få en ekte delikatesse som på ingen måte er dårligere enn restaurantmesterverk. Den enorme variasjonen av oppskrifter vil tillate hver husmor å velge den mest passende matlagingsmetoden som oppfyller familiens kulinariske preferanser.

Anbefalte innlegg

Plomme i sin egen juice

Hermetisert fersken i sirup til vinteren

Hvordan sylte vill hvitløk

Honning, nøtter, tørkede aprikoser, rosiner, sitron: oppskrifter på vitaminblandinger

Ripseddik oppskrifter

Rassolnik for vinteren med tomater

Vinterkongeagurksalatoppskrifter

Hvor lenge å koke boletus: før steking, frysing og til den er klar

Oppskrifter på soppkaviar fra steinsopp for vinteren