Innhold
Kaldrøkt eller varmkokt tunfisk er en utsøkt og veldig delikat delikatesse. Smaken på fisken er nær dampet kalvekjøtt. Røkt tunfisk hjemme beholder utmerket saftighet og mister ikke sin opprinnelige smak. Fileten egner seg som kald forrett, du kan bruke den til å lage salater og smørbrød.
Fordeler og kaloriinnhold av produktet
Kaldrøkt tunfisk, hvis kaloriinnhold per 100 gram er bare 140 kcal, er næringsrik og diett på samme tid. Men det er ikke engang dette som er viktig, men en balansert kjemisk sammensetning, rik på vitaminer og mineraler. Bare 30 g havfisk per dag - og risikoen for å utvikle vaskulære og hjertepatologier vil synke betydelig, og testosteronnivået vil normaliseres. De verdifulle mikroelementene i fisk aktiverer hjernens funksjon.
Ved riktig behandling mister ikke verdifullt kjøtt sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper; det er ikke mottakelig for mikrober eller patogener. Kaloriinnholdet er lavt, så du kan trygt inkludere delikatessen i diettmenyen.
Den rike sammensetningen forårsaker en rekke gunstige effekter av å spise fisk:
- forbedring av stoffskiftet;
- styrking av immunsystemet;
- normalisering av trykk;
- gjenoppretting av mikrosirkulasjonen i blodet;
- forebygge blodpropp;
- stabilisering av hjerterytmen;
- forbedring av hjerneaktivitet;
- styrking av ledd og bein;
- fjerning av dårlig kolesterol;
- rensing av leveren, gjenoppretting av funksjonen til bukspyttkjertelen;
- reduksjon i alvorlighetsgraden av depressivt syndrom.
Tunfisk er et effektivt middel til foryngelse. En diett basert på denne fisken vil forlenge livet, rense kroppen og bidra til å oppnå lang levetid. Japanerne spiser tunfisk hele tiden, og gjennomsnittlig levealder i landet er mer enn 80 år.
Restriksjoner og kontraindikasjoner
Kaldrøkt tunfiskkjøtt kan akkumulere kvikksølv, så hvis du har nyresvikt eller tendens til allergi, bør du ikke spise det. Gravide kvinner og små barn trenger heller ikke delikatessen. Andre kontraindikasjoner er gastrointestinale patologier og gastritt.
God, fersk tunfisk er veldig sunt, men forholdsregler bør ikke glemmes
Utvalg og tilberedning av tunfisk til røyking
Å lage varmrøkt tunfisk hjemme er enkelt, men plagsomt.Først renses og saltes kadaveret. Fordelene og sikkerheten til produktet avhenger av riktig utførelse av manipulasjonene.
De kjøper fersk, vakker elastisk fisk med sterkt farget kjøtt. Du kan bruke frossen tunfisk, i så fall får den først tine. For jevn matlaging, velg individer av like store størrelser og skjær dem i pene biter. Kuttesekvensen må følges:
- Fjern innvollene fra kuttet på magen.
- Fjern hodet.
- Klipp av halen og finnene.
- Fjern huden.
Hvis røykehuset er lite, vil det være bedre å filetere fisken. Det lages et snitt på baksiden for å skille kjøttet, og skrotten deles i 3 stykker. Fileten er røkt, en utsøkt delikatesse, den kan marineres og krydres med spesielle sauser.
Marinering og salting
For å salt tunfisk for varm røyking, må du bruke standard tørrmarinering. Det vil bidra til å oppnå maksimal naturlig smak av fisken. Salteteknologi:
- Filet og fiskeskrotter er belagt på forskjellige sider - ta en spiseskje steinbordsalt på fisken.
- Produktet infunderes i en halv time ved romtemperatur.
- Etter salting drysses tunfisken med sitronsaft og sendes til røykeriet.
Fisken vil ha originale smaks- og aromaegenskaper dersom marineringsprosedyren utføres riktig. Til dressing er det best å ta noen glass vann, en og en halv soyasaus, litt honning, salt, hvitløk, ingefær og en blanding av paprika. Du kan bruke hvilken som helst marinadeoppskrift - det er ingen begrensninger.
Den endelige fargen og smaken avhenger av tilberedningen av fisken.
Varmrøykt tunfiskoppskrifter
Tunfisk kan tilberedes med varmrøyking. Du må ta fersk fisk med ensartet farge. Tilstedeværelsen av flekker indikerer at produktet er foreldet, grumsete øyne også.
I røykeriet
I røykehuset for å tilberede retten du tar:
- 4 fileter eller 2 mellomstore fisker;
- en spiseskje salt per fisk;
- sitron;
- flis
Gni inn skrottene med salt og la dem stå i en halvtime. Varm deretter kullene, legg våt sagflis i røykhuset, og plasser apparatet i grillen på kullene.
Før du sender fisken til røykeriet, dryss den med sitronsaft, legg den på en rist dekket med olje og lukk boksen. Etter at røyken dukker opp, kan du ta tid og røyke tunfisken i røykeriet til den er kokt i omtrent en halv time. Avkjøl og sett i kjøleskapet.
Røykhustunfisk bør konsumeres innen 3 dager
På grillen
En populær metode for varmrøyking er på grillen. Ingredienser:
- tunfiskbiff - opptil 1 kg;
- marinade - 100 ml;
- honning - 1 ss. l.;
- pepper, spisskummen, fiskekrydder.
Visp honning i soyasaus, tilsett fiskekrydder og andre krydder. Steker kan byttes ut med filet om ønskelig. Kjøttet helles med marinade, oppbevares i kjøleskapet i flere timer, eller over natten.
Da kan du begynne å røyke tunfisken på grillen. Gjennomsnittlig beredskapstid er en halvtime, det er viktig å ikke overdrive.
Det er lett å overkoke kadaver på grillen; dette bør ikke tillates.
I røykepapir
Deilig fisk kommer ut i røykepapir. Produkter:
- tunfisk - omtrent 500 g;
- saus - etter smak;
- spesialpapir - 4 ark.
Denne mengden er nok til 4 porsjoner. Papiret fungerer som flis og gir den ferdige retten en luksuriøs aroma.
Papiret bløtlegges i vann i 10 minutter, fisken kuttes i biter, legges ut på papiret langs stripene, dekkes med saus og smør. Etterpå gjenstår det bare å knytte snorene, legge rundstykkene på grillen og røyke i 10 minutter på hver side.
Tunfisk i papir kommer ut saftig, servert med grønnsaker
Oppskrifter på kaldrøkt tunfisk
For kaldrøyking brukes vanligvis en røykgenerator - en produktiv enhet som er enkel å bruke. Det viktigste er å stille inn temperaturen riktig. Kokeprosessen tar ca 5 timer ved 30 grader. Grillen brukes også.
Kaldrøkt tunfiskfilet med honning
For å lage saftig, velsmakende fisk i honning, må du ta:
- servise og bestikk;
- tunfisk;
- kull;
- honning;
- krydder
Først tilberedes kjøttet - vasket, tørket, marinert. Til marinaden bruker du olje, soyasaus, pepper og salt. Ung løk kuttes i tynne ringer.
Tenn kullene i grillen og pass på at varmen er jevn. Risten sprayes med olje, og biter av tunfisk legges på den med skinnsiden ned. Server den ferdige retten på rist, dryss først over honning.
En god filet gir deilig røkt kjøtt.
Oppskrift på kaldrøkt tunfiskmage
Magen tilberedt med kaldrøykingsteknologi vil være mettet med røyk og vil være veldig aromatisk. Produkter:
- tunfisk mager - 1,5 kg;
- or sagflis;
- marinadesaus
Honning, ingefær, hvitløk, pepper og salt vil gi sausen pikanthet. Fisken renses, kuttes og krydder males. Paprika og andre krydder males med skje, honning tilsettes og males igjen. Tilsett vann og soyasaus, bland, hell over kjøttet, og sett det i kjøleskapet et døgn. Etter tørking legger du på røkerist og la det småkoke i et par timer ved 40 grader. Spjeldene bør åpnes litt. Deretter heves temperaturen til 60 grader og magene holdes i ytterligere 6 timer.
Kaldrøkt tunfisk ser veldig appetittvekkende ut
Lagringsregler
Under industrielle forhold brukes spesialutstyr for oppbevaring av røkt kjøtt. For langsiktig sparing er følgende betingelser nødvendig:
- høykvalitets ventilasjon;
- stabile temperaturforhold;
- optimale luftfuktighetsindikatorer.
Fisk som er varmrøkt hjemme lagres ikke mer enn tre dager ved en temperatur på -2+2 °C. I produksjon kan denne perioden være mye lengre.
Den optimale luftfuktigheten i rommet der røkt fisk oppbevares bør være 75-80 %, 90 % er egnet for frysing. Kaldrøkt tunfisk varer mye lenger fordi den inneholder mye fuktighet, salt og bakteriedrepende komponenter. Ved temperaturer fra -2 til -5 °C vil kjøttet holde seg rolig i 2 måneder. Du må overvåke fisken slik at den ikke blir mug.
Hjemme oppbevares vanligvis røkt tunfisk i kjøleskapet, først pakket inn i pergament eller folie. Hvis dette ikke gjøres, vil den sterke lukten spre seg til andre produkter og er vanskelig å fjerne fra kjøledelen. Det er forbudt å oppbevare bortskjemte eller utilstrekkelig ferske retter ved siden av fisk.
Det er mye tryggere å bruke en saltsammensetning enn papir. Vann og salt tas i forholdet 2:1. Et stykke tynt stoff dynkes i løsningen, produktet pakkes inn, tykt papir legges på toppen, og kjøttet sendes til den nedre delen av kjøleskapet. Pergament brukes til frysing - det holder godt på aromaen. I private hjem legges fisk vanligvis i tøyposer og henges på loftet. Du kan legge røkt tunfisk i små bokser, sørg for å drysse den med sagflis og hakket ved.
Gjennomsnittlige anbefalinger for oppbevaring av hjemmelaget røkt tunfisk i kjøleskapet:
- 3 dager for den varme metoden;
- 10 dager for kulde.
Luften må være tørr, ellers vil risikoen for muggdannelse øke betraktelig. Hvis produktet fryses, øker holdbarheten til 90 dager.
Røkt fisk, inkludert tunfisk, varer ikke lenge
Konklusjon
Kaldrøkt tunfisk tar lengre tid å tilberede enn varmrøkt tunfisk. Fisken er smakfull, sunn og mister ikke mineraler og vitaminer under bearbeiding. Ved varmrøyking er det viktig å ikke oversteke kjøttet, ellers blir det "beriket" med kreftfremkallende stoffer og blir for tørt. Kokt tunfisk sitter ikke lenge, det er veldig viktig å følge reglene for oppbevaring.
